Gelée de pommes

Gelée de pommes

 Avec les années, les lecteurs du blog sont moins timides et j'ai souvent des demandes pour des conseils ou pour d'autres recettes qui ne sont pas forcément sur le blog.

Si je me suis lancée dans cette recette, c'est justement grâce à une fidèle lectrice qui me demandait une recette de gelée de pommes qui était un peu désorientée par la diversité des préparations proposées sur la toile.

A mon tour, après m'être un peu documentée avec les différentes versions, j'ai choisi la version utilisant toute la pomme puisque je voulais faire une autre recette avec la pulpe récupérée. Mais sachez qu'il est possible de faire de la gelée de pommes avec simplement les épluchures, les trognons et les pépins des pommes puisqu'ils contiennent un max de pectine indispensable à la prise de la gelée. Plus vous en avez, mieux c'est ! 

Vous verrez aussi que la couleur diffère d'une gelée à une autre. Il semblerait que la variété de la pomme y soit pour quelque chose ainsi que la quantité d'épluchures utilisées pour la version cuisson avec les quartiers de fruits. Pour ma part, j'en ai mis peu car ma casserole n'était pas assez grande.

 Gelée de pommes

Pour 3 pots de 340 ml

Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes (+ou-)

- 1 kg (1,100 kg) de pommes pelée (Melrose) + épluchures + trognons
- 1 l d'eau
- Sucre cristallisé
- 1 citron
- 1 sachet à thé (facultatif)
- Grande compresse ou étamine

Stérilisez les pots : Soit en les plongeant dans l'eau bouillante ou en les mettant au four 10 à 15 minutes à 100° C.

La recette se réalise en 2 phases, tout d'abord la cuisson des pommes puis la cuisson du jus pour la gelée.

Cuisson des pommes : Coupez les pommes en quartiers. Gardez 4 trognons de pommes que vous mettrez dans le sachet à thé et quelques épluchures. Les épluchures et les trognons apportent un supplément de pectine indispensable à la prise de la gelée.

Placez les pommes dans une grande casserole et le sachet contenant les trognons et quelques épluchures.

Couvrez d'eau. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire car il faut que les pommes soient juste couvertes.

 Arrosez avec le jus d'un demi citron. 

Faites cuire à feu moyen sans couvrir et sans remuer pendant 25 à 30 minutes. il faut vérifier la cuisson des pommes avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer sans problème dans la pomme.

Préparez une passoire à trou moyen recouverte d'une grande compresse ou étamine.

 Versez les pommes cuites dans la passoire. Le jus va s'égoutter tranquillement. J'ai laissé faire sans y toucher pendant 30 minutes.

En fin d'égouttage, pressez un peu les pommes pour récupérer un maximum de jus.

Réservez la pulpe des pommes pour une autre recette (vous l'aurez prochainement).

Cuisson de la gelée : Pesez le jus obtenu et versez-y la même quantité de sucre. J'ai obtenu 710 g de jus auquel j'ai ajouté 710 g de sucre cristallisé. 

Ajoutez soit une cuillère à soupe de jus de citron.  

Portez à petite ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes.

Écumez si besoin ou ajoutez une noisette de beurre en début de cuisson. 

Comment savoir si la gelée est prête ? Soit à l'aide d'un thermomètre qui indiquera 105° c pour une cuisson optimale, soit en versant un peu de gelée sur une assiette froide qui devra figer rapidement.

La cuisson terminée, versez la gelée dans les pots à ras bord. Fermez les pots et retournez-les jusqu'à refroidissement.

 Collez une étiquette sur vos pots en indiquant la fruit utilisé et la date de la préparation.

 A déguster sur des crêpes, brioches ou incorporée dans certaines recettes comme ICI.

 Un régal même avec du fromage.

Dans la prochaine recette, je liquiderai ma pulpe réservée.

Imprimer la recette

Retrouvez mes autres recettes à base de pommes.

 Retrouvez mon autre recette de gelée.