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28 février 2006

Roussettes (les beignets de ma région)

Comme Lyon a ses "Bugnes", nous, à Chartres nous avons les "Roussettes"...

J'ai adapté une recette à confectionner dans ma machine à pain, c'est très rapide à faire et en plus toute la famille raffole de ces beignets...

 

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ROUSSETTES

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de lait
  • 100 g ou 125 g de beurre (j'ai essayé les deux)
  • 3 beaux oeufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet)
  • 1 petite c à café de sel (je prends la cuillère de ma Map pour doser)
  • 1/2 bouchon de rhum

  Version manuelle

Mélanger la levure dans le lait tiède...
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel...
Faire une fontaine au milieu pour y ajouter les oeufs ainsi que le beurre ramolli et enfin le mélange lait/levure....
Mélanger et pétrir  la pâte puis la rouler en boule...
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer au minimum 1 heure dans un endroit tiède...


Version MAP

Battre les oeufs et le lait (je le fais tiédir un peu au micro-onde), j'y ajoute le rhum...

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Dans le moule, je mets le beurre ramolli coupé en petits morceaux...

Puis mon mélange précédent...

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Ensuite j'ajoute une partie de la farine...

Ainsi que le sucre et le sel...

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Puis je recouvre avec le reste de la farine...

J'y ajoute ma levure émiettée grossièrement....

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Je choisi un programme pâte/medium pour une durée de 1h27...

La levée est parfaite mais il faut mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP...

J'ai voulu changer l'ordre une fois, en mélangeant la levure avec le lait mais c'était moins bien au niveau de la levée...

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Maintenant qu'elle a bien levé je vais l'étaler facilement jusqu'à un peu plus 1/2 centimètre, il ne faut pas que la pâte soit trop fine car à la cuisson elle gonfle trop vite, ça déborde presque de mon tapis...

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Je prends ensuite une roulette à pâtisserie ou un couteau, enfin ce que vous voulez, moi je fais en forme de triangle mais vous pouvez faire aussi des ronds avec un verre (comme Tanini, ma soeurette)...

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Passons maintenant à cuisson...

Faire chauffer un bain de friture, il ne faut pas que l'huile soit trop bouillante sinon les roussettes dorent trop vite et l'intérieur ne cuit pas, il faut compter à peu près 3 minutes de cuisson de chaque côté, si vos roussettes gonflent trop rapidement dès que vous les plongez, il faut réduire la température de cuisson...

Vous pouvez bien sûr les faire cuire par trois ou quatre...

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Il y a la quantité, rassurez-vous nous n'avons pas fini le saladier, j'en garde pour le petit déjeuner car elles se conservent très bien pendant quelques jours à l'abri de l'air...

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Essayer c'est l'adopter, j'ai trouvé la recette idéale des roussettes après en avoir testé d'autres...

 

 

 

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Posté par Coco PG à 18:46 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
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Commentaires sur Roussettes (les beignets de ma région)

    les roussettes de ma grand mère

    dans une terrine mettez 1 kilo de farine 12 oeufs 200gr de sucre 2sachets de sucre vanillé 2sachets de levure chimique 360gr de beurre .Mélangez la farine le sucres la levure ,incorporez les oeufs puis le beurre fondu ,mélangez le tout puis laissez reposer 6 heures .Procédez au découpage de la pâte et la faire frire.

    Posté par maryline, 05 février 2008 à 23:50 | | Répondre
  • Je vais essayer vos roussettes surtout que je connais très bien celles de Chartres je suis des cette région.
    Félicitation pour votre blog que je regarde tous les jours.
    A bientôt

    Posté par anazouina, 04 mars 2008 à 06:19 | | Répondre
  • Quels jolis beignets, tout gonflés, tout moelleux à l'intérieur. Comme je les aime!

    Posté par gracianne, 28 février 2006 à 22:03 | | Répondre
  • Waouh!! ceux-là, je me les réserve pour ma prochaine ronde des beignets, c'est sûr!!

    Posté par avital, 28 février 2006 à 22:16 | | Répondre
  • Ils sont beaux! Je n'ai jamis fait de beignets, j'ai peur de la friture! Et super tes effets spéciaux!

    Posté par Lali, 28 février 2006 à 22:20 | | Répondre
  • tres tres sympa!!! la serie de photos est tres belle! ohlalala ca sent le beignet jusqu'ici!!!!

    Posté par omelette, 28 février 2006 à 22:50 | | Répondre
  • Wouah c'est 'achement sympa !
    Mais c'est si épais que cela ? c'est entre la bugne et le beignet dit de carnaval non ?
    ca me tente en tout cas.

