Madeleine madeleine...

 En regardant de plus près mon index, j'ai constaté que je ne vous avais pas enocre mis la recette de mes madeleines classiques que j'ai refait pour Anaïs qui adore ces petits gâteaux avec leur forme de coquillage avant son départ pour l'Espagne.

C'est une recette Demarle que j'ai sous la main depuis 12 ans et elle est vraiment très bien. J'ai fait 17 madeleines avec un moule Flexipan de 8 empreintes et un autre moule de 9 empreintes.

Pour avoir une belle bosse, je fais reposer ma pâte au réfrigérateur 35 minutes à 1 heure.

Madeleines

Pour 17 madeleines

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes

- 3 oeufs moyens ou 2 gros oeufs (140 g) à température ambiante
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 160 g de farine
- 2 c à café de levure chimique
- 1 c à café de vanille liquide ou zeste d'orange ou de citron
- 2 pincées de sel

Fouettez les oeufs dans un saladier.

Dans un autre saladier, mélangez avec un fouet ou au robot le beurre mou, le sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la vanille ou les zestes d'agrumes.

Ajoutez les oeufs fouettés en deux fois en fouettant.

Incorporez la farine et la levure tamisées progressivement en mélangeant.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure (important pour avoir une belle bosse). C'est le choc thermique qui fera que la bosse se forme.

Préchauffez le four à 200° C (180° c pour moi).

Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines (1 cuillère à soupe).

Glissez au four en baissant la température à 150° c et laissez cuire pendant 15 à 18 minutes. Chez moi 15 minutes ont suffit.

Démoulez les madeleines et laissez refroidir sur une grille.

Vous pourrez ensuite les conserver dans une boîte métallique ou tupperware.

A déguster avec une petite crème, ou mousse au chocolat ou tout simplement avec un thé ou un café.

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D'autres recettes de madeleines ICI.

Madeleines au saumon

Pour ma première recette de madeleines en version salée, j'ai choisi le saumon. Ce dernier a la côte à la maison et cela me donnait une chance supplémentaire pour que tout le monde goûte à mes madeleines.

Pour ces madeleines, je me suis inspirée d'un Maxi cuisine (n°15) avec une recette de madeleines aux lardons. J'ai gardé en partie les proportions, en modifiant et en ajoutant mes ingrédients, enfin bref un sacrés mixage. Si vous utilisez du beurre doux, pensez à saler la préparation.

Madeleines au saumon

Pour 12 madeleines

• 150 g de farine

• 2 oeufs

• 80 g de saumon fumé

• 50 g de beurre doux + 50 g de beurre salé

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 c à café de zeste de citron

• 1 c à café de coriandre hachée

• Poivre

Coupez le saumon en petits morceaux. Cher et tendre l'a coupé avec des ciseaux et c'est efficace.

Préchauffez le four à 220°C. Pour notre four c'est 180°C.

Fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporez la farine et la levure tamisée, puis le beurre fondu.

Poivrez et mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez le zeste de citron, le saumon et le poivre. Ne salez pas car le beurre est salé.

Et pour finir la coriandre. Mélangez bien à nouveau.

Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleines à l'aide d'une cuillère. Si vous prenez un moule non siliconé, pensez à le beurrer et fariner.

       

Dans la recette, il est indiqué d'enfourner pendant 5 minutes à 220° C, puis de baisser la température à 180°C  pour 10 minutes.

De mon côté j'ai cuit les madeleines 5 minutes à 180°C puis j'ai baissé à 160°C pendant 10 minutes et c'était très bien. Comme je le dis très souvent la cuisson se fait en fonction du four de chacun.

Ces madeleines ont été dégustées à l'apéritif et au brunch du dimanche avec une salade de quinoa aux crudités.

Mes loulous n'étant pas friands de cake salé, ils ont quand même craqué pour ces petites madeleines, j'ai bien fait d'y mettre du saumon.

 

Madeleines au chocolat blanc

 En parcourant le livre des Madeleines salées et sucrées de Sophie Dudemaine, j'ai craqué pour ses madeleines au chocolat blanc qui allaient avoir un franc succès auprès d'Anaïs qui adore le chocolat blanc...

Je n'avais pas de noisettes j'ai donc pris des amandes pour les remplacer...

MADELEINES AU CHOCOLAT BLANC

Pour 16 madeleines

• 2 oeufs
• 80 g de farine (j'ai pris de la farine avec poudre levante incorporée)
• 80 g de sucre semoule
• 80 g de beurre salé
• 80 g de chocolat blanc
• 30 g d'amandes concassées
   

Préchauffez le four à 270° C (pour moi 240° C)

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre...

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d'oeufs au mélange farine-sucre et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois...

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l'ensemble...

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-onde et incorporez ce mélange à la pâte et mélangez vivement à l'aide d'un fouet...

Ajoutez les amandes concassées...

Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines.

Je n’ai pas suivi les conseils de cuisson donnés dans la recette (d’abord 270°C puis 210°C) car mon four est beaucoup trop puissant. J’ai donc cuit mes madeleines pendant 4 minutes à 230° puis j’ai baissé la température du four à 160° C et laissé pendant 10 minutes.

 

On obtient des madeleines avec une bosse discrète, mais excellentes.

 

 

Je n'ai pas eu le temps de les conserver dans une boîte, il  restait deux rescapées qu'Anaïs s'est empressée de finir au petit déjeuner...

Madeleines à la vergeoise

Aujourd'hui je vous propose un goûter, j'ai choisi une recette de Flexipan pour ces madeleines...

J'ai remplacé le sucre par de la vergeoise brune qui donne un petit goût de caramel (pour info, allez ici) et le beurre doux par du salé, histoire de changer un peu...

MADELEINES A LA VERGEOISE

Pour 16 madeleines

• 100 g de beurre salé très mou
• 100 g de vergeoise brune
• 2 gros oeufs
• 160 g de farine
• 2 c à café de levure chimique
• vanille liquide

J'ai préchauffé le four à 180° C (200 dans la recette)...
Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
Mettre le beurre, le sucre dans une terrine et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse (avec de la vergeoise brune, c'est difficile, hihi !) et ajouter la vanille...

Ajouter les oeufs battus en fouettant vivement (je me suis retrouvée avec un mélange grumeleux), puis la farine tamisée avec la levure...

J'ai ensuite réparti la préparation dans les empreintes à madeleines...

J'ai mis à cuire pendant 18 minutes, four à 160° C...

Mes madeleines étaient moins jolies que les autres fois et moins bossues...

Mais elles n'ont pas eu le temps de séjourner dans ma petite boîte...

Mon cher et tendre m'a dit qu'elles avaient un petit goût de café...