Forêt noire ou Vosgienne aux griottes
Après avoir bidouillé mes codes pendant une bonne partie de la journée hier, je peux dire à ceux qui utilisent comme navigateur Internet explorer, c'est ok !
Cela faisait un bon moment que j'avais envie de réaliser une forêt noire mais la longueur de la recette comme celle de tous les gâteaux de ce type me faisait un peu peur. Et puis, quand j'ai vu la forêt noire de copine Coco du blog Cocopassions qui était très réussie, j'ai su que c'était la recette à tester. Elle l'avait pioché chez Marmiton et j'ai donc fait de même.
Pour cette première forêt noire, j'ai profité d'un goûter avec ma soeur et mon beau-frère qui est à la fois un très grand fan de forêt noire et un bon critique culinaire, quand il n'apprécie pas il le dit avec franchise et ça, j'aime ! Et bien je n'attendrais pas la fin de la recette pour vous dire que j'en ai eu.
Alors si j'ai un conseil à vous donner lancez-vous avec les explications de la recette originale vous y arriverez sans problème.
Pour ma part, comme nous étions peu nombreux j'ai divisé les proportions par 2 pour une forêt noire de 6 à 8 personnes tout en suivant la recette d'origine et en remplaçant les framboises par des griottes au sirop. En bonus, je vous donne mon grain de sel comme d'habitude.
Forêt noire ou Vosgienne
aux griottes
Pour 6 à 8 personnes (moule de 20 cm de diamètre)
Préparation : 30 + 20 + 10 + 30 minutes (sur 2 jours)
Cuisson : 25 à 30 minutes
Génoise au cacao :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 c à soupe de cacao non sucré
Crème chantilly :
- 50 cl de crème fleurette bien froide (crème entière liquide à 30 % de MG)
- 2 paquets de fixe-chantilly
- 2 paquets de sucre vanille ou 2 c à soupe de sucre vanillé "maison"
- 2 c à soupe de sucre semoule
- 1 bocal de griottes au sirop
- 2 c à soupe de kirsch
Déco :
- 100 g de chocolat noir (pour les copeaux)
- 5 cerises confites
Préparation des copeaux (J-2) : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-onde. Versez-le sur une plaque de marbre ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé mise au réfrigérateur environ 30 minutes avant d'y verser le chocolat.
Laissez refroidir et râpez avec un couteau grande lame du plus loin vers vous. Réservez les copeaux dans une boîte dans un endroit frais.
Par ma part, j'ai fait plus simple. J'ai râpé mon chocolat à l'aide d'un économe le jour même de la déco. Désolée, j'ai oublié de prendre la photo.
Préparez la génoise au cacao (J-2) : Il est impératif de la réaliser la veille du montage pour pouvoir la découper facilement dans l'épaisseur sans qu'elle s'émiette de trop.
Préchauffez le four entre 180° C (160° C pour moi).
Dans un saladier ou le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou pas. Je n'en mets pas et ça marche quand même.
Important : Ajoutez 1/4 des balncs au mélange jaune/sucre et et une cuillère à soupe d'eau.
Battez à nouveau 10 minutes.
Ajoutez la farine tamisée et le cacao.
Incorporez le reste des blancs en neige délicatement à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrez un moule (pas besoin pour le silicone) de diamètre pas trop grand si vous voulez le couper en 3 parties. Vous pouvez utiliser un moule à fond amovible aussi.
Versez la pâte dans dans le moule et glissez au four pour 25 à 30 minutes. Suveillez la cuisson à partir de 20 minutes de cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.
Attendez 5 à 10 minutes avant de démouler la génoise sur une grille et laissez refroidir avant de l'emballer dans un film alimentaire. Réservez jusqu'au lendemain.
Préparez la chantilly (J-1) : Fouettez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot bien froid également.
Au bout d'une minute, ajoutez le fix-chantilly mélangé aux sucres et continuez de fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Réservez au réfrigérateur.
Montage (J-1) : Coupez la génoises en 3 parties avec un long couteau en commençant par le bas. Faites des entailles tout autour pour vous donner un repère puis commencer à couper petit-à-petit en tournant votre gâteau d'un quart de tour à chaque fois. si vous vous n'êtes pas à l'aise avec cette solution, allez voir mon autre méthode plus facile et efficace ici dans la recette du napolitain.
