Voici une recette que je réalise souvent et qui avait été publiée au tout début de mon blog.  Je l'ai un peu paufiné au fil du temps.

Vous pourrez prendre des râbles de lapin plutôt qu'un lapin entier.

Lapin de la garrigue
aux tomates et oignons rouges

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h10

- 1 lapin de 1,100 kg coupé en morceaux
- 4 grosses tomates ou 6 petites
- 2 gros oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 c à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c à café de romarin
- 1 c à café d'origan
- Sel
- Poivre

Préchauffez le four à 180° C.

Placez les morceaux de lapin dans un grand plat allant au four.

Épluchez les oignons rouges. Coupez-les en deux et émincez-les en quartiers.

Répartissez les oignons sur les morceaux de lapin

Coupez les tomates en deux et en quartiers.

Ajoutez-les dans le plat ainsi que les gousses d'ail non épluchées.

Saupoudrez de sucre en poudre.

Salez et poivrez.

Parfumez avec le romarin et l'origan.

Versez l'huile d'olive.

Glissez au four pour 1h10 à 150° C en mélangeant en cours de cuisson.

Servez le lapin accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

Un plat très parfumé qui plaît à toute la petite tribu.

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