Roussettes (les beignets de ma région)
Comme Lyon a ses "Bugnes", nous, à Chartres nous avons les "Roussettes"...
J'ai adapté une recette à confectionner dans ma machine à pain, c'est très rapide à faire et en plus toute la famille raffole de ces beignets...
ROUSSETTES
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 cl de lait
- 100 g ou 125 g de beurre (j'ai essayé les deux)
- 3 beaux oeufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet)
- 1 petite c à café de sel (je prends la cuillère de ma Map pour doser)
- 1/2 bouchon de rhum
Version manuelle
Mélanger la levure dans le lait tiède...
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel...
Faire une fontaine au milieu pour y ajouter les oeufs ainsi que le beurre ramolli et enfin le mélange lait/levure....
Mélanger et pétrir la pâte puis la rouler en boule...
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer au minimum 1 heure dans un endroit tiède...
Version MAP
Battre les oeufs et le lait (je le fais tiédir un peu au micro-onde), j'y ajoute le rhum...
Dans le moule, je mets le beurre ramolli coupé en petits morceaux...
Puis mon mélange précédent...
Ensuite j'ajoute une partie de la farine...
Ainsi que le sucre et le sel...
Puis je recouvre avec le reste de la farine...
J'y ajoute ma levure émiettée grossièrement....
Je choisi un programme pâte/medium pour une durée de 1h27...
La levée est parfaite mais il faut mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP...
J'ai voulu changer l'ordre une fois, en mélangeant la levure avec le lait mais c'était moins bien au niveau de la levée...
Maintenant qu'elle a bien levé je vais l'étaler facilement jusqu'à un peu plus 1/2 centimètre, il ne faut pas que la pâte soit trop fine car à la cuisson elle gonfle trop vite, ça déborde presque de mon tapis...
Je prends ensuite une roulette à pâtisserie ou un couteau, enfin ce que vous voulez, moi je fais en forme de triangle mais vous pouvez faire aussi des ronds avec un verre (comme Tanini, ma soeurette)...
Passons maintenant à cuisson...
Faire chauffer un bain de friture, il ne faut pas que l'huile soit trop bouillante sinon les roussettes dorent trop vite et l'intérieur ne cuit pas, il faut compter à peu près 3 minutes de cuisson de chaque côté, si vos roussettes gonflent trop rapidement dès que vous les plongez, il faut réduire la température de cuisson...
Vous pouvez bien sûr les faire cuire par trois ou quatre...
Il y a la quantité, rassurez-vous nous n'avons pas fini le saladier, j'en garde pour le petit déjeuner car elles se conservent très bien pendant quelques jours à l'abri de l'air...
Essayer c'est l'adopter, j'ai trouvé la recette idéale des roussettes après en avoir testé d'autres...
Commentaires sur Roussettes (les beignets de ma région)
- les roussettes de ma grand mèredans une terrine mettez 1 kilo de farine 12 oeufs 200gr de sucre 2sachets de sucre vanillé 2sachets de levure chimique 360gr de beurre .Mélangez la farine le sucres la levure ,incorporez les oeufs puis le beurre fondu ,mélangez le tout puis laissez reposer 6 heures .Procédez au découpage de la pâte et la faire frire.
- bonsoir,
vous avez un bien joli blog
ma grand mère qui nous as quitté hier me fesait justement des roussettes quand j'étais petite
j'ai voulu chercher la recette sur google et suis tombée sur votre page,je suis aussi de chartres et je découvre que c'est une specialité de notre région
en voyant votre recette et vos commentaires je vois qu'une dame tient la recette de sa grand-mère,ça me rend triste car je n'ai pas appris la recette de la mienne qui est maintenant partie..
J'essaierais de faire la votre en me remémorant ma grand mère
merci à vous
désolée de plomber l'ambiance du blog ,ça me rappelle pleins de souvenirs d'enfance
merci
@ bientot - Mais non Cissou, vous ne plombez pas l'ambiance du blog. La cuisine est aussi un partage d'émotion. J'espère que cette recette se rapprochera de celle de votre grand-mère
J'ai une autre version au robot plus récente si cela vous intéresse
http://coco28.canalblog.com/archives/2010/02/16/16912302.html - bonjour coco
comme prévu j'ai enfin testé votre recette
vous pourrez découvrir mes roussettes sur mon blog
merci pour vos conseils et encouragements
@ bientôt
http://carnetderecettesdecissou.over-blog.com/article-les-roussettes-67186279.html
