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14 mars 2013

Souris d'agneau confites

 Je suis une adepte des plats mijotés dans une cocotte en fonte aussi bien sur le gaz qu'au four. Mais j'avoue quand même avoir un faible pour la cuisson au four à basse température, on obtient une viande moelleuse et confite, c'est à chaque fois un réussite comme pour le Lapin de garenne à la moutarde et lard fumé ou l'Osso bucco façon milanaise.

Aujourd'hui, que trouve t-on dans ma cocotte ? 4 belles souris d'agneau qui vont se faire confire tout doucement. 

Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette d'un Maxi cuisine (janvier-février 2003) et j'ai fait un peu à ma sauce dans l'ajout des ingrédients pour l'adapter mon goût.

Souris d'agneau confites (2)

Souris d'agneau confites à ma façon

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h10

- 4 souris d'agneau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 8 gousses d'ail
- 3 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à café de romarin
- 1 brin de thym
- 15 cl de vin blanc
- 1 c à café de fond de veau
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

 Préchauffez le four à 150° C.

Dans une cocotte en fonte adaptée au four, faites dorer les souris d'agneau avec 2 c à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez légèrement. Vous rectifierez l'assaisonnement en fin de recette.

Émincez l'oignon.

Coupez la carotte en petits morceaux.

Souris d'agneau confites (4) Souris d'agneau confites (3) ossobucco (12)

Réservez les souris dans un plat.

Dans la cocotte (si besoin rajoutez 1 c à soupe de l'huile d'olive), ajoutez l'oignon et les morceaux de carotte.

Souris d'agneau confites (9) Souris d'agneau confites (5) Souris d'agneau confites (6)

 Ajoutez l'ail en chemise (avec la peau).

Faites revenir le tout 5 minutes en mélangeant souvent.

Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau dilué dans 20 cl d'eau bouillante.

Souris d'agneau confites (7) Souris d'agneau confites (10) Souris d'agneau confites (11)

 Ajoutez le romarin et le thym.

Placez les souris d'agneau dans la cocotte et glissez au four pour 1h30.

Souris d'agneau confites (12) Souris d'agneau confites (13) Souris d'agneau confites (14)

Au bout de ce temps, ajoutez le vinaigre balsamique et un peu d'eau si besoin (1/2 verre).

Laissez de nouveau cuire au four 30 minutes.

Débarrassez les souris d'agneau dans un plat et la sauce dans une passoire en écrasant bien avec le dos d'une cuillère à soupe.

A ce moment là vous pouvez réduire la sauce pour l'épaissir un peu si vous êtes sûr de déguster ce plat en une seule fois.

Pour ma part comme je savais que le plat serait réchauffé, j'ai procédé ainsi :

Remettez les souris dans la cocotte et recouvrez de sauce. 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, si besoin.

Souris d'agneau confites (17) Souris d'agneau confites (18) Souris d'agneau confites (19)

 Le lendemain la sauce s'épaissit un peu en se réchauffant.

C'est un plat qui se bonifie quand il est réchauffé pour obtenir une viande bien confite.

Souris d'agneau confites

Servez ce plat avec de la semoule parfumée aux épices, pâte fraîches ou frites.

Souris d'agneau confites (1)

La viande est fondante, c'était un pur bonheur pour nos papilles.

aImprimer la recette

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Commentaires sur Souris d'agneau confites

    hum, j'adore ça ! surtout quand la viande se détache toute seule !

    Posté par lolo, 14 mars 2013 à 15:04 | | Répondre
  • Je voulais vous remercier. J'étais sur internet à chercher une recette d'épaule d'agneau confite, quand votre mail est arrivé et avec lui une autre idée de recette. Je vais essayer les souris. Merci pour toutes les idées que vous nous donnez. A bientôt. Chantal

    Posté par Chantal Dauphin, 14 mars 2013 à 15:27 | | Répondre
    • J'ai fait cette recette pour un repas de famille. Cuisiné la veille je n'ai eu qu'à le réchauffer doucement (sur plaque) le jour J. Mes convives un peu septiques par de l'agneau se sont régalés et ont été ravis.
      Je l'ai servi avec une semoule épicée comme conseillé et cela prend peu de temps. J'ai donc pu être en famille et régaler mon petit monde. merci pour cette recette. A renouveler.

