Petites tartes fines pommes cassis
Aujourd'hui, je vous propose des petites tartes qui demandent peu de préparation et peu d'ingrédients.
La garniture est à varier selon ses envies et des confitures que nous avons sous la main.
Petites tartes fines pommes cassis
Pour 6 petites tartes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes (petit calibre)
- 6 c à dessert de confiture de cassis (mûres ou framboises)
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Découpez la pâte en 6 rectangles. Gardez les chutes de pâte pour faire des petits feuilletés pour l'apéritif. Si vous n'utilisez pas la pâte immédiatement, ne façonnez pas la pâte en boule mais superposez les morceaux de pâte et conservez au réfrigérateur. Au moment de l'utiliser vous pourrez à nouveau l'étaler.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un silpat.
Délimitez un petit bord avec avec un couteau sans percer la pâte.
Piquez le fond.
Épluchez, ôtez le trognon et coupez en deux.
Si vos pommes sont grosses vous pouvez couper le bord de chaque côté. Gardez les petits morceaux pour accompagner un yaourt ou pour les intégrer dans une pâte à gâteaux.
Coupez les 1/2 pommes en tranches fines.
Disposez sur les portions de pâte.
Déposez une cuillère à dessert de confiture et répartissez-la avec un pinceau.
Glissez au four pour 15 à 20 minutes en fonction de votre four.
Vous pouvez les servir tièdes accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou froides.
Décorez chaque petite tarte avec une feuille de menthe.
Dessert très apprécié à la maison.
D'autres recettes à base de pommes et de confiture.
Changement d'adresse pour Pause-café & gourmandises
Après 6 ans de bons et loyaux services de Pause-café & gourmandises, j'ai décidé de le récompenser en lui donnant un nom de domaine.
Voici donc la nouvelle adresse mais ne vous inquiétez pas vous serez redirigés automatiquement puisque je ne change pas d'hébergeur.
http://www.pausegourmandises.com
N'est-ce pas mieux que "coco28.canalblog" ? Je trouvais que "coco28" faisait un peu "olé olé" mais quand j'ai créé ce blog je ne m'étais pas imaginée l'ampleur qu'il allait prendre grâce à l'intérêt que vous lui portez.
Merci à tous pour votre fidélité !!!
Croissants hot dog
Bon je sais, il fait une chaleur torride et vous avez envie que de "frais" en ce moment avec des salades, des viandes froides, des sorbets, glaces et fruits. Comme je ne vous propose jamais des recettes réalisées dans l'immédiat voici une recette qu'il fraudra garder sous le coude quand la fraîcheur reviendra puisqu'il y a une cuisson au four.
Dernièrement, j'ai eu l'occasion de participer à ma deuxième réunion Tupperware. Pour ma première qui remonte à des lustres, je devais alors avoir 16 ou 17 ans et j'étais déjà très intéressée par tout ce qui touchait à la cuisine. J'avais alors profité de l'occasion pour m'acheter quelques bricoles en prévision de mes futurs expériences culinaire, dont un tapis et un rouleau à pâtisserie, un moule à charlotte et quelques boîtes de conservation. Dire que j'ai toujours ce matériel après toutes ces années, vous pouvez même les voir au fil de mes recettes. Enfin bref, j'étais curieuse de voir ce que Tupperware nous proposait de nos jours.
La gamme Tupperware s'est considérablement élargie avec une gamme qui supporte le micro-onde ou même le four.
Pour ma part, j'ai pris le kit Croissant Party même si peux faire mes croissants sans. J'ai apprécié cette ustensile ludique qui doit plaire aux enfants j'en suis sûre.
Si vous n'avez pas le Croissant Party, vous pouvez faire la recette sans problème comme je le fais ICI.
Pour tester le joujou, j'ai fait la version "gros croissant" au nombre de 8 mais en retournant la plaque vous pouvez en faire 16 pour l'apéritif.
Si vous avez un peu de béchamel, n'hésitez pas à la mettre à la place du fromage blanc.
Croissants hot dog
Pour 8 croissants
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 4 knacki
- 2 c à soupe de fromage blanc
- 1 c à café de moutarde
- 1 c à café de ketchup
- 1 jaune d'oeuf
- Eau
- Fromage râpé (facultatif)
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Placez la pâte sur le Croissant Party.
Découpez les portions à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en le passant sur les délimitations des portions.
Si vous n'avez pas le Croissants Party, il suffit de coupez la pâte en quatre portions, puis en huit avec un couteau bien tranchant.
