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27 mai 2013

Pain Burger (B. Morvent)

Il y a quelques semaines, un visiteur de ce blog me demandait une recette de hamburger. Ce fut donc l'occasion de tester la recette de Brice Morvent, un ancien candidat de Top chef qui a ouvert un restaurant "Au comptoir de Brice" où vous retrouverez cette recette de burger qui a fait le tour dans la blogosphère.

Pour la recette et notamment les proportions, je me suis basée de la recette du site 750 g.

Si vous n'avez pas les 2 variétés de farine. préparez-les avec une farine ordinaire (T55).

Je n'ai pas mis de graines dans la pâte car ma ma tribu n'est pas friande de pain à base de graines.

Pain burger (17)

Pain Burger (B. Morvent)

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes

- 125 g de farine T55
- 125 g de farine T80
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- 12 cl de lait
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 60 g de beurre fondu
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 2 c à soupe de graines (pavot, sésame ou autres)

Dorure :
- 1 oeuf
- Sel
- Graines de votre choix (sésame, pavot ou autres)

Préparez la pâte au robot ou à la main : Mélangez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélangez à la spatule (au début) ou au crochet. Ajoutez les graines et continuez de pétrir.

Au thermomix : Dans le bol, placez l'eau et la levure et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2. Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre, le sel et le beurre fondu. Programmez 5 minutes/pétrin. Ajoutez les graines et programmez de nouveau 2 minutes/pétrin. 

Placez la pâte dans un saladier ou laissez dans le bol du robot. Filmez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant minimum 1 heure.

Rabattez la pâte et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur de préférence ou 15 minutes sous un torchon (c'est ce que j'ai fait).

Sortez la pâte et divisez la pâte en 6 portions de 80 g pour des gros burgers ou 30 g pour des petits burgers (apéritif).

Façonnez en boule.

Pain burger Pain burger (1) Pain burger (2) 

Placez les boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Aplatissez chaque boule. N'hésitez pas à bien les aplatir pour avoir des burger plutôt larges que hauts.

Badigeonnez la surface d'oeuf mélangé avec un peu de sel.

Pain burger (4) Pain burger (5) Pain burger (6)

Répartissez les graines de votre choix (ici des graines de sésame).

Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure environ. 

Glissez dans un four préchauffé à 175° C (155° C pour moi) et laissez cuire 12 minutes (voire + ou - en fonction de votre four).

Pain burger (7) Pain burger (11) Pain burger (13)

 Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir. 

Pain burger (18)

 Comme je n'ai pas osé à trop aplatir mes boules, mes burgers ont pris de la hauteur.

Cela ne m'a pas empêché de préparer des hamburgers.

Pain burger (19)

Ces petits pains sont excellents, vraiment rien à voir avec ceux du commerce.

Dans un autre message, je vous proposerai une idée de garniture.

aImprimer la recette

Posté par Coco PG à 14:33 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pain Burger (B. Morvent)

    je note pour la tester

    Posté par afaurore, 27 mai 2013 à 15:01 | | Répondre
  • bonjour
    merci beaucoup
    bonne semaine bisous

    Posté par bibiedel, 27 mai 2013 à 15:12 | | Répondre
  • elle à l'air vraiment bien cette recette faut que je la teste!

    Posté par cecile, 27 mai 2013 à 16:21 | | Répondre
  • Merci beaucoup pour la recette....
    ça donne très très faim !

    Posté par Pascale, 27 mai 2013 à 17:23 | | Répondre
  • très beaux tes petits pains burger, je t'en prends un, je note ta recette pour la tester prochainement.
    Bisous et bonne soirée
    Gigi

    Posté par gigi5444, 27 mai 2013 à 21:07 | | Répondre
    • Je pense que tu ne seras pas déçue, ils sont moelleux à souhait ! Bonne soirée ! Bises

      Posté par Coco PG, 28 mai 2013 à 17:40 | | Répondre
  • Ils sont superbes et en effet plaisent beaucoup sur la blogosphère
    je m'étais dit de les tester mais Olivier n'est pas fana de hamburgers du coup, hé bien.... j'en fais pas
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 27 mai 2013 à 21:39 | | Répondre
    • Pas de chance ma Jojo, tu rates quelque chose ) Bises

      Posté par Coco PG, 28 mai 2013 à 15:25 | | Répondre
  • Vraiment excellents ces buns. Je les ai fait hier et ils ont remporté un grand succès. Merci pour le partage. Bisous

    Posté par nono67, 30 mai 2013 à 07:12 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 30 mai 2013 à 16:17 | | Répondre
  • j'ai testée ce soir. Tout le monde a aimé. En plus j'ai pris votre recette pour les garnir. Un grand merci pour le partage

    Posté par martine, 31 mai 2013 à 21:04 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur ces burgers

      Posté par Coco PG, 01 juin 2013 à 17:52 | | Répondre
  • Je les ai faits version mini, garnis de caviar d'aubergines (votre recette thermomix), fêta, tomates cerises, roquette. Une autre série garnis d'artichauts, magret séché, pecorino, roquette. Les derniers : fromage frais, ciboulette et truite fumée. C'était vraiment top! Ils sont trop bons! Ils ont fait sensation à l'apéritif! Merci beaucoup!

    Posté par Patricia, 10 août 2013 à 07:22 | | Répondre
    • Merci d'être venue me donner ton avis et tes suggestions qui pourront éventuellement servir à d'autres visiteurs du blog

      Posté par Coco PG, 17 août 2013 à 17:24 | | Répondre
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