21 février 2012
Gaufres de Liège
Pour cette recette, je préfère vous le dire, si vous êtes au régime passez votre chemin !
Riche en beurre et en sucre, ces gaufres de Liège sont vraiment très gourmandes. Ne comptez pas réduire la quantité de beurre car la recette perdrait en qualité et vos gaufres seront sèches, cela serait dommage, non ?
J'ai choisi une recette présentée en vidéo par chef Damien de 750 g inspirée d'une recette de Roland du blog la Cuisine Liègeoise de Roland.
Gaufres de Liège
Pour 14 gaufres
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes par gaufres
- 500 g de farine
- 20 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 300 g de beurre mou
- 75 g de sucre cassonade
- 1 petite cuillère à café de sel
- 225 g de sucre en grains (210 g pour moi) + 1 c à soupe de farine
Faites fondre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, versez le lait + levure.
Ajoutez la farine, les oeufs,
la cassonade et le sel.
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne à l'aide du crochet. Pour moi ce n'était pas l'idéal avec la feuille.
Incorporez le beurre en pétrissant de nouveau pendant 10 minutes. J'ai fait 2 fois 5 minutes pour laisser souffler un peu mon robot.
Vous allez obtenir une pâte qui ne colle pas quand vous poser le doigt dessus.
Transvasez dans un saladier et filmez.
Laissez pousser la pâte pendant 1 heure voire plus en fonction de la température de votre pièce. Celle-ci doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en la mélangeant avec une spatule et incorporez le sucre en grains mélangé avec une 1 c à soupe de farine.
Façonnez des grosses boulettes d'environ 80 g. Pour ma part, je n'ai pas pesé la portions, j'ai pris l'équivalent de deux cuillères à soupe de pâte.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
Faites chauffer le gaufrier légèrement huilé.
Placez chaque portion sur les plaques chaudes. Fermez l'appareil et faites cuire 1 minute de chaque côté environ et selon votre appareil.
Le sucre en grains va caraméliser et certainement créer une légère fumée, c'est normal !
Astuce pour nettoyer le gaufrier : Mélangez du bicarbonate de soude avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse avec laquelle vous enduirez les plaques. Laissez agir toute une nuit, puis rincez à l'eau.
Dégustez les gaufres encore tièdes, c'est un vrai régal !
D'autres recettes de gaufres ici
18 février 2012
Quelques idées pour Mardi gras
Voici une petite sélection de recettes pour Mardi Gras.
Délicieux beignets réalisés avec une pâte parfumée ou pas avec un peu de rhum. En version robot et Map.
Gaufres à déguster tièdes de préférence. Testez cette recette en battant les blancs en neige pour plus de légèreté.
Gaufres à base de vergeoise blonde et de cacao avec ou pas un peu de rhum.
Une recette Top donnée par ma fée du logis. Les gaufres sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. La bière donne toute la légèreté à cette recette.
Bon goûter !
16 février 2012
Rouelle de porc à l'espagnol
Dernièrement, notre grande puce est revenue de Sarragosse pour passer quelques jours à la maison et elle n'est pas revenue les mains vides. Elle sait combien ses parents sont gourmands et sa maman sensible aux produits régionaux. C'est donc un bon morceau de jambon et du chorizo et d'autres gourmandises qui ont fait le voyage en avion pour notre plus grand plaisir.
Pour cette recette au parfum espagnol, j'ai pris ma rouelle de porc qui attendait son sort dans le congélateur en lui associant des poivrons, de la tomate et bien sûr un peu de chorizo.
Rouelle de porc à l'espagnol
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h40
- 1 rouelle de porc (celle-ci faisait 1,3 kg)
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 ou 15 rondelles de chorizo
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 70 g de concentré de tomate (1 petite boîte)
- 1 boîte de dés de tomates pelées (400 g) ou 4 tomates (en saison)
- 8 cl de Porto
- 1 c à café de fond de veau
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pensez à sortir la rouelle du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
Lavez les poivrons. Coupez-les en lanières et en morceaux moyens.
Épluchez et émincez l'oignon grossièrement.
Coupez le chorizo en petits morceaux. Vous pouvez aussi le laisser en rondelles.
