Sot l'y laisse de dinde sauce safranée
Ces derniers jours, la chaleur n'est pas au rendez-vous alors un plat mijoté est toujours le bienvenu.
Pour ce plat, j'ai choisi une partie de la dinde dont je suis une grande fan, le sot-l'y-laisse qui se situe de part et d'autre de la colonne de la volaille.
Vous pouvez prévoir 2 ou 3 sot-l'y-laisse par personne selon l'appétit de chacun, pour ma part 2 me suffisent amplement.
Pour l'occasion, j'ai utilisé mon safran offert par la Maison Thiercelin, un très bon produit.
Sot-l'y-laisse de dinde
sauce safranée
Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h05/1h10
- 14 sot-l'y-laisse de dinde (environ 1 kg)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe de miel
- 1 c à dessert de coriandre en grains
- 1 dose de safran (125 mg) de la Maison Thiercelin
- 1 c à café de curcuma
- 2 c à café de fond de volaille
- 3 c à coupe de crème fraîche liquide
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Épluchez et émincez les oignons.
Écrasez les grains de coriandre exerçant une forte pression avec le plat de la lame d'un couteau ou tout simplement avec le mortier et pilon.
Diluer le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les sot-l'y-laisse et faites les revenir sur feu moyen afin qu'ils soit bien dorés sur chaque face (environ 5 minutes). Réservez dans un plat.
Dans la cocotte, ajoutez les grains de coriandre,
l'oignon émincé, l'ail, le miel,
le curcuma et le safran. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.
Mouillez avec le fond de volaille dilué.
Remettez les sot-l'y-laisse dans la cocotte et rajoutez un peu d'eau, si besoin.
Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux. La pointe d'un couteau doit rentrer facilement dans le morceau de viande.
Le temps écoulé, sortez les sot-l'y-laisse de la cocotte et réservez dans un plat.
Faites réduire la sauce de la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen.
Incorporez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Remettez les sot-l'y-laisse dans la cocotte et réchauffez à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.
Explosion des saveurs assurée, c'est une petite merveille !
D'autres recettes à base de safran et une recette avec des sot-l'y-laisse.
Partenaire pour cette recette
Rouelle de porc à l'espagnol
Dernièrement, notre grande puce est revenue de Sarragosse pour passer quelques jours à la maison et elle n'est pas revenue les mains vides. Elle sait combien ses parents sont gourmands et sa maman sensible aux produits régionaux. C'est donc un bon morceau de jambon et du chorizo et d'autres gourmandises qui ont fait le voyage en avion pour notre plus grand plaisir.
Pour cette recette au parfum espagnol, j'ai pris ma rouelle de porc qui attendait son sort dans le congélateur en lui associant des poivrons, de la tomate et bien sûr un peu de chorizo.
Rouelle de porc à l'espagnol
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h40
- 1 rouelle de porc (celle-ci faisait 1,3 kg)
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 ou 15 rondelles de chorizo
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 70 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
- 1 boîte de dés de tomates pelées (400 g) ou 4 tomates (en saison)
- 8 cl de Porto
- 1 c à café de fond de veau
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pensez à sortir la rouelle du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Lavez les poivrons. Coupez-les en lanières et en morceaux moyens.
Épluchez et émincez l'oignon grossièrement.
Coupez le chorizo en petits morceaux. Vous pouvez aussi le laisser en rondelles.
Incisez la couenne autour de la rouelle puis faites quelques entailles sur la surface. Cette technique trouvée ICI évite à la rouelle de se rétracter pendant la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.
Faites revenir la rouelle à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez dans un plat.
Dans la cocotte, ajoutez l'oignon émincé, les morceaux de poivrons et de chorizo. Laissez revenir 3 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.
Incorporez le concentré de tomate, le fond de veau.
Mouillez avec le Porto
et 20 cl d'eau.
Ajoutez les dés de tomates pelées, la gousse d'ail
et le bouquet garni.
Replacez la rouelle dans la cocotte et laissez cuire 1h30 à couvert tout doucement. La cuisson sera plus ou moins longue en fonction du poids de votre rouelle.
