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04 avril 2013

Kouglof sucré aux raisins (C. Felder)

Aujourd'hui, c'est une autre recette de boulange que je vous propose et pas n'importe laquelle, c'est le kouglof sucré aux raisins de Christophe Felder issue de son livre Pâtisserie.

J'ai suivi en grande partie la recette. Le seul souci rencontré, c'est d'avoir rajouté de la farine pour obtenir la consistance souhaitée, c'est-à-dire pas collante et élastique.

Comme je n'aime pas recopier le texte d'une recette, vous trouverez mon grain de sel en italique et mes explications pour la phase du façonnage pour la mise en place de la pâte dans le moule. 

Kouglof sucré aux raisins (27)

kouglof sucré aux raisins

Pour 8 personnes (pour un grand moule à kouglof ou 2 petits de 12 cm de diamètre)

Préparation : 30 minutes
Repos : entre 3 et 4 heures
Cuisson : 30 minutes

Levain de base :
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 35 g d'eau à tempéré
- 50 g de farine (type 45)

Pâte à kouglof :
- 225 de farine (type 45)
- 1 oeuf (calibre moyen ou 50 g) 
- 125 g de lait à température ambiante
- 40 g de sucre semoule
- 1 c à café de sel ou 2 g
- 65 g de beurre à température ambiante

Garniture :
- 50 g de raisins secs (raisins noirs et blonds pour moi)
- 1 c à soupe de rhum

Moule et finition :
- 25 g de beurre fondu
- 50 g d'amandes effilées ou 8 amandes entières
- 50 g de sucre glace maison 

Garniture : Mélangez les raisins avec le rhum et laissez mariner. Pour aller plus vite, placez 20 secondes au micro-onde pour les faire gonfler et laissez refroidir.

Préparez le levain : Placez la levure dans le bol du robot et mouillez avec l'eau.

Saupoudrez de 50 g de farine.

Mélangez à la spatule pour obtenir une boule de pâte.

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Recouvrez la boule de pâte avec les 225 g de farine et laissez pousser environ 30 minutes. Le levain est prêt quand la farine craquelé sur le dessus.

Pendant la poussée du levain, beurrez le moule à l'aide d'un pinceau.

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Placez soit les amandes effilées ou les amandes entières.

Préparez la pâte à kouglof : Sur le levain, ajoutez l'oeuf.

Mouillez avec le lait.

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Ajoutez le sucre, le sel et le beurre mou.

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Pétrissez la pâte à l'aide du crochet pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique en commençant à vitesse lente pour finir à une vitesse plus rapide 2 à 3 minutes vitesse 3 (pour mon robot). A ce moment, j'ai ajouté un peu de farine car la pâte était très collante. Avec mon robot, je fais le pétrissage en 2 temps (2x5mn) pour laisser reposer le moteur.

Ajoutez les raisins secs légèrement égouttés. J'ai fariné légèrement comme ma pâte était toujours assez collante.

Pétrissez quelques instants pour bien incorporer les raisins secs. Vous devez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu de farine.

Laissez pousser la pâte environ 1h30 dans une pièce chaude ou près d'un radiateur. Il faut que la pâte double de volume.

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Sur un plan de travail fariné. façonnez la pâte en forme boule.

Faites un trou au milieu de la pâte ou pas en fonction de votre moule en vous aidant du manche d'une cuillère et ensuite de vos doigts.

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Introduisez la pâte dans le moule à kouglof.

Laissez levez pendant 2 heures dans une pièce chaude.

30 minutes avant la cuisson donc au bout 1h30, préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi) en position chaleur tournante ou fournil.

Enfournez pour 30 minutes pour un grand moule ou 2 petits comme C.Felder.

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Démoulez à la sortie du four.

Kouglof sucré aux raisins (1)

 Laissez totalement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Kouglof-sucré-aux-raisins-(

Découpez une tranche et dégustez !

 

aImprimer la recette

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Posté par Coco PG à 16:16 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
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Commentaires sur Kouglof sucré aux raisins (C. Felder)

    Il est super beau ton kouglopf !

    Posté par LadyMilonguera, 04 avril 2013 à 16:38 | | Répondre
  • J'Adore
    Je te souhaite une agréable soirée
    Valérie

    Posté par Valérie FC, 04 avril 2013 à 16:43 | | Répondre
  • il est superbe

    Posté par afaurore, 04 avril 2013 à 17:34 | | Répondre
  • je me suis inscrite sur votre site après avoir lu votre petit commentaire sur le magazine maxi et je suis très contente vous avez de belles et bonnes recettes continuer dans ce sens pour nous ravir les papilles a bientôt jojolye

    Posté par JOJOLYE, 04 avril 2013 à 17:49 | | Répondre
    • J'espère que vous trouverez votre bonheur

      Posté par Coco PG, 06 avril 2013 à 18:39 | | Répondre
  • Ton kouglof est vraiment très réussi
    bravoooo
    bisoux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 04 avril 2013 à 19:01 | | Répondre
  • Miam, trop bon ^^

    Posté par Pauline, 04 avril 2013 à 22:26 | | Répondre
  • Ce kouglof est vraiment réussi. Merci pour la recette.

    Posté par jasmin, 07 avril 2013 à 02:14 | | Répondre
  • humm quel beau kouglof, bravo pour le partage de cette recette. bonne soirée Corine

    Posté par michelle, 09 avril 2013 à 22:11 | | Répondre
  • bonsoir
    super kouglhopf mais c'est Christine Ferber ( pas Christophe)
    Merci
    Une alsacienne

    Posté par alsacienne, 23 août 2013 à 00:19 | | Répondre
    • Non ce n'est pas une erreur ! C'est bien une recette de Christophe Felder, précisée dans l'introduction de la recette

      Posté par Coco PG, 23 août 2013 à 12:50 | | Répondre
  • bonjour
    merci pour toutes ces images mais je pense qu'il recouvrir à chaque pause (le levain) et la pâte après la mise des raisins

    Posté par jojo, 23 décembre 2014 à 08:32 | | Répondre
  • Plus de Thermomix???

    Posté par Patricia, 04 avril 2016 à 14:24 | | Répondre
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