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25 novembre 2013

Tofaille des Vosges

 Avec ce froid qui s'installe, rien de tel qu' un bon plat mijoté pour se réconforter.

Quand j'ai préparé ce Tofaille des Vosges, j'ai eu une pensée pour mes amis Alsaciens. Lors de notre séjour chez eux qui remonte à quelques années, Muriel nous avait préparé son ragoût qui se composait de couches de pommes de terre, carottes et oignons alternées de viande fumée, kasseler ou collet fumé, je ne me souviens plus, le tout mouillé de crème. Nous avions adoré ce plat, surtout cher et tendre qui en avait repris deux fois.

Dernièrement, je suis allée au salon de la gastronomie à Chartres et j'en ai profité pour acheter du collet fumé à un commerçant alsacien.

Après des recherches sur le net, j'ai trouvé une recette qui me convenait tout-à-fait puisqu'elle reprenait le même principe que la recette de Muriel à quelques détails prés. Je me suis donc largement inspirée de cette recette de Tofaille des Vosges.

Tofaille des Vosges (23)

Tofaille des Vosges

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h40

- 8 tranches de collet fumé (environ 1,2 kg)
- 7 tranches fines de poitrine fumée
- 850 g de pommes de terre épluchées
- 2 belles carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc d'Alsace (Edelzwicker)
- 20 cl de crème fraîche entière liquide
- 6 feuilles de laurier 
- Sel
- Poivre

Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

Préparez la garniture : Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et la gousse d'ail.

Lavez tous les légumes.

Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en fines rondelles au robot soit ou à la mandoline.

Émincez le poireau.

Salez légèrement les pommes de terre et les carottes.

Hachez la gousse d'ail.

Coupez le collet fumé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. 

 

Tofaille des Vosges (1) Tofaille des Vosges (2) Tofaille des Vosges (3)

 Coupez chaque tranche en 2.

Le montage du plat : Disposez les tranches de poitrine fumée dans le fond d'une grande cocotte passant au four.

Ensuite on alterne les couches d'ingrédients, 3 couches de légumes et 2 couches de collet.

 Recouvrez les tranches de poitrine d'une couche de pommes de terre.

Tofaille des Vosges (4) Tofaille des Vosges Tofaille des Vosges (5)

Ajoutez des carottes, du poireau et de l'oignon. 

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 Posez 8 morceaux de collet.

Répartissez les feuilles de laurier et l'ail haché.

Poivrez.

Mouillez avec un peut de crème fraîche et de vin blanc.

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 Recommencez une autre couche : Pommes de terre, carottes, poireau et oignon.

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Posez les 8 autres morceaux de collet.

Recouvrez d'une dernière couche de légumes.

Versez le reste de crème et de vin blanc.

Poivrez.

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 Posez le couvercle sur la cocotte.

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 Glissez au four pour 1h30 à 1h40.

Ce plat est encore meilleur réchauffé.

Tofaille des Vosges (20)

 Je vous invite à passer à table !

aImprimer la recette

 

 Retrouvez mes autres recettes de plats mijotés.


Commentaires sur Tofaille des Vosges

    hum, c'est un plat que je connais bien; étant originaire de Lorraine ! tu l'as super bien réussi bravo !

    Posté par lapopottealolo, 25 novembre 2013 à 11:43 | | Répondre
    • Merci lolo ! A vrai dire il y a différentes façons de faire, je ne sais pas si c'est la meilleur mais en tout cas nous nous sommes régalés

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2013 à 16:33 | | Répondre
  • ça se rapproche du bakeopf (je ne sais pas comment ça s'écris lol) ça me plait bien, je mets ta recette de côté.

    Posté par cojocano, 25 novembre 2013 à 13:15 | | Répondre
    • Moi aussi du mal avec les noms alsaciens ) Dans le baeckeoffe (je l'ai regardé au moins 3 fois avant de pouvoir l'écrire), il y a différentes variétés de viandes mais le principe est similaire. Je n'ai encore jamais fait de B....fe. C'est le genre de plat que tu peux faire à ta façon, moi j'ai mis du poireau mais tu n'es pas obligée d'en mettre Bises

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2013 à 16:40 | | Répondre
  • Un bon plat pour cet hiver !

    Posté par touti et dodo, 25 novembre 2013 à 13:52 | | Répondre
    • Parfait et peut faire plusieurs repas. De plus, c'est encore meilleur réchauffé

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2013 à 16:42 | | Répondre
  • super recette ! je vais la faire ! merci beaucoup.

