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24 janvier 2014

Galette des rois Pommes & Marrons (pâte feuilletée inversée)

 Pour utiliser ma pâte feuilletée inversée, j'ai réalisé une galette des rois et il grand temps de vous la proposer. 

Pour la garniture, je me suis fait plaisir en associant la pomme et la crème de marrons pour une petite galette de 20 cm de diamètre.

En ce qui concerne la cuisson, j'ai suivi les conseils de Nicolas Bernardé, Chef Pâtissier Meilleur Ouvrier de France. Sa méthode consiste à cuire une galette à différentes chaleur pour avoir un feuilletage bien cuit. Pour mes précédentes galettes, j'avais remarqué un manque de cuisson du feuilletage à l'intérieur de la galette et cette fois-ci pas de problème de cuisson. Certes la cuisson est plus longue et il faut trouver ses températures adéquates mais cela en vaut la peine puisque le feuilletage se développe parfaitement.

Avec les proportions de garniture vous pourrez garnir une grande galette de la taille des disques de pâte feuilletée du commerce.

Galette des rois pommes marrons (2)

 Galette des rois
Pommes & Marrons

Proportion de garniture pour une galette réalisée avec 2 disques de pâte feuilletée du commerce (8 personnes)

Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes + 50 minutes

- 2 pâtes feuilletée du commerce ou 2 disques de pâte feuilletée inversée de 20 cm de diamètre.

Garniture :
- 600 g ou 4 pommes épluchées
- 100 g de crème de marrons
- 30 g de beurre
- 1 c à dessert de rhum

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- Sirop de sucre de canne (facultatif)

Préparez la garniture : Épépinez les pommes et coupez-le en dés.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou sauteuse.

Ajoutez les pommes et faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen.

Transvasez dans un saladier et incorporez la crème de marrons. Parfumez avec le rhum. Réservez.

Galette des rois pommes marrons (3) Galette des rois pommes marrons (5) Galette des rois pommes marrons (6)

Montage de la galette : Si vous utilisez une pâte feuilletée déjà étalée en disque, passez à l'étape suivante.

Pour une pâte maison, étalez deux portions de pâte (environ 250 g chacune) en carré en un disque. Réservez au réfrigérateur 10 minutes sur des feuilles de papier sulfurisé.

A l'aide d'un cercle de 20 cm de diamètre, découpez dans chaque pâte. Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, prenez un autre ustensile et coupez la pâte avec un couteau bien tranchant.

Galette des rois pommes marrons (8) Galette des rois pommes marrons (9) Galette des rois pommes marrons (10)

Sur l'un des disques, répartissez la garniture de pommes marrons sur la pâte en laissant un bord libre minimum 2 cm.

Placez une fève.

Badigeonnez le bord libre avec un peu d'eau.

Positionnez le deuxième disque sur la pâte garnie.

Galette des rois pommes marrons (11) Galette des rois pommes marrons (12) Galette des rois pommes marrons (13)

Soudez bien le bord en appuyant avec l'index.

Galette des rois pommes marrons (14) Galette des rois pommes marrons (15) Galette des rois pommes marrons (16)

A l'aide d'un couteau pointu, chiquetez la pâte pour bien souder les bords.

Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf. Réservez au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 190° C (170° C pour moi).

Faites le décor souhaité et 3 entailles dans la pâte.

Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf.

Glissez au four pour 5 minutes à 170° C puis baissez à 160° C pendant 20 minutes et enfin 25 minutes à 140° C. Attention les températures données sont en fonction de mon four. Augmentez le thermostat de 20° C si vous avez l'habitude de cuire à haute température.

Pour moi ces températures et le temps de cuisson étaient parfaits.

Galette des rois pommes marrons (18) Galette des rois pommes marrons (21) Galette des rois pommes marrons (22)

Étape facultative : Dès la sortie du four, badigeonnez votre galette de sirop de sucre de canne. Si vous n'avez pas ce sirop, vous pouvez le préparer en portant à ébullition 5 cl d'eau + 50 g de sucre jusqu'à obtenir une substance sirupeuse.

Galette des rois pommes marrons (23)

A déguster tiède.

Galette des rois pommes marrons (1)

Si vous ne la dégustez pas immédiatement, il faudra la réchauffer dans le four à 120° C-140° C.

Galette des rois pommes marrons (24)

Verdict : La pâte feuilletée inversée est vraiment excellente, la garniture sucrée comme il faut et j'ai enfin trouvé la cuisson parfaite de ma galette.

a Imprimer la recette

 

Retrouvez mes autres recettes de galettes ICI.

Retrouvez mes autres recettes à base de pommes, de marrons et de pâte feuilletée

Posté par Coco PG à 07:35 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires sur Galette des rois Pommes & Marrons (pâte feuilletée inversée)

    elle donne vraiment envie.

    Posté par Cendrine, 24 janvier 2014 à 07:45 | | Répondre
    • J'aurai pu te dire de venir en manger un morceau

      Posté par Coco PG, 24 janvier 2014 à 16:56 | | Répondre
  • Elle est magnifique ta galette !!!

    Posté par LadyMilonguera, 24 janvier 2014 à 09:35 | | Répondre
  • elle est superbe ! Bravo, pas encore tenté la pâte feuilletée inversée, tiens !!!

    Posté par manouecuisine, 24 janvier 2014 à 10:42 | | Répondre
    • Il faut que tu testes, elle est vraiment top au niveau du feuilletage

      Posté par Coco PG, 24 janvier 2014 à 16:59 | | Répondre
  • Superbe cette galette. L'idée de la garniture pomme+marron me plait bcp

    Posté par celaie, 24 janvier 2014 à 20:09 | | Répondre
    • Elle change de la traditionnelle frangipane que j'aime également

      Posté par Coco PG, 25 janvier 2014 à 15:26 | | Répondre
  • Tout pour me plaire!!!

    Posté par Michèle, 25 janvier 2014 à 07:43 | | Répondre
    • C'était une belle réussite ! Je n'ai pas perdu mon temps Bises

      Posté par Coco PG, 25 janvier 2014 à 15:31 | | Répondre
  • Magnifique ta galette Coco
    bises
    bon week-end
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 25 janvier 2014 à 10:47 | | Répondre
    • Merci ma Jojo ! Bon week-end à vous également Bises

      Posté par Coco PG, 25 janvier 2014 à 15:30 | | Répondre
  • très belle ta galette !!

    Posté par kadij, 14 janvier 2015 à 21:44 | | Répondre
  • BSR
    J'avais dis fini on arrête les sucreries ,mais avec tes recettes on peux pas êtres sérieux
    humm miam miam

    Posté par cannelles, 04 janvier 2017 à 19:30 | | Répondre
    • C'est vrai ! Et après les galettes, les crêpes et beignets. Le break sera pour plus tard Cela dit on n'en mange pas tous les jours, on peut donc se faire plaisir tout en adaptant ses repas.

      Posté par Coco PG, 05 janvier 2017 à 16:18 | | Répondre
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