En fin de cuisson, sortez la rouelle de la cocotte.
Faites réduire la sauce pendant 10 minutes sur feu vif. Rectifiez en sel et en poivre.
Pendant ce temps, détaillez la rouelle en tranches.
Replacez les tranches de rouelle dans la cocotte avec la sauce réduite.
Réchauffez 5 minutes avant de servir bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou une bonne purée de pommes de terre.
Un plat bien parfumé avec une petite pensée tout spéciale pour Anaïs en dégustant ce plat qui était repartie à ses études.
D'autres recettes à base de porc.
Emincé de porc à l'ananas
Je ne sais pas si vous aimez la cuisine asiatique, moi j'adore ! D'ailleurs j'apprécie en général la cuisine étrangère, connaissant ma curiosité gustative ce n'est pas étonnant.
Cette recette dénichée dans mes fiches des éditions Atlas a été réalisée plusieurs fois et à chaque fois, c'est un régal ! De plus c'est une recette simple à réaliser avec des ingrédients que vous pourrez facilement trouver en grande surface car on n'a pas forcément une épicerie chinoise près de chez soi.
Vous pourrez encore améliorer cette recette en y ajoutant des poivrons rouges, verts ou jaunes coupés en lamelles et un peu de coriandre fraîche ciselée juste au moment de servir.
Émincé de porc à l'ananas
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 600 g ou 4 côtes d'échine de porc
- 1 petite boîte d'ananas en morceaux ou en tranches (boîte de 340 g)
- 1 oignon
- 1/2 citron
- 2 c à soupe de sucre
- 4 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de Maïzena
- 2 c à soupe d'huile
- 1 pincée de piment (pas pour moi)
Coupez la viande en petite lamelles.
Pressez le 1/2 citron.
Épluchez et émincez l'oignon en morceaux pas trop petits.
Egouttez les ananas en conservant le sirop.
Dans un saladier, mélangez la viande avec 2 c à soupe de sauce soja, la Maïzena et la moitié du jus de citron (environ 1 c à soupe).
Dans un autre récipient (type bol), mélangez le sucre, le reste de citron, les 2 autres c à soupe de sauce soja et le sirop d'ananas de la boîte et la pincée de piment (éventuellement).
Mélangez la sauce au fouet pour obtenir une préparation lisse.
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile et y faire revenir les lamelles de viande sur feu vif.
Dans le même temps, ajoutez les oignons et laissez cuire environ 7 minutes en mélangeant souvent. A cette étape, vous pouvez ajouter des lamelles de poivron rouge ou vert ou les 2.
Vous pouvez ajouter du sel à ce moment, mais franchement avec la sauce soja, l'apport en sel est suffisant pour moi.
Versez la sauce et laissez mijoter 2 minutes sur feu moyen.
Ajoutez les morceaux d'ananas et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
La sauce doit bien réduire et avoir une consistance sirupeuse pour bien enrober les morceaux de viande.
Servez avec des nouilles chinoises ou un riz blanc.
Sortez les baguettes !
D'autres recettes à base de porc.
Lapin de la garrigue aux tomates et oignons rouges
Voici une recette que je réalise souvent et qui avait été publiée au tout début de mon blog. Je l'ai un peu paufiné au fil du temps.
Vous pourrez prendre des râbles de lapin plutôt qu'un lapin entier.
Lapin de la garrigue
aux tomates et oignons rouges
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h10
- 1 lapin de 1,100 kg coupé en morceaux
- 4 grosses tomates ou 6 petites
- 2 gros oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c à café de romarin
- 1 c à café d'origan
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C.
Placez les morceaux de lapin dans un grand plat allant au four.
Épluchez les oignons rouges. Coupez-les en deux et émincez-les en quartiers.
Répartissez les oignons sur les morceaux de lapin
Coupez les tomates en deux et en quartiers.
Ajoutez-les dans le plat ainsi que les gousses d'ail non épluchées.
Saupoudrez de sucre en poudre.
Salez et poivrez.
Parfumez avec le romarin et l'origan.
Versez l'huile d'olive.
