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25 février 2013

Andouillettes de Troyes à la moutarde et au vin blanc

Aujourd'hui je vous propose une petite recette de bistrot. Vous connaissez certainement l'andouillette de Troyes. Celle-ci est préparée avec le gros intestin et l'estomac de porc puis assaisonnée de sel, de poivre et d'oignons. Il faut sélectionner le produit pour se régaler et je peux vous dire que d'une andouillette à l'autre, on a parfois une qualité gustative très différente.

Pour ces andouillettes, j'ai choisi une cuisson au four pas trop agressive et pour la sauce je me suis permis d'ajouter quelques grains de poivre de Séchuan vert de la Maison Thiercelin, qui dégage une saveur d'agrumes très agréable.

En ce qui concerne le vin, j'ai choisi une vin d'Alsace pour préparer la sauce et accompagner ce plat.

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Andouillettes de Troyes
à la moutarde et au vin blanc

Pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 2 andouillettes de Troyes
- 1 verre ou 20 cl de vin blanc sec
- 1 grosse échalote
- 1 petite gousse  d'ail
- 1 c à soupe de moutarde 
- 3 c à soupe (10 cl ) de crème fraîche liquide
- Sel
- Quelques grains de poivre de Séchuan vert
- 20 g de beurre

Cuisson des andouillettes : Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

Placez les andouillettes dans un plat et glissez au four pour 18 minutes pour moi après c'est en fonction de la puissance de votre four. Commencez à surveiller à partir de 12 minutes en fonction de votre four.

Préparez la sauce : Émincez l'échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Ajoutez l'ail écrasé

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et l'échalote. Laissez suer 1 minute.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen pendant minimum 3 minutes jusqu'à obtenir l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de liquide.

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Dans un petit ravier, mélangez la moutarde avec la crème fraîche.

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Versez ce mélange dans la poêle.

Ajoutez 1 c à café de grains de poivre de séchuan vert. Rectifiez l'assaisonnement en sel éventuellement.

Placez les andouillettes dans la poêle et laissez cuire 1 minute pour épaissir la sauce.

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Servez aussitôt avec des pâtes fraîches ou des frites.

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Vous pouvez remplacer la moutarde traditionnelle par une moutarde à l'ancienne.

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Quand l'andouillette est de qualité, et c'était le cas, c'est un pur bonheur !

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Posté par Coco PG à 12:05 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
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Commentaires sur Andouillettes de Troyes à la moutarde et au vin blanc

    Coucou des plats d'hiver la c'est pas pour moi mais pour le mari il va adorer sans les pates car il a horreur des pates lol
    bisous bisous et merci pour ton partage

    Posté par scrapzen, 25 février 2013 à 14:52 | | Répondre
  • J'en connais un qui serait aux anges avec ton assiette
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 26 février 2013 à 18:38 | | Répondre
  • Mon mari qui est un adepte de l andouillette il va adorer

    Posté par sperlin, 23 octobre 2013 à 08:25 | | Répondre
  • J'ai essayé... j'ai goûté... me suis régalé...

    et je remets ça aujourd'hui. Bravo pour cette recette !

    Posté par jlouis62, 06 février 2015 à 10:46 | | Répondre
  • Excellente recette, très simple à faire.
    Mon conjoint a adoré.

    Posté par Johanna, 05 avril 2015 à 23:38 | | Répondre
  • Bonne recette merci .
    Mais pour l'andouillette de Troyes il faut préférer la 5 a ( AAAAA)

    Posté par kratos10130, 20 décembre 2015 à 14:08 | | Répondre
    • Merci pour l'info ! Je ne connaissais pas cette appellation, je regarderai donc pour les prochaines fois

      Posté par Coco PG, 20 décembre 2015 à 18:49 | | Répondre
      • AAAAA : Association Amicale des Amateurs de l'Andouillette Authentique. L'essentiel étant que l'andouillette soit artisanale (à la ficelle) facilement reconnaissable à son aspect très irrégulier, puisque les lanières de peaux sont tirées manuellement à la ficèle dans le boyau. Pour ma part, je prépare la sauce avec un bon Chablis qui accompagne aussi le plat. Et des frites ou une bonne purée maison ! Je dois vous paraître tatillon, mais je suis un grand amateur d'andouillette ...et de produits tripiers en général ! Merci pour votre blog que je découvre seulement : mieux vaut tard que jamais !

        Posté par Bibicool, 15 août 2017 à 13:24 | | Répondre
        • Merci pour votre commentaire ! Les petits grains de sel des visiteurs sont les bienvenus sur ce blog Et le savoir des uns et des autres permet aux autres lecteurs du blog d'en bénéficier, donc ne pas hésiter à revenir mettre une appréciation !

          Posté par Coco PG, 26 août 2017 à 15:03 | | Répondre
  • Excellente recette et très facile à réaliser. Cerise sur le gâteau c'est vraiment délicieux

    Posté par jm2marechal, 17 novembre 2016 à 13:29 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation !

      Posté par Coco PG, 17 novembre 2016 à 18:01 | | Répondre
  • Recette faite ce soir et tres appréciée, simple et succulente.... Merci

    Posté par nicky, 20 février 2017 à 19:35 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 21 février 2017 à 16:21 | | Répondre
  • Très bonne recette, on s'est régalés.

    Posté par nadry, 09 juillet 2017 à 08:54 | | Répondre
    • Merci pour votre avis sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 09 juillet 2017 à 14:48 | | Répondre
  • J'ai beaucoup aimé la recette des andouillettes de Troyes au vin blanc sec, j'ai un blog culinaire intitulé les Gourmandises d'Adeline Toks. Je me ferai plaisir de reproduire votre délicieuse recette, rien qu'à la lire les papilles sont enbulition.

    Posté par Adeline, 25 octobre 2017 à 16:55 | | Répondre
  • merci de bien vouloir me donner une bonne adresse à Troyes où je pourrai acheter de la bonne andouillette.

    Posté par Adeline, 25 octobre 2017 à 17:02 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation ! Pas de soucis pour partager ma recette (sauf photo) et en y mettant un lien vers la recette d'origine.
      Je ne ne peux malheureusement pas vous donner d'adresse, je ne connais pas de lieu à Troyes à vous conseiller.

      Posté par Coco PG, 25 octobre 2017 à 20:45 | | Répondre
      • Merci de m'avoir répondu, j'ai trouvé une adresse à Troyes, j'ai fais le voyage et je me suis fais une petite réserve , ce qui me permettra de les tester avec votre recette.

        Posté par adeltoks, 27 octobre 2017 à 16:19 | | Répondre
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