Kringle estonien au pralin et pépites de chocolat
Cette recette a fait le tour dans la blogosphère. Pour ma part, j'avais repéré la recette chez Iza du blog La petite pâtisserie d'Iza en provenance du blog Just Love Cookin et je n'ai pas regretté de l'avoir gardé sous le coude.
Vous pouvez varier la garniture en fonction de vos goûts.
Kringel estonien
au pralin et pépites de chocolat
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pâte à brioche :
- 300 g de farine
- 12 cl de lait tiède
- 20 g de sucre (1 c à café)
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 30 g de beurre
- 12 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche (type briochin)
- 1 c à café rase de sel
Garniture :
- 40 g de beurre
- 20 g de cassonade (4 c à café)
- 20 g de pralin
- Pépites de chocolat (quantité à votre goût)
Préparez la pâte en brioche soit avec vos mimines, en machine à pain, au robot ou au thermomix.
Pâte à brioche en machine à pain : Diluez la levure dans le lait tiède. Versez le mélange dans la cuve. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf battu, la farine, le sucre et le sel.
Lancez un programme pâte pour 1h30.
Pâte à brioche au thermomix : Dans le bol, versez le lait et ajoutez la levure. Programmez 2 minutes/37°/vitesse 2.
Réservez dans un verre ou un autre récipient.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez le lait mélangé à la levure.
Dans le bol du themomix, placez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faites une pulsion turbo.
Versez le mélange liquide (lait/levure/oeuf/sucre) et programmez 5 minutes/pétrin.
Débarrassez la pâte dans un saladier couvert d'un film ou d'un torchon et laissez lever la pâte pendant environ 1h30.
Préparez la garniture (vers la fin du repos de la pâte à brioche) : Dans un cul de poule, mélangez le beurre fondu, la cassonade et le pralin.
Dégazez la pâte. Étalez-la en un rectangle très long.
Répartissez la garniture à l'aide d'une spatule. Répartissez quelques pépites de chocolat.
Enroulez la pâte.
Coupez la pâte en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pâte. J'ai commencé la découpe à 1 cm.
Torsadez la pâte et fermez-la en couronne.
Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.
Laissez lever encore 30 minutes. S'il vous reste de la garniture, badigeonnez-en la surface de la brioche avec un pinceau.
Glissez dans un four préchauffé à 180° C (160° C pour moi) pour 25 minutes à 150° C pour moi.
Laissez refroidir sur une grille.
Coupez-en une tranche
et dégustez !
Que du bonheur !
Riz au lait (thermomix)
Après 3 versions de riz au lait (voir en fin de message), en voici une réalisée au thermomix.
Depuis que je possède le themomix, je ne fais plus mon riz au lait dans une casserole, c'est plus rapide et sans surveillance. Du coup j'en fait plus souvent pour le plus grand bonheur de cher et tendre pour qui le riz au lait est un de ses desserts préférés.
Vous avez une recette dans le livre thermomix, c'est une recette adaptée à ma façon.
Riz au lait
au thermomix
Pour 6 pots
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 125 g de riz rond
- 700 g de lait 1/2 écrémé
- 70 g de sucre semoule
- 1 oeuf
Parfum :
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c à café de vanille liquide
ou
- 1/2 c à café de cannelle
ou
- zeste de citron ou d'orange
Versez le lait dans le bol du thermomix.
Ajoutez le parfum choisi, ici les grains d'une 1/2 gousse de vanille.
Programmez 6 minutes à 100°/vitesse 1.
Ajoutez le riz, le sucre et réglez 28 minutes/90°/fonction sens inverse/vitesse 2 sans le gobelet. Si ça gicle un peu, placez le panier cuisson sur le dessus.
En fin de cuisson Ajoutez l'oeuf fouetté sans arrêter l'appareil 5 secondes/vitesse 2.
Mixez 10 secondes/vitesse 3 en ôtant la fonction sens inverse (étape facultative). A vous de voir si vous préférez conserver les grains de riz entiers ou légèrement réduits en morceaux pour une consistance plus crémeuse.
Programmez 2 minutes/90°/fonction sens inverse/vitesse 2.
Dès la fin de cuisson, transvasez dans les contenants de votre choix avec un entonnoir improvisé. Pour ma part, j'utilise mes pots de yaourt qui possèdent un couvert ce qui est parfait pour la conservation au réfrigérateur.
