Forêt noire ou Vosgienne aux griottes
Après avoir bidouillé mes codes pendant une bonne partie de la journée hier, je peux dire à ceux qui utilisent comme navigateur Internet explorer, c'est ok !
Cela faisait un bon moment que j'avais envie de réaliser une forêt noire mais la longueur de la recette comme celle de tous les gâteaux de ce type me faisait un peu peur. Et puis, quand j'ai vu la forêt noire de copine Coco du blog Cocopassions qui était très réussie, j'ai su que c'était la recette à tester. Elle l'avait pioché chez Marmiton et j'ai donc fait de même.
Pour cette première forêt noire, j'ai profité d'un goûter avec ma soeur et mon beau-frère qui est à la fois un très grand fan de forêt noire et un bon critique culinaire, quand il n'apprécie pas il le dit avec franchise et ça, j'aime ! Et bien je n'attendrais pas la fin de la recette pour vous dire que j'en ai eu.
Alors si j'ai un conseil à vous donner lancez-vous avec les explications de la recette originale vous y arriverez sans problème.
Pour ma part, comme nous étions peu nombreux j'ai divisé les proportions par 2 pour une forêt noire de 6 à 8 personnes tout en suivant la recette d'origine et en remplaçant les framboises par des griottes au sirop. En bonus, je vous donne mon grain de sel comme d'habitude.
Forêt noire ou Vosgienne
aux griottes
Pour 6 à 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre)
Préparation : 30 + 20 + 10 + 30 minutes (sur 2 jours)
Cuisson : 25 à 30 minutes
Génoise au cacao :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c à soupe de cacao non sucré
Crème chantilly :
- 50 cl de crème fleurette bien froide (crème entière liquide à 30 % de MG)
- 2 paquets de fixe-chantilly
- 2 paquets de sucre vanille ou 2 c à soupe de sucre vanillé "maison"
- 2 c à soupe de sucre semoule
- 1 bocal de griottes au sirop
- 2 c à soupe de kirsch
Déco :
- 100 g de chocolat noir (pour les copeaux)
- 5 cerises confites
Préparation des copeaux (J-2) : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde. Versez-le sur une plaque de marbre ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé mise au réfrigérateur environ 30 minutes avant d'y verser le chocolat.
Laissez refroidir et râpez avec un couteau grande lame du plus loin vers vous. Réservez les copeaux dans une boîte dans un endroit frais.
Par ma part, j'ai fait plus simple. J'ai râpé mon chocolat à l'aide d'un économe le jour même de la déco. Désolée, j'ai oublié de prendre la photo.
Préparez la génoise au cacao (J-2) : Il est impératif de la réaliser la veille du montage pour pouvoir la découper facilement dans l'épaisseur sans qu'elle s'émiette de trop.
Préchauffez le four entre 180° C (160° C pour moi).
Dans un saladier ou le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou pas. Je n'en mets pas et ça marche quand même.
Important : Ajoutez 1/4 des balncs au mélange jaune/sucre et et une cuillère à soupe d'eau.
Battez à nouveau 10 minutes.
Ajoutez la farine tamisée et le cacao.
Incorporez le reste des blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrez un moule (pas besoin pour le silicone) de diamètre pas trop grand si vous voulez le couper en 3 parties. Vous pouvez utiliser un moule à fond amovible aussi.
Versez la pâte dans dans le moule et glissez au four pour 25 à 30 minutes. Suveillez la cuisson à partir de 20 minutes de cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler la génoise sur une grille et laissez refroidir avant de l'emballer dans un film alimentaire. Réservez jusqu'au lendemain.
Préparez la chantilly (J-1) : Fouettez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot bien froid également.
Au bout d'une minute, ajoutez le fix-chantilly mélangé aux sucres et continuez de fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Réservez au réfrigérateur.
Montage (J-1) : Coupez la génoises en 3 parties avec un long couteau en commençant par le bas. Faites des entailles tout autour pour vous donner un repère puis commencer à couper petit-à-petit en tournant votre gâteau d'un quart de tour à chaque fois. si vous vous n'êtes pas à l'aise avec cette solution, allez voir mon autre méthode plus facile et efficace ici dans la recette du napolitain.
Egouttez les griottes en conservant le sirop.
Ajoutez 2 c à soupe de kirsch dans le sirop.
Placez une partie de génoise sur un support (un carton par exemple) ou un dessous de plat lisse recouvert d'une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir le déplacer facilement par la suite.
