Coquille de macédoine de légumes aux fruits de mer
Aujourd'hui, je vous propose une recette classique mais néanmoins très appréciée car elle peut se décliner facilement soit avec des ingrédients chics (langouste, crabe, saumon...) soit avec des ingrédients plus économiques comme le surimi ou le thon.
Quand nous étions plus jeunes, cher et tendre et moi nous nous régalions avec les coquilles de saumon préparées par mon charcutier traiteur, les siennes étaient vraiment exceptinnelles.
Actuellement je fais très rarement des recettes à base de mayonnaise et quand c'est le cas je la mélange à un laitage pour l'alléger un peu. Mais pour cette fois et pour le plus grand plaisir de cher et tendre et Alexis je n'ai rien ajouté dans la mayonnaise.
Coquille de macédoine de légumes
aux fruits de mer
Pour 3 coquilles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 9 minutes
- 1 boîte de macédoine de légumes(400 g)
- 1 boîte de crabe de qualité avec pattes (200 g)
- 9 grosses crevettes roses décortiquées
- 3 tomates cerises
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
Mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe rase de moutarde
- 1 c à soupe de vinaigre de citron
- 20 cl d'huile
- Sel
- Poivre
Commencez par faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des oeufs durs.
Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée, puis écailllez-les.
Pendant la cuisson des oeufs, préparez la mayonnaise, allez voir ici pour le tout en images, car maintenant je fais ma mayo au thermomix.
Réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.
Égouttez et rincez la macédoine de légumes.
Égouttez le crabe. Réservez un peu de patte pour la déco.
Rassemblez la macédoine et le crabe dans un saladier.
Incorporez la mayonnaise. J'en mets 2 bonnes cuillères à soupe mais vous pouvez en mettre plus ou moins.
Ajoutez la ciboulette et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Répartissez dans des coquilles en porcelaine ou autres.
Placez 3 crevettes par coquille.
Coupez les pattes en deux et placez un morceau dans chaque coquille.
Coupez les tomates cerises en deux et placez 3 morceaux par coquille.
Coupez les oeufs durs en quartiers et répartissez dans les coquilles.
Décorez avec un brin de persil.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ces coquilles doivent être dégustées impérativement le jour même du fait de la mayonnaise "maison" qui a un temps de conservation très limitée.
Une entrée simple mais très appréciée par cher et tendre et Alexis qui m'a replongé dans mes souvenirs de jeunesse.
D'autres recettes à base de crabe, de crevettes.
Verrines de perles marines au saumon et dés de mangue
En ce jour de Saint-Valentin, je vous propose une petite entrée festive servie en verrine à la saveur sucrée salée qui aura également sa place à l'heure de l'apéritif.
Pour cette recette, il vous faudra un peu de saumon et des oeufs de saumon ou de truite (plus économique). En ce qui concerne l'ingrédient de base, ces petites pâtes rondes, vous pourrez les trouver dans le rayon réservé aux produits étrangers en grande surface ou sinon remplacez-les par une autre variété de pâtes.
Verrines de perles marines au saumon
et dés de mangue
Pour 4 grandes verrines (pour une entrée) ou 8 petites verrines (apéro)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 11 minutes
- 100 g de petites pâtes rondes samia n°12
- 2 petites tranches de saumon fumé (60 g)
- 1 c à soupe d'oeufs de saumon ou de truite
- 150 g de mangue (la valeur 1/2 mangue)
- 1/2 échalote
- 1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée ou surgelée
- 1 c à café de gingembre frais râpé
- 1 c à dessert de gros sel
- 1 c à soupe d'huile (pour la cuisson des pâtes)
Vinaigrette :
- 1 c à soupe de vinaigre de citron
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de moutarde
- Sel
- Poivre (mélange de baies)
Déco :
- Brins de coriandre ou de persil
Cuisson des pâtes : Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition.
Ajoutez le gros sel et la cuillère à soupe d'huile.
Versez les petites pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire 11 minutes à feu moyen.
Égouttez et laissez refroidir dans un saladier.
Préparez la vinaigrette (pendant la cuisson des pâtes) : Dans un bol, versez le vinaigre, salez et poivrez.