Mélangez la moutarde et la mayonnaise.
Coupez chaque knacki en deux
Disposez deux petites cuillères à café de sauce à la base de chaque portion.
Posez une 1/2 knacki sur chaque portion.
Humidifiez la pointe de chaque croissant à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau. Cela va éviter que la pointe se déroule au moment de la cuisson.
Enroulez la pâte jusqu'en haut et veillez à bien souder la pointe du croissant en faisant une légère pression avec le doigt.
Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou un silpat ou encore un grand moule à tarte comme ci-dessous qui convient pour 8 croissants.
Badigeonnez chaque croissant avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Vous pouvez ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus.
Glissez au four pour 20 minutes.
Attendez 5 minutes après la sortie du four pour les déguster.
Servez ces petits croissants accompagnés d'une salade.
C'est simple mais ces petits croissants ont contenté toute la petite tribu.
D'autres recettes avec des knacki.
Clafoutis aux cerises
Au moment de la saison des cerises, qui ne fait pas de clafoutis ?
Vous avez tous une recette fétiche, moi j'en n'avais pas particulièrement jusqu'à celui-ci. Il faut dire aussi que les clafoutis aux cerises ne se bousculent pas chez moi. Point de cerisier dans le jardin à mon grand regret. J'attends donc que les prix soient abordables pour en acheter non pas par kilo mais plutôt par poignée car les cerises en grande surface ne sont pas toujours au meilleurs de leur maturité, certaines sont pas assez mûres alors que d'autres sont à la limite du pourrissement donc phase triage obligatoire. Une fois à la maison, il faut essayer d'en préserver quelques-unes avant que la tribu fasse une "razzia" dans le saladier.
Comme vous pouvez le constater chez moi, le clafoutis aux cerises ça se mérite et on les compte sur les doigts d'une main.
Cette fois, je me suis dis qu'il fallait que je le bichonne celui-là en récoltant à droite et à gauche des petits trucs pour faire un bon clafoutis.
La technique de faire chauffer le lait et la crème ainsi que la cassonade dans le fond des moules viennent d'une vidéo de Chef Damien et de Sandrine du blog La table de Sandrine (une cuisine de pro) et franchement c'est top !
Pour ma part j'utilise beaucoup la fécule de pommes de terre qui apporte un super moelleux aux recettes. si vous n'en avez pas, remplacez-la par de la maïzena.
Clafoutis aux cerises
Pour 4 personnes (4 petits plats à gratin ou un grand moule de 22 cm de diamètre)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 400 g de cerises non dénoyautées
- 3 oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 1 c à soupe de sucre vanillé (1 sachet)
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse allégée
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 35 g de beurre salé
- 40 g de fécule de pommes de terre (ou Maïzena)
- 1 c à soupe de kirsch (facultatif)
Pour les moules :
- Beurre
- 4 cuillères à dessert de sucre cassonade
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre semoule.
Ajoutez le sucre vanillé et la fécule de pommes de terre.
Mélangez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux dans le lait chaud et laissez tiédir un peu
Versez le mélange lait/crème chaud dans le saladier tout en mélangeant.
Parfumez avec le kirsch.
Beurrez les petits moules ou un grand moule.
Saupoudrez chaque moule d'une bonne cuillère à dessert de cassonade et répartissez-le en secouant les moules dans tous les sens.
Répartissez les cerises dans les moules.
Recouvrez de pâte à clafoutis sans trop remplir.
Glissez au four pour 35 minutes (à surveiller en fonction de votre four).
Laissez refroidir.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster. Vous pouvez le consommer tiède. Personnellement, je le préfère reposé et frais.
Un vrai régal ce clafoutis !
D'autres recettes avec des cerises.
Quiche au thon, poivrons et mozzarella
Voici encore une petite quiche toute simple pour satisfaire nos appétits du soir.
Dans celle-ci, j'ai mis de la mozzarella qui n'est pas forte en goût ce qui m'a permis d'en mettre une bonne quantité pour apporter du moelleux à cette quiche.
Quiche au thon, poivrons et mozzarella
Pour 4 petites quiches (moule à tartelettes de 11 cm de diamètre)
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pâte brisée :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1/2 c à café de sel
- 5 cl d'eau
Garniture :
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 90 g de thon (1 boîte de thon au naturel)
- 150 g de dés poivrons (un mélange de trois couleurs)
- 1/2 boule de mozzarella
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de basilic ciselé
- Sel
- Poivre
Préparez la pâte brisée (la veille ou minimum 1 heure avant) : Mélangez les ingrédients au robot rapidement. Formez une boule et filmez.
