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24 novembre 2015

Baguettes express sans pétrissage

 En ce qui concerne les recettes de pains et brioches, j'ai souvent une question qui revient régulièrement, quel matériel me conseillez-vous ? Machine à pain ou robot ? Et bien cette fois, vous n'aurez pas besoin de poser la question, puisque cette recette se fait sans matériel spécifique. Il faudra juste vous munir d'une fourchette pour le mélange.

J'ai vu plusieurs recettes de pain sans pétrissage circuler sur la toile mais je n'avais pas eu l'étincelle pour en tester une jusqu'à maintenant. Et puis, dernièrement, après un long moment de manque d'intérêt pour la cuisine, c'est sur le blog Croquant Fondant Gourmand, que l'envie de me remettre à la boulange est revenue avec une recette de Pain sans pétrissage. J'apprécie beaucoup la précision de Michèle dans ses recettes qui les rendent facilement accessibles à tous.

Pour en revenir à cette recette, vous serez étonnés par la facilité et la rapidité de réalisation. Si vous avez déjà réalisés une de mes recettes de baguettes, celle-ci sera un jeu d'enfant pour vous.

J'ai fait la recette 2 fois avec l'ancien et mon nouveau four. Ma soeur attend avec impatience la recette, alors je me dépêche de la partager avec vous.

J'ai repris la proportion de farine de Michèle qui avait repris la recette sur le blog Nani's Kitchen.

Baguettes sans pétrissage (22)

Baguettes express
(sans pétrissage)

Pour 2 baguettes

Préparation : 10 minutes + temps de levée (entre 1 h et 1h30)
Cuisson : 25 minutes

- 430 g de farine type 55
- 6 g de ou 1 c à café de sel
- 12 g de levure de boulanger ou 2 c à café de levure sèche de boulanger
- 300 ml d'eau tiède
- Farine, eau, sel pour finition

Matériel pour cette recette :
- Moule à baguettes ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- 1 fourchette
- 1 spatule ou corne

Si vous utilisez de la levure fraîche : Diluez celle-ci dans l'eau tiède.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel.

Versez progressivement l'eau/levure en mélangeant avec une fourchette. Vous devez obtenir une pâte assez molle.

Baguettes sans pétrissage (1)Baguettes sans pétrissage (4)Baguettes sans pétrissage (7)

Rabattez la pâte à l'aide d'une corne ou une spatule. Je trouve la corne très pratique en boulange. Vous en trouverez facilement partout à un prix très raisonnable.

Saupoudrez d'un voile de farine.

Baguettes sans pétrissage (8)Baguettes sans pétrissage (9)Baguettes sans pétrissage (10)

Couvrez le saladier.

Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud à température ambiante (entre 1 h ou 1h30 voire plus selon la température de la pièce) ou au four à basse température pas plus de 40° C pour éviter de tuer la levure. La  pâte doit doubler de volume.

 Préchauffez le four à 240° C (position fournil pour moi) en plaçant la lèchefrite au premier gradin. Vous pouvez y mettre de l'eau à ce moment-là comme le fait Michèle ou attendez d'enfourner les baguettes pour le faire comme moi. Attention l'eau va vite s'évaporer, donc remplissez-la suffisamment.

Préparez le matériel de cuisson : Soit empreintes à baguettes ou plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. En ce qui me concerne, j'ai préféré recouvrir mon moule à baguettes de papier sulfurisé la pâte étant assez collante contrairement à mes autres pâtes de baguettes.

A l'aide d'une corne et d'une spatule, prélevez une portion de pâte et disposez-la sur le papier sulfurisé. Pour une bonne répartition de pâte, j'ai alterné la répartition, une portion sur l'empreinte de droite et une portion sur celle de gauche, jusqu'à épuisement de la pâte tout en plaçant côte-à-côte les portions de pâte (3 pour une baguettes). Cela vous évitera de peser la pâte.

Lissez légèrement pour assembler les portions de pâte.

Vous pouvez aussi opter pour des petits pains ronds (6 portions).

Dans les 2 cas, la pâte est collante. Ne cherchez pas à bien égaliser la surface de la pâte.

Baguettes sans pétrissage (11)Baguettes sans pétrissage (13)Baguettes sans pétrissage (15)

Faites 3 entailles à l'aide d'une incisette ou une lame de rasoir.

Vaporisez d'eau légèrement salée.

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Saupoudrez d'un voile de farine.

Glissez au four.

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  Versez l'eau (1 verre) dans la lèchefrite si ce n'est pas déjà fait. S'il n'y a plus d'eau dans la lèchefrite au moment d'enfourner, il faudra en rajouter.