Egouttez les griottes en conservant le sirop.
Ajoutez 2 c à soupe de kirsch dans le sirop.
Placez une partie de génoise sur un support (un carton par exemple) ou un dessous de plat lisse recouvert d'une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir le déplacer facilement par la suite.
Imbibez toute la surface de la génoise avec le sirop.
Etalez une couche de crème chantilly (1 cm environ) à l'aide d'une spatule plate.
Répartissez les griottes. Le nombre est à votre goût.
Renouvelez l'opération avec la 2ème part de génoise.
Terminez en recouvrez de la 3ème part de génoise que vous aurez au préalable imbibée avant de la retourner sur les griottes.
Recouvrez tout le gâteau avec le reste de chantilly tout en gardant un peu pour la déco du dessus.
Répartissez les copeaux de chocolat. Pour ce faire, j'ai mis des gants en latex qui ont été placé au réfrigérateur avant pour avoir éviter que le chocolat fonde au contact des mains.
Si quelqu'un a une bonne méthode pour appliquer les copeaux de chocolat, je suis preneuse car je trouve cette étape pas évidente.
Faites glisser le gâteau sur le plat de service. La feuille de papier sulfurisé rend cette épate assez facile à réaliser.
Déco : Placez le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée.
Faites la déco à votre goût.
Placez une 1/2 cerise confite sur chaque portion de chantilly. Vous pouvez les remplacer par des griottes.
Placez votre forêt noire au réfrigérateur jusqu'au jour J.
Je vous avoue que j'avais hâte d'y goûter et de connaître le verdict de mes invités.
Je n'ai eu que des compliments et le temps passé en valait la peine.
Je vous la conseille vivement, c'est une très bonne recette à tester et vous aurez vous aussi des compliments !
Merci à Sissi67 et à Coco !
Un petit changement de décor pour les 7 ans de Pause gourmandises
Info : Il semblerait que ma nouvelle version ait du mal à passer avec Internet explorer, tout se passe bien sous Mozilla ou Google chrome. Je vais essayer de résoudre le problème rapidement.
Si on m'avez dit il y a 7 ans que mon blog Pause-café & gourmandises, qui s'intitule maintenant Pause gourmandises, serait toujours sur la toile, l'aurais-je cru ?
Comme dit souvent mon cher et tendre, de l'eau à couler sous les ponts depuis tout ce temps. Cette année comme chaque année vous avez droit à un message blabla ou j'expose le bilan, j'apporte mon grain de sel, un peu de moi, profitez-en ce n'est pas tous les jours.
Revenons à la source. C'est avec le soutien de ma copinaute Emmanuèle du blog Les gamelles d'Emmanuèle que je me suis engagée dans l'aventure ce blog le 15 mai 2005, à cause ou grâce à ma maladie chronique qui m'a rendu un peu sédentaire. D'autres bloqueuses sont venues par la suite m'apporter leur soutien et je ne les oublie pas.
Après tout ce temps, je ne me lasse pas de partager avec vous ma passion de la cuisine, avec comme priorité pour moi, que vous réussissiez mes recettes. J'ai beaucoup appris et me suis perfectionnée dans différents domaines notamment la boulange et les macarons. Etant donné que je suis plutôt une blogueuse un peu discrète qui fait peu de chose pour se mettre en avant, je suis toujours étonnée et bien sûr ravie de constater l'évolution constante du nombre des inscrits à la newsletter et des visiteurs journaliers qui passent sur ce blog.
Depuis cette année, j'ai eu l'occasion de vous faire des petits cadeaux avec les places du salon Saveurs et si d'autres opportunités se présentent, je ne manquerai pas de vous les proposer.
Ce blog, c'est de belles rencontres avec quelques bloqueuses mais aussi des échanges avec des visiteurs non blogueurs que j'apprécie.
