Aujourd'hui, je vous propose The recette de cake au citron, un vrai coup de coeur !

C'est sur le blog La cuisine de Bernard que j'ai trouvé cette petite merveille.

Une chose est sûre, ce cake sera de nouveau très rapidement sur ma table malgré la quantité de sucre qu'il contient. Apport important en sucre, dont je ne suis pas habituée dans mes recettes car j'ai pour manie de le réduire pour les recettes de mag ou de bouquins de cuisine. Et pourquoi là je ne l'ai pas diminué ? Tout simplement parce-ce que Bernard a expliqué l'importance de cette quantité de sucre dans cette recette pour un équilibre parfait avec l'acidité du citron.

Encore une fois, j'ai profité de l'occasion pour utiliser mes moules Gault & Frémont qui sont parfaits pour la cuisson des cakes.

En ce qui concerne les proportions, je vous ai recalculé les proportions pour un grand moule à cake car tout le monde n'a pas de petit moule sous la main.

 Cake ultime au citron

Pour un moule de 16 x 8 cm (pour un moule à cake Bio Food Pack de 16 x 6 cm + 2 petits moules individuels)

Préparation : 10 minutes
Cuisson (selon la taille du moule) : 40 minutes pour le grand moule et 25 minutes pour les moules individuels

- 200 g de sucre
- 120 g de beurre fondu
- 165 g d'oeuf ( 1 gros oeuf + 2 oeufs de calibre moyen) / 3 oeufs calibre moyen (155 g) pour moi
- 150 g de farine
- 80 g de jus de citron / 75 g de jus soit 1 citron 1/2
- Zeste d'un citron non traité
- 1/2 c à café de levure chimique

Glaçage (facultatif) :
- 25 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace

Proportion pour un moule à cake plus grand (26 cm environ) :

- 250 g de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 4 oeufs (2 calibre gros + 2 calibre moyen) pour obtenir 220 g d'oeufs
- 200 g de farine
- 100 g de jus de citron (2 citrons non traités)
- Zeste d'un citron non traité
- 1 c à café de levure chimique

Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

Prélevez le zeste du citron.

Faites fondre le beurre au micro-onde en plusieurs fois ou dans une petite casserole.

Mélangez le sucre et le beurre sans trop fouetter le mélange.

Ajoutez le zeste de citron.

Incorporez les oeufs un à un,

la farine tamisée avec la levure.

Versez enfin le jus de citron.

Versez dans un moule à cake beurré si besoin. Pas besoin avec mes moules en papier cuisson.

J'ai versé le surplus de pâte dans 2 petits moules à cake individuels en silicone.

Glissez au four pour 40 minutes pour le grand moule et 25 minutes pour les petits moules individuels.

A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler.

Emballez ensuite le cake dans un film alimentaire (encore chaud). Cela va lui permettre de garder son humidité par la suite. Ôtez le film une fois le cake à température ambiante

Pour le glaçage : Mélangez le jus de citron et le sucre glace. Placez le cake sur une grille et recouvrez le cake avec ce mélange en vous aidant d'une spatule plate.

Glissez le cake au four pour 8 minutes à 100° C pour sécher le glaçage.

Pour ma part, je n'ai pas fait le glaçage car ce cake se suffit à lui-même.

Ce cake se conserve très bien mais chez moi il n'a pas fait long feu.

A décliner sans modération avec d'autres agrumes.

Plutôt qu'ultime, je dirai que ce cake est sublime.

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 Retrouvez mes autres recettes de cakes.