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04 février 2013

Brioche comme un pain challah (défi boulange)

Quand j'ai vu cette brioche chez Nadia du blog Paprikas, je me suis dit "waouah"! Serais-je capable de faire également ce tressage à 6 brins alors que j'en ai jamais à 4 ? J'ai donc souhaité relever le défi proposé par Nadia et Manue du blog La popote de Manue.

Challah est un pain juif traditionnel servi au repas du shabbat (le vendredi soir). Il ne contient ni beurre ni lait, pour des raisons religieuses donc ne correspond pas tout-à-fait à la recette ci-dessous. Ce pain est tressé avec un nombre de brins qui peut varier.

Pour me lancer je me suis basée sur la recette de pâte de Nadia. Elle est facile à réaliser et très facile à travailler (et il faut mieux !). C'est après que ça se gâte ! Et je peux vous dire que ma pâte en a vu de toutes les couleurs puisque pas foutue de réaliser le tressage du premier coup il m'a fallu défaire et refaire. Et pour couronner le tout, cher et tendre rentrait déjeuner et j'ai du mettre mes boudins de pâte au réfrigérateur pour reprendre après. Si je me souviens bien j'ai dû recommencer 4 à 5 fois. Je pensais alors que pour une belle brioche, c'était "mort" ayant remanié mes boudins plusieurs fois. Pour le résultat, je m'attendais à pire, la brioche était moche visuellement mais qu'est-ce qu'elle était bonne !

Comme j'étais vraiment paumé dans le tressage, au bout d'un moment j'ai pris la décision d'arrêter les photos et je vous propose une vidéo qui sera plus explicite et en la visionnant plusieurs fois, vous pourrez mémoriser le tressage, ce que je n'avais pas trop fait avant de commencer la recette. Depuis que j'ai fait cette recette et vu une nouvelle fois la vidéo, je pense être au top pour une prochaine.

Si vous ne sentez pas capable de vous lancer de ce tressage à 6 brins, réalisez un autre façonnage dont vous avez l'habitude.

brioche 6 brins 1 (32)

Brioche à 6 brins
comme un Pain Challah

Pour une grosse tresse (8 personnes)

Préparation : 20 minutes
Levée : 2 à 3 heures
Cuisson : 30 minutes

- 500 g de farine (type 45)
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 c à café (3 g de sel)
- Sucre en grains
- Jaune d'oeuf (dorure)

Au robot ou à la main : Dans un saladier, mélangez la moitié de la farine avec la levure émiettée. Mouillez avec le lait tiède et mélangez afin d'obtenir une pâte lisse. Saupoudrez légèrement de farine. Couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes. Il faut que la pâte double de volume.

Ajoutez ensuite les oeufs, le reste de la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre et le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois. Formez une boule. Couvrez et laissez reposer environ 2 heures. 

Au thermomix : Versez le lait dans le bol. Ajoutez la levure et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la farine et programmez 2 minutes/fonction pétrin. Laissez reposez 30 minutes dans le bol couvert d'un torchon.

Ajoutez les oeufs battus, l'eau de fleur d'oranger, le reste de farine, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux. Programmez 5 minutes/fonction pétrin. A l'arrêt de l'appareil, relancez une fois 5 minutes/fonction pétrin.

brioche 6 brins 1 (1) brioche 6 brins 1 (3) brioche 6 brins 1 (2)

 Façonnez la pâte en boule. Laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire. Comptez 2 heures de repos. La mienne a doublé de volume en 1 heure 15. Cela dépendra de la température de votre pièce.

Divisez la pâte en 6 portions de 160 g environ. Il faut peser la pâte pour avoir des boudins de même taille.

brioche 6 brins 1 (6) brioche 6 brins 1 (5) brioche 6 brins 1 (7)

 Roulez chaque portion en boudin de 30 à 35 cm.

Rassemblez les six boudins par leur extrémité et commencez le tressage en commençant par le boudin de droite 

brioche 6 brins 1 (8) brioche 6 brins 1 (9) brioche 6 brins 1 (11)

puis ramenez celui de gauche vers la droite. Prenez le 1er boudin de gauche et placez-le au centre

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 Placez le 2ème boudin de droite vers la gauche puis placez le 1er boudin de droite au centre

Placez le 2ème boudin de gauche vers la droite puis placez le 1er boudin de gauche au centre. Continuez ainsi jusqu'à la fin.

Placez la brioche sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

Laissez reposer 30 minutes.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.

brioche 6 brins 1 (15) brioche 6 brins 1 (16) brioche 6 brins 1 (19)

Parsemez de sucre en grains.

brioche 6 brins 1 (22) brioche 6 brins 1 (25) brioche 6 brins 1 (24)

 J'ai suivi la vidéo proposée par Nadia ci-dessous et je vous conseille vivement de la regarder plusieurs fois avant de commencer la recette pour bien visualiser l'ordre du tressage.