Glissez au four pour 1h10 à 150° C en mélangeant en cours de cuisson.
Servez le lapin accompagné de riz ou de pâtes fraîches.
Un plat très parfumé qui plaît à toute la petite tribu.
D'autres recettes à base lapin.
Emincé de poulet au madère
Voici un plat très facile à réaliser et vite préparer.
J'apprécie beaucoup le madère c'est pour cela que j'en ai ajouté dans ce plat. Si vous n'avez pas de madère à la maison, remplacez-le par du porto.
Pour une fois, j'ai pris des petits champignons en boîte pour une recette express. Si vous prenez des champigons frais, faites-les suer avant de les incorporer dans le plat.
Émincé de poulet
au madère
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 4 blancs de poulet
- 1 boîte de champignons tranchés en boîte
- 8 cl de madère
- 2 c à café de fond de volaille
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Coupez les blancs de poulet en lanière.
Émincez l'échalote et l'ail finement.
Diluez le fond de volaille dans 20 cl d'eau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle.
Ajoutez les lanières de poulet et faites dorer pendant 5 minutes à feu vif en les mélangeant à mi cuisson.
Réservez dans une assiette recouverte d'un couvercle ou d'une assiette retournée pour garder au chaud.
Dans la même sauteuse, faites suer l'échalote et l'ail pendant 2 minutes en remuant souvent.
Versez le fond de volaille et le madère. Faites réduire sur feu vil pendant environ 3 minutes.
Ajoutez les champignons égouttés.
et la crème fraîche.
Remettez le poulet dans la sauteuse et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Servez sans attendre.
Accompagnez ce plat de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes verts (brocolis ou haricots).
Un plat familial simple et parfumé.
D'autres plats à base de poulet ou de madère.
Magret de canard et sa sauce au thé fumé
Aujourd'hui, je vous propose une recette de magret de canard accompagné d'une sauce sucrée salée très parfumée.
J'utilise parfois du thé dans mes recettes sucrées mais je ne l''avais pas encore testé dans les recettes salées.
Pour l'occasion j'ai utilisé le thé fumé Lapsang souchong de mon partenaire Cafés-Couleurs-thés. Lors de mes échanges avec Serge, celui-ci m'avait vanté le sympathique petit goût fumé apporté par ce thé qui peut se substituer au lard fumé. Je comptais bien tester ce thé et je n'ai pas été déçue, le petit goût fumé était bien présent.
Pour la cuisson du magret, j'ai suivi les conseils de Chef Damien en vidéo ICI, celui-ci l'explique très bien et le résultat est vraiment top pour avoir testé cette cuisson deux fois.
Pour la sauce, je me suis baladée sur le net et je me suis inspirée de cette recette ICI tout en l'adaptant à ma sauce.
Magret de canard
et sa sauce au thé fumé
Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 1 beau magret de canard
- 1 c à café de thé fumé (Lapsang souchong pour moi)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe de miel
- 1 petite échalote
- 1 c à café de fond de veau (ou de Maïzena)
- 1 c à soupe de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Faites infuser le thé fumé dans 15 cl d'eau bouillante pendant 4 minutes.
Filtrez ensuite avec une passoire à thé. Vous pouvez utiliser le moyen de votre choix pour cette opération, boule à thé, sachet à thé...
Émincez finement l'échalote.
Hachez la coriandre.
Ôtez le surplus de gras du côté chair du magret. Vous pouvez aussi inciser le magret côté gras mais faites attention de ne pas entamer la chair.
Faites chauffer une poêle sur feu doux.
Placez le magret dans la poêle et laissez fondre la graisse pendant une vingtaine de minutes. Récupérez la graisse au fur et à mesure qu'elle fond et conservez-la dans un petit bol pour une autre utilisation.
Augmentez la chaleur et faites saisir pendant 5 à 6 minutes côté chair pour obtenir un magret rosé. Dosez plus ou moins le temps de cuisson en fonction de vos goûts.
Sortez le magret et assaisonnez-le en sel et poivre. Emballez-le dans du papier aluminium pour garder sa chaleur.