Parlons un peu photos. Quand j'ai commencé ce blog, je n'ai jamais aimé prendre des photos. Je me suis améliorée dans ce domaine grâce à ma passion pour la "bouffe" sans prendre de cours mais simplement en me documentant un peu partout sur le net. La passion n'est toujours pas là, pour moi c'est juste un outil pour vous présenter mes recettes et je ne compte pas prendre des cours dans ce domaine. Il faut garder à l'esprit que ce blog est un blog "amateur" et mon avis est que la recette doit rester la priorité sur un blog tout en s'appliquant à prendre quand même une photo correcte. Si je vous parle de ceci, c'est que j'ai pu lire pas mal de chose sur le net concernant les blogs et de la photographie est l'info qui en ressort c'est que pour devenir blogueuse culinaire il faut savoir prendre de belles photos, avoir un super appareil et si on peut prendre des cours pour réussir de belles photos comme dans les magazines pour sortir du lot, c'est encore mieux ! Et bien moi j'ai décidé de ne pas rentrer dans le moule. Ce blog, je le fais librement et simplement avec mon coeur. Voilà c'était un peint que je tenais à préciser même si les commentaires au sujet sont très satisfaisants.
Parlons maintenant du nouveau look. Je n'ai pas voulu vous perturber avec trop de changement, j'ai épuré un peu et rajouté un menu horizontal (sous la bannière) où vous pourrez retrouver l'essentiel comme me contacter ou s'inscrire à ma newsletter ou au flux. Il y a encore quelques détails à fignoler mais cela devrait se faire progressivement. Si vous rencontrez des erreurs au cours de votre navigation, ou si vous vous sentez un perdu n' hésitez pas à m'en parler. J'espère que ce petit rafraîchissement vous plaira.
Voyons maintenant le trio gagnant des recettes les plus visitées.
Pâte à tartiner au chocolat au lait
et noisettes
Voilà, après tout mon petit blabla, je vous retrouve très vite pour une recette de circonstance pour un anniversaire, un gâteau !
Encore une fois merci pour vos nombreux petits mots doux !
Les places pour le salon Saveurs (les gagnants)
Comme promis, je vous donne des news concernant les places du salon Saveurs.
Ayant eu 16 demandes pour 20 places proposées, toutes les personnes qui m'en ont fait la demande recevront leurs e-invitations prochainement. Je transmets vos adresses mail à mon interlocuteur du salon qui se chargera de vous les adresser directement.
Je vous souhaite d'y passer un très bon moment et n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail pour me dire ce que vous en avez pensé.
Je vous vous retrouve en début de semaine pour de nouvelles recettes et une petite surprise.
Bon week-end à tous mes visiteurs !
Pause gourmandises vous offre des entrées pour le salon Saveurs
Avant mon retour pour de nouvelles recettes, je reviens vers vous avec le plaisir de vous faire plaisir.
Vous aimez la gastronomie, rencontrer des producteurs qui proposent des produits de qualité ?
Et bien, je vous propose 20 entrées gratuites valable pour 2 personnes pour vous rendre au Salon Saveurs qui se tiendra du 1er au 4 juin 2012 à l'espace Champerret à Paris.
Comment gagner votre place pour le salon ?
Il suffit de me laisser un petit commentaire sous ce message, jusqu'au 11 mai prochain, en veillant à bien rentrer une adresse mail valide pour recevoir vos e-invitations. Si vous êtes plus de 20 personnes intéressées, je procéderai à un tirage au sort.
Je vous laisse aller consulter le programme et saliver.
Pause gourmandises fait une petite pause
A l'occasion des vacances de Printemps, je m'offre une petite pause pendant quelques jours.
Mais avant de vous quitter, je vous propose quelques idées de recettes que j'affectionne particulièrement.
Quiche au thon, chèvre et oignons
Verrines pommes crevettes en rémoulade
Pilons de poulet sauce citronnée et épicée
Tarte aux poireaux et lardons façon gratin
Tortilla espagnole au poivron et chorizo
Lapin de la garrigue aux tomates et oignons rouges
Clafoutis de jambon de Parme et mozzarella
Triangles de surimi aux 2 épices
Assiette froide au saumon, asperges, pommes de terre
et sa sauce aux fines herbes
Asperges en cannelloni à l'italienne
Filets de maquereau en papillote
Petits fondants aux noisettes coeur pralinoise
Verrines pâtissières fraises kiwis
Vous êtes nombreux à tester mes recettes. Sachez que j'ai toujours beaucoup de plaisir à lire vos appréciations soit dans un commentaire ou en message perso, continuez ainsi !
