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11 février 2014

Risotto aux Noix de Saint-Jacques

  Bien avant les fêtes de fin d'année, j'avais pu profiter d'une promotion sur les noix de Saint-Jacques qu'il ne fallait pas laisser passer. Celles-ci ont attendu bien sagement au congélateur que je m'occupe de leur sort pendant les vacances de Noël et régaler les enfants.

En ce qui concerne la décongélation, j'ai placé mes noix dans un mélange de lait et d'eau le matin pour le soir au réfrigérateur. Au moment de les utiliser, j'ai bien séché chaque noix avec un sopalin.

Risotto aux noix de Saint-Jacques (18)

Risotto aux Noix de Saint-Jacques

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes (risotto) + 3 minutes (noix de Saint-Jacques)

- 12 noix de Saint-Jacques
- 350 g de riz rond (spécial risotto)
- 1 blanc de poireau (30 g)
- 1 échalote
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à café de fond de veau (ou volaille) + 1 bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c de gingembre
- 1 dose de safran en poudre ou mieux en pistils
- 2 c ou 3 c à soupe de crème fraîche liquide
- 1/2 c à café de zeste de citron (non traité)
- Aneth ou coriandre fraîche
- Sel
- Poivre de séchuan vert

Émincez le blanc de poireau et l'échalote.

Dans un saladier, diluez le cube de bouillon de légumes et le fond de veau dans 1 litre d'eau bouillante. Si vous utilisez le safran en pistils, ajoutez le dans le bouillon pour bien l'infuser. Réservez.

Risotto aux noix de Saint-Jacques Risotto aux noix de Saint-Jacques (1) Risotto aux noix de Saint-Jacques (2)

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse.

Faites suer l'échalote et le poireau  pendant 5 minutes.

Versez le riz et attendre que le riz devienne translucide.

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Mouillez avec le vin blanc jusqu'à absorption.

Ajoutez alors une louche de bouillon et attendez l'absorption du liquide avant d'ajouter une autre louche.

Dans le même temps, ajoutez le gingembre, le safran (si celui-ci est en poudre) et le zeste de citron.

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Lorsque tout le bouillon a été incorporé, ajoutez la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement en sel. Réservez au chaud.

Poêlez les Saint-Jacques, bien séchées dans un sopalin, dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive pendant un peu plus d'une minute de chaque côté.

Salez et poivrez.

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Au moment de servir, ajoutez de l'aneth ou de la coriandre ciselée dans le risotto.

Risotto aux noix de Saint-Jacques (20)

Déposez 3 noix de Saint-Jacques par personne sur le risotto et servez sans attendre.

Risotto aux noix de Saint-Jacques (21)

Le risotto doit être crémeux tout en gardant une certaine fermeté du riz.

Risotto aux noix de Saint-Jacques (19)

Faites-moi confiance, vous vous régalerez  !

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Commentaires sur Risotto aux Noix de Saint-Jacques

  • magnifique ton risotto bravo

    Posté par axoulle, 11 février 2014 à 18:24 | | Répondre
  • un vrai délice !

    Posté par doudoute, 11 février 2014 à 18:47 | | Répondre
  • C'est un superbe plat!

    Posté par pauline, 11 février 2014 à 19:23 | | Répondre
  • un risotto de fête

    Posté par afaurore, 11 février 2014 à 20:54 | | Répondre
  • Tres bon risotto mais avec des origines italiennes je peux vous dire qu il manque le parmesan fraichement rape en fin de cuisson

    Posté par sperlin, 11 février 2014 à 21:53 | | Répondre
  • mon fils adore les CSJ - j'enregistre la recette - merci du partage
    Bonne journée

    Posté par anne-marie, 12 février 2014 à 09:39 | | Répondre
  • Très jolie idée ce risotto...

    Posté par LadyMilonguera, 12 février 2014 à 15:15 | | Répondre
  • je dégèle mes st jacques au frigo, je n'utilise pas de lait,je les rince sous un filet d'eau et comme vous je les sèche dans plusieurs épaisseurs de sopalin.
    bonne st Valentin

    Posté par martine, 14 février 2014 à 20:24 | | Répondre
  • J'adore !
    C'est le genre d'assiette qui est loin de me laisser indifférente
    bisoux
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 16 février 2014 à 00:14 | | Répondre
  • Ca c'était mon entrée de Noel !
    Il faut que j'essaie ta recette, elle à l'air meilleure que la mienne !!

    Posté par Lolie, 21 février 2014 à 11:03 | | Répondre
  • Miam

    Posté par romaincuisine, 20 mars 2014 à 00:21 | | Répondre
  • , j'ai testé ce soir et c'était trop bon. Je suis très contente d'avoir trouvé ton blog il est top. A bientôt copine léti.

    Posté par moietmesloulous, 02 mars 2016 à 20:05 | | Répondre
    • Merci pour l'appréciation sur cette recette et ravie que tu te sois régalée

      Posté par Coco PG, 02 mars 2016 à 20:38 | | Répondre
  • Meilleurs vœux également pour cette nouvelle année 2017!
    Pour le risotto aux noix de St Jacques, il est noté dans la liste des ingrédients "fond de volaille" et dans le déroulé "fond de veau", quel est celui qui est le plus approprié? Merci par avance pour votre réponse et bravo pour votre magnifique blog!.
    Andrée

    Posté par Margeridienne, 05 janvier 2017 à 08:01 | | Répondre
    • Effectivement, je me suis perdue dans les fonds . Je pense que c'était plutôt du fond de veau (vu la couleur). Je le trouve plus goûteux mais avec du fond de volaille, vous vous régalerez aussi Merci de m'avoir signalé ce détail, je vais le modifier. Meilleurs Voeux à vous également !

      Posté par Coco PG, 05 janvier 2017 à 17:19 | | Répondre
  • S'il vous plait, le risotto une fois prêt peut-il attendre avant d'être servi ?
    Merci pour cette belle recette que je vais tester le 24 decembre.

    Posté par PAB, 19 décembre 2017 à 21:02 | | Répondre
    • Non, malheureusement le risotto n'attend pas ! Vous risquez d'obtenir une préparation pâteuse. Vous pouvez éventuellement commencer la cuisson jusqu'à la moitié du temps environ et reprendre la cuisson juste avant de le servir, j'ai vu qu'on pouvait tenter la préparation ainsi mais je n'ai jamais fait. Je vous conseille d' être très attentif à la cuisson.

      Posté par Coco PG, 20 décembre 2017 à 15:22 | | Répondre
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