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16 octobre 2017

Layer Cake aux 2 chocolats

 Après une longue pause de quelques mois, je viens enfin pianoter sur mon clavier pour vous proposer cette nouvelle recette.

Avant de vous présenter cette recette, je remercie les lecteurs venus piocher dans mes recettes, ceux qui ont laissé une appréciation ou pris des nouvelles. Les statistiques du blog ne sont pas pour moi une priorité mais elles me permettent de constater que vous êtes toujours autant intéressés par les recettes de Pause gourmandises après toutes ces années (12 ans en mai dernier). Si j'ai arrêté la publication des recettes, je n'ai pas envie pour autant de cesser de m'investir dans le blog en répondant à vos questions avec toujours autant de plaisir.

Sachez que de nouvelles recettes sont en attente d'être rédigées d'ici la fin de l'année. Je passe beaucoup de temps pour rédiger un message donc il va falloir que je m'y mette sérieusement.

Passons maintenant à la recette d'aujourd'hui. Dernièrement, Anaïs a fêté son anniversaire et j'avais envie de lui préparer un beau gâteau d'anniversaire. Sachant que son cher et tendre n'apprécie pas les fruits, je suis partie sur une base chocolat. Il faut savoir qu' Anaïs aime les gâteaux au chocolat mais il y a un "mais", tout comme son père d'ailleurs, il ne faut pas que le gâteau soit "trop fort" en chocolat. C'est pour cela que la plupart du temps je mets chocolat noir/chocolat au lait ou praliné. C'est donc avec tous ces critères de chacun en tête, que j'ai réfléchi à ce gâteau.

Pour la présentation, je suis partie sur le Layer Cake, un gâteau à la mode composé de plusieurs couches dans le même esprit que le Happy Cake. Le gâteau se compose donc d'une génoise au cacao, d'une ganache montée au chocolat au lait pour la garniture et enfin d'une ganache au chocolat noir pour recouvrir le gâteau. J'aurais pu choisir une génoise nature ou vanillée à la place du cacao qui aurait permis de bien distinguer les différentes couches mais j'ai privilégié les papilles plutôt que le visuel. A vous de voir selon vos goûts.

Ce Layer Cake est facile à réaliser si vous suivez bien mes indications. Ma déco n'est pas top, suite à un problème lors de la préparation de la ganache montée au chocolat au lait, mais je vous donne les conseils pour éviter ce problème.

50-Layer cake copie

Layer Cake
aux 2 chocolats

Pour 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre)

Préparation sur 2 jours : 20 minutes (génoise) + 10 minutes (ganache montée au chocolat au lait) + 5 minutes (ganache chocolat noir) + 15 minutes pour le montage et la déco.

Repos : 1 nuit ou 24 h pour la génoise et la ganache montée

Cuisson : 30 minutes pour la génoise + 10 minutes pour les ganaches

Génoise au cacao (à préparer la veille) :
- 4 oeufs (gros calibre)
- 180 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

Ganache montée au chocolat au lait :
- 240 g de chocolat au lait (pistoles Valrhona)
- 25 cl de crème fraîche entière liquide à 30% de MG

Ganache au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir (pistoles Valrhona)
- 15 cl de crème fraîche liquide entière à 30% de MG
- 20 g de beurre à température ambiante

Déco :
- 1 poche à douille + le reste de ganache montée au chocolat au lait
- Bonbons en chocolat

 

Préparez la génoise au cacao (avec ou sans robot) : Préchauffez le four à 180°C.

Sans robot : Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe (à déduire de la totalité du sucre). Réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre. Il faut que le mélange double de volume. Ajoutez 1/4 des blancs en neige et 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Fouettez encore 10 minutes. Vous pouvez aussi mettre le récipient au bain-marie pour faciliter l'épaississement de la pâte.

44-génoise cacao (2)42-génoise cacao43-génoise cacao (1)

Incorporez la farine et le cacao tamisés. Mélangez délicatement.

Incorporez le reste des blancs d'oeufs et mélangez délicatement avec une spatule.