      Posté par mamycuisine, 17 janvier 2016 à 08:55 | | Répondre
      • Merci pour le retour et ces précisions sur cette recette !

        Posté par Coco PG, 17 janvier 2016 à 15:17 | | Répondre
  • j'aime beaucoup aussi les plats mijotés

    Posté par afaurore, 14 mars 2013 à 15:30 | | Répondre
  • Qu'est ce que j'aime ça !! belle recette
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 14 mars 2013 à 16:35 | | Répondre
  • Faut il acheter des souris surgelées? Les bouchers en vendent ils des fraîches?

    Posté par Mado, 14 mars 2013 à 17:41 | | Répondre
    • Les miennes étaient fraîches mais il faut mieux les commander sinon le surgelé peut être très bien aussi

      Posté par Coco PG, 14 mars 2013 à 18:57 | | Répondre
  • Hummm que c'est bon ça!

    Posté par laetitialily, 14 mars 2013 à 18:57 | | Répondre
  • J adore la souris d agneau,un plat délicieux!
    Bonne soirée!

    Posté par lebon pequery fr, 14 mars 2013 à 19:21 | | Répondre
  • c'est trop bon la souris d'agneau ! jolie recette !
    Je te souhaite un bon vendredi !
    Bisous

    Posté par choupette88, 15 mars 2013 à 12:27 | | Répondre
  • Je suis adepte de souris d'agneau, une délicieuse recette
    Bonne soirée
    Valérie.

    Posté par Valérie FC, 17 mars 2013 à 19:49 | | Répondre
  • Bonsoir, je decouvre votre site et je vais tenter les souris d'agneau confites, mais vous n'indiquez pas la recette de la semoule aux épices que vous conseillez en accompagnement, alors je suis perdue!
    Pouvez-vous me dire comment faire.
    Un grand merci.

    Posté par mh, 04 juin 2013 à 22:32 | | Répondre
    • C'est tout simplement une semoule aux épices qui se vend comme la semoule classique. Cela se prépare comme une semoule traditionnelle, voir l'emballage du produit.

      Posté par Coco PG, 05 juin 2013 à 13:01 | | Répondre
      • merci pour votre réponse, je fais ce plat samedi.....

        Posté par mh, 05 juin 2013 à 13:07 | | Répondre
  • bjr je veux essayer votre recette .... mais je n ai pas de cocotte pour aller au four ... avez vous essayer sur le gaz ?

    Posté par tang_ette, 16 juin 2013 à 09:30 | | Répondre
    • Non je n'ai pas testé mais tentez ! Vous ne risquez rien sinon d'avoir une texture un peu différente de la viande qui, je pense, sera moins confite

      Posté par Coco PG, 16 juin 2013 à 19:28 | | Répondre
    • Bonsoir !
      Je n'ai pas de cocotte non plus adapter au four ,mais moi je le doucement confire sur le gaz a feu doux et souvent je le prépare un peu la veille et il n'est que meilleur en plus je fait dorer la sourie

      Posté par Sylviane, 31 mai 2015 à 21:44 | | Répondre
  • Je viens de découvrir cette recette qui semble excellente..... Je vais la tester. Mettez-vous un couvercle sur la cocotte dans le four?

    Posté par Sandrine, 28 août 2013 à 17:24 | | Répondre
    • Oui il faut absolument le couvercle sinon la viande va s'assécher

      Posté par Coco PG, 28 août 2013 à 18:32 | | Répondre
      • merci ....je l'ai testée hier avec des pommes de terre à la place des carottes et ça a été une réussite. mon mari était ravi!