Imbibez toute la surface de la génoise avec le sirop.
Etalez une couche de crème chantilly (1 cm environ) à l'aide d'une spatule plate.
Répartissez les griottes. Le nombre est à votre goût.
Renouvelez l'opération avec la 2ème part de génoise.
Terminez en recouvrez de la 3ème part de génoise que vous aurez au préalable imbibée avant de la retourner sur les griottes.
Recouvrez tout le gâteau avec le reste de chantilly tout en gardant un peu pour la déco du dessus.
Répartissez les copeaux de chocolat. Pour ce faire, j'ai mis des gants en latex qui ont été placé au réfrigérateur avant pour avoir éviter que le chocolat fonde au contact des mains.
Si quelqu'un a une bonne méthode pour appliquer les copeaux de chocolat, je suis preneuse car je trouve cette étape pas évidente.
Faites glisser le gâteau sur le plat de service. La feuille de papier sulfurisé rend cette épate assez facile à réaliser.
Déco : Placez le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée.
Faites la déco à votre goût.
Placez une 1/2 cerise confite sur chaque portion de chantilly. Vous pouvez les remplacer par des griottes.
Placez votre forêt noire au réfrigérateur jusqu'au jour J.
Je vous avoue que j'avais hâte d'y goûter et de connaître le verdict de mes invités.
Je n'ai eu que des compliments et le temps passé en valait la peine.
Je vous la conseille vivement, c'est une très bonne recette à tester et vous aurez vous aussi des compliments !
Merci à Sissi67 et à Coco !
Verrines de mousse au chocolat blanc et framboises
Voici une idée pour utiliser le reste de mousse au chocolat blanc de mon Roulé exotique ou de tout autre entremet.
Vous pouvez aussi faire uniquement ce dessert sans avoir fait le roulé exotique. Je vous remets donc les proportions ci-dessous, pour plus de facilité pour vous.
Remplacez les framboises par d'autres fruits que vous avez sous la main (mangue, fraises, abricots, pêches...)
Je vous conseille plutôt des mini verrines plutôt que des grandes pour éviter l'écoeurement.
Mousse au chocolat blanc
& framboises
Pour environ 12 mini verrines
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Mousse chocolat blanc :
- 40 g de crème fraîche entière liquide (30 % de MG) très froide
- 180 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre
Garniture :
- 2 barquettes de framboises fraîches
Placez le bol destiné à battre la crème fraîche au congélateur.
Préparez la mousse au chocolat blanc : Dans une casserole, faites chauffer 10 g de crème fraîche prélevée sur les 40 g.
Hachez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau.
Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc haché et mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une crème lisse. Laissez tiédir.
Battez le reste de crème fraîche très froide en chantilly. Ajoutez le sucre quand la crème commence à prendre.
Mélangez délicatement la chantilly avec la ganache au chocolat blanc.
Montage : A l'aide d'une poche à douille, répartissez un peu de mousse dans le fond des verrines. Disposez 3 ou 4 framboises puis recouvrez de mousse.
Placez une framboise sur le dessus.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Et voilà, c'est fini !
Une recette simple et rapide à réaliser qui fera son petit effet.
D'autres recettes à base de chocolat blanc et de framboises.
Roulé exotique noix de coco, chocolat blanc et fruits de la passion
Au début du mois d'avril, Anaïs est revenue en France, dans le nid familial et j'en ai profité pour lui préparer des petites gourmandises en fonction de ses préférences et elle en a !
Le biscuit roulé faisait partie de ses souhaits, donc je suis partie sur du chocolat blanc avec une mousse chocolat blanc, des fruits de la passion et de la noix de coco pour contenter Julien qui était notre invité ce soir-là. Quand je le peux, j'aime faire plaisir en m'adaptant aux goûts de chacun.
Ce roulé exotique peut se préparer 2 à 3 jours à l'avance. Sachant qu'il sera meilleur après un long séjour au réfrigérateur.