Avec le thermomix : Placez le fouet dans le bol. Fouettez les oeufs avec le sucre 6 minutes/37°/vitesse 4.

Fouettez sans cuisson 6 minutes/vitesse 4.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés et mixez 10 secondes/vitesse 3.

Versez la pâte dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé si besoin. Pas besoin pour le moule en silicone.

Versez la pâte dans le moule.

Glissez au four pendant 30 minutes. Le temps et la température de cuisson dépendent du four de chacun.

46-génoise cacao (4)47-génoise cacao (5)45-génoise cacao (3)

Attendez 10 minutes avant de démouler la génoise sur une grille et laissez refroidir.

Enveloppez la génoise dans un film alimentaire et réservez dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La génoise sera ainsi plus ferme pour la découpe.

Préparez la ganache montée au chocolat au lait : Placez le chocolat coupé en morceaux ou en pistoles dans un cul de poule ou saladier. Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement et versez sur le chocolat en trois fois. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger avec une maryse jusq'uà obtenir une crème lisse. Attention, il faut que le chocolat soit bien fondu ou passez la crème à travers un tamis ce qui vous évitera des désagréments si vous utilisez le reste de ganache en déco (voir le paragraphe déco).

Filmez la crème au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La crème doit être plus ferme après ce temps de repos.

Happy Cake (10)02-Layer cake aux 2 chocolats (2)04-Layer cake aux 2 chocolats (4)

Montage (le jour j) : Découpez la génoise en 3 parties égales dans l'épaisseur. J'effectue cette étape avec un couteau à pain. Il faut prendre un couteau avec une longue lame qui dépasse de la génoise ce qui vous permettra de couper de façon régulière. Vous pouvez aussi faire des entailles et passer un fil dans celles-ci (voir ici).

Montez la crème au chocolat au lait en chantilly. Cette étape va très vite !

 

Génoise cacao 8 (1)Génoise cacao 805-Layer cake aux 2 chocolats (5)

Placez un disque de génoise sur un support ou un carton qui vous permettra de déplacer facilement le gâteau.

Étalez de la ganache sur le premier disque à l'aide d'une spatule plate.

 

08-Layer cake aux 2 chocolats (8)09-Layer cake aux 2 chocolats (9)11-Layer cake aux 2 chocolats (11)

Procédez de la même façon avec le second disque et placez-le sur le premier disque.

Recouvrez avec le dernier disque de génoise.

12-Layer cake aux chocolats (12)13-Layer cake aux 2 chocolats (13)14-Layer cake aux 2 chocolats (14)

Réservez au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

Réservez le reste de ganache pour la déco.

Préparez la ganache au chocolat noir : Placez les morceaux de chocolat ou pistoles dans un cul de poule ou saladier. Faites chauffer la crème fraîche liquide jusqu'à frémissement.

Versez sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger avec une spatule. Vous devez obtenir une crème brillante.

Ajoutez le beurre avant que le chocolat soit totalement refroidi.

Laissez la ganache à température ambiante pour avoir une consistance nappante.

 

18-Layer cake aux 2 chocolats (18)19-Layer cake aux 2 chocolats (19)23-Layer cake aux chocolats (23)

Déco : Placez le gâteau sur une grille posée sur un récipient pour récupérer le chocolat fondu.

Versez le chocolat sur le dessus du gâteau. Recouvrez les bords en vous aidant d'une spatule plate. Lissez la surface et les bords.

Placez le gâteau sur le plat de service et réservez de nouveau au réfrigérateur environ 30 minutes.

24-Layer cake aux 2 chocolats (24)25-Layer cake aux 2 chocolats (25)28-Layer cake aux 2 chocolats (28)

Remplissez une poche à douille avec le reste de ganache. J'ai choisi une petite douille pour improviser une déco pas au top du fait qu'il restait quelques particules de chocolat non fondues dans ma ganache. La crème avait donc du mal à passer et elle a même fini par exploser. Les joies de la pâtisserie !

