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09 février 2016

La Buchty

 Voici une autre recette de brioche qui va rejoindre ma rubrique boulange.

C'est la première brioche réalisée avec mon nouveau four.

Comme certains de mes lecteurs sont intéressés par le matériel utilisés dans ma cuisine, je vais m'étendre un peu sur le sujet. J'ai opté pour un four Miele et depuis son achat en novembre, c'est un pur bonheur de cuisiner avec lui. J'avais certaines appréhensions au départ à l'apprivoiser et puis tout s'est bien passé. Je dois peaufiner encore quelques cuissons mais je n'ai rien raté jusqu'à maintenant. En ce qui concerne l'achat de mon électroménager, depuis plusieurs années et après de nombreux déboires avec les grandes enseignes,  je passe par un revendeur agréé en différentes marques, près de chez moi, qui s'occupe également du dépannage. L'entreprise a été reprise en 2014 par un jeune couple, Mr et Mme Lécuyer qui sont tout autant réactifs et de bons conseils aussi bien en vente qu'en dépannage.

Revenons à notre recette du jour.

Si vous vous promenez sur la toile, vous avez certainement vu cette brioche au doux nom de Buchty.

Sa particularité : La pâte de cette brioche contient de la crème fraîche et son façonnage se fait en boules.

Pour la recette, j'ai trouvé l'inspiration sur le blog C'est ma fournée ! J'ai divisé par 2 les proportions puis j'ai procédé à ma manière pour la réalisation de la pâte. Valérie ne dilue pas sa levure dans le lait contrairement à moi. Du coup sa façon de procéder est un peu plus simple après à vous tester celle qui vous plaira.

Si vous souhaitez doubler mes proportions, vous pouvez cuire la brioche dans 2 moules. Pas besoin d'avoir le même moule, un carré + un rond peuvent faire l'affaire. Il faut juste que ces deux moules soient de contenance à peu près similaire pour un temps de cuisson identique.

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 Buchty

Pour 9 portions (un moule carré de 20 x 20 cm)

Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures (temps approximatif)
Cuisson : 30 minutes (départ à froid)

- 250 g de farine (type 45)
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 gros oeuf + lait entier = 100 g*
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de sucre vanillé "maison" ou 1 sachet
- 3 g de sel (1/2 c à café)
- Un peu de farine pour le façonnage
- Sucre glace

*Avant de commencer la recette, pesez votre oeuf (sans la coquille). Réservez.

Faites ensuite l'opération suivante pour connaître la proportion de lait :

100 g (total de liquide) - le poids de votre oeuf = la quantité de lait entier.

Exemple dans mon cas : 100 g - 58 g (le poids de mon oeuf) = 42 g (j'ai arrondi à 40 g de lait).

Dans la cuve du robot, versez le lait tiédi (40 g) mélangé avec la levure.

Recouvrez avec la moitié de farine.

Ajoutez l'oeuf et la crème fraîche épaisse

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 Recouvrez du reste de farine.

Ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé et le sel.

Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. La pâte doit être lisse et peu collante au doigt.

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Rabattez en boule. Saupoudrez légèrement de farine.

Si vous doublez les proportions, vous pouvez préparer la pâte avec le thermomix.

Lait + levure 1 minute 30/vitesse 2. Ajoutez le reste des ingrédients et pétrir pendant 5 minutes.

Laissez lever dans un endroit tiède de la maison pendant environ 1 heure. Cette phase peut se faire dans un four éteint préchauffé à 40° C. La pâte doit doubler de volume.

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 Après la 1ère levée, dégazez la pâte et divisez-la en 9 portions de 55 g chacune.

Aplatissez chaque portions et rabattez la pâte pour former une boule.

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Placez les boules dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou beurrez le moule (sauf silicone).

Laissez de nouveau lever pendant 1 heure. 30 minutes dans le four éteint à 40° C.

Pas besoin de badigeonner avec un jaune d'oeuf/lait.

Glissez au four à 150° C (départ à froid) pour 30 minutes. Le temps de cuisson dépend du four de chacun.

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Attendez 5 minutes avant de démouler la brioche.

Laissez refroidir sur une grille.

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Saupoudrez de sucre glace.

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A déguster nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner pour les plus gourmands.

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A vous maintenant de tester !

aImprimer la recette

Et pour d'autres recettes de brioches, c'est par ICI.

Comme aujourd'hui, c'est Mardi gras, je vais vous remonter ma sélection de beignets et de gaufres.

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Posté par Coco PG à 13:56 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur La Buchty

    bjr
    Merci pour cette recette qui donne envie ,mais ma question c'est plutot sur ton nouveau four c'est un four a vapeur ? met nous des photos on veux voir hi hi !!!
    Non sans blague je voudrais m'en acheter un avec pyrolyse pour ne plus le recurer a la main MERCI

    Posté par tinacharlotte, 09 février 2016 à 15:00 | | Répondre
    • Non il n'est pas à vapeur ! Car apparemment ce n'est pas top de prendre un truc combiné. Cela dit la cuisson avec ce nouveau four n'a rien à voir avec l'ancien, c'est une cuisson plus douce tout en étant efficace. Je fais tous mes poissons sans papillotes (pavés, filets...) alors que je ne le faisais pas avec l'autre. En ce qui concerne l'entretien, rien à voir avec l'autre (j'avais pourtant un pyrolyse)., le four ne dégage pas de fumée en cas de débordement et les salissures se décollent facilement avec une spatule. Voici un lien pour le voir en détail
      http://www.miele.fr/electromenager/fours-1451.htm?mat=09511190&name=H_6265_BP

      Posté par Coco PG, 09 février 2016 à 15:21 | | Répondre
  • elle a l'air bien filante et moelleuse ta brioche !

    Posté par laura, 09 février 2016 à 16:49 | | Répondre
  • Bonjour ta brioche est magnifique
    j ai ma recette fétiche
    mais je testerai bien une nouvelle la tienne!
    Corinne

    Posté par anice35, 09 février 2016 à 16:58 | | Répondre
  • Ces brioches sont appétissantes et moelleuses. Je m'en régalerais bien au petit déjeuner avec de la confiture dessus. Merci du partage, bisous.

    Posté par Saphie, 17 février 2016 à 13:13 | | Répondre
  • Bonjour,
    Aujourd'hui je fais ma première brioche Butchy. La pâte est en ce moment à sa première levée, mais je m'interroge ? J'ai fait selon les indications de Coco,en doublant les quantités donc pour 500 g de farine, ai mis 20 g de levure fraîche or je viens de voir que Valérie de c'est ma fournée indique 10g de levure de boulanger fraîche pour 500 g de farine ?
    Je ne m'inquiète pas pour la levée de la pâte mais plutôt pour le goût prononcé de levure ?
    Bon ben je vous en dirais des nouvelles

    Posté par nadège, 30 décembre 2016 à 13:48 | | Répondre
    • J'espère que la brioche était bonne. Pour ma part, 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine, sont les proportions que j'utilise toujours pour mes brioches sans goût de levure.

      Posté par Coco PG, 01 janvier 2017 à 19:59 | | Répondre
  • Oui en effet je confirme 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine m'ont fait une belle brioche moelleuse et fondante sans arrière goût de levure )

    Posté par nadege, 04 janvier 2017 à 19:11 | | Répondre
    • Merci Nadège d'être revenue nous donner ton avis

      Posté par Coco PG, 05 janvier 2017 à 16:14 | | Répondre
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