Laissez reposer minimum 1 heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte 15 à 20 minutes du réfrigérateur pour qu'elle ramollisse un peu.
Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Beurrez les moules. Froncez les moules avec la pâte.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette. Réservez les moules au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Préparez la garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire 5 minutes en mélangeant souvent.
Écrasez le thon égoutté avec une fourchette.
Émincez la mozzarella en petits morceaux.
Dans un cul de poule, battez les oeufs avec la crème fraîche.
Ajoutez le thon et les dés de poivrons.
Parfumez avec le basilic.
Ajoutez la mozzarella et mélangez.
Salez et poivrez.
Répartissez la garniture dans les moules.
Glissez au four pour 40 minutes en fonction de votre four. Commencez à surveiller au bout de 20 minutes de cuisson.
Laissez refroidir les quiches avant de les démouler.
Servez-les tièdes accompagnées d'une petite salade de jeunes pousses et tomates ou d'un taboulé.
Bon appétit !
Pour les autres quiches, c'est ICI
Petite revue de presse avec Gwyneth Paltrow
Connaissez-vous l'actrice Gwyneth Paltrow ?
Pour ma part, j'ai eu peu l'occasion de voir les films dans lesquels elle jouait si ce n'est dans Seven et dans Meurtre parfait, des films qui datent un peu alors qu'elle était à l'affiche de films plus récents. Vous allez certainement vous dire pourquoi Coco se met à nous parler de cinéma sur son blog de cuisine ? C'est tout simplement que Gwyneth Paltrow ne se distingue pas qu'au cinéma, elle a plusieurs cordes à son arc, la chanson, la mode et elle serait un fin cordon bleu, paraît-il ! Et même que de sa passion pour la cuisine est né un livre Mon carnet de recette pour ma famille & mes amis paru aux éditions Marabout.
C'est là que d'un coup Gwyneth Paltrow attise ma curiosité et quand les éditions Marabout Hachette m'ont proposé de m'envoyer grâcieusement le livre et de vous en parler, ma boulimie de livre de cuisine est revenue au galop et je n'ai pas résisté à l'envie de le feuilleter surtout après avoir lu le résumé du livre. Ce dernier faisait allusion à un héritage culinaire familiale et ça "j'aime" puisque ma passion pour la cuisine est venue grâce à cela par la cuisine de maman et celles de mes soeurs qui ont aussi attrapé le virus. Je dois dire que j'ai été bien servie de ce côté là.
L'auteur : Parlons maintenant un peu du profil culinaire de Gwyneth Paltrow, maman de deux enfants, elle propose une cuisine sans chichi, une cuisine saine végétarienne mais pas que puisque vous y trouverez aussi des recettes de son papa. Dans une longue introduction, elle nous confie simplement des anecdotes de popotte en compagnie de son papa qui lui a transmis le plaisir de cuisiner pour sa famille et ses amis. A son tour, elle se consacre à transmette ce plaisir à ses enfants.
Le livre : Il est illustré de belles photos culinaires et de famille. Par contre j'aurai apprécié que toutes les recettes soient illustrées par une photo.
Des icônes permettent de cibler une recette dont ''rapide", "à l'avance". J'apprécie que les quantités soient clairement indiquées que ce soit en litre ou millilitre pour une soupe ou une sauce ou par personne quand il s'agit d'un plat ou le nombre pour des petits gâteaux ou biscuits, c'est un bon point.
Dans ce livre très riche d'environ 265 pages, vous trouverez entre autres ces rubriques :
- Les soupes,
- Les salades
- Les burgers et sandwichs
- Les pâtes
- Les plats principaux
- Les légumes
- Brunchs et petits déjeuners
- Desserts
Comme je me dois de respecter quelques consignes concernant ce livre. Je ne peux pas vous en dévoiler plus, ni vous mettre une de ces recettes mais je peux vous dire que j'ai déjà repéré quelques recettes dont le Ragoût de canard.
Si vous êtes tentés par ce livre, vous le trouverez facilement en librairie.
Mon carnet de recettes
Pour ma famille & mes amis
de Gwyneth Paltrow
aux éditions MARABOUT
Prix : 19,90 €
Cheesecake aux cerises sans cuisson
Voici un dessert qui plaira certainement aux amateurs de cheesecake.
Depuis peu, on trouve du fromage Philadelphia dans de nombreuses grandes surfaces. La curieuse que je suis n'a pas traîné à s'en procurer.