Ajoutez la moutarde
et émulsionnez à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez l'huile d'olive toujours en mélangeant.
Épluchez la mangue.
Coupez la moitié de la mangue en petits dés.
Ajoutez la mangue dans le saladier contenant les pâtes.
Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux.
Incorporez les oeufs de saumon, le gingembre, la coriandre
et l'échalote émincée finement.
Versez la vinaigrette et mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Réservez la salade au frais.
A moment de servir, répartissez la salade dans les verrines.
Décorez éventuellement avec un brin de coriandre ou de persil.
Servez bien frais.
Le mariage du saumon et de la mangue est un pur bonheur gustatif.
Les enfants un peu sceptiques ont adoré.
D'autres recettes à base de saumon.
Tartelettes mi figues mi raisins au foie gras
Aujourd'hui, je vous propose une recette festive sucrée salée à base de foie gras, la première sur ce blog. Il est temps de vous la présenter puisque celle-ci a été réalisée au mois d'octobre, avec du raisin qui était alors en bonne place sur nos étals et des figues achetées à un prix raisonnable.
Pour les Fêtes de fin d'année, vous pourrez faire cette recette avec d'autres fruits, des pommes ou des poires, par exemple.
Vous pourrez servir ces tartelettes en entrée plutôt pour un midi que le soir, il faudra alors penser à poursuivre le repas avec un plat plus léger, éventuellement un poisson. Pour ma part, nous les avons dégusté un soir en débutant le repas par une petit soupe, c'était largement suffisant pour moi.
Si vous avez aussi la possibilité d'alléger cette recette, en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick que vous ferai cuire avant d'intégrer la garniture comme je l'explique ICI. Dans ce cas les raisins ne seront pas cuits.
J'ai réalisé cette recette totalement au pif, de votre côté vous pourrez l'accommoder à votre goût.
Tartelettes mi figues mi raisins
au foie gras
Pour 4 tartelettes (moule de 10/11 cm de diamètre)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 1 pâte feuilletée du commerce ou "maison"
- 200 g de foie gras cru
- 5 figues violettes
- 20 grains de raisins blancs (italien)
- 4 grains de raisins noirs
- 25 g de beurre
- 2 c à soupe de miel
- 5 cl de porto
- 1 c à dessert de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de farine
- Fleur de sel
- Poivre
Lavez les fruits.
Coupez les figues en quartiers (4 morceaux).
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez le miel et le porto et laissez réduire environ 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez les figues et le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Réservez.
Préparez les tartelettes : Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Beurrez les moules.
Garnissez les moules avec la pâte feuilletée comme si dessous (rapide et efficace).
Conservez le surplus de pâte pour d'autres recettes (petits feuilletés apéro sucrés ou salés). Attention il ne faut surtout pas former une boule avec la pâte mais disposer les chutes de pâte les unes sur les autres et les emballer avec du papier film. Conservez au réfrigérateur jusqu'à la prochaine utilisation, vous pourrez alors l'étaler de nouveau.
Revenons à nos tartelettes. Disposez les figues en rosace (5 quartiers par moule). Conservez le jus de cuisson.
Placez harmonieusement les grains de raisins dans les espaces vides.
Glissez au four pour 25 minutes.
Dès la sortie du four des tartelettes, coupez le foie gras en morceaux (grosse aiguillette).
Enrobez les morceaux avec farine.
Faites les cuire dans une poêle chaude environ 1 minute de chaque côté (en savoir plus sur la cuisson du foie gras ICI).
Placez sur un papier absorbant, assaisonnez en poivre.
Posez vos aiguillettes sur les tartelettes et parsemez un peu de fleur de sel.
Décorez vos assiettes avec les fruits et un filet et de jus de cuisson sirupeux obtenu lors de la cuisson des figues.
Nos papilles étaient aux anges avec cette association sucrée/salée.
Servez aussitôt !
D'autres recettes à base de raisins et de figues.
Millefeuille de saumon au surimi, à l'avocat et maïs
Il est temps que j'en termine avec les recettes préparées cette été. Le beau temps est présent pour le moment mais il faut se faire une raison, la fraîcheur va revenir prochainement et il va falloir passer aux soupes, plats mijotés et d'autres douceurs pour se réchauffer.