Enfournez dans le four 30 minutes. Pour ma part, j'ai mis ma brioche dans le four froid pour 30 minutes à 170° C (150° C pour moi).

Laissez refroidir sur une grille.

brioche 6 brins 1 (33)

Comme la brioche était énorme, j'en ai congelé la moitié et l'autre moitié a été dégustée sur 2 jours et elle n'a pas du tout séchée avec le temps.

La mie est filante. C'est une brioche extra ! Malgré la galère rencontrait pour le tressage, on oublie vite ce détail quand on déguste cette brioche.

brioche-6-brins-1-(36)

 Je n'ai pas dit mon dernier mot sur le tressage, je compte bien récidiver !

 

 aImrpimer la recette

Pour les autres brioches, c'est ICI.

Posté par Coco PG à 16:02 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche comme un pain challah (défi boulange)

    bravoooooooooooo

    Posté par afaurore, 04 février 2013 à 16:12 | | Répondre
  • Tu es dure avec toi, moi je la trouve vraiment belle !

    Posté par Paprikas, 04 février 2013 à 16:14 | | Répondre
    • Tu es mimi Nadia ! En tout cas la pâte est facile à travailler et la mie parfaite

      Posté par Coco PG, 04 février 2013 à 16:24 | | Répondre
  • ben moi je te dis bravo, j'aurais pas fais mieux!

    Posté par helene06, 04 février 2013 à 17:09 | | Répondre
  • Elle est vraiment magnifique !!!

    Posté par LadyMilonguera, 04 février 2013 à 19:12 | | Répondre
  • belle brioche, moi j'avais déja fait une brioche a 12 brins, entre la cuisine et l'ordi pour la vidéo, j'ai au moins fait 5 km

    Posté par mamina13, 04 février 2013 à 20:16 | | Répondre
    • Effectivement c'était sportif ! je ne savais pas qu'il existait un tressage à 12 brins ,-)

      Posté par Coco PG, 04 février 2013 à 21:31 | | Répondre
  • Félicitation et elle est très belle , je suis a faire une brioche de votre site donc je vais la tresser ce soir et la laissée lever toute la nuit et la matinée, je peu la faire cuire que demain AM, le four froid c'est mieux que d'enfourner dans un four chaud?????

    Posté par Marie, 04 février 2013 à 21:15 | | Répondre
    • Je préfère le départ de cuisson à four froid, j'obtiens toujours un très bon résultat

      Posté par Coco PG, 04 février 2013 à 21:33 | | Répondre
  • En ce moment je suis en plein dans les "tests brioches" et ton billet arrive pile à temps. J'aimerai en plus relever le défi du tressage, je ne suis pas sûre d'y arriver mais l'essayer me tente beaucoup !
    Tout est noté ........il ne reste plus qu'à me mettre au boulot ;o))
    Bises et bonne soirée
    Michèle

    Posté par Chamborigaud, 05 février 2013 à 20:53 | | Répondre
    • Regarde-bien la vidéo et garde en tête qu'on travaille toujours avec le 1er et 2 ème boudin. Tu me diras le résultat Bonne soirée ! Bises

      Posté par Coco PG, 05 février 2013 à 21:09 | | Répondre
  • J'ai fait ta brioche au momix en suivant tes conseils pour le four, elle est superbe et bonne !

    Posté par Kikine, 06 février 2013 à 17:10 | | Répondre
  • J'ai testé cette brioche, elle est extra... Il faut encore que je m'entraîne pour le tressage, mais le goût et le moelleux étaient parfaits. Pour moi, cuisson à four préchaffé à 175°...
    Merci pour cette belle recette

    Posté par chriscooking, 09 février 2013 à 11:02 | | Répondre
    • Oui il faut de l'entrainement pour le tressage, j'en sais quelque chose

      Posté par Coco PG, 09 février 2013 à 12:06 | | Répondre
  • Donc j'ai fais la brioche Sans thermomix j'en ai pas et lever dans le réfrigérateur celle-ci n'a pas levé (tout dépend des recettes) je l'ai sortie a température ambiante là ca été ,et démarrage a four froid elle a été mangé dans les deux jour, je vais la refaire sans le passage au réfrigérateur et plus de sucre , merci pour votre partage.
    Bon week-end. marie

    Posté par Marie, 09 février 2013 à 15:49 | | Répondre
  • Elle est très réussie , bravoooooooo
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 11 février 2013 à 22:17 | | Répondre
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