Brioche façon chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat
Comme je peux le voir dans mes statistiques, vous êtes grand fan de brioches.
Je suis sûre que celle-ci va vous plaire en tout cas, nous, nous l'avons dévoré en un rien de temps.
Comme je l'avais fait pour mes lingots à la crème pâtissière et raisins secs, j'ai repris la recette de la danibrioche, une pâte qui est très facile à manipuler.
Brioche façon "chinois"
à la crème pâtissière et pépites de chocolat
Pour un moule de 26 cm de diamètre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Pâte à brioche :
- 400 g de farine type 45
- 210 ml de lait 1/2 écrémé
- 18 g de levure de boulanger fraîche ou 2 c à café de levure sèche
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 60 g de suce semoule
- 70 g de beurre pommade (température ambiante)
- 3 g de sel
Garniture :
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 40 g de suce semoule
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille
Pépites de chocolat
Dorure :
- 1 jaune + eau ou lait
Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et les grains.
Ajoutez une partie du sucre dans le lait. Ceci évite que le lait attache au fond de la casserole.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.
Ajoutez la Maïzena toujours en fouettant pour éviter les grumeaux.
Versez le lait bouillant sur le mélange en mélangeant. Transvasez la préparation dans la casserole.
Placez sur le feu jusqu'a épaississement.
Réservez dans un récipient et recouvrez d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.
Conservez la crème refroidie au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparez la pâte à brioche (en machine à pain ou au robot) : Versez le lait tiédi mélangé à la levure de boulanger dans la cuve. Ajoutez l'oeuf battu. Recouvrez avec une partie de la farine. Ajoutez le sel et le sucre puis recouvrez avec le reste de farine. Lancez le programme pâte pour la machine à pain (durée 1h30) . Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre mou en petits morceaux et relancez le programme pâte jusqu'à la fin, ou et 10 minutes de pétrissage pour le robot ou à la main en ajoutant le beurre à mi parcours.
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 35X28 cm.
Répartissez une bonne couche de crème pâtissière.
Parsemez de pépites de chocolat.
Roulez la pâte sur elle-même (en boudin).
Coupez le boudin en 7 portions.
Placez les portions dans un moule beurré de 26 cm de diamètre.
Laissez lever 1h voire plus sous un torchon.
Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).
Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou de lait. Si vous ne voulez pas utiliser un autre oeuf, utilisez le blanc d'oeuf sans ajouter d'eau ni de lait.
Glissez au four pour 20 minutes voire plus en fonction de votre four.
Attendez 10 minutes avant de démouler car la brioche est fragile.
Vous pouvez bien sûr remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou fruits confits.
C'est un vrai régal !
Lancez-vous et dites-moi ce que vous en penser comme vous le faites pour mes autres brioches.
D'autres recettes de brioches.
Commentaires sur Brioche façon chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat
- J'adore les chinois aux pépites de chocolat ! d'ailleurs ça fait longtemps que j'en ai pas fait !
- j'adore, merci
moi en fait une presque identique d'origine Italienne qui se nomme"Presniz" escargot de pâte, il faut commencer une partie de la pâte la veille, la garniture de fruits sec, noix, noisettes,amandes,pignons,raisins secs,fruits confits etc,
La pâte est 50% de farine et 50% de beurre, du lait, jus de citron, œufs sel.
je met ta recette dans mes favoris, et si ma recette vous intéresse je me ferait une joie de vous la télécharger!
j'admire donc encore plus
bizzz
aussi sur http://www.domigateaux.be/
Merci pour cette recette.C'est un délice.
- Je l'explique dans une autre recette, le principe est le même (voir le paragraphe à la main ou au robot)
http://www.pausegourmandises.com/archives/2007/12/19/7085787.html
- Non cette durée est pour la machine à pain, le programme comprend le pétrissage plus la levée. Avec le robot il faut pétrir 10 minutes (c'est le même temps en règle générale pour toutes les pâtes). Ajoutez le beurre au bout de 5 minutes et après il faut laisser la pâte pousser cela peut prendre 1h à 1h30 selon la température de la pièce. Allez voir là, c'est une recette faite au robot http://www.pausegourmandises.com/archives/2013/04/04/26753157.html
Alors pas le choix, il faut apprendre ou réapprendre !
De temps en temps, je vous vole une recette. Je parcours régulièrement votre blog. Vos explications sont claires et mes résultats à l'image de vos photos. Ce qui est très encourageant.
Hier au soir, j'ai découvert cette recette, testée dès ce matin !
Les enfants (4) ont été ravis de la surprise et ce soir....il ne reste plus une miette !
Merci pour ces partages! Bonne continuation!
http://amalsdelice.blogspot.com/