Attendez le refroidissement et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Crémeux à souhait, un délice !
D'autres recettes de riz au lait :
- Riz au lait à base de lait de coco
- Riz au lait crémeux à la fève tonka
- Riz au lait moelleux
Confit de pomme coing pruneaux
Comme je vous l'ai dit dans un précédent message, le Salon du Blog Culinaire #4 de Soissons avait lieu ce week-end. Je vais donc vous préparer une bafouille sur le sujet avec quelques photos à l'appui comme je l'ai fait pour les autres années. Bon allez je ne vais pas vous laisser sur votre faim, je peux vous le dire, c'était encore une fois génial !
En attendant voici une petite recette express réalisée au thermomix qui a beaucoup plu à la mini tribu.
A la maison, on se régale souvent avec trois fois rien. C'est le cas pour cette gourmandise sucrée réalisée au thermomix en deux temps trois mouvements. Il vous suffira d'une grosse pomme, d'un coing et de quelques pruneaux pour une confiture, je dirai plutôt confit de fruits, une vraie pâte de fruits à tartiner.
Confit de pomme coing pruneaux
Pour 2 pots
- 1 pomme ou 2 petites (la mienne était vraiment grosse)
- 1 coing
- 10 pruneaux
- 325 g de sucre blond (spécial confiture 100 % végétal) ou du sucre cristallisé.
Lavez les pots et ébouillantez-les ou placez au four à 100° C pendant 10 minutes. Laissez sécher sur un torchon propre.
Lavez et épluchez la pomme et le coing. Coupez-les en morceaux.
Placez tous les fruits dans le bol du thermomix. Mixez 30 secondes/vitesse 9.
Ajoutez le sucre et programmez 14 minutes/100°/vitesse 2 en plaçant le panier cuisson sur le dessus pour éviter les éclaboussures.
En fin de cuisson, versez la préparation dans les pots jusqu'au bord. Fermez les pots et retournez-les immédiatement.
Attendez le complet refroidissement pour les retourner.
Vous obtiendrez une confiture très épaisse parfait pour étaler sur des crêpes ou sur une tranche de brioche.
Vous pourrez remplacer les pruneaux par des abricots secs.
C'est un vrai régal !
D'autres recettes à base de pomme, coing et pruneaux.
Pâte de coings à la vanille (thermomix)
Après la Gelée de coings, voici la recette de pâte de coings réalisée avec la pulpe réservée.
Je vous mets ci-dessous les deux versions, celle avec la pulpe récupérée de la gelée et à partir de coings crus si vous n'avez pas l'intention de faire de la gelée de coings.
J'ai glané quelques informations sur la toile pour la réaliser.
Pâte de coings
à la vanille
Pour 25 pâtes de coings
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes (pulpe cuite) ou 40 minutes (coings crus)
- Pulpe cuite de 2 coings (500 g) récupérée lors de la préparation de la gelée de coings
ou
- 2 coings
- Même quantité de sucre spécial confiture (100% végétal)
ou
- Même quantité de sucre cristallisé + jus de citron
- Sucre cristallisé pour l'enrobage (facultatif)
Avec la pulpe de la gelée de coings : Mettez la pulpe de coings et le sucre dans le bol et mixez 30 secondes/vitesse 9.
Programmez 30 minutes/100°/vitesse 4 sans gobelet mais en plaçant le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
Avec des coings crus : Pelez et coupez en morceaux. Pesez les morceaux et les placer dans le bol avec la même quantité de sucre. Mixez 30 secondes progressivement jusqu'à la vitesse 9 en s'aidant de la spatule puis cuire 40 minutes/100°/vitesse 4 sans gobelet mais en plaçant le panier cuisson sur le couvercle.
Transvasez la pulpe dans une barquette (aluminium pour moi) ou un moule en silicone. Laissez sécher plusieurs jours voire 10 jours. Pour ma part je n'ai pas attendu aussi longtemps pour les couper et les enrober de sucre.
Une fois bien sèches, vous pouvez conserver les pâtes de coings dans une boîte métallique, surtout pas au frais surtout si vous les avez enrobé de sucre, celui risque de fondre en présence de l'humidité.
Pour ma part, je n'aurais pas eu de problème de conservation, il n' en reste plus !