Dans la même poêle, ajoutez l'échalote.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre balsamique.
Ajoutez le miel et mélangez avec une spatule en bois.
Versez le thé.
Ajoutez le fond de veau ou la maïzena et laissez réduire 2 minutes. Réservez en plaçant un couvercle sur la poêle.
Tranchez le magret de canard.
Placez vos tranches de magret sur un plat. Recouvrez-le avec un peu de sauce.
Parsemez un peu de coriandre fraîche.
Servez sans attendre avec des nouilles chinoises ou un riz basmati.
J'ai été totalement convaincue et satisfaite par le petit goût fumé apporté par le thé.
Cette recette risque d'être servie très souvent à ma table.
Lapin de garenne à la moutarde et lard fumé
Dernièrement, cher et tendre m'a rapporté un petit lapin de garenne qu'un de ses collègues avait rapporté de la chasse. Des collègues qui nous gâtent avec ici un lapin mais il y a aussi eu des tomates, de la salade et plus récemment de la gelée de coing donnés par un autre collègue. Inutile de vous dire que je suis toujours ravie par ces petits présents dont nous nous régalons à chaque fois. Ils méritent donc un petit clin d'oeil.
J'en reviens à mon lapin fraîchement chassé. Je n'avais pas envie d'un lapin mariné dans le vin. J'ai choisi de le faire simplement avec de la moutarde, du lard fumé, un peu de vin blanc quand même et de la crème. J'ai opté pour une cuisson au four dans une cocotte en fonte, c'est parfait ! On peut y ajouter quelques champignons aussi en fin de cuisson.
J'ai oublié de peser mon lapin mais d'après mes souvenirs de sa corpulence, il faisait entre 1k et 1,2 kg. Il fera l'affaire pour 4 adultes et 2 enfants, ou 5 adultes. Nous l'avons dégusté en deux fois et il était encore meilleur une fois réchauffé.
Le lapin est arrivé dépouillé il me restait plus qu'à le découper. Désolée, mais les premières photos sont un peu gores, mais il me semblait important de vous montrer ma façon de procéder dans la découpe de ce lapin.
Lapin de garenne à la moutarde et lard fumé
Pour 6 personnes (5 personnes pour les gourmands)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1h15 (dont 1 heure dans le four)
- 1 lapin de garenne (1,2 kg environ)
- 120 de lard fumé coupé en dés
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier et romarin)
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c à café de fond de veau (ou volaille)
- 2 c à soupe de moutarde
- 1 c à soupe de farine
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Découpez le lapin : Prendre un couteau bien aiguisé.
Videz l'intérieur du lapin en ôtant les rognons, les poumons, le coeur et le foie. Vous pourrez garder le foie, le coeur pour les incorporer dans le plat.
Coupez la tête du lapin.
Dégagez les pâtes avant en les écartant et coupez-les à la jointure.
Dégagez les hauts de cuisse en les écartant et coupez également à la jointure.
Coupez l'os dorsal qui dépasse.
Coupez le haut de cage thoracique (carcasse) pour récupérer les râbles.
Coupez les râbles en deux morceaux.
Rincez les morceaux sous l'eau froide épongez-les avec du sopalin ou dans un torchon.
Placez les morceaux au dessus d'une flamme avec le brûleur de la gazinière ou à l'aide d' un chalumeau pour éliminer les poils restants.
Badigeonnez chaque morceau de moutarde à l'aide d'un pinceau.
Émincez l'oignon.
Diluez le fond de veau dans 25 cl d'eau.
Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et l'huile. Ajoutez les morceaux de lapin et faites dorer de chaque côté pendant 5 minutes.
Retirez de la cocotte et réservez dans un plat.
Ajoutez les dés de lard fumé et l'oignon émincé. Laissez revenir pendant 4 à 5 minutes en mélangeant souvent.
Ajoutez la farine en remuant. Délayez avec le vin blanc
et le fond de veau dilué.
Placez le bouquet garni dans une mousseline (j'utilise un petit sachet à thé).
Plongez-le dans la cocotte.
Rajoutez les morceaux de lapin.