Quelque soit la saison, il m'arrive souvent de préparer des assiettes composées ou "surprises" appelait comme cela par Alexis.
Je vous donne la recette du millefeuille de saumon au surimi, à l'avocat et au maïs, l'un des composants de cette assiette. C'est frais et pour le coup, encore de saison.
Millefeuille de saumon
au surimi, à l'avocat et maïs
Pour 3 personnes
Préparation : 20 minutes
- 3 petites tranches de saumon fumé
- 6 bâtonnets de surimi
- 1 avocat
- 1 c à soupe de maïs
- 1 petit suisse (60 g)
- 2 c à soupe de mayonnaise
- 1/2 citron
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/2 c à café de gingembre
- Sel
- Poivre
Déco :
- Un peu de mayonnaise
- 3 brins de ciboulette
Matériel :
- Porte-pièce carré (6x6 cm) ou rond
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et épluchez-le.
Coupez chaque moitié dans l'épaisseur, puis en bâtonnets et enfin en petits dés.
Coupez finement les bâtonnets de surimi.
Dans un saladier, rassemblez l'avocat, le surimi et le maïs.
Dans un petit bol, mélangez le petit suisse avec la mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron pressé.
Ajoutez la ciboulette, la coriandre
et le gingembre.
Ajoutez cette sauce dans le saladier contenant l'avocat/surimi/maïs. Mélangez.
Salez et poivrez.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 3 portions de saumon dans une tranche.
Placez une portion dans le fond de l'emporte-pièce posé sur l'assiette de service.
Étalez un peu de salade sur le saumon.
Recouvrez avec une portion de saumon.
Étalez une autre couche de salade.
Terminez par une portion de saumon.
Répétez l'opération pour les deux autres millefeuilles.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Ce millefeuille était accompagné ce jour-là d'une brochette de de melon/menthe et d'un Tartare de légumes estival.
D'autres recettes à base de saumon fumé, surimi et avocat.
Tartare de légumes estival
Voici une petite entrée très fraîche à présenter en entrée ou en apéritif dans des mini verrines. Bon je sais, chez certains il fait un temps pourri mais gardez cette recette sous le coude pour le retour du soleil.
J'ai agréablement surprise de voir Alexis se régaler avec ce tartare.
Tartare de légumes estival
et son gressin au jambon italien
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Légumes :
- 1 petite courgette (110 g)
- 1/4 de concombre (160 g)
- 3 tomates (170 g)
Vinaigrette :
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe de sauce soja sucrée
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de coriandre hachée fraîche ou surgelée
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée fraîche ou surgelée
- 1 c à soupe de basilic
Déco :
- 2 gressins
- 2 tranches de jambon italien
Préparez le tartare de légumes : Épluchez le concombre. Coupez-le en gros tronçons (5 cm environ).
Coupez la chair du concombre en tranche (sans les pépins), en bâtonnets et en petits dés de la taille d'une brunoise.
Faites la même opération avec la courgette.
Pelez (mondez) les tomates. Coupez-les en 2 et épépinez-les.
Aplatissez chaque moitié sur une planche à découper et coupez-la en lanière puis en petits dés de la même taille que le concombre et la courgette.
Dans un saladier, rassemblez les dés de tomates, concombre et courgette.
Préparez la vinaigrette : Dans un ravier, mélangez le vinaigre balsamique, l'ail écrasé, la sauce soja.
Salez et poivrez et mélangez.
Ajoutez l'huile d'olive en fouettant avec une fourchette ou un fouet.
Versez la vinaigrette sur les légumes.
Ajoutez la coriandre, la ciboulette et le basilic.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir vous pouvez répartir le tartare dans des verres ou des petites verrines pour une assiette composée.
Coupez un gressin en deux et enroulez-le de jambon italien.
Plantez-le dans le tartare ou posez-le sur le verre.
A déguster très frais.
Duo croustillant au chèvre, courgette et menthe
Quelques feuilles de brick dans le réfrigérateur et une folle envie de renouveler une expérience avec du chèvre, sachant que cher et tendre est récalcitrant au fromage. Oui mais là, c'est un fromage de chèvre frais qui est moins fort qu'un bon fromage à pâte dure.