Comme je suis une fan de cheesecake, j'ai donc choisi d'en faire un sans cuisson avec mon fruit préféré, la cerise.
Pour cette recette, j'ai utilisé des cercles de 9 cm de diamètre mais je les trouve un peu trop grand pour ce dessert. Préférez donc des cercles de 7 cm ou des verrines pas trop grandes. Vous pouvez aussi réaliser la recette dans un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre si vous avez prévu de le déguster en une seule fois.
Mes cheesecake se sont bien tenus au démoulage mais néanmoins vous pouvez remplacer la 1/2 feuille de gélatine par 1 feuille entière.
Cheesecake aux cerises
sans cuisson
Pour 4 cheesecake (4 cercles de 9 cm de diamètre) ou verrines
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 8 heures minimum (à préparer la veille de préférence)
Fond de biscuits :
- 125 g de biscuits "petit beurre"
- 15 g de pistaches
- 80 g de beurre
Compotée de cerises :
- 260 g de cerises dénoyautées
- 25 g de sucre
Crème cheesecake :
- 280 g de philadelphia
- 100 g de ricotta
- 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 40 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 feuille de gélatine (voire 1 feuille surtout pour une présentation en cercle)
- 2 c à soupe de sirop de cerise récupéré de la compotée de cerises
Miroir aux cerises :
- 100 g de cerises (reste de la compotée de cerises + des cerises dénoyautées)
- 1 c à dessert de sucre semoule
- 1 c à dessert de kirsch
- 1 feuille de gélatine
Déco :
- Quelques cerises avec leur tige
- Feuilles de menthe
Préparez le fond biscuité : Placez vos cercles sur un plat. J'ai découpé des ronds de papier sulfurisé avec une petite languette pour pouvoir les déplacer facilement ensuite.
Dans le bol du robot, placez les biscuits petit beurre et les pistaches. Mixez pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez le beurre fondu quelques secondes au micro-onde ou dans une casserole.
Mélangez bien avec une spatule.
Répartissez ce mélange biscuité dans les cercles à l'aide d'une cuillère à soupe.
Tassez bien la pâte biscuitée avec le fond d'un verre. C'est très efficace !
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.
Préparez la compotée de cerises : Placez les cerises dénoyautées dans une casserole.
Ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant souvent.
Égouttez les cerises en conservant le jus rendu par les cerises.
Préparez la crème cheesecake : Dans un saladier ou le bol du robot, mélangez au fouet le philadelphia et la ricotta. Ajoutez la crème, le sucre
et la vanille et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer 2 c à soupe de jus de cerises réservé.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans le jus de cerises et mélangez.
Versez dans la crème cheesecake et mélangez au fouet.
Montage : Reprenez les cercles avec le fond biscuité. Vérifiez que celui-ci est bien compact.
Placez une morceau de rolloïd ou une bande de papier sulfurisé dans chaque cercle.
Répartissez une couche de crème cheesecake à l'aide d'une cuillère à soupe.
Disposez 6 cerises (compotée) sur la crème.
Recouvrez du reste de crème cheesecake.
Égalisez la surface avec une spatule en gardant une petite place pour le miroir aux cerises.
Préparez le miroir aux cerises : Mixez le reste des cerises (s'il vous en reste) et complétez par d'autres cerises dénoyautées et le sucre.
Passez le coulis dans une passoire fine.
Faites chauffer le coulis.
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Hors du feu, ajoutez le kirsch et la gélatine essorée. Mélangez.
Versez un peu de coulis sur la surface des cheesecake.
Placez au réfrigérateur pendant 8 heures minimum ou une nuit.
Vous pouvez aussi réaliser ce cheesecake dans des petites verrines.
Pour ma part, j'en ai présenté 3 dans en cercle et un en verrine.
Au moment de la dégustation, déplacez le cercle sur l'assiette de service. Étape facilitée par le durcissement du biscuit et la petite feuille de papier sulfurisé du dessous.
Passez un couteau autour des cercles pour bien décoller le biscuit.
Ôtez le rolloïd délicatement.
Un dessert de saison frais et parfumé, j'ai adoré !
D'autres recettes à base de cerises et une autre recette façon cheesecake.
Recette proposée au Concours Philadelphia organisé par 750g.
Petits roulés au jambon et fromage ail et fines herbes
Aujourd'hui, je vous propoe une recette vraiment toute simple qui fait son petit effet à l'apéritif.