Baguettes sans pétrissage (21)

Laissez cuire 25 à 30 minutes (25 minutes pour moi).

Baguettes sans pétrissage (31)

Les baguettes doivent être bien dorées, n'hésitez à poursuivre ou à diminuer le temps de cuisson en fonction de votre four.

Baguettes sans pétrissage (32)

A la sortie du four, c'est un pur bonheur d'écouter le chant des baguettes.

Le croustillant est là !

Je n'ai pas eu le temps d'en congeler.

Baguettes sans pétrissage (29)

Entre-temps, j'ai changé de four et je ne résiste pas à vous montrer ces baguettes testées avec mon nouveau four, j'aurai l'occasion de vous en parler dans les prochaines recettes. Peu de modifications, la levée s'est faite dans le four préchauffé à 35 ° C pendant 1 heure. La cuisson avec un préchauffage à 240° C (chaleur tournante) puis une cuisson à 220° C pendant 20 minutes.

1-Baguettes sans pétrissage

Un vrai succès ces baguettes et comme chez Michèle, on m'en redemande.

 

aImprimer la recette

Posté par Coco PG à 13:53 - - Commentaires [31] - Permalien [#]
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Commentaires sur Baguettes express sans pétrissage

    Elles sont superbes ces baguettes.
    Bonne journée.

    Posté par vanni, 24 novembre 2015 à 14:39 | | Répondre
    • Merci ! Bonne journée à toi également

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2015 à 11:16 | | Répondre
  • Elles sont superbes, tiens tu me donnes envie d'en refaire!! Merci pour ce gentil clin d'œil. Je me permets de prendre la photo pour la mettre sur mon article avant la mise à l'honneur de samedi. Gros bisous Coco.

    Posté par Michèle, 24 novembre 2015 à 16:13 | | Répondre
    • Merci à toi pour cette super recette ! Bien sûr, tu peux prendre la photo Bises

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2015 à 11:18 | | Répondre
  • Trop belles. Il y a bien longtemps que j'en ai fait et là tu me donnes envie d'en refaire. Vivement ce week end que je m'y remette. Gros bisous.

    Posté par cendrine, 24 novembre 2015 à 19:59 | | Répondre
    • Tu verras, il n'y a pas plus simple Bisous

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2015 à 11:20 | | Répondre
  • c est vrai quelles sont jolies tes baguettes,j en prends un morceau pour mon petit dej !

    Posté par tatyval71, 25 novembre 2015 à 07:20 | | Répondre
    • Il faut vite en prendre un morceau car je peux te dire qu'ici elles ne font long feu Bises

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2015 à 11:22 | | Répondre
  • Très jolies baguettes et tellement facile à faire ! Merci pour cette recette! Bises

    Posté par Brigitte, 25 novembre 2015 à 09:32 | | Répondre
    • Merci Brigitte ! Bises

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2015 à 11:24 | | Répondre
  • Je viens d’essayer la recette et j'ai fais deux très belles baguettes croustillantes et bien dorées et qui étaient juste cuites pour le déjeuner et très croustillantes j'aimerais vous envoyer des photos mais je ne sais pas comment faire.
    Merci encore, bisous .

    Posté par Francine, 07 décembre 2015 à 20:28 | | Répondre
    • Merci pour le retour ! Si vous le souhaitez, vous pouvez m'envoyer une photo à cette adresse :
      pausegourmandises@gmail.com

      Posté par Coco PG, 07 décembre 2015 à 21:19 | | Répondre
  • ,Merci pour cette excellente recette ! très appétissante ! vais essayer tout soudain ! tous mes voeux pour cette nouvelle année et surtout bonne santé !

    Posté par marlyse1, 11 janvier 2016 à 21:03 | | Répondre
    • Essayez ! C'est vraiment une recette simple Je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle année à vous également !

      Posté par Coco PG, 12 janvier 2016 à 19:57 | | Répondre
  • Merci pour cette recette je peu te dire qu'elles ont ete apprécié mes baguettes et je récidive demain .

    Posté par tinacharlotte, 12 janvier 2016 à 23:34 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 13 janvier 2016 à 18:35 | | Répondre
  • Bonjour
    Mes baguettes sont encore ds le four au bout de 40mn et ne sont pas dorées
    ;( pourtant jai bien laissé monter la pate qui a bien gonflée et mis au four chaud a 250'
    Du coup je laisse encore cuire car les bagettes sont molles et blanches ;(
    Merci de me dire ce que jai loupé ?