Gelée de coings à la vanille (thermomix)
Après la Charlotte aux pomme poire coing au caramel au beurre salé, je vous propose de la gelée de coings réalisée au thermomix. C'était par celle-ci que j'avais commencé quand ma copine m'a apporté un sac bien garni de coings. Et je peux vous dire que j'ai fait d'autres recettes avec les coings.
Donc revenons à notre gelée dont la recette était toute trouvée puisque la recette, déjà testée par copine, m'a été donnée en même temps que les coings. Chouette alors pas besoin de fouiner partout dans la Big bibliothèque ou sur le net pour trouver son bonheur.
Bon évidemment, encore cette fois, je n'ai pas suivi tout-à-fait la recette qui provient de l'espace recettes du site thermomix car je n'ai pas mis de vitpris et je voulais faire de la pâte de coings avec la pulpe.
Comme d'habitude, je vous laisse le choix d'aller voir la recette originale ICI ou me suivre ci-dessous.
Gelée de coings
à la vanille
Pour 2 pots
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 23 minutes
- 500 g de coings (2)
- 1 l d'eau
- Sucre blond (spécial confiture 100% végétal)
ou
- Sucre cristallisé avec de 2 g d'agar-agar ou 1 sachet de vitpris
- 1/2 gousse de vanille Madagascar (sinon 1 gousse entière pour la vanille de grandes surfaces)
Commencez par stériliser vos pots, soit dans une cocotte à l'eau bouillant ou dans le four non séchés à 100 °C pour 10 minutes.
Brossez et lavez les coings. Coupez les en morceaux. Si vous n'avez pas prévu d'utiliser la pulpe vous pouvez conserver le trognon, les pépins et la peau.
De mon côté j'ai prévu d'utiliser la pulpe pour en faire des pâtes de coings j'ai donc ôté le trognon et conservé 3 pépins puis un peu de peau.
Mixez 5 secondes /vitesse 5 et ajouté ensuite les pépins.
Ouvrez la 1/2 gousse de vanille pour en récupérer les grains et ajoutez les dans le bol.
Recouvrez d'eau, jusqu'au trait du bol qui indique 1 litre (attention en quantité réelle cela fait moins d'1 litre puisqu'il y a les fruits).
Programmez 13 minutes/100°/vitesse 2.
Ensuite, égouttez les coings au-dessus d'un saladier en vous aidant du panier et en tassant bien avec une spatule pour extraire un maximum de jus. Récupérez les pépins dans la pulpe et réservez pour la recette de pâte de coings.
Pesez le jus obtenu (485 g) et replacez-le dans le bol avec 400 g de sucre. Dans la recette d'origine, c'est le même poids de jus que de sucre. Avec 85 g de sucre en moins pour moi ce n'était pas du tout.
Donc si vous obtenez 450 g de jus il vous faudra 370 g de sucre.
Programmez 20 minutes/100°/vitesse 2.
Dès la fin de cuisson, versez la gelée dans les pots à ras bord. Pas comme moi, ci-dessous, mais bon je sais que les miens ne vont pas faire long feu.
Fermez les pots et retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
Attention : Avec ce sucre à confiture que j'ai utilisé la prise ne se fait pas immédiatement, le résultat se voit dans les 24 heures. Apparemment, il est indiqué sur le paquet qu'il ne faut pas mettre de citron ce qui fausserait la gélification.
Cette gelée est délicieuse au petit déjeuner sur des tartines mais aussi pour napper une tarte aux pommes.
Cela présage des bons petits déjeuners.
Dans un prochain message je vous proposerai la pâte de coings.
Pommes au coulis de poire à l'orange (thermomix)
Voici un dessert des saison que je fais régulièrement depuis que je possède le thermomix. J'ai déniché cette délicieuse recette rapide à réaliser dans le livre Top chrono ! de thermomix.
Le principe : Les pommes cuisent à la vapeur du coulis qui se cuit en dessous. Simple, rapide et efficace.
Vous pourrez éventuellement ajouter une poire coupée en lamelles placées dans le varoma pour obtenir une plus grande quantité.
Si vous n'avez pas de thermomix, cuisez les quartiers aux pommes au micro-onde et le coulis (poire et jus d'orange) dans une casserole.
Pommes au coulis de poire
à l'orange
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 4 pommes à cuire (type boskop ou jonagored)
- 1 poire mûre
- 2 oranges
- 70 g de sucre ou 50 g de cassonade
- 1/4 de c à café de cannelle ou 1/2 gousse de vanille grattée
Épluchez les fruits.