Couvrez la cocotte et glissez-la au four pendant 1 heure.
Le temps de cuisson écoulé, sortez les morceaux de la cocotte et réservez-les dans un plat.
Faites réduire la sauce sur feu vit pendant 2 ou 3 minutes et ajoutez la crème fraîche.
Replacez les morceaux de viande et laissez chauffer 5 minutes à couvert.
Servez ce plat avec du riz.
Ce lapin avait une chair ferme et plus forte en goût qu'un lapin traditionnel. La cuisson au four lui a parfaitement réussi.
Je remercie la chasseur pour ce succulent lapin.
D'autres recettes à base de lapin
Osso bucco façon milanaise
Pour le retour, je vous propose un osso bucco, une première expérience pour moi en ce qui concerne ce plat.
En papotant cuisine avec une de mes soeurs nous avons eu l'occasion de parler de ce plat qu'elle avait cuisiné pour des amis. J'ai été très attentive à l'énoncé de sa recette dans laquelle elle ajoute non pas du céleri branche mais du céleri rave (celui utilisait en rémoulade). Un peu intriguée sur le moment elle ma confirmé que c'est bien la boule de céleri conseillée dans la recette de Françoise Bernard dans le livre de la cocotte minute (éditions 1986). Pour son plat elle s'est donc inspirée de cette recette et d'autres avec une cuisson longue.
Pour la recette ci-dessous j'ai procédé de la même façon m'inspirant de la recette de Françoise Bernard et la recette de Meilleur du chef et en privilégiant une cuisson lente au four dans une cocotte en fonte d'où mon intitulé, n'ayant pas suivi de recette à la lettre.
Après avoir parcouru plusieurs recettes d'osso bucco qui ne propose pas la même version en ce qui concerne la gremolata, j'ai choisi de tenter avec deux agrumes.
Vous pouvez prendre du céleri branche mais franchement avec du céleri rave c'est excellent !
Osso bucco façon milanaise
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h30
- 6 rouelles de jarret de veau (1,5 kg environ)
- 4 tomates
- 3 carottes
- 1 petit céleri rave
- 2 oignons
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 c à dessert de fond de veau (ou bouillon de volaille)
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d'ail
- 3 c à soupe de farine
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (laurier et thym)
- Sel
- Poivre
Gremolata :
- Quelques brins de persil
- 1 gousse d'ail
- Citron
- Orange
Préparez les légumes : Épluchez le céleri rave et coupez-le en petits dés.
Épluchez les carottes et coupez-les également en petits dés.
Épluchez et émincez les oignons.
Réservez vos dés de légumes dans des petits raviers.
Épluchez les tomates avec un couteau. Si elles sont trop fermes, plongez-les dans l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage.
Ôtez les pépins en pressant les quartiers entre vos doigts.
Coupez les tomates en dés.
Épluchez et émincez très finement les 2 gousses d'ail.
Dans un pichet ou verre doseur, mélangez le fond de veau avec 30 cl d'eau bouillante.
Préchauffez le four à 160° C (140° C pour moi).
Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel et du poivre.
Retournez chaque morceau de viande dans la farine en prenant soin de bien les enrober. Réservez dans un plat.
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les morceaux de veau et laissez dorer sur feu vif de chaque côté pendant environ 5 minutes. Si votre cocotte n'est pas assez grande pour votre quantité de viande, faites cette étape en deux fois.
Retirez la viande de la cocotte.
Ajoutez les oignons,
les dés de carotte, les dés de céleri et l'ail.
Laissez suer ces légumes pendant 3 minutes en mélangeant souvent.
Versez le vin blanc et le fond de veau dilué.
Ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et glissez au four pour 1h 30.
Au bout de ce temps, J'ai laissé la cocotte dans le four éteint pendant 30 minutes.
Préparez la gremolata : Hachez le persil à l'aide d'un couteau ou d'un mini hachoir.
Prélevez le zeste du citron et de l'orange. J'ai mis un peu moins d'orange.
Coupez finement les zestes.
Dans un petit ramequin, rassemblez le persil, les zestes et la gousse d'ail pressée.
Parsemez de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût.
