Le cheesecake est un de mes desserts favoris parmi tant d'autres. Ayant deux récalcitrants au fromage en général, je ne me lance jamais dans un gros cheesecake mais plutôt des versions individuelles comme on peut en trouver en grande surface. D'ailleurs, je ne vous cacherai pas qu'il m'arrive d'en acheter et c'est ce qui m'a permis de conserver les contenants qui sont parfaits pour ce genre de préparation. De plus, avec cette présentation pas de problème de démoulage et une idée sympa pour la Fête des mamans.

Cette recette de cheesecake est très simple, sans cuisson et rapide si vous choisissez de ne pas faire de nappage. Cette recette est plus légère que le cheesecake traditionnel puisqu'il ne contient pas d'oeuf. Vous pourrez éventuellement alléger cette recette en remplaçant une partie du fromage frais par du petits suisses 0 %.   

Les fraises pourront être remplacées par des framboises. J'avais quelques framboises à liquider, j'en ai donc rajouté dans le nappage.  

 Petits Cheesecake aux fraises
(sans oeuf et sans cuisson)

Pour 4 cheesecake (petits ramequins individuels ou cercles de 7 cm de diamètre)

Préparation : 30 minutes

- 300 g de fraises (proportion approximative en fonction du contenant)
- 140 g de fromage frais Philadelphia
- 60 g de crème fraîche allégée
- 1,5 feuille de gélatine (prévoir 2 feuilles pour une présentation en cercle)
- 4 cl de jus de citron ou d'orange
- 45 g de sucre semoule
- 1 c à café d'extrait de vanille de Bourbon
- 80 g de speculoos
- 40 g de beurre fondu

Nappage aux fraises :
- 150 g de fraises
- 70 g de sucre glace 
- 1 feuille de gélatine

Déco :
- Fraises et framboises

 Préparez la base biscuitée : Mixez les speculoos au robot ou au thermomix 5 secondes/vitesse 5.

Mélangez avec le beurre fondu (10 secondes au micro-onde).

Répartissez le mélange dans le fond des ramequins et tassez bien. Pour vous aidez, utilisez le dos d'une cuillère plate ou un verre.

Placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

 Préparez la crème cheesecake : Dans un cul de poule, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche liquide.

Ajoutez le sucre et la vanille en fouettant pour obtenir une crème homogène.

Faites ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Faites chauffer le jus de citron ou orange dans une petite casserole. Ici j'ai pris du jus d'orange.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la diluer. 

 Attendez le refroidissement avant de l'ajouter à la crème au fromage frais.

Mélangez au fouet. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.

Montage : Sortez les ramequins du réfrigérateur. Retaillez 8 fraises en fonction de la hauteur de vos ramequins en pensant à laisser un espace pour le nappage. 

Déposez une cuillère à soupe de crème sur le biscuit en tapotant le ramequin sur le plan de travail pour bien répartir la crème.

Coupez les fraises en petits morceaux. Ne coupez pas tout le reste de fraises. Faites-le au fur et à mesure en fonction de vos besoins. Utilisez également les chutes des fraises. Pensez à garder quelques fraises pour la déco.

Répartissez les morceaux de fraises.

Recouvrez de crème à hauteur des fraises en laissant un espace pour le nappage. Tapotez de nouveau pour bien tasser la crème.

Préparez le nappage : Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mixez les fraises. Portez à l'ébullition avec le sucre glace. J'ai pris du sucre semoule mais avec le sucre glace vous aurez un coulis plus brillant.

Le coulis va changer de couleur et devenir plus foncé.

 Passez au tamis. Cette étape n'est pas indispensable mais comme j'ai triché un peu en rajoutant quelques framboises, il fallait éliminer les pépins.

Ajoutez la gélatine dans le coulis encore chaud.

Attendez le refroidissement avant de le verser sur les cheesecake.

 Laissez reposer minimum une journée ou une nuit au réfrigérateur.

 Décorez avec quelques fraises.

Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez zapper le coulis en disposant simplement quelques tranches de fraises disposées en rosace.

Servez et régalez-vous !

Cher et tendre qui n'est pas fan de fromage frais s'est régalé, c'est vous dire !

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