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26 mai 2016

Brioche au mascarpone (sans beurre) et 11 bougies

 Après plus d'un mois sans nouvelles recettes, il est temps que je revienne vous proposer une excellente brioche.

Pause gourmandises a fêté ses 11 années d'existence le 15 mai dernier et je vous rassure d'autres gourmandises arriveront le moment venu. Vous êtes toujours nombreux à venir me laisser une appréciation ou me poser des questions et j'en suis ravie. Continuez ainsi !

Revenons à notre brioche. Elle va faire partie des mes recettes préférées. Le beurre est ici remplacé par du mascarpone. On obtient une brioche moelleuse, à la mie filante dotée d'une bonne conservation. Tous les atouts qui nous font craquer pour cette brioche.

Brioche au mascarpone (22)

Brioche au Mascarpone

Pour un grand moule à cake (30 cm x 11 cm)

Préparation : 10 minutes + 15 minutes de façonnage
Repos : 2 fois 1 heure (temps variable)
Cuisson : 40 minutes

- 450 g de farine (type 45)
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 100 ml à 130 ml de lait (+ ou - selon le poids des oeufs)
- 125 g de mascarpone
- 18 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 60 g de sucre
- 4 g de sel (1 c à café)
- 1 c à café de vanille liquide ou un autre parfum
- Beurre pour graisser le moule

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait- Sucre perlé (facultatif)

Calculez la quantité de lait : Pesez les oeufs puis faites une soustraction :

Poids des oeufs - 200 ml (quantité optimale de liquide) = quantité de lait

Pour ma part, j'ai eu besoin de 110 ml de lait.

Au thermomix : Faites fondre la levure dans le lait tiède. 2 minutes/37°/vitesse 2.

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le mascarpone et la vanille ou le parfum choisi. 

Brioche au mascarpone (2)Brioche au mascarpone (3)Brioche au mascarpone (4)

Ajoutez ce mélange dans le bol.

Recouvrez de farine.

Ajoutez d'un côté le sucre et de l'autre le sel. Pétrissez 5 minutes/pétrin. Laissez reposer la pâte environ 1 heure recouverte d'un torchon. Le temps de levée est indicatif, il peut plus ou moins long.

Au robot ou machine à pain : Procédez de la même façon sauf qu'il faudra tiédir le lait avec le moyen de votre choix. Au robot, il faut obtenir une pâte lisse et peu collante après le pétrissage (robot). En machine à pain, sélectionnez un programme pâte (1h30)

Brioche au mascarpone (6)Brioche au mascarpone (7)Brioche au mascarpone (9)

 Façonnage : J'ai choisi une tresse mais vous pouvez opter pour un autre façonnage.

Dégazez la pâte.

Partagez en 3 portions égales.

Aplatissez chaque portions avec la pomme de la main. Repliez en deux.

Brioche au mascarpone (10)Brioche au mascarpone (11)Brioche au mascarpone (12)

Formez un boudin. La longueur du boudin sera définie par la taille du moule. Prévoyez des boudins un peu plus longs que les miens pour former une belle tresse.

Tressez les 3 boudins sans trop serrer.

Brioche au mascarpone (13)Brioche au mascarpone (14)Brioche au mascarpone (15)

Disposez dans un moule beurré.

Laissez lever la pâte encore minimum 1 heure recouverte d'un torchon. Vous pouvez faire cette levée dans le four éteint préchauffé à 30° C.

Dorure : Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait. Badigeonnez le dessus de la brioche avec ce mélange.

Répartissez le sucre perlé.

Brioche au mascarpone (16)Brioche au mascarpone (18)Brioche au mascarpone (19)

Glissez dans un four froid puis programmez votre four (chaleur tournante) à 150° C pendant 40 minutes.

Brioche au mascarpone (20)

Le temps et la température de cuisson sont à adapter en fonction de votre four. Gardez vos habitudes de cuisson.

Brioche au mascarpone

 Attendez 10 minutes avant de démouler votre brioche. Elle se démoulera toute seule.

Conservez votre brioche tiède dans un sac congélateur percé de petits trous ou dans un récipient fermé.

Brioche au mascarpone (23)

 Le résultat est parfait !

Cette brioche a eu un immense succès auprès de ma tribu.

