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29 novembre 2013

Pâtes de fruits à la pomme

La pâte de fruit est une gourmandise sucrée qui plaît beaucoup à la maison. Ma pulpe réservée lors de la Gelée de pommes a donc été recyclée en pâtes de fruits à la pomme.

Dans cette recette, j'ai utilisé du glucose mais vous pouvez utiliser que le sucre cristallisée (le même poids que la pulpe). J'ai bidouillé mes proportions avec le glucose et je suis assez satisfaite du résultat.

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Pâtes de fruits
à la Pomme

Pour 25 à 30 pâtes de fruits (moule carré de 20 cm)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 700 g de pulpe de pommes récupérée lors de la préparation de la gelée
- 520 g de sucre cristallisé
- 80 g de glucose (peut être remplacé par le même poids en sucre cristallisé)
- 4 g d'agar-agar
- 1 c à soupe de jus de citron
- Sucre cristallisé (enrobage)

Ajoutez le jus de citron et le sucre dans la pulpe de pommes. Attention, je suis partie sur une quantité totale de 600 g de sucre pour 700 g de pulpe en utilisant le glucose mais vous pouvez aussi mettre une quantité égale de pulpe et de sucre. 

Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant souvent pendant 20 minutes.

1 minute avant la fin de cuisson, ajoutez l'agar-agar.

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Versez la pâte dans un moule en silicone ou dans un cadre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai tout d'abord pris un grand moule rectangulaire mais j'ai changé d'avis pour un moule carré de 20 cm pour avoir plus d'épaisseur.

Laissez sécher la pâte. Pour ma part, j'ai attendu 5 jours avant de démouler la pâte puis j'ai laissé sécher encore une journée. Ce temps est un peu juste à mon goût. Sachez que plus vous la laisserez sécher (voire 10 jours) mieux cela sera.

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Coupez-la ensuite en carré. Vous pourrez la couper au bout de 7 jours et continuer le séchage pendant 3 jours.

Enrobez-les de sucre cristallisé ou pas si vous comptez les consommer rapidement. Pour savoir si votre pâte est prête, saupoudrez avec un peu de sucre, si celui devient transparent et humide, poursuivez le séchage.

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Conservez vos pâtes de fruits dans une boîte métallique plutôt qu'un récipient en plastique qui apporterait de l'humidité.

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C'est une recette très simple à réaliser, il suffit juste d'être un patient.

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Régalez-vous !

 

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D'autres recettes à base de pommes.

Retrouvez mon autre recette de pâtes de fruits.

 

 

Posté par Coco PG à 11:22 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pâtes de fruits à la pomme

    bravoooo

    Posté par afaurore, 29 novembre 2013 à 11:31 | | Répondre
  • Pâtes de fruit très réussies bravooo
    bisoux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 29 novembre 2013 à 22:23 | | Répondre
  • waouh!

    Posté par chime, 30 novembre 2013 à 06:47 | | Répondre
  • très sympa ,j'espère avoir le temps de les réaliser! merci beaucoup!

    Posté par pequeryfrancoise, 01 décembre 2013 à 19:50 | | Répondre
  • Bonjour,


    Je découvre à l' instant vos recettes, j' aimerais savoir si ces pâtes de fruits pourraient se conserver jusqu' à Noël, et où ?


    Merci, belle journée.

    Posté par rosie_line, 03 septembre 2014 à 09:31 | | Répondre
    • Non cela me parait trop loin.
      On peut facilement les faire 1 mois à l'avance en les conservant dans un endroit frais et sec.

      Posté par Coco PG, 03 septembre 2014 à 16:22 | | Répondre
  • bonjour,
    Bravo pour ces délicieuses recettes! J'aimerais essayer cette recette de pate de fruit à la pomme. ça sera une 1ère! J'aimerais savoir si je peux utiliser de la gelatine à la place de l'agar-agar. J'aimerais aussi savoir si je peux faire recette sans faire la gelée de pomme. Si oui, quelle quantité de pomme puis-je utiliser. Et pendant combien de temps je dois cuire les pommes? Dois-je aussi utiliser quelques trognons de pommes dans cette recette? Puis-je utilser des pommes granny smith ou jonagold? Merci d'avance pour ta réponse et continue à nous faire rêver

    Posté par lisette, 12 décembre 2014 à 07:47 | | Répondre
    • La gélatine n'est pas obligatoire. Le sucre doit suffire amplement à donner une bonne consistance à la pâte de fruits. Ici j'ai utilisé de l'agar-agar (gélifiant végétal) au cas où mais en faisant le même poids de purée de pommes que de sucre + les trognons et les pépins qui vont apporter de la pectine cela devrait aller tu peux éventuellement ajouter 2 feuilles de gélatine. Le citron permet aussi la gélification (1 c à soupe). Oui tu peux faire la pâte de fruits sans la gelée avec 1k100 kg (voir mon message la gelée et aussi la pâte de coings) et pour ma part je prendrai de la jonagold. pour la cuisson je ne peux pas te dire, juste que les pommes doivent être bien cuites.

      Posté par Coco PG, 12 décembre 2014 à 12:46 | | Répondre
      • Super grand merci pour ta réponse. J'ai essayé la recette hier avec des jonagold et 2 feuilles de gelatine par mesure de prudence! ça l'air très prometteur en tout cas. Le plus diificile maintenant est de devoir patienter avant de pouvoir découvrir et résultat. Je te tiens au courant. Je suis certaine que ça sera à la hauteur de mes attentes. Je n'ai jamais eu de problème avec tes recettes.

        Posté par lisette, 15 décembre 2014 à 06:39 | | Répondre
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