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18 octobre 2013

Hokkaido, pain au lait Japonais

Quand mes yeux se sont posés sur la brioche proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas... ?? en provenance du blog On dîne chez Nanou, je me suis dis qu'elle serait bientôt sur ma table.

Dans cette recette recette, je me suis arrêtée sur le Tangzhong, qui se prépare comme un roux sans matière grasse. Il est ensuite incorporé aux ingrédients de la pâte. Je ne sais pas si c'est ce procédé qui rend cette brioche ultra moelleuse avec une mie filante, mais une chose est sûre, c'est un vrai régal !

Hokkaido pain au lait japonais (29)

Hokkaido
Pain au lait Japonais

Pour un moule de 28 x 12 cm

Préparation : 35 minutes
Repos : 3 heures (environ)
Cuisson : 40 minutes

Tangzhong :
- 40 g de farine
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau

Hokkaido :
- 540 g de farine (type 45)
- 85 g de sucre semoule
- 8 g de sel
- 10 g de lait en poudre
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 2 petits oeufs (85 g)
- 60 g de crème fraîche (semi-épaisse pour moi)
- 55 g de lait
- 185 g de tangzhong
- 50 g de beurre fondu
- Beurre pour le moule

Dorure :
- 1 oeuf battu

Préparez le tangzhong : Mélangez la farine avec le lait et l'eau. Faites chauffer en mélangeant jusqu'à épaississement (attention le mélange ne doit pas cuire), avec une température qui ne doit pas dépasser 65 ° C.

Hokkaido pain au lait japonais (2) Hokkaido pain au lait japonais (3) Hokkaido pain au lait japonais (4)

Transvasez dans un saladier et filmez au contact jusqu'à refroidissement.

Préparez la pâte Hokkaido : Si, comme moi, vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans le lait tiède (55 g). Si la levure est en sachet, vous pouvez l'ajoutez avec les autres ingrédients sans la diluer.

Dans le bol du robot, placez tous les ingrédients sauf le beurre. Évitez que la levure soit en contact avec le sel.

Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse 2.

Hokkaido pain au lait japonais (5) Hokkaido pain au lait japonais (6) Hokkaido pain au lait japonais (8)

Ajoutez ensuite le beurre fondu et pétrissez 10 minutes à vitesse 2. Pour ma part et comme je n'ai pas un super robot, j'arrête le robot au bout de 5 minutes et je rallume le robot après 1 minute pour éviter que le moteur du robot chauffe trop.

Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique. Ne rajoutez pas de farine.

Laissez lever la pâte couverte d'un torchon ou filmée dans un endroit chaud. Chez moi, j'ai laissé lever 1h30 et n'ayant pas eu une poussée satisfaisante, j'ai placé mon bol couvert dans le four éteint avec un petit ravier d'eau chaude pendant 20 minutes.

Au bout de ce temps, transvasez la pâte sur le plan de travail fariné.

Dégazez la pâte et formez une boule ou un boudin. 

Hokkaido pain au lait japonais (9) Hokkaido pain au lait japonais (10) Hokkaido pain au lait japonais (11)

Partagez la pâte en 3 morceaux. A ce stade, je laisse reposer les portions de pâte 15 minutes couvertes d'un torchon.

Étalez chaque portion en une forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour cette étape, je vous conseille d'étaler les portions en même temps pour avoir une longueur à peu près identique.

Rabattez un côté puis l'autre.

Hokkaido pain au lait japonais (12) Hokkaido pain au lait japonais (15) Hokkaido pain au lait japonais (16)

Étalez de nouveau au rouleau.

Roulez en escargot.

Hokkaido pain au lait japonais (17) Hokkaido pain au lait japonais (13) Hokkaido pain au lait japonais (19)

Placez chaque escargot de pâte dans un moule beurré. J'ai pris mon plus grand moule à cake car dans mon moule habituel que je prends pour les cakes, la pâte aurait débordée.

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud si possible pendant 1 heure couverte d'un torchon.

Badigeonnez au pinceau la surface avec l'oeuf battu.

Hokkaido pain au lait japonais (14) Hokkaido pain au lait japonais (21) Hokkaido pain au lait japonais (22)

Glissez dans un four froid (non préchauffé) à 170° C (150° C pour moi au 3ème gradin avec moule sur grille perforée) pendant 40 minutes. Normalement la cuisson pour cette recette se fait dans un four préchauffé mais ayant toujours de très bons résultats avec un départ de cuisson à froid je le fais pratiquement pour toutes mes recettes de brioches. Si vous souhaitez faire un préchauffage, il faudra réduire le temps de cuisson à 30 minutes. Attention, toutes les indications que je vous donne dépend de votre four.

Faites comme vous avez l'habitude pour autres brioches.

Hokkaido pain au lait japonais (23) Hokkaido pain au lait japonais (24) Hokkaido pain au lait japonais (26)

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.