    Posté par Marie75, 09 novembre 2016 à 16:47 | | Répondre
    • Bonjour, Avez-vous fait un coup de buée en versant de l'eau dans la lèchefrite au moment d'enfourner vos baguettes ? Quelle est votre mode de cuisson chaleur tournante ou autre ?

      Posté par Coco PG, 09 novembre 2016 à 18:13 | | Répondre
  • Oui jai mis de leau ds le lechefrite et mon mode cuisson normal pas chaleur tournante . Jai mis les baguettes sur une feuille de cuisson posee sur la grille. Au bout de 50mn de cuisson jai mis position grille 10mn et jai eu des baguettes un peu plates mais dorees et croquantes avec pas trop de mie.
    Jai trouvé ma pate bien gonflee mais un peu molle. Aurait elle dû etre plus ferme?
    Merci de vos conseils.

    Posté par Marie75, 09 novembre 2016 à 19:15 | | Répondre
    • Le temps de cuisson est largement dépassé, à cette t° les baguettes auraient dû être brûlées. Avez-vous qu'un mode de cuisson sur votre four ? Normalement on n'a pas besoin d'utiliser la fonction "gril" en boulange. Je pense que c'est un problème de mode cuisson ou la puissance de votre thermostat, le mieux reste la chaleur tournante si vous avez ce mode de cuisson. En ce qui concerne la pâte, elle est molle, c'est normal !

      Posté par Coco PG, 09 novembre 2016 à 21:43 | | Répondre
  • Bonjour,
    J'ai adoré cette recette ! J'en ai essayé plusieurs avant mais ce n'était jamais comme je l'attendais. Mais là, juste parfait ! Toute la famille s'est régalée.
    Merci !

    Posté par Stereen, 05 juin 2017 à 20:12 | | Répondre
  • Merci pour votre appréciation sur cette recette ! Ravie que vous vous soyez régalés.

    Posté par Coco PG, 12 juin 2017 à 13:42 | | Répondre
  • Bonjour,
    Super recette ! Merci beaucoup, les baguettes sont excellentes.
    Juste un petit problème : le papier sulfurisé est resté collé aux baguettes. Impossible de l enlever sans gaspiller du pain. J ai essayé sans et en farinant ma plaque à baguette mais là les baguettes ont collé aussi et sont restées blanches dessous. Je me demande si je n'ai pas mis trop d eau dans la lèche frite. Est-ce que ca pourrait venir d une trop grande humidité ?
    Merci pour la réponse si vous l avez.

    Posté par Nanie, 30 septembre 2017 à 23:42 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette ! Pour info je mets la valeur d'un verre d'eau dans la lèchefrite bien chaude et normalement à la moitié de la cuisson toute l'eau doit être évaporée. Je n'ai jamais rencontré ce genre de problème donc je pense qu'il faut regarder de ce côté-là. Tenez-moi au courant si vous tentez de nouveau les baguettes.

      Posté par Coco PG, 01 octobre 2017 à 14:50 | | Répondre
      • J ai refait aujourd'hui et rebelote, le papier a collé malgré la quantité d eau plus petite. Du coup à la deuxième fournée, j ai repris mon ancien papier sulfurisé et ça a marché. Du coup je vais laisser mes grandes feuilles de papier sulfurisé achetées en gros chez Metro pour ma patisserie puisque là ça ne convient pas !
        Merci pour la recette qui est géniale.

        Posté par Nanie, 08 octobre 2017 à 18:06 | | Répondre
        • Ravie que vous ayez trouvé la solution ! C'est bizarre que ce papier colle.

          Posté par Coco PG, 08 octobre 2017 à 20:59 | | Répondre
  • Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais réessayer et je vous dirai.

    Posté par Nanie, 07 octobre 2017 à 23:34 | | Répondre
  • Ces baguettes sont à tomber !! j'en faisais avec une autre recette (moins de farine) mais la croûte était moyenne , cette recette là est juste parfaite !! merci beaucoup pour le partage !!

    Posté par cecile, 10 octobre 2017 à 06:24 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 10 octobre 2017 à 14:21 | | Répondre
  • Bonjour,

    Magnifique baguettes ! Est il possible de réaliser cette recette avec uniquement une farine intégrale ?

    Posté par Audrey, 14 septembre 2018 à 15:04 | | Répondre
    • Oui, c'est possible mais il faut revoir la proportion d'eau ou dans dans un premier temps faire un mélange de farines.

      Posté par Coco PG, 14 septembre 2018 à 15:12 | | Répondre
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