Ce fromage de chèvre, déjà expérimenté dans d'autres recettes dont une quiche et un gâteau de pâtes, apparait en tête dans la liste des ingrédients. C'est pour cela que je ne me suis pas aventurée dans des quantités gargantuesques de peur que mon expérience soit un fiasco.
La courgette et la menthe sont venues s'associées au chèvre et quelques olives noires. J'ai choisi deux pliages de feuilles de brick pour la présentation. En ce qui concerne la cuisson, je vous conseille cette fois une cuisson au four plutôt qu'une cuisson en poêle et friture la garniture n'étant pas sèche du tout.
Duo croustillant chèvre, courgette
et menthe
Pour 4 nems et 4 samoussas
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 3 feuilles de brick
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 courgette
- 10 feuilles de menthe
- 2 ou 3 olives (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de crème fraîche (liquide ou épaisse) ou 1 c à soupe de lait
- Beurre fondu
Préparez la garniture : Coupez la demi courgette en petits dés.
Hachez la menthe au couteau ou robot hachoir.
Émincez l'olive en tout petits morceaux.
Faites chauffer une poêle.
Ajoutez le citron et l'ail pressé ou haché finement. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez les dés de courgette et les petits morceaux d'olive.
Salez légèrement, ceci va permette d'évacuer plus rapidement l'eau des courgettes durant la cuisson.
Laissez cuire 5 minutes toujours à feu moyen. Réservez.
Dans un cul de poule ou saladier, écrasez le chèvre avec une fourchette.
Ajoutez la crème fraîche ou lait pour homogénéiser la préparation.
Incorporez le mélange courgette/olives et la menthe.
Salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Préparez la nems et les samoussas : Pour les nems, coupez une feuille de brick en 4 parts à l'aide de ciseaux.
Badigeonnez la surface de chaque portion avec du beurre fondu.
Disposez une portion de garniture (la valeur d'une cuillère à dessert).
Rabattez le bord droit et gauche.
Enroulez en commençant par la base. Si la pointe ne colle pas bien, humectez avec un peu d'eau.
Répétez l'opération pour les 3 autres.
Pour les samoussas, coupez les feuilles de brick en 2 toujours à l'aide de ciseaux.
Badigeonnez chaque moitié avec du beurre fondu.
Repliez la partie arrondie.
Disposez une peu de garniture sur l'extrémité du bord droit.
Remontez le bord inférieur vers le haut en recouvrant la garniture en formant un bord droit puis repliez vers la gauche et ainsi de suite jusqu'au bout.
Rentrez le surplus de feuille à l'intérieur ou humectez avec un peu d'eau pour souder.
Répétez l'opération pour les 3 autres samoussas.
Places les nems et les samoussas sur une plaque de cuisson ou un plat à tarte pour une petite quantité comme moi.
Badigeonnez le dessus des nems et des samoussas avec du beurre fondu.
Glissez au four pour 12 minutes ( voire en fonction de votre four).
Placez sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
Servez avec une petite salade bien assaisonnée.
Nous les avons dégusté à l'apéritif.
L'assiette de présentation a été réalisée par ma soeur, beaucoup de travail sur ce motif que j'adore.
Anaïs, qui n'est pas très friande d'herbes aromatiques, voulait s'assurer que c'était bien de la menthe.
Tout le monde a dégusté ces petits croustillants même cher et tendre, à qui je mettais bien gardée de dire qu'ils contenaient du chèvre.
Une chose est sûre, aujourd'hui c'est l'anniversaire de cher et tendre et je compte lui préparer de bons petits plats surtout sans fromage.
D'autres recettes à base de feuilles de brick, chèvre, courgette.
Verrine pamplemousse, crème d'avocat aux sardines et son oeuf de caille
Les fêtes de Pâques approchent et ces petites verrines auront leur petit effet auprès de vos convives.
Du pamplemousse, une crème d'avocat aux sardines, un petit oeuf de caille le tout recouvert avec quelques miettes de biscuits salés pour le côté craquant de ces petites verrines.
J'ai choisi de les préparer dans des mini-verrines alors qu'au départ j'étais partie pour une version "entrée" vous le verrez dans la recette.
