Bonjour, je vous souhaite une bonne visite ! Si vous souhaitez être averti de mes publications, remplissez le formulaire "newsletter"!

23 décembre 2009

Tarte à la clémentine de P. Hermé, c'est Noël avant l'heure !

Dernièrement Mathias du site Rue du Commerce.com m'a contacté pour un nouveau partenariat avec Alapage.com. J'y commande souvent des DVD ou des jeux vidéo et je n'ai jamais été déçue par leur délai d'expédition et le suivi des commandes.

Après avoir fait mon choix dans la rubrique livres de cuisine auprès de ma sympathique intermédiaire Sabrina, j'ai reçu ce magnifique livre que je souhaitais depuis bien longtemps, Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé. Ce grand chef de la gastronomie sucrée propose de nombreuses recettes de base, différentes pâtes à tarte, pâtes à biscuits, des crèmes et mousses, le sucre et le chocolat, les ganaches, les glaces, les coulis,  et bien sûr des recettes de pâtisserie, de desserts, de confiseries. Ce livre est une vraie bible.

Comme en ce moment je suis à fond dans les clémentines, je vous propose une recette de Tarte à la clémentine dont la recette est issue de ce livre. J'ai juste remplacé le citron par de la clémentine et j'ai suivi la façon de procéder dans la mise en oeuvre de la recette, sauf pour la température de mon four qui carbure un max.

Si vous souhaitez réaliser cette recette avec des citrons, il vous faudra le zeste et le jus de 5 citrons.

clementine__16_

Tarte à la clémentine

Pour 6 personnes

Préparation : 10 + 15 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 20 + 15 minutes (15 + 15 minutes pour moi)

Pour la pâte sucrée :
- 210 g de farine
- 85 g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre d'amande
- 4 g de sel (1 petite cuillère à café)

Pour la garniture :
- 6 clémentines bio (non traitées)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre fondu

Préparez la pâte sucrée : Tamisée séparément la farine et le sucre.

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.

tarteclementine__1_ tarteclementine__2_ tarteclementine__3_

Coupez le beurre en petits morceaux et malaxez-le dans un saladier avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir.

Ajoutez successivement le sel, le sucre glace,

tarteclementine__4_ tarteclementine__5_ clementine__1_

les graines de vanille, la poudre d'amande, l'oeuf,

clementine__2_ clementine__3_ clementine__4_

et enfin la farine en tournant chaque fois jusqu'à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

clementine clementine__5_ clementine__6_

Préchauffez le four à 190° C (170° C pour moi).

Étalez la pâte (sortie du frigo 15 minutes avant) sur 3 mm d'épaisseur et mettez-la dans un moule de 18 cm de diamètre (27 cm pour moi).

Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs.

Baissez la température du four à 180° C (160° C pour moi) et enfournez pour 20 minutes (15 minutes pour moi).

Préparez la garniture : Râpez le zeste de 3 clémentines et pressez-les 6.

clementine__7_ clementine__9_ clementine__8_

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre, le jus des clémentines 

clementine__10_ clementine__11_ clementine__12_

et enfin le zeste des clémentines. Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients.

Sortez la tarte du four et versez-y cette préparation.

Faites cuire de nouveau pendant 15 minutes.

clementine__13_ clementine__14_ clementine__15_

Servez frais.

clementine__20_

Avec un moule à tarte plus petit vous aurez plus d'épaisseur de crème à la clémentine, à vous de voir selon vos goûts.

clementine__19_

Cette première recette a été un succès, elle ne sera pas la dernière.

Merci pour ce cadeau Sabrina !

 

1Imprimer

 

 


Commentaires sur Tarte à la clémentine de P. Hermé, c'est Noël avant l'heure !

    C'est sympa ce partenariat ! il est top ce livre il me faisait de l'oeil.
    Pour la tarte n'en parlont pas j'imagine qu'elle a vite disparu

    Posté par Cricridam, 23 décembre 2009 à 11:41 | | Répondre
  • elle a l'air très très fondante... Joyeuses fêtes !

    Posté par clemence, 23 décembre 2009 à 20:11 | | Répondre
  • Encore merci pour toutes ces déliceuses recettes.
    Passez de bonnes fêtes.

    Posté par valthi2518, 23 décembre 2009 à 20:29 | | Répondre
  • c'est une petite merveille de tarte!!! j'aime beaucoup

    Posté par whisper, 24 décembre 2009 à 10:59 | | Répondre
  • très belle recette!
    iza

    Posté par sucre en poudre, 24 décembre 2009 à 11:22 | | Répondre
  • voilà une tarte qui change, je serais curieuse d'y goûter...

    Posté par helene06, 27 décembre 2009 à 18:23 | | Répondre
Nouveau commentaire