        Posté par Sandrine, 05 septembre 2013 à 08:23 | | Répondre
        • Merci pour le retour ! Très sympa aussi avec des pommes de terre

          Posté par Coco PG, 05 septembre 2013 à 09:51 | | Répondre
  • Tout d'abord, je viens vous souhaiter de bonne fête de l'an, autour d'un bon petit repas comme vous savez les faire.
    Et je viens vous remercier pour la recette des souris d'agneau, que j'ai fait pour le réveillon, c'était sublime un délice la viande fondait dans la bouche, présenté avec un fagot d'haricot vert enroulé dans une tranche de lard et des pommes vapeur avec la sauce un régal, sauf que moi j'ai mixé mes carottes dans la sauce et rajouté un peu d'eau et le lendemain j'ai fait réchauffer chez mon fils pour une demi heure. Mille fois merci.

    pour l'an quelques fruits de mer suivi d'une poularde au pot

    Posté par dadou, 30 décembre 2013 à 17:52 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette et les détails de votre préparation Je vous souhaite également de Joyeuses Fêtes de fin d'année !

      Posté par Coco PG, 30 décembre 2013 à 22:37 | | Répondre
  • Bonsoir, je suis en train d'expérimenter votre recette.
    Plus de carotte, mais tant pis... j'ai quelques pleurotes pour l'accompagner. je les ferai revenir à part, car je ne suis pas sûr du résultat si je les fait cuire dans la cocotte. Je les ajouterai au dernier moment pour qu'elles prennent le goût de la sauce.
    Par contre j'ai lu 2 fois la recette (en diagonale il est vrai) et n'ai pas vu à quel moment on incorpore le sel et le poivre (??)
    J'essaierai de vous faire part du résultat de ma variante.

    Posté par pitou, 01 juillet 2014 à 02:05 | | Répondre
    • Effectivement j'ai oublié de noter ce détail. Merci de me l'avoir signalé Donc si à cette heure vous n'avez pas encore réalisé la recette, vous salerez au moment de dorer les souris dans la cocotte avant d'enfourner. J'ajoute un peu de poivre mais le plus souvent je rajoute le poivre en fin de cuisson, surtout si c'est un mélange de baies pour garder leur saveur. Il faudra certainement rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

      Posté par Coco PG, 01 juillet 2014 à 14:53 | | Répondre
  • je voudrais adapter cette recette a ma mijoteuse electrique. Est ce possible et quel temps de cuisson en mode HIGH ou LOW

    Posté par mimi8012, 04 juillet 2014 à 14:46 | | Répondre
    • Bonjour,
      Je pense que j'opterai pour la cuisson en mode Low pour obtenir une viande
      bien confite.
      Culinairement
      Coco
      *Pause gourmandises*
      http://www.pausegourmandises.com/

      Posté par Coco PG, 07 juillet 2014 à 21:29 | | Répondre
    • Bonsoir !
      je n'ai jamais essayer ,mais cela ne coute rien de le faire , mais en mode LOW ce seras mieux vu que la cuisson est longue et que normalement a la cocotte ,il faut laisser cuire a feu doux .

      Posté par Sylviane, 31 mai 2015 à 21:53 | | Répondre
  • À la recherche d'une recette de souris d'agneau, je suis tombée sur la vôtre. La liste des ingrédients m'a convenue et j'avais déjà une petite idée du rendu. Je ne suis pas déçue et quand j'ai vu mon mari, saucer la sauce, j'ai su que c'était gagné. Le plus, elle peut se preparer d'avance. Je vous remercie pour cette recette

    Posté par Marie66, 04 décembre 2016 à 13:52 | | Répondre
    • Merci pour l'appréciation sur cette recette et le plus important que vous vous soyez régalés

      Posté par Coco PG, 04 décembre 2016 à 14:38 | | Répondre
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