Si vous n'aimez pas la sardine, remplacez-la par du saumon, crabe ou surimi.
Verrine pamplemousse, crème d'avocat aux sardines
et son oeuf de caille
Pour 6 mini verrines ou 6 grandes verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes pour les oeufs de caille
- 1 pamplemousse
- 1 avocat
- 1 boîte de sardines
- 1 petit suisse (60g)
- 6 oeufs de caille
- 1/2 échalote
- Quelques brins de coriandre
- Sel
- Poivre
- 3 Tuc ou crackers
Déco : Brins de coriandre
Faites cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
Plongez-les ensuite dans l'eau froide. Tapez les petits oeufs sur le plan de travail ou un autre support pour casser la coquille puis replongez-les dans l'eau froide ainsi vous aurez moins de mal pour les écailler.
Pelez le pamplemousse à vif.
Prélevez les suprêmes à l'aide d'un couteau tranchant.
Coupez les suprêmes en petits morceaux et réservez.
Récupérez le jus de pamplemousse (l'équivalent d'une cuillère à soupe) dans un petit verre.
Préparez la crème d'avocat aux sardines : Coupez l'avocat en deux et ôtez son noyau.
Épluchez-le et coupez le en petits morceaux. Pour éviter l'oxydation je mets un peu de jus de citron sur la lame de mon couteau.
Émincez l'échalote.
Egouttez les sardines sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Ôtez l'arrête centrale.
Placez dans le bol du blender ou d'un mixer l'avocat, les sardines, le petit suisse, 1 c à soupe de jus de pamplemousse réservé, l'échalote et les brins de coriandre, sel et poivre. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Écaillez les oeufs de caille et coupez-les en deux.
Dans chaque verrine, placez quelques morceaux de pamplemousse.
Disposez debout 2 moitiés d'oeuf de caille, côté bombé de l'oeuf vers l'intérieur.
Répartissez la crème d'avocat aux sardines en vous aidant d'une poche à douille ou d'un sac congélateur dont vous aurez coupé le bout avec un ciseau.
Tapotez les petites verrines sur la table pour bien répartir la crème d'avocat.
Dans un saladier, émiettez grossièrement les Tuc ou d'autres biscuits salés.
Recouvrez chaque verrine avec quelques miettes de Tuc.
Décorez avec une feuille de coriandre.
Servez frais.
Si vous préparez vos verrines un peu à l'avance, attendez le moment de servir pour recouvrir de miettes de biscuit, car celles-ci risquent de se détremper.
Pour des grandes verrines servies en entrée, placez 2 oeufs de caille dans chaque verrine.
A vos petites cuillères !
D'autres recettes à base d'avocat et de pamplemousse
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Briouats de veau à la pomme et aux épices
Voici une petite recette qui va faire voyager un peu vos papilles.
Des feuilles de brick garnies de veau, de pommes et d'épices. Les ingrédients d'une recette griffonnée sur un petit morceau de papier et gardée dans mes archives. A la base avec du curry, je l'ai remplacé par 3 épices, le curcuma, le gingembre et le cumin.
En cours de la recette j'ai ajouté quelques raisins secs que vous pourrez ajouter en même temps que les dés de pomme.
Briouats de veau à la pomme
et aux épices
Pour 16 briouats
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 8 feuilles de brick
- 1 escalope de veau (120 g)
- 1/2 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1/2 pomme
- 1 c à soupe de raisins secs
- 1 c à soupe de coriandre ciselée
- 1 c à café de cumin
- 1 c à café de gingembre
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Huile
Préparez la farce : Émincez finement l'oignon.
Coupez la viande en petits dés ou hachez-la brièvement par pulsion au robot.
Coupez la pomme en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail pressé (ou émincé finement) et le veau. Faites revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez la pomme, le curcuma, le gingembre, le cumin
et les raisins.
Salez et poivrez et faites cuire sur feu moyen pendant 6 minutes.
Réservez dans un récipient et ajoutez la coriandre ciselée.
Préparez les briouats : Coupez chaque feuille de brick en deux.
Badigeonnez chaque moitié avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.
Rabattez la partie haute de la demi feuille aux trois quarts.