Épépinez la poire et les pommes.
Coupez les pommes en quatre et placez-les dans le panier cuisson.
Coupez la poire en petits morceaux et placez-les dans le bol
Pressez les oranges. Versez le jus obtenu dans le bol avec les morceaux de poire.
Ajoutez le sucre ou cassonade, la cannelle ou vanille.
Insérez le panier dans le bol et programmez 15 minutes/varoma/vitesse 1 en ôtant le gobelet.
A la fin de la cuisson, mixer pendant 5 secondes/vitesse 7.
Répartissez les pommes dans des coupelles et nappez avec le coulis.
Dégustez tiède ou froid avec une glace vanille et des petits biscuits.
Pain cocotte avec ou sans thermomix
Aujourd'hui, c'est boulange !
Une pâte à pain pétrie avec le thermomix (vous pouvez le faire en Map ou au robot) puis cuite dans une cocotte avec son couvercle au four, d'où le nom de pain cocotte pour ceux qui ne connaissent pas. Une recette vraiment facile à réaliser pour un pain croustillant que j'ai totalement adopté.
Je n'ai rien inventé, cette recette, je suis allée la chercher dans l'espace recettes du site thermomix où elle remporte un franc succès. Je l'ai bien sûr adapté à mon four.
Il sera différent selon la farine utilisée. Personnellement, cher et tendre et moi le préférons avec la farine spécial pain blanc.
Pour la recette ci-dessous j'ai utilisé de la levure type briochin. Je la fais maintenant avec de la levure fraîche, la levée de la pâte est parfaite.
Pain cocotte
Pour un pain
Préparation : 7 minutes
Repos : 1h15 à 1h30
Cuisson : 55 minutes
- 500 g de farine de type 55 ou spécial pain blanc ou encore 250 g de type 55 + 250 g de type 80
- 300 g d'eau (je mets 290 g)
- 25 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure type briochin ou 10 g
- 10 g de sel
Matériel : Une cocotte en verre ou en fonte avec couvercle adaptée au four
Vous pouvez effectuer le pétrissage dans la machine à pain, au robot à l'aide du crochet ou avec vos mimines.
Dans le bol du thermomix, versez l'eau et ajoutez la levure émiettée si celle-ci est fraîche.
Programmez 2 minutes à 37°/ vitesse 2.
Versez la farine et le sel et programmez 5 minutes/pétrin.
Sortez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un saladier recouvert d'un papier film.
Laissez reposer minimum 1 heure voire plus (moi je laisse reposer 1h30). La pâte doit doubler de volume.
Après la phase de repos, rabattez la pâte plusieurs fois pour former une boule ou un boudin (pour un moule ovale).
Ici, j'ai façonné la pâte pour un pain rond.
Placez votre pâte dans le plat choisi adapté au four soit en verre ou en fonte.
Pour la cocotte en fonte, placez un morceau de papier sulfurisé pour sortir le pain plus facilement à la sortie du four.
Vous pouvez laisser reposer la pâte encore 20 à 30 minutes (selon la t° de la pièce) dans la cocotte fermée. Opération qui n'est pas dans la recette d'origine mais que je fais en fonction du temps que j'ai devant moi.
Faites des grignes sur le de dessus de la pâte avec une incisette, vaporisez d'eau ou mouillez avec les mains et saupoudrez de farine.
Posez le couvercle sur la cocotte.
Glissez dans le four froid et programmez 240° C (220° C pour moi) à chaleur tournante pendant 55 minutes pour moi voire 1 heure pour vous.
Le premier pain (rond) a été cuit dans une cocotte en verre et le deuxième pain (allongé) et tous les suivants se font maintenant dans ma cocotte en fonte ovale (27cm).
Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher.
Pain croustillant qui cache sous sa croûte une mie généreuse et aérée.
Un vrai délice accompagné d'une salade composée en solo pour cette fois.
Je remercie Fred pour cette excellente recette.
D'autres recettes de boulange ici.
Marmelade d'agrumes (thermomix)
Souvenez-vous, dans une précédente publication, je vous proposais un jus de fruits composé d'oranges, de citrons et de carotte pour lequel je conserve la pulpe. Comme promis je vous dévoile le sort réservé à cette pulpe de fruits.