Dernièrement, je vous parlais de la fête de voisins dans mon quartier lors de laquelle j'avais réalisé un Cake au surimi carotte et cumin. J'avais également préparé des petites bouchées à base de pain de mie. Je prépare souvent ces petits roulés pour l'apéritif inspirés par Thomas Clouet qui en a fait un livre. Elles sont simples à réaliser, on peut les préparer à l'avance et varier les garnitures comme ICI.
Pour une version express, prenez un fromage ail et fines herbes tout prêt type boursin.
Petits roulés
au jambon et fromage ail et fines herbes
Pour 36 roulés
Préparation : 30 minutes
- 6 grandes tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon
- 150 g de Saint-Morêt ou un autre fromage frais
- 1 gousse d'ail
- 10 brins de ciboulette
- Quelques brins de persil
- Poivre
Préparez le fromage ail et fines herbes : Commencez par mixer la ciboulette, le persil et l'ail. Puis ajoutez le Saint-Morêt et mixez de nouveau pour obtenir une crème homogène, poivrez.
Coupez chaque tranche de jambon en 3 parties.
Aplatissez une tranche de pain de mie à l'aide du rouleau à pâtisserie. Cette étape permet d'avoir une tranche dense et fine qui facilitera le roulage.
Étalez le fromage ail et fines herbes sur toute la surface du pain de mie.
Disposez une portion de jambon.
Roulez en serrant bien.
Vous pouvez les couper en tranches immédiatement ou les emballer dans du film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pour les couper plus tard. Ce dernier procédé est parfait surtout quand vous utilisez des préparations un peu molles.
Réservez vos petits roulés tranchés dans une boîte hermétique et au réfrigérateur.
Vous pouvez agrémenter ces petits roulés en les roulant dans des petites graines de pavot, graines de sésame ciboulette ciselée finement. Pour les faire adhérer il suffit de badigeonner de beurre ou de crème à l'aide d'un pinceau.
Présentez vos petits roulés avec des petits pics.
Et bien sûr, servez l'apéro !
D'autres recettes à base de jambon, pain de mie et fromage ail et fines herbes.
Assiette froide au saumon, asperges et pommes de terre et sa sauce aux fines herbes (thermomix)
L'été, j'aime préparer des assiettes composées froides.
Maintenant que je possède le thermomix, je profite un maximum du varoma en faisant cuire plusieurs aliments en même temp ce qui permet de varier les légumes.
Pour cette assiette à base de poisson, je me suis inspirée du livre Top Chrono ! en l'adaptant à ma façon. C'est chose possible maintenant que je commence à bien apprivoiser mon joujou.
Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc.
Assiette froide au saumon, asperges et pommes de terre
et sa sauce aux herbes
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 400 g de poisson (saumon, julienne, cabillaud...)
- 500 g d'asperges
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- Aneth ou un mélange d'herbes à poisson (surgelés)
- 2 oeufs durs
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Sauce aux herbes :
- 200 g de crème fraîche légère
- 2 c à soupe de mayonnaise
- 1 c à dessert de jus de citron (voire plus si vous aimez)
- 1/2 c à café de sel
- Poivre
- Quelques brins de ciboulette et de persil (facultatif)
Lavez les asperges vertes et placez-les dans le bol du varoma. Versez 80 cl d'eau dans le bol.
Mettez en place le varoma et programmez 10 minutes varoma/vitesse 1.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches épaisses en en quartier. Placez-les dans le panier.
Installez le poisson coupé en portions (sans la peau pour le saumon) sur le plateau du varoma légèrement huilé. Assaisonnez de sel et de poivre et d'herbes aromatiques (aneth ou un mélange d'herbes à poisson).
A la sonnerie, placez le panier contenant les pommes de terre dans le bol, ajoutez le plateau sur le varoma contenant les asperges et programmez le tout 15 minutes varoma/vitesse 1.
A la sonnerie, ôtez le varoma et le panier et laissez refroidir le contenu. Videz le bol et refroidissez-le à l'eau froide ou mixez quelques glaçons pendant 6 secondes/vitesse 8.
Préparez la sauce aux herbes (elle peut aussi se préparer en premier et conservée au réfrigérateur) : Placez les herbes (persil et ciboulette) dans le bol et mixez 5 secondes/vitesse 8 Versez la crème, la mayonnaise, le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez 30 secondes/vitesse 4.
Présentez joliment le poisson et les légumes sur une assiette accompagnée de sa petite sauce aux herbes.
Servez aussitôt !
