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21 février 2013

Brioche façon chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Comme je peux le voir dans mes statistiques, vous êtes grand fan de brioches.

Je suis sûre que celle-ci va vous plaire en tout cas, nous, nous l'avons dévoré en un rien de temps.

Comme je l'avais fait pour mes lingots à la crème pâtissière et raisins secs, j'ai repris la recette de la danibrioche, une pâte qui est très facile à manipuler.

Chinois (6)

Brioche façon "chinois" 
à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Pour un moule de 26 cm de diamètre

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes

Pâte à brioche :
- 400 g de farine type 45
- 210 ml de lait 1/2 écrémé
- 18 g de levure de boulanger fraîche ou 2 c à café de levure sèche
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 60 g de suce semoule
- 70 g de beurre pommade (température ambiante)
- 3 g de sel

Garniture :
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 40 g de suce semoule
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
Pépites de chocolat

Dorure :
- 1 jaune + eau ou lait

 

Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et les grains.

Ajoutez une partie du sucre dans le lait. Ceci évite que le lait attache au fond de la casserole.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.

1-crème pâtissière 2-crème pâtissière (1) 3-crème pâtissière (2)

 Ajoutez la Maïzena toujours en fouettant pour éviter les grumeaux.

Versez le lait bouillant sur le mélange en mélangeant. Transvasez la préparation dans la casserole.

4-crème pâtissière (3) 5-crème pâtissière (4) 6-crème pâtissière (5)

 Placez sur le feu jusqu'a épaississement.

Réservez dans un récipient et recouvrez d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Conservez la crème refroidie au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

7-crème pâtissière 6 (1) 8-crème pâtissière 6 (2) 9-crème pâtissière 6

 Préparez la pâte à brioche (en machine à pain ou au robot) : Versez le lait tiédi mélangé à la levure de boulanger dans la cuve. Ajoutez l'oeuf battu. Recouvrez avec une partie de la farine. Ajoutez le sel et le sucre puis recouvrez avec le reste de farine. Lancez le programme pâte pour la machine à pain (durée 1h30) . Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre mou en petits morceaux et relancez le programme pâte jusqu'à la fin, ou et 10 minutes de pétrissage pour le robot ou à la main en ajoutant le beurre à mi parcours.

Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35X28 cm.

Répartissez une bonne couche de crème pâtissière.

Parsemez de pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle-même (en boudin).

Coupez le boudin en 7 portions.

Placez les portions dans un moule beurré de 26 cm de diamètre.

Laissez lever 1h voire plus sous un torchon.

Chinois (1) Chinois (2) Chinois (3)

Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

 Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou de lait. Si vous ne voulez pas utiliser un autre oeuf, utilisez le blanc d'oeuf sans ajouter d'eau ni de lait.

Glissez au four pour 20 minutes voire plus en fonction de votre four.

Chinois (4) Chinois (5) 07-P1260194

 Attendez 10 minutes avant de démouler car la brioche est fragile.

Chinois

Vous pouvez bien sûr remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou fruits confits.

Chinois (7)

 C'est un vrai régal !

Lancez-vous et dites-moi ce que vous en penser comme vous le faites pour mes autres brioches.

aImprimer la recette

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Posté par Coco PG à 12:01 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche façon chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

    J'adore les chinois aux pépites de chocolat ! d'ailleurs ça fait longtemps que j'en ai pas fait !

    Posté par Gabie, 21 février 2013 à 12:18 | | Répondre
  • Hum, belle réussite ce chinois !

    Posté par lolo, 21 février 2013 à 12:56 | | Répondre
  • Bravo il est vraiment très réussi !!

    Posté par Kokille, 21 février 2013 à 13:34 | | Répondre
  • j'adore, merci
    moi en fait une presque identique d'origine Italienne qui se nomme"Presniz" escargot de pâte, il faut commencer une partie de la pâte la veille, la garniture de fruits sec, noix, noisettes,amandes,pignons,raisins secs,fruits confits etc,
    La pâte est 50% de farine et 50% de beurre, du lait, jus de citron, œufs sel.
    je met ta recette dans mes favoris, et si ma recette vous intéresse je me ferait une joie de vous la télécharger!

    Posté par michelm, 21 février 2013 à 15:33 | | Répondre
    • Je suis toujours preneuse quand il s'agit d'une recette d'un autre pays

      Posté par Coco PG, 21 février 2013 à 17:11 | | Répondre
      • Bonjour Corinne, je te envois tu me diras ce que tu en pense!

        Posté par michelm, 25 février 2013 à 14:37 | | Répondre
  • Elle est magnifique ta brioche !

    Posté par LadyMilonguera, 21 février 2013 à 16:05 | | Répondre
  • voila une brioche gourmande elle me plait bien bravo

    Posté par axoulle, 21 février 2013 à 16:32 | | Répondre
  • je salive!

