Hokkaido, pain au lait Japonais
Quand mes yeux se sont posés sur la brioche proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas... ?? en provenance du blog On dîne chez Nanou, je me suis dis qu'elle serait bientôt sur ma table.
Dans cette recette recette, je me suis arrêtée sur le Tangzhong, qui se prépare comme un roux sans matière grasse. Il est ensuite incorporé aux ingrédients de la pâte. Je ne sais pas si c'est ce procédé qui rend cette brioche ultra moelleuse avec une mie filante, mais une chose est sûre, c'est un vrai régal !
Hokkaido
Pain au lait Japonais
Pour un moule de 28 x 12 cm
Préparation : 35 minutes
Repos : 3 heures (environ)
Cuisson : 40 minutes
Tangzhong :
- 40 g de farine
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
Hokkaido :
- 540 g de farine (type 45)
- 85 g de sucre semoule
- 8 g de sel
- 10 g de lait en poudre
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 2 petits oeufs (85 g)
- 60 g de crème fraîche (semi-épaisse pour moi)
- 55 g de lait
- 185 g de tangzhong
- 50 g de beurre fondu
- Beurre pour le moule
Dorure :
- 1 oeuf battu
Préparez le tangzhong : Mélangez la farine avec le lait et l'eau. Faites chauffer en mélangeant jusqu'à épaississement (attention le mélange ne doit pas cuire), avec une température qui ne doit pas dépasser 65 ° C.
Transvasez dans un saladier et filmez au contact jusqu'à refroidissement.
Préparez la pâte Hokkaido : Si, comme moi, vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans le lait tiède (55 g). Si la levure est en sachet, vous pouvez l'ajoutez avec les autres ingrédients sans la diluer.
Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients sauf le beurre. Évitez que la levure soit en contact avec le sel.
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse 2.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et pétrissez 10 minutes à vitesse 2. Pour ma part et comme je n'ai pas un super robot, j'arrête le robot au bout de 5 minutes et je rallume le robot après 1 minute pour éviter que le moteur du robot chauffe trop.
Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique. Ne rajoutez pas de farine.
Laissez lever la pâte couverte d'un torchon ou filmée dans un endroit chaud. Chez moi, j'ai laissé lever 1h30 et n'ayant pas eu une poussée satisfaisante, j'ai placé mon bol couvert dans le four éteint avec un petit ravier d'eau chaude pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, transvasez la pâte sur le plan de travail fariné.
Dégazez la pâte et formez une boule ou un boudin.
Partagez la pâte en 3 morceaux. A ce stade, je laisse reposer les portions de pâte 15 minutes couvertes d'un torchon.
Étalez chaque portion en une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour cette étape, je vous conseille d'étaler les portions en même temps pour avoir une longueur à peu près identique.
Rabattez un côté puis l'autre.
Étalez de nouveau au rouleau.
Roulez en escargot.
Placez chaque escargot de pâte dans un moule beurré. J'ai pris mon plus grand moule à cake car dans mon moule habituel que je prends pour les cakes, la pâte aurait débordée.
Laissez lever la pâte dans un endroit chaud si possible pendant 1 heure couverte d'un torchon.
Badigeonnez au pinceau la surface avec l'oeuf battu.
Glissez dans un four froid (non préchauffé) à 170° C (150° C pour moi au 3ème gradin avec moule sur grille perforée) pendant 40 minutes. Normalement la cuisson pour cette recette se fait dans un four préchauffé mais ayant toujours de très bons résultats avec un départ de cuisson à froid je le fais pratiquement pour toutes mes recettes de brioches. Si vous souhaitez faire un préchauffage, il faudra réduire le temps de cuisson à 30 minutes. Attention, toutes les indications que je vous donne dépend de votre four.
Faites comme vous avez l'habitude pour autres brioches.
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Accompagnez-la de confitures, pâte à tartiner ou dégustez même nature, c'est une pure merveille !
Je vous promets que vous vous régalerez !
Retrouvez mes autres recettes de brioches.
Commentaires sur Hokkaido, pain au lait Japonais
- Miam, quelle brioche!! ça l'air délicieux! j'ai très envie de l'essayer. Mais avant j'ai une question! Je n'ai pas de lait en poudre et j'aurais aimé savoir si je peux réaliser la recette sans le lait en poudre. Et si oui, par quoi est-ce que je peux remplacer le lait? Merci pour d'avance et surtout merci pour le partage
- Un super grand merci pour ta reponse. C'est une très bonne idée le lait entier! Je vais essayer ce weekend et je te tiens au courant. Je n'utilise jamais le lait en poudre et je trouve dommage d'en acheter juste pour en préléver 10g. En tout merci pour ton blog qui est super bien expliqué. J'ai déjà essayé plusieurs de tes recettes et je n'ai jamais été déçue.
- Coucou,
Comme prévu, j'ai essayé la recette 2 fois ce weekend. La 1ère fois, j'ai utilisé du lait entier comme tu m'a conseillé, de la crème liquide entière et 203g de tangzhong. La brioche était d'une légèreté et d'un moelleux comme je n'ai jamais dans une brioche. Du coup, j'ai eu envi de suivre la recette à lettre pour voir ce ça donne. Je me suis donc procuré du lait en poudre et je ne regrette pas. Le résultat était au delà de mes attentes. La recette est définitivement adoptée. Je vais la refaire très souvent. Merci, de m'avoir fait découvrir cette merveille!!
Bon week-end à toi également ! Bises
Tres bonne brioche je t invite a allet voir ta recette sur mon blog.
http://cuisineasma.over-blog.com/2016/02/brioche-hokkaido.html
Bisoooooooo, bon wk