Brioche au mascarpone (sans beurre) et 11 bougies
Après plus d'un mois sans nouvelles recettes, il est temps que je revienne vous proposer une excellente brioche.
Pause gourmandises a fêté ses 11 années d'existence le 15 mai dernier et je vous rassure d'autres gourmandises arriveront le moment venu. Vous êtes toujours nombreux à venir me laisser une appréciation ou me poser des questions et j'en suis ravie. Continuez ainsi !
Revenons à notre brioche. Elle va faire partie des mes recettes préférées. Le beurre est ici remplacé par du mascarpone. On obtient une brioche moelleuse, à la mie filante dotée d'une bonne conservation. Tous les atouts qui nous font craquer pour cette brioche.
Brioche au Mascarpone
Pour un grand moule à cake (30 cm x 11 cm)
Préparation : 10 minutes + 15 minutes de façonnage
Repos : 2 fois 1 heure (temps variable)
Cuisson : 40 minutes
- 450 g de farine (type 45)
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 100 ml à 130 ml de lait (+ ou - selon le poids des oeufs)
- 125 g de mascarpone
- 18 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 60 g de sucre
- 4 g de sel (1 c à café)
- 1 c à café de vanille liquide ou un autre parfum
- Beurre pour graisser le moule
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait- Sucre perlé (facultatif)
Calculez la quantité de lait : Pesez les oeufs puis faites une soustraction :
Poids des oeufs - 200 ml (quantité optimale de liquide) = quantité de lait
Pour ma part, j'ai eu besoin de 110 ml de lait.
Au thermomix : Faites fondre la levure dans le lait tiède. 2 minutes/37°/vitesse 2.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la quantité de lait besoin (110 ml pour moi), le mascarpone et la vanille ou le parfum choisi.
Ajoutez ce mélange dans le bol.
Recouvrez de farine.
Ajoutez d'un côté le sucre et de l'autre le sel. Pétrissez 5 minutes/pétrin. Laissez reposer la pâte environ 1 heure recouverte d'un torchon. Le temps de levée est indicatif, il peut plus ou moins long.
Au robot ou machine à pain : Procédez de la même façon sauf qu'il faudra tiédir le lait avec le moyen de votre choix. Au robot, il faut obtenir une pâte lisse et peu collante après le pétrissage (robot). En machine à pain, sélectionnez un programme pâte (1h30)
Façonnage : J'ai choisi une tresse mais vous pouvez opter pour un autre façonnage.
Dégazez la pâte.
Partagez en 3 portions égales.
Aplatissez chaque portions avec la pomme de la main. Repliez en deux.
Formez un boudin. La longueur du boudin sera définie par la taille du moule. Prévoyez des boudins un peu plus longs que les miens pour former une belle tresse.
Tressez les 3 boudins sans trop serrer.
Disposez dans un moule beurré.
Laissez lever la pâte encore minimum 1 heure recouverte d'un torchon. Vous pouvez faire cette levée dans le four éteint préchauffé à 30° C.
Dorure : Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait. Badigeonnez le dessus de la brioche avec ce mélange.
Répartissez le sucre perlé.
Glissez dans un four froid puis programmez votre four (chaleur tournante) à 150° C pendant 40 minutes.
Le temps et la température de cuisson sont à adapter en fonction de votre four. Gardez vos habitudes de cuisson.
Attendez 10 minutes avant de démouler votre brioche. Elle se démoulera toute seule.
Conservez votre brioche tiède dans un sac congélateur percé de petits trous ou dans un récipient fermé.
Le résultat est parfait !
Cette brioche a eu un immense succès auprès de ma tribu.
Je compte sur vous pour la tester et me donner votre avis comme vous avez été très nombreux à le faire pour celle-ci.
A bientôt pour une recette gourmande et allégée.
Commentaires sur Brioche au mascarpone (sans beurre) et 11 bougies
- elle a l'air hyper moelleuse cette brioche ! elle me fait bien envie
- Oui Laura, elle hyper moelleuse. Elle a eu autant de succès que celle-ci réalisée avec du beurre.
http://www.pausegourmandises.com/archives/2012/03/15/23683837.html
- Je pense que vous n'avez pas eu ma réponse n'ayant pas publié en réponse individuelle, donc la voici. Effectivement je n'ai pas inscrit la soustraction dans le bon ordre. Le poids du liquide (200 ml/200 g) est à soustraire au poids des oeufs vous obtiendrez la quantité exacte de lait à ajouter aux oeufs. Donc les oeufs et le lait seront la quantité de liquide idéale pour réussir la brioche. J'espère que j'ai été plus claire
- Effectivement je n'ai pas inscrit la soustraction dans le bon ordre. Le poids du liquide (200 ml/200 g) est à soustraire au poids des oeufs vous obtiendrez la quantité exacte de lait à ajouter aux oeufs. Donc les oeufs et le lait seront la quantité de liquide idéale pour réussir la brioche. J'espère que j'ai été plus claire
- Bonjour.
Je suis tombée par hasard sur votre recette via Pinterest.
Je voulais vous dire un grand merci,car je fais souvent des brioches mais sans jamais retrouver réellement le gout et avec votre recette je l'ai retrouvé.
N'ayant pas de thermomix je l'ai faite au Kenwood et c'est un régale.
Un grand merci a vous.
Ce sera ma brioche pour mettre dans les chaussettes de Noel - Bonjour,
Après avoir testé votre gateau au yaourt, je me suis lancée pour cette brioche car j'ai du mascarpone au frigo et 2 levures fraiches à utiliser! Etant donné les quantités, j'en ai fait 2 (et vais en refaire encore 2 pour congeler!). En tout cas, avec les proportions d'une, ca a vraiment beaucoup beaucoup monté lors de la 2ème levée! Elles ont bien debordées, et sont enormes !! Hate de gouter ! Merci pour la recette! - Bonjour je la réalise pour la deuxième fois.. testée par hasard car je ne savais que faire de mon mascarpone... une tuerie!
Ce sera définitivement la brioche que nous réaliserons
Merci pour le partage
Je ferai deux brioches car la denriere fois elle a tellement gonflé qu'on ne voyait même plu le tressage - bonjour,
je trouve votre blog au Top!!!!
Jai réaliser votre recette du gâteaux au yaourt super bonne....
cependant je voudrais réaliser votre brioche mais je ne comprends pas du tout votre soustraction???
pouvez vous me donner un exemple concret pour pas je loupe la recette....
dans l attente de pouvoir vous lire merci par avance. - Bonjour,
Merci pour votre appréciation!
Quand je rédige une recette sur le blog, je suis obligée de mentionner toujours un dosage concernant les ingrédients et sachant que le poids d'un oeuf peut varier de l'un à l'autre. Pour cette recette, effectivement ce n'était pas simple à expliquer. Donc je vais essayer d'aller droit au but pour plus de facilité pour vous.
Posez votre saladier vide sur une balance et vous cassez vos oeufs dans le saladier puis complétez avec le lait jusqu'à obtenir 200 ml en tout (oeuf + lait).
J'espère avoir été claire et que vous réussirez cette recette !