Roulé exotique
Noix de coco Chocolat blanc Fruits de la passion
Pour 8 à 10 personnes
Préparation : 1h30
Repos : 1 journée ou 1 nuit
Cuisson : 10 minutes
Biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 70 g de maïzena
- 30 g de farine
- 50 g de noix de coco râpée
Sirop aux fruits de la passion :
- 2 fruits de la passion
- 4 cl de sirop de canne
- 1 c à dessert de sirop de vanille
- 5 cl d'eau
- 2 cl de rhum blanc (facultatif)
Mousse chocolat blanc (elle peut se préparer la veille) :
- 40 g de crème fraîche entière liquide à 30 % de MG (dont 30 g très froide)
- 180 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre
Déco :
- Noix de coco
Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre au batteur ou au robot pour obtenir une masse mousseuse volumineuse qui va blanchir.
Ajoutez la maïzena et la farine tamisées
et la noix de coco râpée. Mélangez à l'aide d'une spatule délicatement.
Montez les blancs en neige. Incorporez 1/4 des blancs dans la préparation précédente pour liquéfier la pâte puis ajoutez le reste délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans un moule Flexipat ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
Lissez la pâte à l'aide d'une spatule coudée longue et plate.
Glissez au four pour 10 minutes. Il faut que le dessus du biscuit soit juste un peu doré.
Pendant la cuisson du biscuit, étalez un torchon humide sur le plan de travail et recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface d'un peu de sucre glace (astuce de Sylvie du blog Amuses bouche) afin que le biscuit se décolle facilement du papier.
Dés la sortie du four, démoulez le biscuit sur le papier sulfurisé.
Enroulez le biscuit avec le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Préparez le sirop aux fruits de la passion : Versez l'eau dans une petite casserole.
Ajoutez le sirop de vanille et le contenu des fruits de la passion.
Portez le jus de fruits à ébullition pendant 2 minutes.
Laissez tiédir et ajoutez le rhum blanc.
Préparez la mousse de chocolat blanc : Placez le bol destiné la chantilly dans le congélateur.
Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème fraîche liquide.
Hachez le chocolat blanc au couteau ou au thermomix 6 secondes/vitesse 7.
Versez la crème bouillante sur le chocolat râpé. Mélangez à la spatule pour lisser la crème.
Fouettez le reste de crème fraîche très froide en chantilly dans le bol très froid. Au bout d'une minute, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à consistance satisfaisante.
Incorporez délicatement la crème chantilly dans la crème au chocolat blanc. Vous pouvez préparer cette mousse la veille ou quelques heures avant le montage du biscuit, après un certain temps au réfrigérateur, elle aura ainsi plus de tenue.
Montage : Déroulez le biscuit roulé.
Répartissez le sirop aux fruits de la passion à l'aide d'une cuillère soupe.
Répartissez une bonne couche de mousse au chocolat blanc à l'aide d'une spatule longue et plate en évitant d'en mettre jusqu'en haut du biscuit. Réservez le reste de mousse au réfrigérateur.
Roulez le biscuit sans serrer pour éviter les débordements.
Enveloppez le roulé dans un papier film et conservez au réfrigérateur pendant 1/2 journée ou 1 nuit.
Le jour J : Placez une bande de papier sulfurisé plus grande que la longueur du biscuit sous le biscuit, ce qui permettra de le déplacer facilement par la suite.
Recouvrez la surface du roulé d'une fine couche de mousse au chocolat blanc.
Parsemez de noix de coco râpé qui va adhérer facilement grâce à la mousse de chocolat blanc.
Si vous n'aimez pas trop la noix de coco, vous pouvez recouvrir simplement du reste de mousse de chocolat blanc à l'aide d'une poche à douille comme ICI.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Si vous avez trop de mousse au chocolat blanc, gardez-la au frais vous pourrez l'utiliser pour un autre dessert. Dans le prochain message, je vous proposerai une idée pour utiliser votre surplus de mousse.
C'est un dessert à la fois frais et gourmand qui ravira les amateurs d'exotisme.
Mon partenaire pour cette recette
D'autres recettes à base de biscuit roulé
Cuajada au yaourt et fruits secs
En me baladant sur les blogs, je récupère très souvent quelques recettes à tester et je peux vous dire que je me retrouve avec un stock de recettes. Celle-ci en fait partie, découverte sur le blog de Cerises et clafoutis et sur le blog Tasca da Elvira, il est enfin temps de la tester.
Le Cuajada est une recette espagnole réalisée avec un appareil à flan contenant du yaourt ce qui en fait une texture très fondante et légère malgré sa densité.
A mon habitude, j'ai changé quelques proportions (beurre et sucre) dans la recette d'origine et j'ai ajouté des abricots secs et des pruneaux. Vous pourrez aussi y ajouter des raisins secs.