    Posté par Brigitte, 25 novembre 2013 à 17:11 | | Répondre
  • merciiiii pour la découverte

    Posté par afaurore, 25 novembre 2013 à 21:24 | | Répondre
  • Un plat de saison qui nous tente vraiment...Surtout Alain LOL!
    Nous en avons déjà mangé mais sans carotte.

    Je crois que nous en aurons au menu la semaine prochaine, merci de me l'avoir remis en mémoire

    Posté par MTV, 26 novembre 2013 à 10:05 | | Répondre
    • Comme Alain, mon cher et tendre aime beaucoup ce genre de plat. C'est vrai qu'on y pense pas toujours Bises

      Posté par Coco PG, 26 novembre 2013 à 21:40 | | Répondre
  • Ah des bons tofailles des Vosges !!!! Cela se déguste dans les fermes auberges des Hautes Vosges lors des repas marcaires.
    Tu pourrais aussi penser à tes amis lorrains car le massif des Vosges est plus côté lorrain (et donc vosgien) que du côté alsacien D'ailleurs le mot tofaille est lorrain et non pas alsacien
    Il est vrai qu'il y a plusieurs façons de faire tout comme le ......baëckhoffe

    Merci à toi pour ce bon plat d'hiver

    Posté par Cocopassions, 27 novembre 2013 à 08:46 | | Répondre
    • Je sais Coco que le Tofailles est plus de ta région mais là, c'était un clin d'oeil à ma copine Alsacienne qui nous avait fait un ragoût à sa manière qui ressemblait au Tofailles Hihi, je ne suis pas étonnée de ton commentaire, tu sors les griffes dès qu'il faut défendre ta région chère à ton coeur ) Tu sais que moi aussi j'ai un ragoût nommé "Beauceron"

      Posté par Coco PG, 27 novembre 2013 à 11:24 | | Répondre
  • C'était juste pour avoir un clin d'oeil lorrain Coco Et point de griffes, j'ai pété presque tous mes ongles depuis le salon

    Bises à vous 2 les amis

    Posté par Cocopassions, 27 novembre 2013 à 12:28 | | Répondre
    • Mince alors ! Elles étaient pourtant belles tes griffes ) Merci pour le clin d'oeil lorrain Bisous

      Posté par Coco PG, 27 novembre 2013 à 13:44 | | Répondre
  • Ce plat est bien réconfortant, idéal en ce moment
    Ha bien mince alors notre Coco de Lorraine n'a plus de griffes ?
    gros bisoux à vous 2
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 29 novembre 2013 à 22:02 | | Répondre
  • Ca a l'air bon mais ça n'a rien à voir avec des tofailles dans lequel une dose massive de beurre est indispensable !

    Posté par Vosgpat, 24 septembre 2015 à 09:31 | | Répondre
    • Pour ma part, c'était une inspiration d'une recette trouvée sur le net, mais si vous détenez la bonne version, n'hésitez pas à nous mettre la recette.

      Posté par Coco PG, 24 septembre 2015 à 13:35 | | Répondre
  • Merci pour cette bonne recette. Tout le monde s'est régalé. J'ai mis à la place de la viande des couches de rondelles de saucisses à cuire (l'équivalence des saucisses de Morteau).

    Posté par Mylène, 20 décembre 2015 à 13:58 | | Répondre
    • Merci d'être revenue nous donner votre version

      Posté par Coco PG, 20 décembre 2015 à 18:47 | | Répondre
  • Je cherchais cette recette que nous avons goûtée dans les Vosges il y a une quinzaine d'années.... J'ai eu l'occasion de trouver du rôti de porc alsacien et en cherchant je suis tombée sur votre blog ; un vrai bonheur car plein de recettes m'intéressent.... J'ai fait donc cette recette qui est vraiment délicieuse. Je suis en train de sélectionner tout un ensemble de vos recettes afin de me faire un classeur. Un parmi tant d'autres !!! Car je suis une "malade" de recettes.... Merci encore

    Posté par Anne-Marie, 20 avril 2016 à 16:06 | | Répondre
    • Merci Anne-Marie pour le retour sur cette recette ! J'espère que les prochaines recettes testées vous plairont tout autant !

      Posté par Coco PG, 20 avril 2016 à 18:47 | | Répondre
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