Brioche au mascarpone (25)

 Je compte sur vous pour la tester et me donner votre avis comme vous avez été très nombreux à le faire pour celle-ci.

aImprimer la recette

 

A bientôt pour une recette gourmande et allégée.

Posté par Coco PG à 13:33 - - Commentaires [39] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche au mascarpone (sans beurre) et 11 bougies

    elle a l'air hyper moelleuse cette brioche ! elle me fait bien envie

    Posté par laura, 26 mai 2016 à 15:54 | | Répondre
  • Miam sûr que je vais la tester.

    Posté par amo974, 26 mai 2016 à 17:36 | | Répondre
    • N'hésite pas à revenir me donner ton appréciation qu'elle soit positive ou négative

      Posté par Coco PG, 27 mai 2016 à 14:19 | | Répondre
  • ho la la je voudrais bien la réussir aussi bien que vous .eiie et très appétissante félicitations bisous gilberte

    Posté par gilberte, 26 mai 2016 à 17:46 | | Répondre
    • Merci Gilberte ! Vous pouvez la réussir aussi bien que moi sans problème

      Posté par Coco PG, 27 mai 2016 à 14:24 | | Répondre
  • Une très belle brioche, et surtout très bonne.
    Je l'ai aussi faite, je voulais voir ce que cela donnais de remplacer le beurre par de la mascarpone, sait très bon, et d'une légèreté.
    Bonne fin de journée.

    Posté par vanni, 26 mai 2016 à 17:59 | | Répondre
    • Très légère effectivement ! Il existe un grand choix de recettes de brioche au mascarpone sur la toile. Dans ma version, j'insiste aussi sur le fait qu'il faut peser les oeufs pour obtenir un résultat optimal. Bon week-end !

      Posté par Coco PG, 27 mai 2016 à 14:37 | | Répondre
  • bonsoir
    bon anniversaire pour votre blog
    et brioche recette à faire avec le mascarpone super idée.
    bisous à vous et longue vie à votre blog

    Posté par vero57, 26 mai 2016 à 20:02 | | Répondre
    • Merci Véro ! Il faut absolument la tester, je pense que vous ne serez pas déçue

      Posté par Coco PG, 27 mai 2016 à 14:38 | | Répondre
  • Bon anniversaire et ravie de retrouver une de tes recettes !

    Posté par Nat, 27 mai 2016 à 08:20 | | Répondre
    • Merci Nat ! Une autre recette va être rédigée rapidement.

      Posté par Coco PG, 27 mai 2016 à 14:40 | | Répondre
  • Quelle est belle cette brioche

    Posté par celinette82, 27 mai 2016 à 09:32 | | Répondre
  • Je viens de la faire,et elle est très bonne !
    La mie bien alvéolée...
    Bon week-end à vous
    Lotus

    Posté par Lotus, 28 mai 2016 à 17:34 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation et ravie que vous l'ayez bien réussi ! Bon week-end à vous également.

      Posté par Coco PG, 28 mai 2016 à 17:58 | | Répondre
  • Le top !

    Posté par Chris, 30 mai 2016 à 20:55 | | Répondre
  • bonjour Coco

    bonne et belle brioche, elle a été dévorée des yeux et ensuite au petit déjeuner.

    bon WE

    Posté par Martine, 04 juin 2016 à 11:35 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation ! Ravie que vous vous soyez régalée

      Posté par Coco PG, 04 juin 2016 à 17:06 | | Répondre
  • Bonsoir,

    Je voudrais faire la recette mais j'en ne comprends pas le système de soustraction du poids des œufs moins le volume de 200 mL, pouvez vous m'expliquer ?

    En effet un œuf a un poids moyen de 60gr donc 120gr - 200 mL, je ne comprends pas.

