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06 mai 2014

Cake Ultime au Citron de Bernard

 Aujourd'hui, je vous propose The recette de cake au citron, un vrai coup de coeur !

C'est sur le blog La cuisine de Bernard que j'ai trouvé cette petite merveille.

Une chose est sûre, ce cake sera de nouveau très rapidement sur ma table malgré la quantité de sucre qu'il contient. Apport important en sucre, dont je ne suis pas habituée dans mes recettes car j'ai pour manie de le réduire pour les recettes de mag ou de bouquins de cuisine. Et pourquoi là je ne l'ai pas diminué ? Tout simplement parce-ce que Bernard a expliqué l'importance de cette quantité de sucre dans cette recette pour un équilibre parfait avec l'acidité du citron.

Encore une fois, j'ai profité de l'occasion pour utiliser mes moules Gault & Frémont qui sont parfaits pour la cuisson des cakes.

En ce qui concerne les proportions, je vous ai recalculé les proportions pour un grand moule à cake car tout le monde n'a pas de petit moule sous la main.

Cake utltime au citron (17)

 Cake ultime au citron

Pour un moule de 16 x 8 cm (pour un moule à cake Bio Food Pack de 16 x 6 cm + 2 petits moules individuels)

Préparation : 10 minutes
Cuisson (selon la taille du moule) : 40 minutes pour le grand moule et 25 minutes pour les moules individuels

- 200 g de sucre
- 120 g de beurre fondu
- 165 g d'oeuf ( 1 gros oeuf + 2 oeufs de calibre moyen) / 3 oeufs calibre moyen (155 g) pour moi
- 150 g de farine
- 80 g de jus de citron / 75 g de jus soit 1 citron 1/2
- Zeste d'un citron non traité
- 1/2 c à café de levure chimique

Glaçage (facultatif) :
- 25 g de jus de citron
- 130 g de sucre glace

Proportion pour un moule à cake plus grand (26 cm environ) :

- 250 g de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 4 oeufs (2 calibre gros + 2 calibre moyen) pour obtenir 220 g d'oeufs
- 200 g de farine
- 100 g de jus de citron (2 citrons non traités)
- Zeste d'un citron non traité
- 1 c à café de levure chimique

Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

Prélevez le zeste du citron.

Faites fondre le beurre au micro-onde en plusieurs fois ou dans une petite casserole.

Mélangez le sucre et le beurre sans trop fouetter le mélange.

Ajoutez le zeste de citron.

Cake utltime au citron (2) Cake utltime au citron (1) Cake utltime au citron (4)

Incorporez les oeufs un à un,

la farine tamisée avec la levure.

Cake utltime au citron (5) Cake utltime au citron (6) Cake utltime au citron (8)

Versez enfin le jus de citron.

Versez dans un moule à cake beurré si besoin. Pas besoin avec mes moules en papier cuisson.

J'ai versé le surplus de pâte dans 2 petits moules à cake individuels en silicone.

Cake utltime au citron (10) Cake utltime au citron (9) Cake utltime au citron (11)

Glissez au four pour 40 minutes pour le grand moule et 25 minutes pour les petits moules individuels.

Cake utltime au citron (12) Cake utltime au citron (13) Cake utltime au citron (15)

A la sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler.

Emballez ensuite le cake dans un film alimentaire (encore chaud). Cela va lui permettre de garder son humidité par la suite. Ôtez le film une fois le cake à température ambiante

Pour le glaçage : Mélangez le jus de citron et le sucre glace. Placez le cake sur une grille et recouvrez le cake avec ce mélange en vous aidant d'une spatule plate.

Glissez le cake au four pour 8 minutes à 100° C pour sécher le glaçage.

Cake utltime au citron

 

Pour ma part, je n'ai pas fait le glaçage car ce cake se suffit à lui-même.

Ce cake se conserve très bien mais chez moi il n'a pas fait long feu.

Cake utltime au citron (19)

A décliner sans modération avec d'autres agrumes.

Plutôt qu'ultime, je dirai que ce cake est sublime.

aImprimer la recette

D'autres recettes à base de citron.

 Retrouvez mes autres recettes de cakes. 

Posté par coco28 à 10:49 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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Commentaires sur Cake Ultime au Citron de Bernard

    au citron....j'en veuuuuuuuuux

    Posté par afaurore, 06 mai 2014 à 11:40 | | Répondre
  • Il est superbe ce cake !!!!

    Posté par Gabie, 06 mai 2014 à 12:18 | | Répondre
  • aussitôt lu, aussitôt en cuisine, trop appétissant ce cake

    Posté par manou, 06 mai 2014 à 14:05 | | Répondre
    • J'espère que tu t'es régalée

      Posté par coco28, 06 mai 2014 à 19:15 | | Répondre
  • Il est superbe ce cake j'adore !! moi aussi je diminue le sucre dans mes recettes mais là avec le citron ça doit bien s'équilibrer

    Posté par Maryam Rose, 06 mai 2014 à 18:27 | | Répondre
    • Oui il ne faut pas modifier le sucre, car on n'a pas une sensation de trop sucré en bouche et pourtant je mets rarement une telle quantité de sucre dans mes recettes mais parfois aussi ça vaut le coup

      Posté par coco28, 06 mai 2014 à 19:21 | | Répondre
  • C'est juste une "tuerie" ce cake, j'ai pas eu le temps de faire le glaçage, trop envie de le goûter. Il se découpe en tranches fines pour une belle présentation. Merci pour cette belle recette

    Posté par Blag, 11 mai 2014 à 12:42 | | Répondre
    • Franchement le glaçage est facultatif ! Il est tellement bon sans et on limite l'apport de sucre supplémentaire

      Posté par coco28, 13 mai 2014 à 21:19 | | Répondre
  • ne rien modifier , ( idée de conservation? inutile il part très vite ) au thé parfait , le soir devant la TV avec un yaourt . chez moi on dit " y a pas son 2 "

    Posté par manou, 11 mai 2014 à 16:16 | | Répondre
    • En effet, il s'adapte à toutes les situations

      Posté par coco28, 13 mai 2014 à 21:20 | | Répondre
  • En effet, qu'est ce qu'il est beau ce cake
    il semble délicieux et bien humide
    bisous
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 13 mai 2014 à 20:43 | | Répondre
    • Oui il est beau et bon ! Il se coupe très bien et toujours aussi moelleux le lendemain, j'en suis fan Bisous à tous les 2

      Posté par coco28, 13 mai 2014 à 21:22 | | Répondre
  • Ca y est. Je l'ai fait et vraiment il est trop bon. Il est déjà classé dans mes recettes préférées.
    Bisous et bonne fête Corinne.

    Posté par cendrine, 18 mai 2014 à 09:58 | | Répondre
    • Finalement tu as craqué ! Je te l'avais dit il est terrible ce cake Merci d'avoir pensé à ma fête ! Bises

      Posté par coco28, 19 mai 2014 à 21:53 | | Répondre
  • Fais ce jour, bien doré mais mie un peu serrée. Très bon goût, à retenter

    Posté par Candide, 29 juillet 2014 à 19:46 | | Répondre
    • La particularité de ce cake est une mie serrée contenant très peu de levure mais comme il garde son humidité très longtemps il passe tout seul

      Posté par coco28, 29 juillet 2014 à 21:00 | | Répondre
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