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11 juin 2013

Pain de mie (thermomix ou pas)

De temps en temps, j'aime bien nous concocter, entre nous, un apéritif dînatoire avec une variété de petites choses à grignoter.

Pour cette fois, le matin même, je me suis aperçue que je n'avais plus de pain de mie. Cependant, il était encore temps que je prépare mon pain de mie fétiche que je faisais avant entièrement en machine à pain. Maintenant, je le prépare aussi bien en machine à pain, qu'au thermomix mais je ne fais plus de cuisson en machine à pain, préférant nettement la cuisson au four.

Je vous donne les différents mode de préparation, à vous de choisir.

pain de mie (5)

Pain de mie

Pour 1 pain de mie (moule à cake de 28 cm)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 420 g de farine (type 55)
- 100 ml de lait (10 cl ou 100 g) à température ambiante
- 140 ml d'eau (14 cl ou 140 g)
- 18 g de levure fraîche de boulanger ou 3/4 d'un paquet de levure briochin
- 8 g de sel fin
- 35 g de sucre semoule
- 20 g de beurre à température ambiante
- Une noisette de beurre pour le moule (sauf silicone)
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation au robot ou à la main : Dans un bol d'eau (140 ml)tiède, diluez la levure.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Faites un creux dans la farine, puis mouillez avec le lait et le mélange eau/levure. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, incorporez le beurre en petits morceaux.

Placez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 1h15 à 1h30. Ce temps dépend bien sûr de la température de votre pièce.

Préparation avec le thermomix : Versez le lait et l'eau dans le bol, ajoutez la levure puis programmez 2 minutes 30/37°/vitesse 2

Ajoutez la farine, le sucre et le sel puis programmez 5 minutes/fonction pétrin.

Incorporez le beurre puis programmez de nouveau 5 minutes/fonction pétrin.

Placez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez lever la pâte pendant 1h15 à 1h30. Ce temps dépend bien sûr de la température de votre pièce.

Préparation en machine à pain : Placez l'eau et le lait tièdes dans la cuve. Si vous utilisez da la levure fraîche, vous pouvez la mettre à ce moment-là.

Recouvrez d'une partie de la farine. Ajoutez le sucre et le sel. Recouvrez avec le reste de la farine puis ajoutez la levure si vous utilisez de la levure déshydratée type Briochin.

Programmez un programme pâte. Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre puis relancez le programme pour 1h30.

Suite de la recette identique pour les 3 modes de préparation : Dégazez la pâte. Étalez en un rectangle avec la paume de la main. Pliez une première fois vers le bas puis repliez une seconde fois vers le haut (un peu à la façon des baguettes) en soudant bien les bords. Vous pouvez aussi rouler la pâte en boudin.

Placez la pâte dans un moule à cake beurré en veillant à placer la soudure en dessous.

Laissez lever encore 1h00-1h15 sous un torchon. Pour moi, 45 minutes mais ce temps dépend de la température de ma pièce.

pain de mie (3) pain de mie (1) pain de mie (2)

Glissez dans un four préchauffé à 180° C (160° C pour moi) pour 25 minutes voire + ou - en fonction du four.

pain de mie (6)

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

pain de mie (7)

Ce pain de mie est parfait pour les croques monsieur, sandwich et bouchées apéritives.

aImprimer la recette

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Posté par Coco PG à 15:57 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pain de mie (thermomix ou pas)

    hum, il est superbe ce pain de mie !

    Posté par lolo, 11 juin 2013 à 16:25 | | Répondre
  • Le TM, il est trop tOp
    Voilà qui est bien tentant

    Je te souhaite une agréable soirée

    Valérie.

    Posté par Valérie FC, 11 juin 2013 à 17:24 | | Répondre
  • quelle bonne idée . ces pains de toutes sortes ! moi j'ai une machine à pain, mais comme on a une ferme foraine, en hiver surtout, c'est bien pratique !!
    je vais essayer une nouvelle sorte ! merci !

    Posté par marlyse1, 11 juin 2013 à 19:26 | | Répondre
  • Superbe!!!