    Merci d'avance

    Posté par Perrine cuisine, 05 juillet 2016 à 03:24 | | Répondre
    • Je pense que vous n'avez pas eu ma réponse n'ayant pas publié en réponse individuelle, donc la voici. Effectivement je n'ai pas inscrit la soustraction dans le bon ordre. Le poids du liquide (200 ml/200 g) est à soustraire au poids des oeufs vous obtiendrez la quantité exacte de lait à ajouter aux oeufs. Donc les oeufs et le lait seront la quantité de liquide idéale pour réussir la brioche. J'espère que j'ai été plus claire

      Posté par Coco PG, 12 juillet 2016 à 14:11 | | Répondre
  • Effectivement je n'ai pas inscrit la soustraction dans le bon ordre. Le poids du liquide (200 ml/200 g) est à soustraire au poids des oeufs vous obtiendrez la quantité exacte de lait à ajouter aux oeufs. Donc les oeufs et le lait seront la quantité de liquide idéale pour réussir la brioche. J'espère que j'ai été plus claire

    Posté par Coco PG, 05 juillet 2016 à 14:01 | | Répondre
  • Quelle belle brioche ! je craque.

    Posté par DAFFYCO, 12 juillet 2016 à 10:27 | | Répondre
    • Merci pour l'appréciation !

      Posté par Coco PG, 12 juillet 2016 à 14:12 | | Répondre
  • bonsoir
    je viens de tester votre recette et nous nous sommes bien régalés elle est excellente légère et fondante en bouche a faire et a refaire sans hésitation
    merci beaucoup

    Posté par fany, 10 octobre 2016 à 19:25 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation !

      Posté par Coco PG, 11 octobre 2016 à 13:58 | | Répondre
  • Bonjour.
    Je suis tombée par hasard sur votre recette via Pinterest.
    Je voulais vous dire un grand merci,car je fais souvent des brioches mais sans jamais retrouver réellement le gout et avec votre recette je l'ai retrouvé.
    N'ayant pas de thermomix je l'ai faite au Kenwood et c'est un régale.
    Un grand merci a vous.
    Ce sera ma brioche pour mettre dans les chaussettes de Noel

    Posté par vandenbergghe, 24 novembre 2016 à 17:15 | | Répondre
    • Merci pour cette gentille appréciation !

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2016 à 19:30 | | Répondre
  • Bonjour,
    Après avoir testé votre gateau au yaourt, je me suis lancée pour cette brioche car j'ai du mascarpone au frigo et 2 levures fraiches à utiliser! Etant donné les quantités, j'en ai fait 2 (et vais en refaire encore 2 pour congeler!). En tout cas, avec les proportions d'une, ca a vraiment beaucoup beaucoup monté lors de la 2ème levée! Elles ont bien debordées, et sont enormes !! Hate de gouter ! Merci pour la recette!

    Posté par Julie, 02 janvier 2017 à 14:00 | | Répondre
    • C'est plutôt bon signe si elles ont bien poussées. Merci pour le retour sur cette recette et j'espère que vous vous régalerez

      Posté par Coco PG, 02 janvier 2017 à 17:32 | | Répondre
  • Une véritable réussite !!! Très belle et tes bonne
    À recommander !!!

    Posté par Flopom0, 29 janvier 2017 à 20:43 | | Répondre
    • Merci pour cette appréciation sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 30 janvier 2017 à 13:39 | | Répondre
  • bonsoir, j'ai réalisé cette brioche vraiment délicieuse, la mie est filante à souhait. je l'ai parfumée au citron( des zestes infusés dans le lait) nous nous sommes régalés.
    Merci du partage
    bises

    Posté par annebetty, 24 février 2017 à 21:42 | | Répondre
    • Merci pour ton appréciation sur cette recette ! Bises

      Posté par Coco PG, 25 février 2017 à 19:14 | | Répondre
  • Merci pour cette recette que je viens de réaliser. J ai préparé le soir, j ai laissée au frigo toute la nuit. Le matin j ai formée 6 boules que j'ai disposé dans un moule à cake, j ai remis au frigo pendant 4h puis au four 45 minutes. Elle est parfaite, à refaire !!

    Posté par Chouchou, 22 mars 2017 à 17:29 | | Répondre
    • Merci pour le retour avec votre façon de procéder sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 22 mars 2017 à 18:48 | | Répondre
  • Superbe recette, comme indiqué, il me faut 110ml de lait et je l'ai bien reussi et mon mari l'a bien entamé, j'espere qu'il en reste pour le petit déjeuner! Merci beaucoup...👍

    Posté par Kimy, 01 avril 2017 à 16:34 | | Répondre
    • Merci pour votre appréciation ! Bon week-end !

      Posté par Coco PG, 01 avril 2017 à 18:21 | | Répondre
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