    Posté par helene06, 21 février 2013 à 18:12 | | Répondre
  • je croquerai bien dedans

    Posté par afaurore, 21 février 2013 à 18:32 | | Répondre
  • Bonjour, demain j'attaque cette recette ce sera sans pépites car je n'en ai pas pour le moment mais avec des raisins et de la macédoine de fruits confits, je ne manquerai pas de vous tenir au courant. Chez nous les vacances arrivent, cela fera la joie de petits enfants.
    A bientôtdonc...........

    Posté par vendeenne, 21 février 2013 à 21:01 | | Répondre
    • Très sympa aussi avec des fruits secs ou confits. J'attends votre appréciation

      Posté par Coco PG, 22 février 2013 à 20:46 | | Répondre
  • Il est magnifique ton chinois!!
    J'adore ça!

    Posté par laetitialily, 21 février 2013 à 22:43 | | Répondre
  • je suis fana des brioches en effet mais je ne suis pas du tout douée pour la boulange lolll
    j'admire donc encore plus
    bizzz

    aussi sur http://www.domigateaux.be/

    Posté par Domi, 22 février 2013 à 08:45 | | Répondre
  • il est parfait!!!!!
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 22 février 2013 à 21:33 | | Répondre
  • Superbe! Je l'ai testé ici http://lesbonsptiplats.canalblog.com/archives/2013/02/25/26502255.html
    Merci pour cette recette.C'est un délice.

    Posté par chriscooking, 25 février 2013 à 11:17 | | Répondre
  • Bonsoir. je n'ai pas de robot ni de machine à pain. comment réaliser alors la pâte à brioche ? merci de votre retour. nathalie lebon

    Posté par nana39811, 02 mars 2013 à 18:27 | | Répondre
  • Merci beaucoup et merci pour toutes ces belles et délicieuses recettes.

    Posté par nana39811, 04 mars 2013 à 21:58 | | Répondre
  • Bonjour,

    MIAM MIAM pour cette brioche je reve d'en faire une mais je n'ai que un robot Kenwood comment puis je faire ??? merci

    Posté par choup, 02 octobre 2013 à 15:04 | | Répondre
    • Lisez bien la recette, c'est précisé comment faire avec un robot

      Posté par Coco PG, 02 octobre 2013 à 15:10 | | Répondre
  • désolé je l'ai relu plusieurs fois c'est ecrit avec machine ou robot dc pdt 1h30je fais tourner mon robot??

    Posté par choup, 02 octobre 2013 à 19:20 | | Répondre
    • Non cette durée est pour la machine à pain, le programme comprend le pétrissage plus la levée. Avec le robot il faut pétrir 10 minutes (c'est le même temps en règle générale pour toutes les pâtes). Ajoutez le beurre au bout de 5 minutes et après il faut laisser la pâte pousser cela peut prendre 1h à 1h30 selon la température de la pièce. Allez voir là, c'est une recette faite au robot http://www.pausegourmandises.com/archives/2013/04/04/26753157.html

      Posté par Coco PG, 02 octobre 2013 à 19:41 | | Répondre
  • Je vis aux Etats-Unis depuis plus d'un an. Ici bien manger est un challenge quotidien. Trouver une bonne pâtisserie ou un bon gâteau est rarissime !
    Alors pas le choix, il faut apprendre ou réapprendre !

    De temps en temps, je vous vole une recette. Je parcours régulièrement votre blog. Vos explications sont claires et mes résultats à l'image de vos photos. Ce qui est très encourageant.

    Hier au soir, j'ai découvert cette recette, testée dès ce matin !
    Les enfants (4) ont été ravis de la surprise et ce soir....il ne reste plus une miette !

    Merci pour ces partages! Bonne continuation!

    Posté par pierremarin, 22 octobre 2013 à 03:28 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette ! C'est un de mes challenges de vous expliquer au mieux les recettes pour que votre résultat ressemble au mien, donc je suis ravie quand j'ai un retour me disant que vous avez réussi et apprécié

      Posté par Coco PG, 22 octobre 2013 à 17:07 | | Répondre
  • Merci pour cette recette....car je l'es faite et elle est identique a la tienne.

    Posté par superflaque, 03 février 2014 à 18:02 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 06 février 2014 à 14:05 | | Répondre
  • Bonjour,moi j'ai remplacé le chocolat par des pistaches concassés.C'est bon.
    http://amalsdelice.blogspot.com/

    Posté par malika4411, 06 février 2014 à 09:35 | | Répondre
  • Merci BEaucoup pour la recette! Très bien expliquée ce qui ma permi de le réussir comme vous

    Posté par Marina, 05 mars 2015 à 00:37 | | Répondre
  • testé et approuvé! tres bon! j'ai juste mon four qui a fait des siennes et qui m'a obligé à faire cuir presque 1h au lieu de 20min! grrr^^ Mais c'était très bon! Merci! )

    Posté par urielh, 31 mai 2016 à 15:37 | | Répondre
    • Merci d'être revenue me donner votre appréciation !

      Posté par Coco PG, 01 juin 2016 à 16:56 | | Répondre
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