Servez avec des pâtes et régalez-vous !
Merci soeurette de m'avoir suggéré ce plat !!!
Cocotte de porc parfumé aux 4 épices
Au fil des années, les épices ont fait leur apparition dans ma cuisine, en découvrant de nouvelles au détour d'une recette. J'aime toutes celles goûtées jusqu'à maintenant, mais bon je ne suis pas toute seule et il faut parfois que je refrène mon envie d'en coller partout. Pour ce plat, les épices sont omniprésents mais suffisamment dosées pour que la sauce "n'arrache" pas.
Je me suis inspirée d'un Maxi cuisine (printemps 2009) pour cette recette dans laquelle je me suis fais plaisir en y rajoutant du gingembre, un peu de sucre pour diminuer l'acidité de la tomate. J'ai également changé la façon de procéder et rajouter du temps de cuisson.
Cocotte de porc aux 4 épices
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 800 g de viande de porc (échine, palette ou pointe)
- 3 tomates
- 1 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 piment vert
- 1 gousse d'ail
- 1 c à café de curcuma
- 1 c à café de gingembre
- 2 c à café de graines de cumin
- 2 c à café de graines de coriandre
- 1 bouquet garni
- 1 c à soupe de sucre
- 3 c à soupe d'huile
- Quelques brins de coriandre
Commencez la recette par la découpe de tous les ingrédients.
Écrasez les graines de coriandre avec le plat de la lame d'un grand couteau ou pilon et mortier.
Émincez l'oignon et la gousse d'ail. Vous pouvez aussi écraser cette dernière au presse-ail.
Coupez en petits morceaux le poivron vert et rouge.
Coupez finement le piment vert.
Coupez les tomates en petits morceaux.
Coupez votre viande en gros cubes.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte.
Quand l'huile est chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre, le gingembre,
le curcuma.
Mélangez à la spatule et laissez cuire 1 minute pour dégager un maximum de parfums.
Ajoutez ensuite les oignons,
l'ail et laissez revenir 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de viande et laisser dorer 5 minutes à feu moyen.
Incorporez le bouquet garni,
les poivrons, le piment et laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les tomates.
Versez 10 cl d'eau.
Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre pour diminuer l'acidité des tomates.
Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter 30 minutes à couvert et 5 minutes sans couvercle pour réduire un peu la sauce.
Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.
Servez votre viande dans des petites cocottes accompagnée d'un riz basmati.
Ce plat est très parfumé et va titiller vos papilles.
D'autres plats à base de porc, ICI
Filet mignon à la gelée de cidre
Aujourd'hui, je vous propose un petit plat que vous pourrez déguster en tête-à-tête. La gelée de cidre apporte à la sauce une note légère de sucrée salée.
Filet mignon à la gelée de cidre
Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 1 petit filet mignon de porc
- 1 c à soupe de gelée de cidre
- 1 c à café de fond de veau déshydraté
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 30 g de margarine ou de beurre
- Sel
- Poivre
Coupez le filet mignon en médaillon.
Dans une sauteuse, faites revenir les médaillons de filet mignon 3 minutes de chaque coté à feu vif.
Retirez-les de la sauteuse et réservez dans un plat ou une assiette.
Faites revenir l'échalote hachée quelques secondes.
Déglacez avec le vin blanc à feu vif.
Ajoutez le fond de veau tout en mélangeant à l'aide d'une spatule pour bien le diluer. Vous pouvez aussi diluer le fond de veau dans le vin blanc avant de l'ajouter dans la sauteuse.
Ajoutez la gelée de cidre et mélangez pour homogénéiser la sauce.
Replacez les médaillons de filet mignon dans la sauteuse et laissez cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant et en les arrosant régulièrement de sauce. Si votre sauce a trop réduit, ajoutez un peu d'eau.
J'ai servi mon filet mignon accompagné d'un coeur de purée. Vous pourrez aussi l'associer à des pommes poêlées ou le légume de votre choix.
D'autres recettes à base de gelée de cidre, ICI
Je fais une petite pause d'une semaine pour mieux vous retrouver ensuite.