Le Napolitain
Avec cette recette, je sais que certains d'entre vous vont me maudire, mais je n'ai pas pu résister.
Depuis le temps que je voulais préparer un napolitain c'est enfin fait. Ce ne fut pas chose facile de choisir une recette puisque plusieurs versions circulent sur le net. Je me suis enfin décidée et arrêtée sur une recette ICI.
J'ai apporté quelques modifications dans la recette surtout pour le biscuit à la vanille. Comme je n'ai pas repris le texte de la recette je vous laisse le soin de la voir ICI ou de suivre ma version ci-dessous.
Napolitain
Pour 8 personnes (moule carré de 20X20 cm)
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes + 5 minutes pour la ganache
Biscuit vanille :
- 150 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 130 g de beurre à température ambiante
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à soupe de sucre vanillé maison
Biscuit au cacao :
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 30 g de fécule de pommes de terre ou Maïzena
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
Ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat (voire plutôt 180 g)
- 10 cl de crème liquide (8 cl si on prend l'option 180 g de chocolat)
Pour imbiber les deux biscuits :
- 1 petite tasse de café de Cafés - Couleurs - Thés
Glaçage :
- Sucre glace (environ 180 g)
- Eau
Déco :
- Paillettes en chocolat
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Préparez le biscuit à la vanille : Travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir (consistance pommade).
Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélangez afin d'obtenir une consistance crémeuse.
Séparez les blancs de jaunes.
Ajoutez les jaunes un à un au mélange beurre/sucres et mélangez à l'aide d'un fouet.
Incorporez la farine. Le mélange sera un peu dur à travailler donc n'hésitez pas à reprendre la spatule.
Montez les blancs en neige.
Incorporez-les progressivement, un tiers pour détendre la pâte et le reste en suite en mélangeant de bas en haut.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé (pas besoin pour le silicone). Versez-y la pâte.
Glissez au four pour 20 minutes. Dans la recette d'origine, il était indiqué 35 minutes, donc à vérifier en fonction de votre four.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le gâteau au cacao : Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre fondu,
le cacao, la farine et la fécule (ou Maïzena) tamisées.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Tapissez le moule carré de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Glissez au four pour 10 minutes à 180° C (160° C pour moi).
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la ganache au chocolat : Faites bouillir la crème liquide.
Hachez le chocolat. Versez la crème, attendez quelques secondes et mélangez.
Montage : Vous avez le choix soit le faire dans le moule comme dans la recette d'origine ou sans le moule comme moi (à vous de voir).
Coupez la biscuit à la vanille en deux dans l'épaisseur. Pour obtenir deux parties relativement égales et si vous avez du mal à couper bien droit avec un couteau surtout si le biscuit n'est pas très épais comme ici, utilisez cette technique qui fonctionne assez bien chez moi.
Faites une entaille au couteau aux quatre coins du biscuit. Passez un fil assez long dans les les entailles puis faites un noeud en tirant légèrement à l'horizontal vers vous.
Si vous prenez l'option du montage sans moule, placez-le sur un plateau et non sur l'assiette de service comme moi car j'ai dû déplacer mon gâteau deux fois. Une fois pour l'égaliser sur les côtés et le couper en parts et une autre fois pour remettre les parts sur le plat de service.
Placez une moitié de biscuit sur le support de votre choix (plateau, planche à découper...).
Badigeonnez-le de café avec un pinceau.
Recouvrez la surface avec de la ganache au chocolat (une bonne couche).
Placez le biscuit au cacao en pressant légèrement. Imbibez de nouveau de café.
Recouvrez d'une autre couche de ganache au chocolat.
Pour finir placez la deuxième moitié de biscuit à la vanille et imbibez-le aussi de café.
Préparez le glaçage : Prenez la quantité de sucre glace désirée et ajoutez-lui progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte crémeuse pas trop liquide.
Étalez le glaçage sur le gâteau et parsemez de paillettes au chocolat.
Placez au réfrigérateur 30 minutes le temps que le glaçage durcisse un peu.
Égalisez les bords à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau tiède.
Coupez ensuite le gâteau en parts égales en nettoyant votre couteau à l'eau tiède à chaque découpe. Je vous conseille de faire des petites parts.
Réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique de préférence.
Sortez les parts de napolitain 15 minutes avant de déguster.
Vous pouvez remplacer la ganache par du nutella selon vos goûts.
Une partie de ce napolitain a été dégustée par les voisins qui sont ma foi très gourmands et ce n'est pas pour me déplaire.
