Tofaille des Vosges
Avec ce froid qui s'installe, rien de tel qu' un bon plat mijoté pour se réconforter.
Quand j'ai préparé ce Tofaille des Vosges, j'ai eu une pensée pour mes amis Alsaciens. Lors de notre séjour chez eux qui remonte à quelques années, Muriel nous avait préparé son ragoût qui se composait de couches de pommes de terre, carottes et oignons alternées de viande fumée, kasseler ou collet fumé, je ne me souviens plus, le tout mouillé de crème. Nous avions adoré ce plat, surtout cher et tendre qui en avait repris deux fois.
Dernièrement, je suis allée au salon de la gastronomie à Chartres et j'en ai profité pour acheter du collet fumé à un commerçant alsacien.
Après des recherches sur le net, j'ai trouvé une recette qui me convenait tout-à-fait puisqu'elle reprenait le même principe que la recette de Muriel à quelques détails prés. Je me suis donc largement inspirée de cette recette de Tofaille des Vosges.
Tofaille des Vosges
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h40
- 8 tranches de collet fumé (environ 1,2 kg)
- 7 tranches fines de poitrine fumée
- 850 g de pommes de terre épluchées
- 2 belles carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc d'Alsace (Edelzwicker)
- 20 cl de crème fraîche entière liquide
- 6 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).
Préparez la garniture : Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et la gousse d'ail.
Lavez tous les légumes.
Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en fines rondelles au robot soit ou à la mandoline.
Émincez le poireau.
Salez légèrement les pommes de terre et les carottes.
Hachez la gousse d'ail.
Coupez le collet fumé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Coupez chaque tranche en 2.
Le montage du plat : Disposez les tranches de poitrine fumée dans le fond d'une grande cocotte passant au four.
Ensuite on alterne les couches d'ingrédients, 3 couches de légumes et 2 couches de collet.
Recouvrez les tranches de poitrine d'une couche de pommes de terre.
Ajoutez des carottes, du poireau et de l'oignon.
Posez 8 morceaux de collet.
Répartissez les feuilles de laurier et l'ail haché.
Poivrez.
Mouillez avec un peut de crème fraîche et de vin blanc.
Recommencez une autre couche : Pommes de terre, carottes, poireau et oignon.
Posez les 8 autres morceaux de collet.
Recouvrez d'une dernière couche de légumes.
Versez le reste de crème et de vin blanc.
Poivrez.
Posez le couvercle sur la cocotte.
Glissez au four pour 1h30 à 1h40.
Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Je vous invite à passer à table !
Retrouvez mes autres recettes de plats mijotés.
Commentaires sur Tofaille des Vosges
- hum, c'est un plat que je connais bien; étant originaire de Lorraine ! tu l'as super bien réussi bravo !
- Moi aussi du mal avec les noms alsaciens
) Dans le baeckeoffe (je l'ai regardé au moins 3 fois avant de pouvoir l'écrire), il y a différentes variétés de viandes mais le principe est similaire. Je n'ai encore jamais fait de B....fe. C'est le genre de plat que tu peux faire à ta façon, moi j'ai mis du poireau mais tu n'es pas obligée d'en mettre 
Bises
- Ah des bons tofailles des Vosges !!!! Cela se déguste dans les fermes auberges des Hautes Vosges lors des repas marcaires.
Tu pourrais aussi penser à tes amis lorrains car le massif des Vosges est plus côté lorrain (et donc vosgien) que du côté alsacien D'ailleurs le mot tofaille est lorrain et non pas alsacien
Il est vrai qu'il y a plusieurs façons de faire tout comme le ......baëckhoffe
Merci à toi pour ce bon plat d'hiver - Je sais Coco que le Tofailles est plus de ta région mais là, c'était un clin d'oeil à ma copine Alsacienne qui nous avait fait un ragoût à sa manière qui ressemblait au Tofailles Hihi, je ne suis pas étonnée de ton commentaire, tu sors les griffes dès qu'il faut défendre ta région chère à ton coeur ) Tu sais que moi aussi j'ai un ragoût nommé "Beauceron"
- Je cherchais cette recette que nous avons goûtée dans les Vosges il y a une quinzaine d'années.... J'ai eu l'occasion de trouver du rôti de porc alsacien et en cherchant je suis tombée sur votre blog ; un vrai bonheur car plein de recettes m'intéressent.... J'ai fait donc cette recette qui est vraiment délicieuse. Je suis en train de sélectionner tout un ensemble de vos recettes afin de me faire un classeur. Un parmi tant d'autres !!! Car je suis une "malade" de recettes.... Merci encore