Vous pouvez en ajouter à vos pommes dans un crumble, j'ai testé et c'est extra ! Mais vous pouvez en faire aussi une délicieuse marmelade dont je vous explique la marche à suivre ci-dessous avec mes proportions fruits/sucre que vous pourrez modifier selon vos goûts.
C'est lors d'un atelier culinaire Thermomix que j'ai appris cette petite astuce pour ne rien perdre des fruits.
Marmelade d'agrumes
Pour un petit pot de confiture
Préparation : 5 minutes
Cuisson : En fonction de la quantité de pulpe
- 150 g de pulpe d'agrumes
- 90 g de sucre à confiture
Ébouillantez votre pot et laissez égoutter sur un torchon le temps de préparer la marmelade. Pas nécessaire, si vous la consommez rapidement.
Placez la pulpe d'agrumes et le sucre dans le bol du thermomix.
Réglez 9 minutes à 100°/vitesse 2 en ôtant le gobelet du couvercle.
En fin de cuisson vous pouvez mixez 5 secondes/vitesse 5. En ce qui me concerne je ne le fais pas je la laisse telle quelle.
Versez dans le pot. Fermez et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement. Si vous consommez dans l'immédiat la marmelade vous n'aurez pas besoin de passer par cette étape.
A conserver au frais apèrs ouverture. Cette marmelade se conseve très bien.
A déguster avec du pain grillé ou brioche accompagnés d'un thé earl grey pour moi, j'adore !
Smoothie mûres banane et sirop de violette (thermomix)
Cette été, en Eure-et-Loir nous aurons eu de la chaleur avec parcimonie comme dans beaucoup de départements. J'en aurais quand même profité pour nous préparer un petit smoothie très frais.
J'ai pris les fruits que j'avais sous la main, une banane dans la coupe à fruits et quelques mûres au congélateur. Un peu de sirop de violette pour parfumer et apporter un peu de sucres.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits (framboises, mangue, prunes...).
Smoothie mûres banane
et sirop de violette
Pour 4 verres
Préparation : 5 minutes
- 130 g de mûres surgelées
- 1 banane
- 130 ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de sirop de violette
Si vous avez des mûres fraîches, il faudra les congeler au préalable.
Avec un blender, mixez tous les ingrédients à puissance maximum.
Dans le bol du themomix, mixez les mûres 5 secondes/vitesse 10. Raclez les bords avec la spatule.
Ajoutez la banane coupée en gros morceaux.
Versez le lait et le sirop de violette.
Mixez de nouveau 30 secondes/vitesse 10.
Versez dans les verres.
Sirotez avec une paille sans attendre.
Anaïs qui n'apprécie pas trop les laitages a fait une exception cette fois pour cette boisson parfumée à la violette, un parfum qu'elle aime particulièrement.
D'autres recettes de smoothie ici et là.
Jus de fruits (thermomix)
C'est à l'occasion d'un atelier thermomix que j'ai découvert cette recette de jus de fruits.
Elle ressemble à celle qui se trouve dans le livre A table avec thermomix à la différence que celle-ci contient de la carotte qui adoucit l'acidité des agrumes puis les fruits sont mixés à un faible puissance pour obtenir de la pulpe qui peut s'utiliser par la suite.
Ici contrairement à la recette donnée, j'ai mixé une première fois les agrumes et la carotte et une seconde après l'ajout de l'eau.
Jus de fruits
Pour 1 l de jus de fruits
Préparation : 5 minutes
- 2 oranges à jus pelées (3 si elles sont petites)
- 1 citron pelé
- 1/2 carotte pelée
- 60 g de sucre en morceaux
Placez le sucre en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes/vitesse 10.
Coupez les oranges et citron en quatre en veillant à enlever les pépins. Coupez la 1/2 carotte en 2 ou 3 morceaux.
Ajoutez les agrumes et la carotte dans le bol et mixez 6 secondes/vitesse 6.
Ajoutez de l'eau jusqu'à la graduation 1 et mixez de nouveau 6 secondes/vitesse 6.
Filtrez le contenu du bol dans une carafe ou un pichet en vous aidant du panier cuisson pour récupérer la pulpe.
Réservez le jus de fruits au réfrigérateur.
Servez bien frais !
Vous pouvez alcooliser votre jus de fruits pour en faire un apéritif en y ajoutant 2 gobelets de rhum blanc.
Dans un prochain message je vous dirai comment utiliser la pulpe récupérée.