Merci pour votre fidélité !
Macarons aux fruits rouges parfum violette
Je continue mon expérience "macarons" et toujours avec plaisir avec des résultats satisfaisants.
Après les Macarons pralinoise et Macarons à la fraise, voici les Macarons aux fruits rouges parfum violette pour Anaïs qui aime la saveur violette.
Pour les proportions des coques et de la ganache, je me suis basée sur celles des macarons à la fraise. Pour cette dernière, j'ai augmenté la quantité de fruits qui a donné un bon équilibre au niveau du sucre.
Macarons aux fruits rouges
parfum violette
Pour 32 macarons
Préparation : 40 minutes
Croûtage : 1 heure
Cuisson : 12 minutes
Coques :
- 80 g de blancs d'oeufs (3 petits oeufs) à température ambiante
- 100 g de poudre d'amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- 1 pointe de couteau de colorant violet en poudre
Ganache fruits rouges parfum violette :
- 100 de fruits rouges surgelées
- 100 g de chocolat blanc
- 10 g de sucre cristal
- 10 gouttes d'arôme naturel de violette
Préparez la ganache : Placez les fruits rouges dans une casserole avec le sucre cristal. Faites compoter minimum 5 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, hachez le chocolat blanc à l'aide d'un couteau et transvasez dans un cul de poule.
Mixez la compote de fruits rouges. Versez la purée de fruits rouges encore chaude sur le chocolat blanc et mélangez à l'aide d'une spatule.
Ajoutez aussitôt 10 gouttes d'arôme violette et mélangez. Réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.
Préparez les coques : Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Tamisez ce mélange dans une passoire fine.
Versez les blancs dans le bol du robot.
Fouettez les blancs en commençant à vitesse moyenne. Quand le fouet commence à faire des traces dans les blancs, ajoutez le sucre en 3 fois, en augmentant la puissance à chaque ajout.
Ajoutez le colorant. Vous pouvez aussi l'ajouter au moment du 2ème ajout de sucre.
Incorporez progressivement le mélange poudre d'amandes/sucre glace à l'aide d'une spatule ou d'une corne en soulevant la préparation.
Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.
Préparez une poche à douille avec une douille n° 7 (pour en savoir plus, reportez-vous au message des Macarons à la fraise). Vous pouvez prendre une n° 8 ou plus en fonction de la taille que vous voulez donner la taille de vos macarons.
Remplissez la poche à douille à l'aide d'une spatule.
Répartissez la pâte sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Tapotez les plaques pour supprimer les éventuelles bulles d'air.
Laissez croûter dans un endroit à l'abri de l'humidité pendant 1 heure. Ce temps est aléatoire, quand vous posez le doigt sur la surface de la pâte, si vous n'avez pas de pâte sur le doigt, c'est bon !
Préchauffez le four à 160° C (140° C pour moi) avec une plaque vide au 3ème gradin.
Glissez la première plaque de macarons au dessus de la plaque vide et baissez le thermostat à 140° C (120° C pour moi).
Important : A la sortie du four de la 1 ère plaque, remontez le thermostat pour le préchauffage à 160° C (140° C pour moi) pour la cuisson de la 2ème plaque à 140° C (120° C pour moi).
Laissez-les refroidir totalement avant de tenter de les décoller du papier ou faites couler un peu d'eau entre la plaque (si celle-ci n'est pas perforée bien sûr) et le papier cuisson si vous êtes pressées.
Garnissage : Placez la ganache aux fruits rouges au parfum violette dans une poche à douille avec une douille n° 7 toujours, la même que pour les coques.
Déposez un peu de ganache sur la moitié des coques et recouvrez-les avec l'autre moitié.
Réservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur minimum 1 nuit avant de les proposer.
Vous pouvez les garder ainsi une semaine en pensant à les sortir 30 minutes avant de les déguster.
Vous pouvez également les congeler et décongeler la quantité voulue dans le réfrigérateur.
Ces macarons ont fait l'unanimité à la maison. De l'avis général, ils n'étaient pas trop sucrés du fait que la ganache contenait peu de sucre mais néanmoins très parfumée.
