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22 mai 2014

Pâte sablée (thermomix ou pas)

A travers mes recettes, j'ai souvent testé plusieurs pâtes sablées dont celle-ci quand j'ai eu mon thermomix. Cette pâte est très bien mais il me reste toujours 2 blancs d'oeufs sur les bras et même si j'ai de nombreuses idées pour les utiliser et la possibilité de les congeler. Donc si je peux éviter d'avoir un stock de blancs d'oeufs, c'est mieux. Je me suis donc penchée sur une recette utilisant un oeuf entier pour faire une prochaine tarte. Cette pâte est très maniable et je n'ai eu aucun problème pour la transférer... [Lire la suite]
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04 mars 2014

Caramel au beurre salé à l'orange (sans crème fraîche)

Après un Caramel au beurre salé traditionnel, je vous propose celui-ci parfumé à l'orange et surtout sans crème fraîche, un accompagnement gourmand et délicieux pour vos gaufres, crêpes ou pancakes. J'ai repris la recette donnée par une bretonne qui le préparait en grande quantité pour contenter un village de vacances. La recette d'origine est réalisée avec du sucre, de l'eau et du beurre, c'est tout ! Pour ma part, j'ai remplacé l'eau par le jus d'orange qui lui donne une saveur acidulée sympa pour ceux qui ne sont pas... [Lire la suite]
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31 janvier 2014

Caramel au beurre salé

 Aujourd'hui, je vous propose une recette de base réalisée depuis un moment et qui attendait dans ma pochette d'être rédigée. Comme c'est bientôt la chandeleur, c'est le bon moment pour vous proposer cette garniture. Cette douceur me rappelle la Bretagne, une région que j'affectionne particulièrement, puisque mon papa était breton. Au moment de la chandeleur, je reçois quelques voisins pour un goûter crêpes et passer un bon moment gourmand. Pour l'occasion, j'avais préparé ce caramel au beurre salé qui a bien plu. ... [Lire la suite]
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22 janvier 2014

Pâte feuilletée inversée

 Après la pâte feuilletée classique de Pierre Hermé, je vous propose sa pâte feuilletée inversée qui est vraiment sublime. Dernièrement, mes enfants m'ont fait un super cadeau, le livre Comme un chef  de Pierre Hermé qui s'est associé à d'autres chefs français et étrangers. Une vraie mine d'or en matière de technique, j'adore ! C'est tout naturellement que je me suis basée sur la recette de la pâte feuilletée inversée proposée dans ce livre pour préparer ma pâte. La préparation est assez longue du fait de plusieurs étapes... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

Beurre de saumon

Aujourd'hui, je vous propose une recette à la fois express, festive et économique puisque vous utiliserez que 2 tranches de saumon. Vous pourrez réaliser cette recette avec un reste de saumon ou utiliser de la truite fumée.  Beurre de saumon Pour 180 g de beurre de saumon Préparation : 5 minutes - 2 tranches de saumon fumé (80 g environ)- 100 g de beurre doux- 1/2 c à café de zeste de citron (non traité)- 1 c à café de baies roses Coupez le beurre et le saumon en morceaux. Ajoutez les baies roses et le zeste de citron. ... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Pommes caramélisées (recette de base)

 Dans les recettes qui contiennent des pommes, on vous demande parfois de les caraméliser. Cette étape peut se faire de deux façons, soit en poêlant les morceaux de pommes dans un peu de beurre puis une fois dorées on ajoute le sucre pour les caraméliser, soit en commençant par le caramel dans lequel on ajoutera les morceaux de pommes. C'est cette dernière option que je vous propose avec laquelle j'obtiens un bon résultat. C'est une recette de base que vous pouvez facilement préparer à l'avance pour gagner du temps. Je le fais... [Lire la suite]
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18 juillet 2013

Sirop de menthe

 La chaleur est là mais on ne va pas s'en plaindre, hein ! C'est tellement agréable de profiter du salon de jardin. Alors aujourd'hui je vous offre un verre de menthe maison bien frais sur la terrasse. Mais avant je vous donne la marche à suivre pour réaliser le sirop de menthe. C'est hyper simple et nettement moins sucré que celui du commerce. Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du site Epicurien. Par contre, j'ai réduit les proportions et j'ai triché aussi sur la quantité de sucre également. Sirop de... [Lire la suite]
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14 février 2013

Caramel liquide

Le caramel est un allié incontournable en pâtisserie qui demande seulement 3 ingrédients que nous avons toujours sous la main.  Il est très facile à préparer si vous faites bien attention aux différentes étapes. Donc plus d'excuses pour ne pas préparer son caramel liquide "maison". Je vous propose ma version inspirée d'une recette Tupperware. J'ai utilisé du jus de citron que vous pouvez remplacer par du vinaigre blanc. C'est deux ingrédients empêchent la solidification du caramel. Caramel liquide Pour un flacon de 300... [Lire la suite]
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14 janvier 2013

Pâte feuilletée au thermomix (méthode escargot)

Une pâte feuilletée "maison" est bien meilleure que celle achetée toute prête en rouleau en grande surface. Cela dit, je reconnais qu'il faut avoir du temps devant soi pour la préparer si on la prépare traditionnellement comme je l'avais fait ICI. Avec le themomix, c'est vraiment rapide à préparer. Il suffit pour cela de penser à congeler le beurre.  Plutôt que de vous proposer la manière de procéder du livre, j'ai utilisé une méthode plus simple dite "escargot" vue en atelier culinaire thermomix l'année dernière et que vous... [Lire la suite]
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07 janvier 2013

Praliné

Cette année, ma bûche de Noël était au praliné. J'étais sûr de faire plaisir à tout le monde avec ce parfum.  C'était, pour moi, l'occasion de me lancer dans la réalisation d'un praliné "maison". Je l'ai réalisé deux fois. Pour la première fois, me basant sur une recette sur le net, j'avais opté pour une casserole avec un peu moins d'eau que dans la recette ci-dessous, mais ce n'était pas top et au final mon praliné un petit goût de trop cuit. Le mieux est de prendre une grande poêle pour avoir une seule couche de noisettes ou... [Lire la suite]
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