m. MAP & Boulange

 Après plus d'un mois sans nouvelles recettes, il est temps que je revienne vous proposer une excellente brioche. Pause gourmandises a fêté ses 11 années d'existence le 15 mai dernier et je vous rassure d'autres gourmandises arriveront le moment venu. Vous êtes toujours nombreux à venir me laisser une appréciation ou me poser des questions et j'en suis ravie. Continuez ainsi ! Revenons à notre brioche. Elle va faire partie des mes recettes préférées. Le beurre est ici remplacé par du mascarpone. On obtient une brioche... [Lire la suite]

 Voici une autre recette de brioche qui va rejoindre ma rubrique boulange. C'est la première brioche réalisée avec mon nouveau four. Comme certains de mes lecteurs sont intéressés par le matériel utilisés dans ma cuisine, je vais m'étendre un peu sur le sujet. J'ai opté pour un four Miele et depuis son achat en novembre, c'est un pur bonheur de cuisiner avec lui. J'avais certaines appréhensions au départ à l'apprivoiser et puis tout s'est bien passé. Je dois peaufiner encore quelques cuissons mais je n'ai rien raté jusqu'à... [Lire la suite]

 En ce qui concerne les recettes de pains et brioches, j'ai souvent une question qui revient régulièrement, quel matériel me conseillez-vous ? Machine à pain ou robot ? Et bien cette fois, vous n'aurez pas besoin de poser la question, puisque cette recette se fait sans matériel spécifique. Il faudra juste vous munir d'une fourchette pour le mélange. J'ai vu plusieurs recettes de pain sans pétrissage circuler sur la toile mais je n'avais pas eu l'étincelle pour en tester une jusqu'à maintenant. Et puis, dernièrement, après un... [Lire la suite]

 A la vue de mes statistiques, je constate que vous êtes très friands de brioche. Je suis sûre que cette nouvelle recette de boulange, trouvée sur le blog La petite pâtisserie d'Isa, vous plaira. Ne soyez pas effrayés par le façonnage qui est relativement simple à réaliser si vous suivez bien les indications. Pour cette fois, j'ai utilisé mon thermomix pour réaliser la pâte mais vous pouvez la réaliser de la manière que vous souhaitez, je vous donne les indications ci-dessous pour chaque mode de préparation. Brioche Bouldouk... [Lire la suite]

Comme promis dans le message précédent, voici la recette de mes panettone. Je ne prétends pas avoir la vraie recette du panettone mais celle-ci me plait pour l'avoir dejà testée ici mais avec une cuisson en machine à pain. Pour l'occasion, j'ai donc testé les moules Bio Food Pack commercialisés par la société Gault & Frémont, ce dont je vous parlais ici. Bien sûr, comme ces moules sont réservés qu' aux professionnels des métiers de bouche,  vous ne les aurez pas sous la main. Je vous conseille donc de prendre des moules à... [Lire la suite]

Quand mes yeux se sont posés sur la brioche proposée par Isabelle du blog Pourquoi pas... ?? en provenance du blog On dîne chez Nanou, je me suis dis qu'elle serait bientôt sur ma table. Dans cette recette recette, je me suis arrêtée sur le Tangzhong, qui se prépare comme un roux sans matière grasse. Il est ensuite incorporé aux ingrédients de la pâte. Je ne sais pas si c'est ce procédé qui rend cette brioche ultra moelleuse avec une mie filante, mais une chose est sûre, c'est un vrai régal ! HokkaidoPain au lait Japonais Pour un... [Lire la suite]

Comme je sais que vous êtes nombreux à consulter ma rubrique boulange, en voici une autre avec ces petites brioches fourrées à la confiture. Quand j'ai vu ces Briochettes à la confiture sur le blog de Phylo aux fourneaux qui provient du livre thermomix "Petits plats pour grandes tablées", la recette a été aussitôt stockées dans ma très longue liste des recettes à tester, liste qui est devenue ingérable d'ailleurs. L'originalité de ces brioches, réside dans le fait que la pâte ne contient pas de beurre, elles sont... [Lire la suite]

De temps en temps, j'aime bien nous concocter, entre nous, un apéritif dînatoire avec une variété de petites choses à grignoter. Pour cette fois, le matin même, je me suis aperçue que je n'avais plus de pain de mie. Cependant, il était encore temps que je prépare mon pain de mie fétiche que je faisais avant entièrement en machine à pain. Maintenant, je le prépare aussi bien en machine à pain, qu'au thermomix mais je ne fais plus de cuisson en machine à pain, préférant nettement la cuisson au four. Je vous donne les différents mode... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, un visiteur de ce blog me demandait une recette de hamburger. Ce fut donc l'occasion de tester la recette de Brice Morvent, un ancien candidat de Top chef qui a ouvert un restaurant "Au comptoir de Brice" où vous retrouverez cette recette de burger qui a fait le tour dans la blogosphère. Pour la recette et notamment les proportions, je me suis basée de la recette du site 750 g. Si vous n'avez pas les 2 variétés de farine. préparez-les avec une farine ordinaire (T55). Je n'ai pas mis de graines dans la pâte... [Lire la suite]

 Après les Baguettes sur poolish, voici une brioche sur poolish en procédant de la même manière, c'est-à-dire une préparation en deux temps. J'ai encore une fois été satisfaite du résultat. Pour se faire je me suis inspirée de la recette du blog La bouche pleine de...carotte ! et j'ai fait à ma façon pour le mode de préparation.  Brioche sur poolish Pour 1 brioche (moule de à cake de 28 cm ou 30 cm) Préparation : 15 minutesRepos : 1 nuit ou 1 journée pour le poolish + 2 h30Cuisson : 20 minutes Poolish :- 100 g de... [Lire la suite]