Cuajada au yaourt
et fruits secs
Pour 6 personnes (moule de 20 cm de diamètre)
Préparation : 15 minutes (le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain)
Cuisson : 40 minutes
- 1 yaourt
- 2 gros oeufs
- 2 mesures* de farine
- 4 mesures de lait 1/2 écrémé
- 1 mesure de sucre semoule
- 80 g de beurre fondu
- 1 gousse de vanille (ou parfum de votre choix)
- 6 abricots secs
- 6 pruneaux dénoyautés
- 1 c à soupe de rhum
* utilisez le pot de yaourt comme mesure
Préchauffez le four à 150° C.
Dans un saladier, versez le yaourt et gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez le sucre et les grains de vanille. Mélangez au fouet.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et les oeufs toujours en mélangeant.
Ajoutez le rhum.
Incorporez progressivement la farine afin d'obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Versez le lait.
Coupez les fruits secs en morceaux.
Versez la pâte dans le moule et répartissez les fruits secs sur la pâte.
Glissez au four pour 40 minutes.
Démoulez et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Un dessert parfait pour les amateurs de flans comme cher et tendre.
A refaire sans hésitation !
D'autres recettes à base de yaourt.
Crumble aux pommes et aux marrons
La recette d'aujourd'hui est destinée aux amateurs de la châtaigne. Personnellement, je suis une grande fan, mais la seule à la maison à apprécier avec Anaïs qui est loin de la maison en ce moment.
Mais cette fois, je me suis dit, allez fais-toi plaisir, en ne disant rien sur les ingrédients, cela passera peut-être. La crème de marrons a tendance à bien passer mais la farine de châtaigne qui a une saveur prédominante, j'en n'étais moins sûre.
Je me base toujours sur mes anciennes recettes de crumble pour les proportions que j'adapte en fonction des ingrédients utilisés.
Crumble aux pommes et aux marrons
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pâte à crumble :
- 40 g de farine de blé (type 55)
- 40 g de farine de châtaigne
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de noix grossièrement moulue
- 60 g de beurre mou
Garniture :
- 4 pommes
- 50 g de crème de marrons
- 1 c à dessert de jus de citron
Préparez la garniture : Épluchez les pommes et coupez les en dés.
Placez les dés de pommes dans une casserole avec 2 c à soupe d'eau et le jus de citron.
Faites cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes en mélangeant souvent pour laisser évaporer le liquide.
Ajoutez la crème de marrons et mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 190° C (170° C pour moi).
Préparez la pâte à crumble : Dans un saladier, mélangez la farine de blé et la farine de châtaigne.
Ajoutez les noix mixées et le sucre.
Incorporez le beurre coupé en petits dés en émiettant la pâte afin d'obtenir un sablé grossier.
Beurrez des petits plats à four ou un grand plat de taille moyenne.
Répartissez la compote de pommes aux marrons.
Recouvrez de pâte à crumble.
Glissez au four pour 20 minutes voire un peu plus en fonction de votre four.
Laissez tiédir avant de déguster.
Accompagnez éventuellement d'une boule de glace vanille.
Au final, Alexis fan de crumble en fait son dessert par deux fois, pas mal, non ?
D'autres recettes à base de marrons et les autres recettes de crumble.
Ne vous inquiétez pas, les publications seront peut-être irrégulières dans les prochains jours.
Salade de fruits exotiques et son sirop épicé
Les salades de fruits chez nous, c'est une affaire qui marche ! C'est un dessert que je fais régulièrement été comme hiver avec les fruits de saison du moment.
Je vous propose celle-ci avec les fruits que j'avais sous la main parfumée d'un petit sirop à la vanille et badiane. Vous pourrez y ajouter d'autres fruits et y mettre d'autres épices si vous le souhaitez comme un baton de cannelle par exemple.
Salade de fruits exotiques
et son sirop épicé
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Fruits :
- 1 ananas (Victoria de préférence)
- 1 mangue
- 2 kaki
- 2 kiwis
Pour le sirop :
- 1 orange
- 1/2 citron
- 5 cl d'eau
- 20 g de cassonade
- 1/2 gousse de vanille
- 1 badiane
Préparez le sirop épicé : Pressez l'orange et le 1/2 citron.
Versez le jus obtenu dans une casserole.
Ajoutez l'eau,
la cassonade, la vanille (grains récupérés avec un couteau + 1/2 gousse)
et la badiane.