33-Layer cake aux 2 chocolats (33) copie

Réservez votre layer cake au réfrigérateur.  Je vous conseille de le sortir 15 minutes avant de le servir.

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Ce Layer Cake peut se préparer à l'avance puisque la crème ne contient pas d'oeufs.

37-Layer cake aux 2 chocolats (36) copie

Il est bien meilleur le jour d'après, quand il en reste !

40-Layer cake aux 2 chocolats (39) copie

Ils ont adoré !

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Retrouvez toutes les recettes à base de chocolat.

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Posté par Coco PG à 14:11 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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Commentaires sur Layer Cake aux 2 chocolats

    Bonjour. Quel magnifique gâteau ,cela me donne envie malgré que je ne peux manger de chocolat. En tout cas je suis heureuse d'avoir de vos nouvelles. Patou.

    Posté par patou, 16 octobre 2017 à 15:28 | | Répondre
    • Quel dommage pour vous de ne pouvoir manger du chocolat. Merci pour votre appréciation !

      Posté par Coco PG, 16 octobre 2017 à 19:42 | | Répondre
  • bonsoir
    super recette et heureuse d'avoir de vos nouvelles

    Posté par vero57, 16 octobre 2017 à 20:21 | | Répondre
    • Merci Véro57 ! Bonne soirée !

      Posté par Coco PG, 16 octobre 2017 à 21:03 | | Répondre
  • Pure merveille

    Posté par Chris, 16 octobre 2017 à 21:12 | | Répondre
  • Ravie de te retrouver. Un grand merci pour ce superbe gâteau qui va certainement ravir mes gourmands! Bisous

    Posté par Michèle, 17 octobre 2017 à 08:33 | | Répondre
    • Merci Michèle ! Oui certainement, c'est un gâteau pour les gourmands ! Bises

      Posté par Coco PG, 17 octobre 2017 à 14:29 | | Répondre
  • très contente de vous revoir .ca fait plaisir.hummm appétissant ce gateau.et au chocolat en plus merci bisous gilberte

    Posté par Gilberte, 17 octobre 2017 à 14:16 | | Répondre
    • Merci Gilberte ! Je sais que vous attendiez avec impatience de nouvelles recettes Bises

      Posté par Coco PG, 17 octobre 2017 à 14:54 | | Répondre
  • trés beau gâteau, hum au chocolat nous adorons. bonne journée

    Posté par michelle, 17 octobre 2017 à 16:02 | | Répondre
    • Merci Michelle ! Gâteau idéal pour les amateurs de chocolat et une ganache chocolat noir pour les "vrais" amateurs Bonne journée à toi également ! Bises

      Posté par Coco PG, 17 octobre 2017 à 16:45 | | Répondre
  • Miammmm 😋. Merci beaucoup pour cette nouvelle recette et très heureuse de vous retrouver. Même si je ne mets pas souvent de commentaires, je viens piocher régulièrement des idées recettes chez vous.

    Posté par Natacha, 20 octobre 2017 à 12:57 | | Répondre
    • Merci pour votre commentaire ! Ce n'est pas grave de ne pas laisser de commentaire, l'important c'est que vous trouviez votre bonheur gustatif.

      Posté par Coco PG, 20 octobre 2017 à 14:10 | | Répondre
  • Coucou
    Je suis très heureuse de te relire
    et coté santé comment vas tu?
    Je te souhaite une bonne journée et a très vite
    Biz

    Posté par Misca54, 20 octobre 2017 à 13:16 | | Répondre
    • Merci Misca ! Je vais au mieux par rapport aux ennuis de santé rencontrés. Bonne journée à toi également !

      Posté par Coco PG, 20 octobre 2017 à 14:15 | | Répondre
  • Je pense que vous êtes une belle personne, les gourmandises et les plats que vous suggérez sont appétissantes. Merci. Jacky.

    Posté par Jacky, 31 octobre 2017 à 10:26 | | Répondre
    • Merci pour cette gentille appréciation !

      Posté par Coco PG, 31 octobre 2017 à 14:35 | | Répondre
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