Incisez la couenne autour de la rouelle puis faites quelques entailles sur la surface. Cette technique trouvée ICI évite à la rouelle de se rétracter pendant la cuisson.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte.
Faites revenir la rouelle à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez dans un plat.
Dans la cocotte, ajoutez l'oignon émincé, les morceaux de poivrons et de chorizo. Laissez revenir 3 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.
Incorporez le concentré de tomate, le fond de veau.
Mouillez avec le Porto
et 20 cl d'eau.
Ajoutez les dés de tomates pelées, la gousse d'ail
et le bouquet garni.
Replacez la rouelle dans la cocotte et laissez cuire 1h30 à couvert tout doucement. La cuisson sera plus ou moins longue en fonction du poids de votre rouelle.
En fin de cuisson, sortez la rouelle de la cocotte.
Faites réduire la sauce pendant 10 minutes sur feu vif. Rectifiez en sel et en poivre.
Pendant ce temps, détaillez la rouelle en tranches.
Replacez les tranches de rouelle dans la cocotte avec la sauce réduite.
Réchauffez 5 minutes avant de servir bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou une bonne purée de pommes de terre.
Un plat bien parfumé avec une petite pensée tout spéciale pour Anaïs en dégustant ce plat qui était repartie à ses études.
D'autres recettes à base de porc.
14 février 2012
Verrines de perles marines au saumon et dés de mangue
En ce jour de Saint-Valentin, je vous propose une petite entrée festive servie en verrine à la saveur sucrée salée qui aura également sa place à l'heure de l'apéritif.
Pour cette recette, il vous faudra un peu de saumon et des oeufs de saumon ou de truite (plus économique). En ce qui concerne l'ingrédient de base, ces petites pâtes rondes, vous pourrez les trouver dans le rayon réservé aux produits étrangers en grande surface ou sinon remplacez-les par une autre variété de pâtes.
Verrines de perles marines au saumon
et dés de mangue
Pour 4 grandes verrines (pour une entrée) ou 8 petites verrines (apéro)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 11 minutes
- 100 g de petites pâtes rondes samia n°12
- 2 petites tranches de saumon fumé (60 g)
- 1 c à soupe d'oeufs de saumon ou de truite
- 150 g de mangue (la valeur 1/2 mangue)
- 1/2 échalote
- 1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée ou surgelée
- 1 c à café de gingembre frais râpé
- 1 c à dessert de gros sel
- 1 c à soupe d'huile (pour la cuisson des pâtes)
Vinaigrette :
- 1 c à soupe de vinaigre de citron
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à café de moutarde
- Sel
- Poivre (mélange de baies)
Déco :
- Brins de coriandre ou de persil
Cuisson des pâtes : Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition.
Ajoutez le gros sel et la cuillère à soupe d'huile.
Versez les petites pâtes dans l'eau bouillante et laissez cuire 11 minutes à feu moyen.
Égouttez et laissez refroidir dans un saladier.
Préparez la vinaigrette (pendant la cuisson des pâtes) : Dans un bol, versez le vinaigre, salez et poivrez.
Ajoutez la moutarde
et émulsionnez à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez l'huile d'olive toujours en mélangeant.
Épluchez la mangue.
Coupez la moitié de la mangue en petits dés.
Ajoutez la mangue dans le saladier contenant les pâtes.
Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux.
Incorporez les oeufs de saumon, le gingembre, la coriandre
et l'échalote émincée finement.
Versez la vinaigrette et mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.
Réservez la salade au frais.
A moment de servir, répartissez la salade dans les verrines.
Décorez éventuellement avec un brin de coriandre ou de persil.
Servez bien frais.
Le mariage du saumon et de la mangue est un pur bonheur gustatif.
Les enfants un peu sceptiques ont adoré.
D'autres recettes à base de saumon.
09 février 2012
Riz au lait (thermomix)
Après 3 versions de riz au lait (voir en fin de message), en voici une réalisée au thermomix.
Depuis que je possède le themomix, je ne fais plus mon riz au lait dans une casserole, c'est plus rapide et sans surveillance. Du coup j'en fait plus souvent pour le plus grand bonheur de cher et tendre pour qui le riz au lait est un de ses desserts préférés.
Vous avez une recette dans le livre thermomix, c'est une recette adaptée à ma façon.