    Posté par thalie, 01 mars 2006 à 02:54 | | Répondre
  • J'aurais jamais pensé à la MAP pour faire cette recette. Quelle bonne idée ! Merci !

    Posté par Poésie, 01 mars 2006 à 07:36 | | Répondre
  • Ces beignets "pleins" sont mes préférés mais je ne savais pas que ça s'appelait comme ça...Merci!

    Posté par laetitia, 01 mars 2006 à 07:55 | | Répondre
  • ils sont superbes. Et ce doit être délicieux

    Posté par Papilles&Pupille, 01 mars 2006 à 11:41 | | Répondre
  • Ils sont très beaux, bravo !!!

    Posté par Marie-Laure, 01 mars 2006 à 17:25 | | Répondre
  • magnifiques beignets et magnifiques photos.
    Dis moi la MAP ça vaut le coup j'achète ou pas lors de mon séjour en France ???

    Posté par brigitte, 01 mars 2006 à 20:17 | | Répondre
  • Brigitte > j'en ai une dont je ne me sers pas, je la mets dans le doggy bag ???
    Bon ces beignets ont l'air très très très miam !!!

    Posté par Cindy, 01 mars 2006 à 23:03 | | Répondre
  • Miam, je t'en piquerai bien quelques unes ....

    Posté par Manue, 02 mars 2006 à 00:09 | | Répondre
  • à déguster en se promenant près de la cathédrale...bien que de la région je suis une éternelle touriste!

    Posté par Mimosa, 02 mars 2006 à 14:51 | | Répondre
  • Ah ,je crois que je n'utilise pas ma MAP à 100/100....MERCI pour la recette.

    Posté par Colette, 02 mars 2006 à 15:51 | | Répondre
  • Je ne suis pas très beignets, mais ils me semblent fameux !!!

    Posté par piùpiù, 05 mars 2006 à 11:56 | | Répondre
  • moi qui suis de la region
    j' en ai jamais fais
    alors je garde ta recette
    dommage il me manque le rhum
    sinon je crois que j aurais lancé ma map

    Posté par patricia, 19 mars 2010 à 10:12 | | Répondre
  • bonsoir,
    vous avez un bien joli blog
    ma grand mère qui nous as quitté hier me fesait justement des roussettes quand j'étais petite
    j'ai voulu chercher la recette sur google et suis tombée sur votre page,je suis aussi de chartres et je découvre que c'est une specialité de notre région
    en voyant votre recette et vos commentaires je vois qu'une dame tient la recette de sa grand-mère,ça me rend triste car je n'ai pas appris la recette de la mienne qui est maintenant partie..
    J'essaierais de faire la votre en me remémorant ma grand mère
    merci à vous
    désolée de plomber l'ambiance du blog ,ça me rappelle pleins de souvenirs d'enfance
    merci
    @ bientot

    Posté par cissou, 12 février 2011 à 22:25 | | Répondre
  • Mais non Cissou, vous ne plombez pas l'ambiance du blog. La cuisine est aussi un partage d'émotion. J'espère que cette recette se rapprochera de celle de votre grand-mère
    J'ai une autre version au robot plus récente si cela vous intéresse
    http://coco28.canalblog.com/archives/2010/02/16/16912302.html

    Posté par coco28, 12 février 2011 à 22:56 | | Répondre
  • bonjour coco
    comme prévu j'ai enfin testé votre recette
    vous pourrez découvrir mes roussettes sur mon blog
    merci pour vos conseils et encouragements
    @ bientôt
    http://carnetderecettesdecissou.over-blog.com/article-les-roussettes-67186279.html

    Posté par cissou, 14 février 2011 à 17:13 | | Répondre
  • Merci!

    Merci pour cette recette de beignet dans la MAP. Je les ai fait hier et c'est un délice. toute la famille a apprécié. Je vais garder précieusement cette recette!

    Posté par Miarou, 09 février 2012 à 12:42 | | Répondre
  • 3eme année

    Salut.

    Ca va faire la troisieme année que je met en valeur cette recette . Je la trouve nickel par rapport à d'autres on ce régal.Que dire du blog rien si ce n'est que félicitation.

    Posté par beauce45, 17 février 2012 à 11:49 | | Répondre
  • Je vient de les faire, elles sont excellente ! Merci pour la recette en image .

    Posté par Zeck2a, 17 février 2014 à 17:48 | | Répondre
  • j'ai réclamé la photo des roussettes à shinobi où j'ai vu ta recette et je me suis décidée à aller sur ton blog. Supers ces beignets et les photos son appétissantes !
    moumoune

    Posté par moumoune, 12 juin 2007 à 11:47 | | Répondre
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