Faites chauffer sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes puis laissez infuser 5 minutes feu étient.
Passez le sirop obtenu à travers un tamis et réservez.
Préparez les fruits : Lavez et épluchez tous les fruits tous les fruits.
Pour l'ananas : Ôtez la partie dure centrale de l'ananas.
Pour la mangue : Récupérez la chair autour du noyau.
Pour les kaki : Eliminez la partie blanchâtre centrale du fruit.
Pour le kiwi : Coupez-le simplement en petits morceaux.
Placez les fruits coupés en morceaux dans un saladier.
Versez le sirop épicé.
Couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez dans des verrines ou le contenant de votre choix et servez avec des petits bisuits à base de noix de coco.
Un pur bonheur de fraîcheur après une fin de repas un peu copieux.
D'autres recettes à base d'ananas, kaki, kiwi et mangue.
Blanc-manger au lait d'amande et sa compote de pomme kaki
Connaissez-vous le kaki ?
C'est un fruit qui est très apprécié chez nous, surtout par Anaïs. C'est un fruit rond à la peau lisse et orange foncé. Originaire de la Chine, il se cultive dans certains pays d'Europe (Italie, Espagne) et dans le Midi de la France, vous le trouverez sur les étals d'octobre à janvier. On lui confère un petit goût de datte, de brugnon ou de vanille. Pour ma part, je lui trouve une légère saveur de châtaigne. Vous le dégusterez à la coque avec une cuillère comme le kiwi ou dans des salades de fruits ou en compote, comme ici, en ôtant la peau.
Pour cuisiner ce kaki, je m'imaginais bien un mariage avec de l'amande et comme j'avais du lait d'amande à liquider, cela tombait très bien.
Pour le blanc-manger, j'ai complété mon lait d'amande avec de la crème fraîche liquide mais vous pourrez utiliser aussi du fromage blanc.
Blanc-manger au lait d'amande
et sa compote pomme kaki
Pour 6 verrines ou 9 mini verrines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 4 heures minimum
Blanc-manger :
- 30 cl de lait d'amande
- 20 cl de crème fraîche légère
- 3 g d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
- 1 c à soupe bombée de sirop d'agave
Compote pomme kaki :
- 2 kaki
- 1 pomme
- 1 c à dessert de jus de citron
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de cassonade
Préparez la compote pomme kaki : Lavez les fruits et épluchez-les.
Coupez la pomme et les kaki en petits morceaux de taille grossièrement identique.
Placez les morceaux de fruits dans une casserole avec le jus de citron et la vanille grattée.
Ajoutez la cassonade et mélangez.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert. Enlevez le couvercle pour les 5 dernières minutes.
Réduisez en compote soit au presse-purée ou au mixer.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Préparez le blanc-manger : Versez le lait d'amande et la crème fraîche dans une casserole.
Ajoutez le sirop d'agave (une bonne cuillère à soupe).
Portez à ébullition et ajoutez l'agar-agar en mélangeant pendant 10 secondes.
Répartissez dans les verrines en veillant à laisser de la place pour la compote.
Laissez reposer au minimum 4 heures réfrigérateur, l'idéal étant de les préparer le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain.
Quand le blanc-manger est bien pris, recouvrez la surface de compote en vous aidant éventuellement d'une poche à douille, d'un sac congélation dont vous aurez coupé l'un des coins ou tout simplement une cuillère.
Replacez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez mettre un peu plus de compote si vous le souhaitez.
Servez bien frais en dessert unique ou en mini verrine dans une farandole de dessert.
Une autre recette de blanc-manger ICI
Bûche aux marrons et chocolat
En 2010, je vous proposais une Bûche chocolat blanc et griottes. Cette année, j'ai opté pour du chocolat et du marron qui plaît beaucoup à Anaïs qui était de retour pour les fêtes.
Alexis et cher et tendre n'étant pas trop fan de marrons, en associant la crème de marrons et du chocolat la saveur du marron est moins prédominante. Avec ce principe, la recette Demarle est parfaite car toute la tribu a adoré.
Comme je n'avais pas de sucre glace du commerce qui contient de l'amidon, j'ai ajouté de la Maïzena à mon sucre glace "maison".
J'ai roulé le biscuit dans la longueur mais vous pouvez le rouler dans la largeur, vous obtiendrez ainsi une bûche plus courte mais plus large.