Hokkaido pain au lait japonais

Accompagnez-la de confitures, pâte à tartiner ou dégustez même nature, c'est une pure merveille !

Hokkaido pain au lait japonais (31)

Je vous promets que vous vous régalerez !

aImprimer la recette

Retrouvez mes autres recettes de brioches.

Posté par Coco PG à 14:13 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
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Commentaires sur Hokkaido, pain au lait Japonais

  • C'est vrai que c'est une merveille, refait déjà plusieurs fois, adopté ici aussi, il remplace la brioche, hyper léger et moins calorique, on adore !!
    Bisoooooooo, bon wk

    Posté par isabelle, 18 octobre 2013 à 15:08 | | Répondre
    • Je compte bien le refaire souvent également surtout, comme tu le dis, il est plus léger qu'une brioche Bon week-end à toi également ! Bises

      Posté par Coco PG, 18 octobre 2013 à 16:31 | | Répondre
  • Hummm!!! il donne vraiment envie et sa mie est divine visuellement alors au palais...

    Posté par Cachou66, 18 octobre 2013 à 15:50 | | Répondre
  • Jolie mie très belle...

    Posté par Cachou66, 18 octobre 2013 à 15:51 | | Répondre
    • La mie est filante et au palais du pur bonheur !

      Posté par Coco PG, 18 octobre 2013 à 16:31 | | Répondre
  • C'est drôle, je l'ai vu hier sur le blog Christine's recipes et je me disais qu'il fallait impérativement l'essayer! Cela ne fait que me conforter dans cette idée.
    Il a l'air hyper moelleux!!!

    Posté par margeridienne, 18 octobre 2013 à 17:52 | | Répondre
    • Ce pain au lait fait un peu le tour des blogs en ce moment, il faut dire qu'il en vaut la peine. Mais si je ne l'avais pas apprécié je l'aurai dit aussi Il es bien moelleux et se garde très bien.

      Posté par Coco PG, 18 octobre 2013 à 17:57 | | Répondre
  • quel beau pain brioché, la mie est bien aérée. je vais tester ce week end. bisous Corine

    Posté par michelle, 18 octobre 2013 à 18:52 | | Répondre
    • Je pense que tu ne seras pas déçue et je pense que tu la réussiras sans problème vu que tu fais de la boulange souvent Bon week-end à toi également ! Bises

      Posté par Coco PG, 19 octobre 2013 à 16:55 | | Répondre
  • Haaa toi aussi tu as craqué
    ça fait quelques jours que je le vois presque partout
    je l'avais aussi repéré chez Nanou , je sens que je vais passer au test aussi
    il me tente de trop
    gros bisoux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 18 octobre 2013 à 18:54 | | Répondre
    • Cette mie est vraiment bluffante ! Il faut absolument que tu la testes Bon week-end à vous 2 ! Gros bisous

      Posté par Coco PG, 19 octobre 2013 à 16:57 | | Répondre
  • Bonsoir heu moi pas tout compris : est ce que 40 g de farine et 10 cl d'eau et '10 cl lait donne 185 g de tangzong et à quel moment on le rajoute
    Je sais je suis un peu fatiguee en ce moment!!!!
    Merci pour les précisions nécessaires à une parfaite reussite de cette recette
    Nath

    Posté par Nathalie, 18 octobre 2013 à 21:45 | | Répondre
    • Oui on obtient suffisamment (185 g tangzong) voie un peu plus car la préparation épaissit comme une béchamel. On le rajoute en même temps que tous les ingrédients dans le robot au moment de pétrir la pâte. Est-ce plus clair pour toi ? Sinon tu me le dis, on va y arriver

      Posté par Coco PG, 19 octobre 2013 à 17:02 | | Répondre
  • Il va falloir que je m'y mette, je crois que tu me donnes le coup de grâce!! Bisous

    Posté par Michèle, 19 octobre 2013 à 05:48 | | Répondre
    • Comme je le disais à l'autre michelle plus haut, toi qui a l'habitude de faire de la boulange, je pense que la tienne sera également topissime Il faut absolument la tester ! Bon week-end ! Bisous

      Posté par Coco PG, 19 octobre 2013 à 17:05 | | Répondre
  • Coucou
    Je viens de faire le pain au lait Hokkaido
    Super bonne & moelleuse
    Merci pour la recette
    Bon weeK- end
    Naranja

    Posté par Naranja, 19 octobre 2013 à 20:30 | | Répondre
  • Ouf, j'ai eu peur !!! En lisant le titre, j'ai bien cru que tu t'étais mise aux Arts Martiaux !!!
    Mais en fait voilà une belle brioche (ou pain oui, puisqu'il n'y a pas de sucre) bien pacifique

    Posté par Cocopassions, 21 octobre 2013 à 12:25 | | Répondre
    • Tu n'as rien à craindre pour les arts martiaux vu ma souplesse légendaire ! Il y a du sucre dans la recette mais elle est néanmoins très légère, c'est un régal Bises

