Galette des rois Pommes & Marrons (pâte feuilletée inversée)
Pour utiliser ma pâte feuilletée inversée, j'ai réalisé une galette des rois et il grand temps de vous la proposer.
Pour la garniture, je me suis fait plaisir en associant la pomme et la crème de marrons pour une petite galette de 20 cm de diamètre.
En ce qui concerne la cuisson, j'ai suivi les conseils de Nicolas Bernardé, Chef Pâtissier Meilleur Ouvrier de France. Sa méthode consiste à cuire une galette à différentes chaleur pour avoir un feuilletage bien cuit. Pour mes précédentes galettes, j'avais remarqué un manque de cuisson du feuilletage à l'intérieur de la galette et cette fois-ci pas de problème de cuisson. Certes la cuisson est plus longue et il faut trouver ses températures adéquates mais cela en vaut la peine puisque le feuilletage se développe parfaitement.
Avec les proportions de garniture vous pourrez garnir une grande galette de la taille des disques de pâte feuilletée du commerce.
Galette des rois
Pommes & Marrons
Proportion de garniture pour une galette réalisée avec 2 disques de pâte feuilletée du commerce (8 personnes)
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes + 50 minutes
- 2 pâtes feuilletée du commerce ou 2 disques de pâte feuilletée inversée de 20 cm de diamètre.
Garniture :
- 600 g ou 4 pommes épluchées
- 100 g de crème de marrons
- 30 g de beurre
- 1 c à dessert de rhum
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- Sirop de sucre de canne (facultatif)
Préparez la garniture : Épépinez les pommes et coupez-le en dés.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou sauteuse.
Ajoutez les pommes et faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.
Transvasez dans un saladier et incorporez la crème de marrons. Parfumez avec le rhum. Réservez.
Montage de la galette : Si vous utilisez une pâte feuilletée déjà étalée en disque, passez à l'étape suivante.
Pour une pâte maison, étalez deux portions de pâte (environ 250 g chacune) en carré en un disque. Réservez au réfrigérateur 10 minutes sur des feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un cercle de 20 cm de diamètre, découpez dans chaque pâte. Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, prenez un autre ustensile et coupez la pâte avec un couteau bien tranchant.
Sur l'un des disques, répartissez la garniture de pommes marrons sur la pâte en laissant un bord libre minimum 2 cm.
Placez une fève.
Badigeonnez le bord libre avec un peu d'eau.
Positionnez le deuxième disque sur la pâte garnie.
Soudez bien le bord en appuyant avec l'index.
A l'aide d'un couteau pointu, chiquetez la pâte pour bien souder les bords.
Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf. Réservez au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 190° C (170° C pour moi).
Faites le décor souhaité et 3 entailles dans la pâte.
Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf.
Glissez au four pour 5 minutes à 170° C puis baissez à 160° C pendant 20 minutes et enfin 25 minutes à 140° C. Attention les températures données sont en fonction de mon four. Augmentez le thermostat de 20° C si vous avez l'habitude de cuire à haute température.
Pour moi ces températures et le temps de cuisson étaient parfaits.
Étape facultative : Dès la sortie du four, badigeonnez votre galette de sirop de sucre de canne. Si vous n'avez pas ce sirop, vous pouvez le préparer en portant à ébullition 5 cl d'eau + 50 g de sucre jusqu'à obtenir une substance sirupeuse.
A déguster tiède.
Si vous ne la dégustez pas immédiatement, il faudra la réchauffer dans le four à 120° C-140° C.
Verdict : La pâte feuilletée inversée est vraiment excellente, la garniture sucrée comme il faut et j'ai enfin trouvé la cuisson parfaite de ma galette.
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Commentaires sur Galette des rois Pommes & Marrons (pâte feuilletée inversée)
- elle donne vraiment envie.
Cela dit on n'en mange pas tous les jours, on peut donc se faire plaisir tout en adaptant ses repas.