Pour le roulage je me suis aidée du silpat mais je préfère le papier sulfurisé plus facile à manier pour avoir un biscuit roulé bien serré.
Bûche aux marrons
et chocolat
Pour 10 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 3 heures ou mieux 1 nuit
Biscuit léger aux amandes (la veille ou le matin pour le soir) :
- 4 oeufs calibre moyen (2 entiers + 2 jaunes et blancs séparés)
- 70 g de sucre glace maison ou 80 g de de sucre glace du commerce
- 20 g de Maïzena (seulement avec le sucre glace maison)
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
Crème de marrons et chocolat :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 100 g de beurre
- 250 g de crème de marrons
Sirop :
- 70 g d'eau
- 75 g de sucre
- 20 g de rhum (ou cognac)
Glaçage au chocolat (le jour j):
- 90 g de crème fraîche liquide entière
- 10 g de glucose (ou 10 g de sucre)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 30 g de lait
- 6 marrons glacés pour la déco (ou 3 coupés en 2)
- Petites perles sucrées argentées
Préparez le biscuit léger aux amandes : Préchauffez le four à 200° C (170° C pour moi).
Séparez le blanc des jaunes de deux oeufs.
Dans un saladier, fouettez les deux oeufs entiers et les deux jaunes avec le sucre glace.
Ajoutez la Maïzena (si le sucre glace est "maison") et la farine tamisée.
Battez les blancs en neige. Quand il commence à bien mousser, incorporez le sucre en poudre.
Incorporez délicatement le premier tiers des blancs d'oeufs puis le reste dans la préparation précédente en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Répartissez la pâte sur un moule Flexipat ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule plate.
Glissez au four pour 8 à 10 minutes (chez moi 10 minutes).
Préparez la crème de marrons pendant la cuisson du biscuit : Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde en plusieurs fois (30 s par 30 s selon la puissance de votre micro-onde).
Ajoutez le beurre en mélangeant avec une spatule,
Puis la crème de marrons. Lissez bien la crème avec un fouet.
Préparez le sirop : Portez à ébullition l'eau et le sucre. Laissez refroidir et ajoutez le rhum (ou le cognac).
Préparez le montage : Démoulez le biscuit sur une toile silicone placée sur une plaque perforée ou sur un papier sulfurisé posé sur un torchon humide, comme je vous l'explique ICI. Avec le papier sulfurisé, il faudra enrouler le biscuit chaud et le garder ainsi jusqu'à sa garniture.
Imbibez généreusement la génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Étalez la crème de marrons et chocolat à l'aide d'une spatule plate.
Enroulez le biscuit en le serrant bien dans le silpat ou en vous aidant du papier sulfurisé. Placez le roulé au réfrigérateur pendant minimum 3 heures. Vous pouvez l'emballer dans un film alimentaire pour le maintenir bien serré.
Préparez le glaçage au chocolat (le matin pour le soir) : Coupez le chocolat finement à l'aide d'un bon couteau.
Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition avec le sucre (ou le glucose).
Versez sur le chocolat et attendez 1 minute avant de lisser la préparation avec une spatule.
Ajoutez le lait et continuer de mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Placez votre biscuit roulé sur une grille. J'ai placé une petite bande de papier sulfurisé en dessous pour pouvoir déplacé la bûche facilement après le glaçage.
Versez le glaçage sur toute la longueur et décorez à votre goût.
En ce qui concerne les petites perles argentées, je vous conseille d'attendre un peu avant de les placer car elles risquent de glisser.
J'ai placé 4 demi marrons glacés car mes marrons étaient très gros. Vous pouvez en mettre plus si vous êtes friands de marrons glacés.
Replacez votre bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Cette bûche se conserve très bien plusieurs jours, c'est un avantage quand on est peu nombreux.
A la maison, on apprécie une petite part de bûche avec une salade de fruits frais.
D'autres recettes à base de marrons.
Mini charlotte pomme poire coing au caramel au beurre salé
Je suis toujours ravie quand on m'apporte des légumes ou des fruits de son jardin. Ce fut le cas un samedi matin quand une de mes copines m'a apporté quelques un bon sac de coings.
Après avoir réalisé de la gelée et pâte de coing au thermomix (recette bientôt), j'ai réfléchi à une manière de le cuisiner en optant pour une petite charlotte au trois fruits d'automne accompagnés d'un petit caramel au beurre salé.
