Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

 Aujourd'hui, je vous propose une recette de base réalisée depuis un moment et qui attendait dans ma pochette d'être rédigée. Comme c'est bientôt la chandeleur, c'est le bon moment pour vous proposer cette garniture.

Cette douceur me rappelle la Bretagne, une région que j'affectionne particulièrement, puisque mon papa était breton.

Au moment de la chandeleur, je reçois quelques voisins pour un goûter crêpes et passer un bon moment gourmand. Pour l'occasion, j'avais préparé ce caramel au beurre salé qui a bien plu.

C'est une recette qui demande peu de temps de préparation mais un peu de vigilance quand on intègre la crème dans le caramel, étape que je fais hors du feu pour limiter les risques de brûlures.

Pour les proportions, j'ai fait à ma façon en me documentant sur le net pour obtenir un bon équilibre.

Caramel au beurre salé

Pour un pot (pot de confiture)

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 200 g de sucre semoule
- 25 cl de crème fraîche entière liquide (30% de MG)
- 50 g de beurre salé
- 2 pincées de fleur de sel

 Répartissez le sucre en poudre dans une grand casserole ou au sauteuse pour bien étaler le sucre. Pour une grande quantité de sucre, on peut mettre qu'une partie du sucre et la rajouter quand le sucre commence à devenir transparent.

Laissez fondre le sucre sur feu moyen.

Dans le même temps, faites chauffer la crème fraîche liquide et coupez le beurre en morceaux. Gardez ces deux ingrédients à disposition.

Quand le sucre est devenu caramel, versez dessus hors du feu la crème fraîche chaude tout en mélangeant. Faites attention aux éclaboussures. 

Ajoutez le beurre en mélangeant avec une spatule. 

Ajoutez la fleur de sel.

Remettez sur le feu quelques secondes pour bien dissoudre les morceaux de caramel qui se seraient cristallisés.

Versez le caramel dans un pot stérilisé muni d'un couvercle.

 Réservez au réfrigérateur. Le caramel va se raffermir.

Au moment de servir, sortez votre caramel du réfrigérateur pour qu'il soit à la température de la pièce.

 Le caramel se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur pour un pot entamé, plus longtemps si le pot a été fermé de la même façon que les confitures.

Sachez que vous pouvez jouer sur la saveur de votre caramel en diminuant ou en ajoutant un peu de crème.

Ce caramel au beurre salé est un régal sur les crêpes, brioches, intégré dans les gâteaux ou nappez vos glaces.

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