Riz au lait
au thermomix
Pour 6 pots
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 125 g de riz rond
- 700 g de lait 1/2 écrémé
- 70 g de sucre semoule
- 1 oeuf
Parfum :
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 c à café de vanille liquide
ou
- 1/2 c à café de cannelle
ou
- zeste de citron ou d'orange
Versez le lait dans le bol du thermomix.
Ajoutez le parfum choisi, ici les grains d'une 1/2 gousse de vanille.
Programmez 6 minutes à 100°/vitesse 1.
Ajoutez le riz, le sucre et réglez 28 minutes/90°/fonction sens inverse/vitesse 2 sans le gobelet. Si ça gicle un peu, placez le panier cuisson sur le dessus.
En fin de cuisson Ajoutez l'oeuf fouetté sans arrêter l'appareil 5 secondes/vitesse 2.
Mixez 10 secondes/vitesse 3 en ôtant la fonction sens inverse (étape facultative). A vous de voir si vous préférez conserver les grains de riz entiers ou légèrement réduits en morceaux pour une consistance plus crémeuse.
Programmez 2 minutes/90°/fonction sens inverse/vitesse 2.
Dès la fin de cuisson, transvasez dans les contenants de votre choix avec un entonnoir improvisé. Pour ma part, j'utilise mes pots de yaourt qui possèdent un couvert ce qui est parfait pour la conservation au réfrigérateur.
Attendez le refroidissement et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Crémeux à souhait, un délice !
D'autres recettes de riz au lait :
- Riz au lait à base de lait de coco
- Riz au lait crémeux à la fève tonka
- Riz au lait moelleux
07 février 2012
Pancakes à la crème de marrons et pépites de chocolat
Avant de vous proposer ma recette du jour, je voulais vous signaler que canalblog a fait un peu de ménage dans les adresses mail "fantômes" consacrées à la newsletter, donc vérifiez que vous recevez toujours ma newsletter si vous vous êtes inscrits, il se peut que quelques "bonnes" adresses soient passées à la trape si c'est le cas il faudra vous réinscrire.
Quand il fait très froid, comme c'est le cas en ce moment, nous avons besoin de réconfort ! Rien de tel qu'un bon goûter pour avec des pancakes pour satisfaire ce besoin.
Je souhaitais des pancakes qui se dégustent tel quel sans avoir à y mettre une garniture dessus. Alors j'ai mis la garniture dans la pâte à pancakes qui se composent de crème de marrons et pépites de chocolat, gourmand non ?
Comme j'ai fait cette recette un peu au pif en me basant sur mes autres recettes de pancakes, j'ai ajouté 20 g de sucre à mes 140 g de crème de marrons (j'en n'avais pas plus) mais vous pouvez éventuellement tester en supprimant le sucre et en augmentant la crème de marrons de 20 g c'est-à-dire 160 g.
Pancakes à la crème de marrons
et pépites de chocolat
Pour 12 pancakes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 24 minutes
- 200 g de farine
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 225 g de lait concentré non sucré
- 20 g de sucre semoule
- 140 g de crème de marrons
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 c à soupe de rhum (facultatif)
- 2 c à soupe de pépites de chocolat
Matériel :
- 2 saladiers
- 1 poêle à blinis ou un multi crêp-party
Dans un premier saladier, mélangez au fouet les oeufs, le lait concentré non sucré, la crème de marrons
et le rhum.
Dans un second saladier, mélangez la farine et la levure tamisées, le sel,
le sucre et le beurre fondu.
Versez progressivement le contenu du premier saladier en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Laissez reposez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
Faites chauffer une petite poêle à blinis ou un multi crêp-party.
Versez une louche de pâte et étalez la pâte avec l'arrondi de la louche.
Répartissez quelques pépites de chocolat et laissez cuire 1 minute.
Retournez les pancakes et poursuivez la cuisson encore 1 minute.
A déguster tièdes.
Vous pourrez ensuite les passer 20 secondes au micro-onde pour qu'ils retrouvent leur moelleux.
Vous pouvez éventuellement les saupoudrer de sucre glace mais franchement ils sont très bons aussi sans.
Parfait au goûter comme au petit déj !
D'autres recettes de pancakes
- Pancakes à la vergeoise
- Pancakes au yaourt
- Pancakes courgettes ricotta