    Posté par Michèle, 12 juin 2013 à 07:12 | | Répondre
  • Pour moi ce sera la version "sans" TM
    hé oui toujours pas dans ma cuisine ,bien que j'ai pu assister à une démonstration.
    Je vais finir par craquer , c'est sûr . Cet appareil est vraiment génial
    gros bisoux à vous deux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 12 juin 2013 à 12:33 | | Répondre
    • J'ai mis 2 ans pour me décider après la démonstration car je suis du genre à ne acheter sur un coup de tête. Je ne regrette pas du tout l'achat, c'est en toute franchise et non pas du fait de l'avoir payé si cher Après j'estime qu'il faut bien réfléchir avant de l'acheter mais je pense que pour toi, c'est sûr il serait un bon assistant qui te permettrait de gagner du temps, chez moi il ne chôme même si je ne cuisine pas que avec le thermomix Bises

      Posté par Coco PG, 12 juin 2013 à 16:59 | | Répondre
  • un mess pour le tm que j ai et que tu as donc si tu peux m aider , pourquoi kan je mix ma soupe ca coule et j en ai tjrs sous le bol, merci

    Posté par venus, 12 juin 2013 à 16:42 | | Répondre
    • C'est un problème technique, il faut en parler à ta conseillère

      Posté par Coco PG, 12 juin 2013 à 17:00 | | Répondre
  • dis moi Coco, tu l'as laissé cuire combien de temps de joli pain de mie ?

    Posté par christhummm, 15 juin 2013 à 08:47 | | Répondre
    • Merci de me signalé l'oubli, je vais le rajouter Pour ma part, il a cuit 25 minutes. Bon week-end !

      Posté par Coco PG, 15 juin 2013 à 15:45 | | Répondre
      • Pfff "signaler". Tu vois moi aussi je fais des erreurs

        Posté par Coco PG, 15 juin 2013 à 15:48 | | Répondre
        • merci coco

          Posté par christhummm, 15 juin 2013 à 17:29 | | Répondre
  • "ce" joli ! et pas "de" joli...

    Posté par christhummm, 15 juin 2013 à 08:47 | | Répondre
  • Super recette, je tiens enfin et grâce à toi une bonne recette de pain de mie. Je l'ai fait hier et avec la canicule, les temps de pousse ont été très courts. Mon mari a adoré et ce matin il était encore extra. Merci beaucoup Coco.

    Posté par nono67, 20 juin 2013 à 11:44 | | Répondre
    • Par chez moi, c'est loin d'être la canicule Merci pour le retour sur cette recette ! Bon week-end !

      Posté par Coco PG, 21 juin 2013 à 18:27 | | Répondre
  • très bonne recette. Le pain de mie est moelleux et agréable en bouche.
    Vraiment c'est une très belle recette, à faire et à refaire

    Posté par bea, 16 octobre 2013 à 18:25 | | Répondre
    • Merci pour cette appréciation !

      Posté par Coco PG, 16 octobre 2013 à 18:27 | | Répondre
  • j'ai mis le temps mais je l'ai testé quand même ce pain de mie avec 25 mn de cuisson impec à refaire ! j'ai fait la pâte au thermomix !

    Posté par christhummm, 18 octobre 2013 à 16:11 | | Répondre
    • Merci pour le retour Chris ! Si tu savais le nombre de recettes dénichées sur ton blog que je dois tester, je vais y arriver ) Bises

      Posté par Coco PG, 18 octobre 2013 à 16:55 | | Répondre
      • ça me rassure ! bon alors laquelle tu vas tester demain ??????...

        Posté par christhummm, 18 octobre 2013 à 18:31 | | Répondre
        • Aujourd'hui, je ne fais rien d'exceptionnel , je me la coule douce Mais t'inquiète ce sera une surprise. Tu te souviens, j'ai déjà testé ton biscoflan, hihi !

          Posté par Coco PG, 19 octobre 2013 à 17:15 | | Répondre
          • billet en ligne ! vi vi le biscoflan je me souviens

            Posté par christhummm, 19 octobre 2013 à 20:21 | | Répondre
  • super ce pain de mie (avec un bon reste foie gras) plus de la moitié a été mangé au dîner à 4, voir la suite au p'tit déj.avec de la confiture. je l'ai fait à la main. Vos recettes sont vraiment top, merci Coco.

    Posté par martine, 28 janvier 2014 à 09:09 | | Répondre
    • Merci pour votre avis sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 28 janvier 2014 à 11:44 | | Répondre
  • Très bonne recette adoptée, super moelleux

    Posté par Solange, 19 avril 2015 à 09:29 | | Répondre
  • Super recette adoptée, pour avoir essayer d'autres recettes déjà celle la est la meilleur, mie bien aérée et hyper moelleux

    Posté par colombeange, 03 mai 2015 à 10:31 | | Répondre
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