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22 mai 2014

Pâte sablée (thermomix ou pas)

A travers mes recettes, j'ai souvent testé plusieurs pâtes sablées dont celle-ci quand j'ai eu mon thermomix. Cette pâte est très bien mais il me reste toujours 2 blancs d'oeufs sur les bras et même si j'ai de nombreuses idées pour les utiliser et la possibilité de les congeler. Donc si je peux éviter d'avoir un stock de blancs d'oeufs, c'est mieux.

Je me suis donc penchée sur une recette utilisant un oeuf entier pour faire une prochaine tarte. Cette pâte est très maniable et je n'ai eu aucun problème pour la transférer dans le moule, ce qui n'est pas toujours le cas pour toutes les pâtes sablées qui sont très fragiles.

Bien sûr, à cette recette de base vous pouvez ajouter de la vanille ou des zestes de citron pour la parfumer.

Pâte sablée

 Pâte sablée

Pour 520 g de pâte (à préparer minimum 1 heure avant de l'utiliser)

- 250 g de farine
- 110 g de sucre en morceaux ou sucre glace
- 110 g de beurre
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 1 pincée de sel

Au thermomix : Placez les morceaux de sucre dans le blog et mixez le sucre en morceaux 30 secondes/vitesse 10.

Ajoutez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faites 1 pulsion turbo.

Ajoutez l'oeuf et programmez 10 secondes/vitesse 4. A cette étape la pâte formera un sablé grossier.

Vous pouvez donc rassembler la pâte 5 secondes/vitesse 2/fonction sens inverse (étape facultative).

Au robot ou à la main : Mélangez la farine, le sel, le sucre et le beurre afin de former un sablé grossier comme pour un crumble. Ajoutez l'oeuf et pétrissez rapidement pour former une boule de pâte.

Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte car celle-ci risque de durcir pendant la cuisson.

Pâte sablée (1)

 Formez une boule et filmez.

Réservez au réfrigérateur.

Cette pâte peut se faire la veille pour le lendemain et vous pouvez aussi la congeler.

Astuce gain de temps : Si vous faites une tarte, vous pouvez l'étaler et la placer dans le moule avant la phase de repos.

Pâte sablée (2)

 Dans le prochain message, vous découvrirez comment ma pâte a été utilisée.

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Voir toutes les recettes à base de pâte sablée.

 

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Posté par Coco PG à 14:03 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pâte sablée (thermomix ou pas)

  • J'adore !

    Posté par lydie, 23 mai 2014 à 15:07 | | Répondre
  • Je vais la faire aussi, j'ai des myrtilles qui attendent d'être manger.
    Merci Minoux
    Bonne fête des mamans
    Bisous Andrée

    Posté par ANDYTR, 25 mai 2014 à 09:24 | | Répondre
  • MERCI A TOI, JE VAIS TE PRENDRE TA RECETTE, elle me plait bien merci en tout ça, bonne fête a toi et oui .
    Bisous sophie

    Posté par sophie, 25 mai 2014 à 16:55 | | Répondre
  • Zut ! 3 fois tentée, 3 fois loupée ! Je ne sais pas à quel moment je fais quelque chose de travers, ma pâte s'étale très mal malgré un temps de repos, quant à la cuisson j'ai tenté les températures et temps préconisés, échec total ! Dommage, je vais continuer à utiliser la recette donnée par thermomix et je ferai des tuiles avec mes blancs restants

    Posté par Pauline, 03 août 2014 à 11:17 | | Répondre
    • En effet, je ne vois où il y a eu un hic. Peut-être le calibre de l'oeuf ? Au moment d'étaler la pâte, bien fariner le plan de travail et pour certaines pâtes j'ai souvent étalé la pâte sur une feuille de papier sulfurisé mais pour celle-ci je l'avais étalé directement sur ma table puisque je n'ai pas eu de mal à la manipuler. Pour la cuisson il faut faire surtout en fonction de votre four, reprendre le mode cuisson de vos pâtes sablés déjà testées, c'est mieux ! Si vous maîtrisez la pâte à les jaunes d'oeufs alors continuez avec celle-ci

      Posté par Coco PG, 03 août 2014 à 14:21 | | Répondre
  • Merci pour cette recette, je l'ai utilisé pour réaliser ma première pâte sablée au Thermomix, sans soucis, j'ai malaxé la pâte un peu à la sortie du Thermomix pour former une boule puis je l'ai étalé dans un premier temps à la main sur un tapis souple pour avoir une pâte avec un diamêtre d'envion 10 cm et j'ai finis de l'étaler avec le rouleau, un papier sulfurisé et hop dans le plat. J'ai réalisé avec, une tarte aux prunes avec une cuisson de 30 minutes à 180° et de la poudre d'amandes sur la pâte pour absorbé le jus issus des fruits. Tout le monde a apprécié.

    Posté par Robin, 24 août 2014 à 19:19 | | Répondre
  • Cette patte est juste superbe le rendu est parfait!🎉😉
    Merci beaucoup

    Posté par damienhue, 23 septembre 2015 à 19:59 | | Répondre
  • Réalisée pour une tarte aux poires Amandine. Excellente !

    Posté par VS, 20 décembre 2015 à 16:46 | | Répondre
  • jean pierre a tres bien reussi sa pate sablee a refaire

    Posté par loison, 09 avril 2016 à 21:22 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 11 avril 2016 à 14:45 | | Répondre
      • Bonjour, je n'arrive pas à étaler mas pate, elle n'est pas compacte, elle est sableuse. Pourtant, je fais exactement ce que vous dites. A quel température doit être le beurre?
        Merci.

        Posté par Xave, 08 mai 2016 à 15:43 | | Répondre
        • Le beurre doit être sorti du réfrigérateur pour avoir une consistance assez molle pour pouvoir amalgamer facilement l'ensemble. La taille de l'oeuf peut avoir également une incidence.

          Posté par Coco PG, 08 mai 2016 à 17:32 | | Répondre
          • Merci

            Posté par Xave, 08 mai 2016 à 20:35 | | Répondre
  • Bonjour, quand faut-il mettre le sucre dans votre recette à la main ? Faut-il le mélanger au départ à la farine ou après avoir mis le beurre ? Merci d'avance.

    Posté par Laurence, 01 octobre 2017 à 20:18 | | Répondre
    • Bonjour Laurence,
      Effectivement il y a eu un oubli. Ajoutez le sucre en même temps que la farine. Je vais le rajouter dans la recette. Merci de me l'avoir signalé.

      Posté par Coco PG, 01 octobre 2017 à 20:43 | | Répondre
  • Merci beaucoup pour votre réponse.

    Posté par Laurence, 02 octobre 2017 à 09:30 | | Répondre
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