Disposez la valeur d'une cuillère à dessert près du bord inférieur droit. Attention la farce n'est pas compacte.
Remontez le coin de la feuille de manière à former un angle droit.
Repliez vers la gauche. Redescendez en formant un angle droit et repliez vers la gauche.
Répétez l'opération jusqu'au bout.
Rentrez le surplus de feuille de brick à l'intérieur.
Faites chauffer un bain de friture dans une poêle (1 cm d'huile suffit).
Quand l'huile est bien chaude, placez vos briouats et laissez-les dorer 2-3 minutes de chaque côté.
Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Servez tièdes avec une petite salade verte avec quelques rondelles d'oignon et quelques olives noires.
Je vous conseille fortement la cuisson à la poêle. La cuisson au four risque de les dessécher étant donné que la farce ne contient pas de liant (oeuf, crème...).
Pas besoin de rajouter de sauce d'accompagnement, elle risquerait de masquer la saveur des épices.
Ils étaient vraiment extra !
Retrouvez d'autres recettes avec des feuilles de brick.
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Tatin de boudin noir aux oignons et pomme granny smith
Après vous avoir proposé dernièrement un Parmentier d'automne au boudin noir, je récidive avec une autre recette à base de boudin que nous adorons moi et cher et tendre. Profitant de l'absence des enfants pendant la semaine, je cuisine des ingrédients qu'ils n'apprécient pas particulièrement comme ici le boudin.
Pour ce Tatin de boudin noir aux oignons et pomme granny je me suis inspirée d'une recette goûtée dans un restaurant. J'avais apprécié le contraste des oignons fondants avec les dés de pommes. Pour innover un peu, j'ai remplacé la pâte feuilletée par une pâte brisée parfumée avec un peu de 4 épices. L'association de ces différentes saveurs est formidable avec le boudin.
Pour le boudin vous avez deux options : Soit suivre ma recette, soit cuire le tatin sans le boudin qui sera cuit à part quelques minutes au four ou à la poêle au dernier moment, à vous de voir.
Tatin de boudin noir aux oignons
et pomme granny smith
Pour 4 personnes (moules à tartelettes de 12 cm de diamètre)
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure pour la pâte brisée
Cuisson : 30 minutes
Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 g de sel
- 3 g de 4 épices
- 7 cl d'eau
Garniture :
- 210 g de boudin noir
- 2 gros oignons
- 1 pomme granny smith
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre à queue cubèbe (ou poivre noir normal)
Déco :
- Tranches de pomme
- Brins de ciboulette
- Crème de vinaigre balsamique de Modène à la figue (facultatif)
Préparez la pâte brisée : Au robot pour cette fois pour moi, pour la version avec vos mimines allez voir ICI.
Versez la farine, le sel et le 4 épices dans le bol du robot, mélangez en positon 2. Ajoutez le beurre coupé mou coupé en petits morceaux.
Mélangez avec la feuille en position 2 pour obtenir un sablé grossier.
Ajoutez l'eau progressivement et amalgamez rapidement en positon 4. Façonnez en boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
Préparez la garniture : Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en fines tranches. Réservez.
Si vous le souhaitez, prélevez quelques fines tranches de pomme avant de l'éplucher pour la déco finale (facultatif). N'oubliez pas de les citronner un peu
Épluchez et coupez la pomme en petits dés. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, salez un peu, et faites les fondre pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent. Attention à ne pas les laisser trop brunir.
Ajoutez les dés de pommes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Il ne faut pas que les dés de pommes se transforment en purée.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Réservez.
Pensez à sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Beurrez les moule à tartelettes.
Coupez le boudin en rondelles. Disposez-les dans le fond des moules (6 rondelles par moule).
Répartissez dessus le mélange oignons/pomme.
Préchauffez le four à 180° C.
Étalez la pâte brisée. Découpez 4 disques de pâte de diamètre supérieur au moule. J'ai pris tout bêtement un bol et un couteau pour la découpe de la pâte.
Recouvrez la garniture avec un disque de pâte et rentrez les bords de pâte à l'intérieur en vous aidant du manche d'un couteau ou tout autres ustensiles.
Piquez la surface avec la pointe d'un couteau.