      Posté par Coco PG, 21 octobre 2013 à 15:35 | | Répondre
  • Miam, quelle brioche!! ça l'air délicieux! j'ai très envie de l'essayer. Mais avant j'ai une question! Je n'ai pas de lait en poudre et j'aurais aimé savoir si je peux réaliser la recette sans le lait en poudre. Et si oui, par quoi est-ce que je peux remplacer le lait? Merci pour d'avance et surtout merci pour le partage

    Posté par Lisette, 21 octobre 2013 à 21:25 | | Répondre
    • Je pense que tu peux zapper le lait en poudre sachant quand même qu'il apporte du moelleux. Dans ce cas tu ne peux pas le remplacer puisque la recette contient déjà du lait et non de l'eau. Cela dit j'ai utilisé du lait 1/2 écrémé qui pourra être remplacé par du lait entier si tu as

      Posté par Coco PG, 22 octobre 2013 à 17:03 | | Répondre
      • Un super grand merci pour ta reponse. C'est une très bonne idée le lait entier! Je vais essayer ce weekend et je te tiens au courant. Je n'utilise jamais le lait en poudre et je trouve dommage d'en acheter juste pour en préléver 10g. En tout merci pour ton blog qui est super bien expliqué. J'ai déjà essayé plusieurs de tes recettes et je n'ai jamais été déçue.

        Posté par Lisette, 23 octobre 2013 à 07:22 | | Répondre
        • J'espère qu'il en sera de même pour celle-ci

          Posté par Coco PG, 23 octobre 2013 à 17:07 | | Répondre
          • Coucou,
            Comme prévu, j'ai essayé la recette 2 fois ce weekend. La 1ère fois, j'ai utilisé du lait entier comme tu m'a conseillé, de la crème liquide entière et 203g de tangzhong. La brioche était d'une légèreté et d'un moelleux comme je n'ai jamais dans une brioche. Du coup, j'ai eu envi de suivre la recette à lettre pour voir ce ça donne. Je me suis donc procuré du lait en poudre et je ne regrette pas. Le résultat était au delà de mes attentes. La recette est définitivement adoptée. Je vais la refaire très souvent. Merci, de m'avoir fait découvrir cette merveille!!

            Posté par Lisette, 27 octobre 2013 à 21:18 | | Répondre
          • Merci pour le retour sur ton expérience qui pourra être utile aux autres lecteurs

            Posté par Coco PG, 27 octobre 2013 à 21:26 | | Répondre
  • Bonjour, j'ai rėalisė la recette ce jour. Quel délice!!! La brioche est délicieuse et super moelleuse. Merci pour la recette.

    Posté par Sandrine, 01 décembre 2013 à 15:28 | | Répondre
    • Merci Sandrine pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 01 décembre 2013 à 16:11 | | Répondre
  • un pur bonheur et très facile à réaliser , ce fut un délice , elle est super moelleuse et si légère qu'on ne peut pas s'arrêter d'en manger

    Posté par melkler, 09 décembre 2013 à 06:19 | | Répondre
    • Merci pour le retour

      Posté par Coco PG, 09 décembre 2013 à 10:30 | | Répondre
  • bonjour,
    merci pour cette recette, je l'ai faite hier, et j'ai enfin trouvé la brioche idéale.
    un vrai régale pour les yeux, pour la texture et le gout.
    Bonne journée.

    Posté par béatrice, 31 janvier 2014 à 07:56 | | Répondre
    • Merci pour votre avis sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 31 janvier 2014 à 14:34 | | Répondre
  • c'est vrai extra un vrai régal mais moi j'ai un problème je n'arrive pas a ce qu'elle soit nickel a la fin de cuisson elle est toujours penché c'est a dire qu'un des cotés se développe plus je ne comprends pas ??y a t'il une astuce pour rouler??
    merci

    Posté par henriette, 16 février 2014 à 10:54 | | Répondre
    • Il faut que la pâte soit étalée uniformément (de la même épaisseur partout), c'est le seul conseil qui me vient à vous donner dans l'immédiat.

      Posté par Coco PG, 16 février 2014 à 17:42 | | Répondre
  • Salam Aleikoum
    Tres bonne brioche je t invite a allet voir ta recette sur mon blog.
    http://cuisineasma.over-blog.com/2016/02/brioche-hokkaido.html

    Posté par asma, 24 février 2016 à 02:01 | | Répondre
  • Bonjour , ou peut on se procurer du lait de Hokkaido merci

    Posté par Bibi, 23 septembre 2017 à 05:58 | | Répondre
    • Lisez bien la recette, vous n'avez rien à vous procurer de spécial ! C'est une simple brioche avec une façon de faire différente.

      Posté par Coco PG, 23 septembre 2017 à 21:22 | | Répondre
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