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31 janvier 2014

Caramel au beurre salé

 Aujourd'hui, je vous propose une recette de base réalisée depuis un moment et qui attendait dans ma pochette d'être rédigée. Comme c'est bientôt la chandeleur, c'est le bon moment pour vous proposer cette garniture.

Cette douceur me rappelle la Bretagne, une région que j'affectionne particulièrement, puisque mon papa était breton.

Au moment de la chandeleur, je reçois quelques voisins pour un goûter crêpes et passer un bon moment gourmand. Pour l'occasion, j'avais préparé ce caramel au beurre salé qui a bien plu.

C'est une recette qui demande peu de temps de préparation mais un peu de vigilance quand on intègre la crème dans le caramel, étape que je fais hors du feu pour limiter les risques de brûlures.

Pour les proportions, j'ai fait à ma façon en me documentant sur le net pour obtenir un bon équilibre.

Caramel au beurre salé (10)

Caramel au beurre salé

Pour un pot (pot de confiture)

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

- 200 g de sucre semoule
- 25 cl de crème fraîche entière liquide (30% de MG)
- 50 g de beurre salé
- 2 pincées de fleur de sel

 Répartissez le sucre en poudre dans une grand casserole ou au sauteuse pour bien étaler le sucre. Pour une grande quantité de sucre, on peut mettre qu'une partie du sucre et la rajouter quand le sucre commence à devenir transparent.

Laissez fondre le sucre sur feu moyen.

Dans le même temps, faites chauffer la crème fraîche liquide et coupez le beurre en morceaux. Gardez ces deux ingrédients à disposition.

Quand le sucre est devenu caramel, versez dessus hors du feu la crème fraîche chaude tout en mélangeant. Faites attention aux éclaboussures. 

Caramel au beurre salé (2) Caramel au beurre salé (3) Caramel au beurre salé (5)

Ajoutez le beurre en mélangeant avec une spatule. 

Ajoutez la fleur de sel.

Remettez sur le feu quelques secondes pour bien dissoudre les morceaux de caramel qui se seraient cristallisés.

Versez le caramel dans un pot stérilisé muni d'un couvercle.

Caramel au beurre salé (6) Caramel au beurre salé (7) Caramel au beurre salé (8)

 Réservez au réfrigérateur. Le caramel va se raffermir.

Au moment de servir, sortez votre caramel du réfrigérateur pour qu'il soit à la température de la pièce.

 Le caramel se conserve facilement 1 semaine au réfrigérateur pour un pot entamé, plus longtemps si le pot a été fermé de la même façon que les confitures.

Caramel au beurre salé (1)

Sachez que vous pouvez jouer sur la saveur de votre caramel en diminuant ou en ajoutant un peu de crème.

Caramel au beurre salé (9)

Ce caramel au beurre salé est un régal sur les crêpes, brioches, intégré dans les gâteaux ou nappez vos glaces.

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Posté par Coco PG à 14:39 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
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Commentaires sur Caramel au beurre salé

    Rholalalala
    il a l'air terriiiiiiiiiible...
    Je viens de pondre un caramel qui se conserve 2 mois donc je ne vais pas le faire tout de suite, mais ton billet est enregistré et je vais le faire, celui-là !!! Merci

    Posté par manouecuisine, 31 janvier 2014 à 14:55 | | Répondre
  • Hummmmm... comme c'est gourmand !

    Posté par LadyMilonguera, 31 janvier 2014 à 14:55 | | Répondre
  • il a L'air si onctueux ce caramel...

    Posté par awoz, 31 janvier 2014 à 20:15 | | Répondre
  • J'ai essayé le caramel avec les quantités diminuées 80 g de sucre en poudre,10 cl de crème liquide, 40 g de beurre demi-sel , 2 pincées de sel..
    j'ai eu un petit souci. Le temps que le sucre fonde, mon caramel est devenu foncé et au final avec un goût très "amer".
    J'ai tenté de nouveau en divisant les proportions par deux....et là, un caramel couleur plus claire et ....hummm.
    Je ne veux pas jeter le premier essai. Comment puis-je enlever l'amertume ?
    Merci beaucoup

    Posté par Laurence, 03 février 2014 à 15:07 | | Répondre
    • Remettez le caramel sur le feu et rajoutez de la crème. Par contre c'est une solution que je n'ai pas testée.

      Posté par Coco PG, 03 février 2014 à 16:01 | | Répondre
  • j'ai réalisé votre recette à la lettre. Un délice. A l'ajout de la crème liquide chauffée, le caramel a bien recristallisé. J'ai donc remis sur le feu pour faire fondre le caramel comme indiqué. Bon résultat : j'ai juste enlevé un petit bout de caramel dur. Encore merci pour la recette.

    Posté par yannick26800, 05 février 2014 à 21:04 | | Répondre
  • Quelle recette appetissante,après deux essais peu concluant je vais essayer la votre . J'habite à coté de Saint Malo le caramel on aime .merci pour votre recette.

    Posté par patou, 19 février 2014 à 21:40 | | Répondre
  • superbe recette, j'en fais régulièrement et l'on se régale. par contre, c'est un vrai caramel avec un gout plus "vrai" que le caramel en bouteille.

    Posté par laure91v, 04 mars 2014 à 21:00 | | Répondre
  • le caramel est trop liquide, que faire?

    Posté par landreau laurent, 04 avril 2015 à 18:32 | | Répondre
    • Le caramel chaud est un peu liquide et s'épaissit en refroidissant.

      Posté par Coco PG, 05 avril 2015 à 17:47 | | Répondre
  • un délice le caramel beurre salé, j'adore
    j'aime bien en avoir d'avance dans mon frigo
    gros bisous
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 02 décembre 2015 à 20:18 | | Répondre
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