Mini charlotte pomme poire coing
au caramel au beurre salé
Pour 4 mini charlottes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 21 biscuits à la cuillère
- 1 pomme (jonagored)
- 1 gros coing
- 1 poire (comice)
- 2 c à soupe de cassonade (10 g)
- 1 c à soupe de jus de citron
- 20 cl de jus de pomme
Caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre demi sel ou beurre doux avec 1 bonne pincées de fleur de sel
Déco :
- quelques noisettes grillées concassées
- Caramel au beurre salé
Préparez la compote : Lavez les fruits. Épluchez-les et coupez les en morceaux à peu près de la même taille.
Placez les morceaux de coing dans une casserole avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'eau et la cassonade.
Faites cuire 5 minutes à couvert.
Ajoutez les morceaux de pomme et de poire et continuez la cuisson en mélangeant souvent pendant 15 minutes sans couvercle, voire un peu plus en fonction de la maturité des fruits.
Préparez le caramel au beurre salé : Vous pouvez le préparer pendant la cuisson de la compote.
Versez la moitié du sucre dans une casserole et laissez fondre quand celui-ci commence à s'humidifier ajoutez le reste du sucre.
En parallèle, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole (vous pouvez le faire aussi au micro-onde).
Quand le sucre commence à brunir, retirez la casserole du feu et versez la crème fraîche liquide progressivement et en fouettant. Attention au projection !
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et remettez sur le feu pendant 2 minutes pour que la crème épaississe un peu. Réservez. Le surplus de caramel, si vous en avez, pourra être utilisé dans une autre recette, par exemple pour napper une tarte au pomme ou une crêpe.
Mixez les fruits cuits en compote.
Le montage : Placez vos cercles sur les assiettes.
Coupez le bout des biscuits en fonction de la hauteur du cercle.
Trempez légèrement la partie non sucrée des biscuits dans le jus de pomme. Moi, j'ai zappé et j'ai pratiquement tout trempé c'est pour cela que le sucre des biscuits a disparu.
Placez-les grands morceaux à la verticale autour du cercle.
Tapissez le fond de chaque cercle avec les morceaux restants.
Recouvrez d'une bonne cuillère à soupe de compote.
Disposez quelques morceaux de biscuits.
Recouvrez d'une cuillère de caramel au beurre salé puis d'une bonne cuillère de compote.
Terminez par une cuillère de caramel au beurre salé.
Répartissez quelques noisettes concassées grillées.
Couvrez les cercles de papier film.
Placez au frais pour quelques heures, l'idéal étant de les préparer le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Ôtez délicatement les cercles au moment de servir.
Décorez les assiettes avec un peu de caramel au beurre salé.
Dégustez frais et régalez-vous !
Crème brûlée au chocolat au lait et pralin
Après une Crème brûlée à la vanille, je récidive ici avec une petite crème plus gourmande à base de chocolat au lait et pralin. La gourmande que je suis aime beaucoup l'association de ces deux ingrédients.
C'est une recette très facile à réaliser si vous n'avez pas peur du chalumeau. Pour ma part, je ne suis pas très hardie avec le chalumeau et ça vaut le détour. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez faire la caramélisation sous le gril du four mais attention à ne pas chauffer la crème.
Crème brûlée
au chocolat au lait et pralin
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
- 4 jaunes d'oeufs
- 220 g de crème fraîche entière liquide
- 180 cl de lait entier
- 55 g de sucre semoule
- 80 g de chocolat au lait
- 40 g de pralin
Pour caraméliser :
- 4 c à soupe rase de cassonade
Préchauffez le four à 120° C (100° C pour moi).
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait tout en mélangeant au fouet. Réservez.
Hachez le chocolat au lait au couteau. Sauf si vous l'utilisez en pistoles.
Faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez le pralin et mélangez.
Ajoutez une louche de l'appareil oeuf/crème/lait et mélangez.
Transvasez dans l'appareil oeuf/crème/fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Versez la crème chocolatée dans des petits plats à four.
Glissez au four pour 1 heure plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur quelques heures (minimum 2 heures).
Au moment de servir, saupoudrez la surface de la crème d'une cuillère à soupe rase de cassonade. Faites pivoter les petits plats pour ôter l'excèdent de sucre.
Caramélisez avec la flamme du chalumeau.
Servez aussitôt.
Cassez la petite couche de caramel et régalez-vous !
Dautres recettes à base de chocolat au lait et pralin.
