Gaufres de Liège

Pour cette recette, je préfère vous le dire, si vous êtes au régime passez votre chemin !

Riche en beurre et en sucre, ces gaufres de Liège sont vraiment très gourmandes. Ne comptez pas réduire la quantité de beurre car la recette perdrait en qualité et vos gaufres seront sèches, cela serait dommage, non ?

J'ai choisi une recette présentée en vidéo par chef Damien de 750 g inspirée d'une recette de Roland du blog la Cuisine Liègeoise de Roland.

Gaufres de Liège

Pour 14 gaufres

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes par gaufres

- 500 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 300 g de beurre mou
- 75 g de sucre cassonade
- 1 petite cuillère à café de sel
- 225 g de sucre en grains (210 g pour moi) + 1 c à soupe de farine

Faites fondre la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, versez le lait + levure.

Ajoutez la farine, les oeufs,

la cassonade et le sel.

Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne à l'aide du crochet. Pour moi ce n'était pas l'idéal avec la feuille.

Incorporez le beurre en pétrissant de nouveau pendant 10 minutes. J'ai fait 2 fois 5 minutes pour laisser souffler un peu mon robot.

Vous allez obtenir une pâte qui ne colle pas quand vous poser le doigt dessus.

Transvasez dans un saladier et filmez.

Laissez pousser la pâte pendant 1 heure voire plus en fonction de la température de votre pièce. Celle-ci doit doubler de volume.

 Dégazez la pâte en la mélangeant avec une spatule et incorporez le sucre en grains mélangé avec une 1 c à soupe de farine.

Façonnez des grosses boulettes d'environ 80 g. Pour ma part, je n'ai pas pesé la portions, j'ai pris l'équivalent de deux cuillères à soupe de pâte.

Laissez reposer pendant 15 minutes.

Faites chauffer le gaufrier légèrement huilé.

 Placez chaque portion sur les plaques chaudes. Fermez l'appareil et faites cuire 1 minute de chaque côté environ et selon votre appareil.

Le sucre en grains va caraméliser et certainement créer une légère fumée, c'est normal !

Astuce pour nettoyer le gaufrier : Mélangez du bicarbonate de soude avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse avec laquelle vous enduirez les plaques. Laissez agir toute une nuit, puis rincez à l'eau.

Dégustez les gaufres encore tièdes, c'est un vrai régal !

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D'autres recettes de gaufres ici

Gaufres moelleuses

J'ai testé dernièrement les gaufres moelleuses de Laetitialily du blog Le coin repas.

Ces gaufres ne sont pas croustillantes mais un peu molles si on ne les fait pas trop cuire.

Pour cette recette, j'ai repris en partie le texte de Laetitia ainsi que son astuce de la cuillère à glace pour déposer les portions de pâte plus facilement sur la plaque du gaufrier.

Gaufres moelleuses

Pour 8 gaufres

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2-3 minutes par gaufres

- 250 g de farine
- 1 c à café de levure chimique
- 125 g de sucre
- 125 g de margarine ou beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs

Mettez la margarine ou le beurre mou dans le bol du robot avec les sucres. Mélangez à vitesse moyenne.

Ajoutez les oeufs 1 par 1.

Ajoutez la farine.

Mélangez à vitesse rapide afin que la pâte soit bien aérée et mousseuse.

Je n'ai pas obtenu une pâte mousseuse en utilisant la feuille de mon robot.

Préchauffez le gaufrier huilé. Déposez des portions de pâte à l'aide cuillère à glace (c'est l'idéal quand la pâte est épaisse comme ici). Laissez cuire 2 à 3 minutes en fonction de la puissance de votre gaufrier.

Ne les laissez pas trop cuire pour obtenir des gaufres moelleuses.

Dégustez-les aussitôt, sinon passez-les quelques secondes au micro-onde.

Saupoudrez de sucre glace.

Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'au prochain goûter ou petit déj.

Gaufres au cacao

 

Après une première recette de gaufres délicieuses ici, je vous propose une recette de gaufres au cacao. J'avais déjà testé le cacao dans ma recette de crêpes chocolatées là et je n'avais pas été déçue.

J'ai trouvé la recette de base qui me plaisait sur le forum Supertoinette en remplaçant le sucre par de la vergeoise blonde. Pour le cacao c'est selon les goûts vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe pour un goût plus prononcé.

Gaufres au cacao

Pour 12 gaufres

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes 30 par gaufre (selon l'appareil)

• 300 g de farine

• 1/2 l de lait

• 80 g de vergeoise blonde

• 2 oeufs

• 100 g de beurre

• 1 sachet de levure chimique

• 4 c à soupe de cacao non sucré

• 1 pincée de sel

• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Dans un saladier, versez la farine et la levure tamisées.
Ajoutez la vergeoise, le sel, le cacao. Mélangez le tout.

  

Faites un puits au centre et cassez les oeufs un par un en remuant à chaque fois avec une cuillère en bois puis ajoutez le beurre.
Quand le mélange devient difficile à travailler, délayez progressivement avec le lait à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux.

Ajoutez éventuellement le rhum.

Laissez reposer cette pâte pendant minimum 1 heure.
Faites les cuire ensuite selon les indications de votre gaufrier. Attention à ne trop verser de pâte dans les empreintes car celle-ci va s'étaler et gonfler un peu et pensez surtout à bien graisser aussi l'extérieur des empreintes en cas de débordement.
Servez-les saupoudrées de sucre glace.

Vous pouvez les garder 3-4 jours dans une boîte hermétique ou enveloppées dans du papier aluminium et faites-les réchauffer quelques secondes au micro-onde au moment de les déguster.

Bon goûter !

 

Petite pause vacances, je vous retrouve dans quelques jours avec de nouvelles gourmandises.

Avoir également

- Crêpes chocolatées
- Crêpiaux aux pommes et aux raisins
- Gaufres de ma fée du logis
- Pancakes à la vergeoise
- Pancakes au yaourt
- Pâte à crêpes à ma façon
- Pâte à roussettes (beignets de ma région)

 

Les gaufres de ma Fée du logis

Aujourd'hui je vous propose une pause goûter avec la recette de gaufres de Sylvie, ma Fée du logis...

J'ai juste modifié la proportion de beurre en y mettant que 100 g au lieu de 125 g...

GAUFRES DE SYLVIE

• 300  de farine
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 25 cl de bière

J'ai tamisé la farine avec la levure j'ai ensuite ajouté le sucre puis le beurre ramolli et les oeufs...

J'ai ajouté ensuite la bière et là il m'a semblé que la pâte était trop épaisse, je me suis quand même contrôlée pour cette fois et je n'ai rien rajouté...
J'ai laissé reposé la pâte environ 1 heure...

Ouhlala, ça déborde ! Je ne sais jamais bien doser la pâte pour les premières gaufres après ça va mieux, j'ai mis l'équivalent de 2 cuillères à soupe dans chaque empreinte...

J'avais un peu peur qu'elles sentent trop la bière étant donné que je n'ai mis que ça comme liquide avec un petit peu de rhum comme d'habitude chez moi... Mais non c'était un régal !!!

Merci beaucoup Sylvie, ta recette est adoptée !!!