Glissez au four à 180° C (170° C pour moi) pendant 25 à 30 minutes en fonction de votre four.
A la sortie du four, placez sur une assiette sur le dessus de moule et retournez pour les démouler. Si besoin, passez un ustensile plat tout autour de la pâte avant de retourner pour faciliter le démoulage.
Servez chaud accompagné d'un petit mélange de salade assaisonné d'une vinaigrette à base d'huile de noisettes.
J'ai présenté ce tatin avec un peu de crème de vinaigre balsamique de Modène à la figue.
C'était parfait ! Je crois bien que c'est l'un des coups de coeur de cher et tendre.
Puits de saumon farcis au surimi et guacamole au parfum d'agrumes
Les Fêtes sont passées et vous avez plutôt une préférence en ce moment pour les mets tels que les soupes et les plats très légers. Cependant, après les fêtes, les grandes surfaces font souvent des réductions très intéressantes sur les produits festives et notamment le saumon et il serait bien dommage de ne pas en profiter.
Voici une recette festive mais très fraîche légèrement inspirée d'une recette d'un Cuisine Actuelle (hors série 2000-2001) à base de surimi pour faire plaisir aux enfants mais vous pouvez remplacer celui-ci par du crabe ou des crevettes.
Le nombre de tranches de saumon peut varier en fonction de leur taille, pour ma part il me fallait deux tranches légèrement superposées pour former un beau boudin.
J'en ai profité pour servir mes petits puits de saumon dans une assiette peinte par les petites mimines de ma soeur, je souhaitais des étoiles et elle a exaucé mes voeux. Cette année, vous aurez l'occasion d'admirer ses nouvelles créations au fil de mes recettes.
Puits de saumon farcis au surimi et guacamole
au parfum d'agrumes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures minimum
Cuisson : 2 minutes
- 8 petites tranches de saumon fumé
- 120 g de surimi
- 2 avocats
- 6 brins de coriandre
- 1 petite échalote
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 2 c à soupe de citron jaune
- 1/2 citron vert
- 1 clémentine
- 4 gouttes de tabasco
- Sel
- Poivre
Déco :
- 4 demi tranches de chaque agrume
- Quelques rondelles de concombre
- Brins de coriandre
Matériel : Film alimentaire
Préparez la farce : Émincez finement l'échalote.
Hachez les brins de coriandre à l'aide d'un couteau ou au hachoir (brièvement).
Pressez le jus des agrumes (citron jaune, citron vert, clémentine).
Versez le jus obtenu dans une petite casserole. Attention seulement 2 cuillères à soupe pour le citron jaune. Faites chauffer ce jus à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez entre vos doigts et incorporez-la dans le jus d'agrumes chaud hors du feu. Mélangez au fouet et réservez.
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau.
Épluchez et coupez sa chair en petits morceaux.
Écrasez l'avocat à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, très efficace aussi !
Dans un saladier, mélangez la purée d'avocat, le surimi et la coriandre.
Ajoutez les gouttes de tabasco.
Incorporez le jus d'agrumes et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Façonnez les puits de saumon : Sur du film alimentaire, placez deux tranches de saumon en les faisant se chevaucher pour éviter les trous.
Disposez une portion de farce à l'avocat sur toute la longueur près du bord inférieur du saumon.
Commencez à enrouler en vous aidant du film alimentaire.
Rabattez la partie supérieure.
A l'aide d'un racloir ou d'une spatule plate, poussez la préparation pour bien former le boudin.
Roulez les boudins en maintenant le papier film de chaque côté. Cette opération va permettre de bien serrer le boudin et ainsi il aura une meilleur tenue lors du découpage.
Préparez 3 autres boudins en procédant de la même façon.
Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Par contre ne le préparez pas la veille pour le lendemain car l'avocat noircit assez vite et le jus d'agrumes aura tendance à cuire un peu le saumon.
Au moment de servir, coupez chaque boudin en 3 morceaux avec un couteau tranchant en biais ou droit comme vous voulez.
Placez 3 tronçons de saumon debout dans chaque assiette.
Décorez avec des rondelles de concombre et d'agrumes et quelques brins de coriandre.
Êtes-vous vraiment rassasiés pour déguster cette recette très fraîche ?
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