fond de veau

 Avant de vous proposer ma sélection de Pâques, voici une recette pour laquelle j'ai un vrai coup de coeur et que je fais régulièrement.  C'est une recette simple, inspirée d'une recette de Laurent Mariotte (Petits plats en équilibre), qui associe le veau avec le fenouil. Pour ceux qui ne sont pas attirés par la saveur anisée du fenouil, sachez que celle-ci s'atténue considérablement une fois cuit. La difficulté de cette recette repose sur la cuisson de la côte de veau. Le veau peut se servir légèrement rosé, si vous le... [Lire la suite]

 Je suis une adepte des plats mijotés dans une cocotte en fonte aussi bien sur le gaz qu'au four. Mais j'avoue quand même avoir un faible pour la cuisson au four à basse température, on obtient une viande moelleuse et confite, c'est à chaque fois un réussite comme pour le Lapin de garenne à la moutarde et lard fumé ou l'Osso bucco façon milanaise. Aujourd'hui, que trouve t-on dans ma cocotte ? 4 belles souris d'agneau qui vont se faire confire tout doucement.  Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette d'un Maxi... [Lire la suite]

En ces jours de fêtes, je vous propose un plat que j'ai préparé à l'instinct quelques jours avant les festivités. Pour cette recette, j'ai choisi des aiguillettes de canard qui sont très rapides à préparer. La gelée de coing apporte juste une légère note sucrée surtout que celle-ci était "maison". Si vous n'aimez pas le chou, remplacez-le tout simplement par une purée de pommes de terre. Roulades d'aiguillettes de canard à la gelée de coingsur lit de chou blanc au carvi Pour 3 ou 4 personnes Préparation : 30 minutesCuisson : 35... [Lire la suite]

Chez nous, il n'y a pas d'occasions particulières pour se faire plaisir.  Quand nous nous retrouvons en duo, mon cher et tendre et moi, c'est l'occasion de se lâcher sur les saveurs et préparer des recettes un peu "chics". Cette recette de magret de canard aura tout-à-fait sa place lors d'un repas de fête. La sauce est réalisée avec des Morilles, mais pas n'importe lesquelles. Celles-ci sont des Mini Morilles de Cachemire séchées que mon partenaire La maison Thiercelin a eu la gentillesse de me faire parvenir pour y... [Lire la suite]

Dernièrement, notre grande puce est revenue de Sarragosse pour passer quelques jours à la maison et elle n'est pas revenue les mains vides. Elle sait combien ses parents sont gourmands et sa maman sensible aux produits régionaux. C'est donc un bon morceau de jambon et du chorizo et d'autres gourmandises qui ont fait le voyage en avion pour notre plus grand plaisir.  Pour cette recette au parfum espagnol, j'ai pris ma rouelle de porc qui attendait son sort dans le congélateur en lui associant des poivrons, de la tomate et bien... [Lire la suite]

Aujourd'hui, je vous propose une recette de magret de canard accompagné d'une sauce sucrée salée très parfumée. J'utilise parfois du thé dans mes recettes sucrées mais je ne l''avais pas encore testé dans les recettes salées. Pour l'occasion j'ai utilisé le thé fumé Lapsang souchong de mon partenaire Cafés-Couleurs-thés. Lors de mes échanges avec Serge, celui-ci m'avait vanté le sympathique petit goût fumé apporté par ce thé  qui peut se substituer au lard fumé. Je comptais bien tester ce thé et je n'ai pas été déçue, le petit... [Lire la suite]

Connaissez-vous le Mijot'cook de Seb ? De mon côté, je ne connaissais pas du tout cet appareil avant que Mathias, mon partenaire de Rue du commerce.com, me propose de tester le Mijot'cook de Seb et de de vous en parler sur Pause-café & gourmandises.Que vous soyez simplement curieux ou intéressés par le Mijot'cook qui mijote de bons petits plats, je vais essayer de vous faire un compte-rendu complet de ma première utilisation avec ce mijoteur. Pour commencer quelques vues des différentes parties du mijoteur de Seb, ensuite nous... [Lire la suite]

Voici une petite recette toute simple mais qui a fait son effet. Maintenant que nous nous retrouvons souvent tous les deux, je cuisine un peu différemment en optant pour des produits que nous aimons tout particulièrement tous les deux, comme ici le boudin que les enfants n'aiment pas. Je sais, ils ne sont pas les seuls et si vous aussi vous n'aimez pas, vous pourrez quand même réaliser cette recette avec du canard, par exemple. Ce plat se compose de deux parties, le parmentier réalisé avec trois légumes différents (pommes de terre,... [Lire la suite]

Dernièrement, cher et tendre m'a rapporté un petit lapin de garenne qu'un de ses collègues avait rapporté de la chasse. Des collègues qui nous gâtent avec ici un lapin mais il y a aussi eu des tomates, de la salade et plus récemment de la gelée de coing donnés par un autre collègue. Inutile de vous dire que je suis toujours ravie par ces petits présents dont nous nous régalons à chaque fois. Ils méritent donc un petit clin d'oeil. J'en reviens à mon lapin fraîchement chassé. Je n'avais pas envie d'un lapin mariné dans le vin. J'ai... [Lire la suite]

Pour le retour, je vous propose un osso bucco, une première expérience pour moi en ce qui concerne ce plat. En papotant cuisine avec une de mes soeurs nous avons eu l'occasion de parler de ce plat qu'elle avait cuisiné pour des amis. J'ai été très attentive à l'énoncé de sa recette dans laquelle elle ajoute non pas du céleri branche mais du céleri rave (celui utilisait en rémoulade). Un peu intriguée sur le moment elle ma confirmé que c'est bien la boule de céleri conseillée dans la recette de Françoise Bernard dans le livre de la... [Lire la suite]