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18 janvier 2011

Bûche chocolat blanc truffée de griottes

Je sais, vous n'avez plus envie de bûche et vous voulez passer à autre chose. Je vous présente quand même la mienne réalisée pendant les fêtes, dont la recette pourra vous être utile pour le Noël prochain.

C'est la première bûche de ce blog et j'ai vraiment pris du plaisir à la réaliser malgré le temps assez long pris à la réalisation et la prise des photos. Cela dit je n'ai pas perdu mon temps car le résultat en vaut la peine.

Je me suis basée sur une recette du site Le Chef c'est vous ! qui me faisait de l'oeil depuis un certain temps. Mis à part le fait que j'ai réduit la quantité de griottes pour pouvoir rouler le biscuit sans problème et que j'ai pris ma recette fétiche de biscuit roulé, je peux vous dire que je n'ai rencontré aucun souci dans cette recette.

Je n'ai pas voulu retranscrire le texte du site, je n'en voyais pas l'intérêt, je souhaitais apporter quelques détails qui me paraissaient importants pour vous, comme cela vous aurez ainsi les explications de la recette d'origine et les miennes.

Donc à vous de choisir, pour la recette d'origine c'est ICI ou suivez-moi ci dessous.

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Bûche chocolat blanc et griottes

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 1h30 + les phases de repos
Cuisson : 10 minutes + le temps pour fondre le chocolat

Biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 70 g de Maïzena
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- 30 g au lieu de 50 g de pistaches non salées

Mousse chocolat blanc :
- 200 g de chocolat blanc
- 50 cl de crème liquide entière

Garniture :
- 200 g au lieu de 300 g de griottes au sirop
- 1 c à soupe de kirsch (facultatif)

Matériel :
- 1 spatule
- 1 batteur
- 1 plaque à pâtisserie
- Papier sulfurisé

Préparez le biscuit roulé : Préchauffez le four à 210° C (160° C pour moi)

Mixez les pistaches finement.

Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

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Ajoutez une partie du sucre (90 g) dans les jaunes.

Fouettez au batteur ou au robot pour obtenir une crème légère blanche.

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Ajoutez la Maïzena et la farine tamisées.

Mélangez à l'aide d'une spatule.

Incorporez les pistaches mixées.

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Montez les blancs en neige.

Dès qu'ils commencent à bien mousser ajoutez les 30 g de sucre restant.

Continuez à fouetter pour obtenir des blancs bien fermes qui doivent former un bec d'oiseau en soulevant le fouet.

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Incorporez un quart des blancs d'oeufs dans la préparation précédente et mélangez pour liquéfier un peu la pâte.

Incorporez ensuite le reste des blancs délicatement à la spatule.

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Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un moule silicone à biscuit roulé. Pour cette fois, j'ai suivi
le conseil de Cojocano qui a la même plaque Lékué que moi. J'ai  donc beurré un peu ma plaque à biscuit roulé pour être sûre de ne pas avoir de problème au démoulage comme la dernière fois.

Versez la pâte à biscuit et lissez bien la surface à l'aide d'une longue spatule.

Glissez au four pour 10 minutes à 210° C pour vous si vous suivez la recette d'origine (160° C pour moi).

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Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide sur lequel vous placerez une feuille de papier sulfurisé.

Dès la sortie du four de votre biscuit, retournez le moule sur la feuille de papier sulfurisé qui se trouve sur le torchon. Si vous avez utilisés le papier sulfurisé pour la cuisson, retournez le biscuit sur le torchon recouvert du papier sulfurisé.

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Pour faciliter le démoulage, j'ai passé une éponge humide sur le moule et attendu 1 à 2 minutes, c'est très efficace ! Vous pouvez faire de même si vous avez pris l'option papier sulfurisé et retirez doucement le papier.

Enroulez ensuite le biscuit sur lui-même en gardant le papier sulfurisé du dessous. Laissez reposer ainsi le temps de préparer le reste de la recette.

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Préparez la mousse chocolat blanc : Pour la chantilly, pensez à placer 40 cl de crème fraîche au réfrigérateur, le contenant choisi et les fouets du batteur dans le congélateur pendant 15 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir 10 cl crème sur feux doux.

Cassez le chocolat blanc en petits morceaux avec le moyen de votre choix. Ici pour moi c'est le marteau en gardant la tablette enveloppée.

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Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde par tranches de 20 à 30 secondes en fonction de la puissance de votre micro-onde. Mélangez.

Versez la crème sur le chocolat blanc en mélangeant à l'aide d'un fouet. Laissez refroidir.

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Dans le bol du robot ou un cul de poule, placez le reste de crème fraîche très froide (donc 40 cl). Battez la crème en chantilly.

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Ajoutez 1/3  de la crème chantilly au chocolat blanc, mélangez et incorporez le reste délicatement à l'aide d'une spatule. Vous devez obtenir une belle mousse. Placez au réfrigérateur jusqu'à l'étape suivante surtout s'il fait chaud dans votre cuisine.

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Montage : Égouttez les griottes en conservant le sirop. Ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans le sirop.

Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop de griottes à l'aide d'un pinceau.

Étalez la mousse au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit à l'aide d'une spatule. Gardez le reste pour la finition.

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Disposez les griottes sur la mousse en les espaçant bien et en évitant le haut du biscuit (pas comme sur la photo). J'ai mis moins de griottes que sur la photo pour éviter le débordement après l'avoir roulé. Je pense que la prochaine fois,  je couperai mes griottes en deux pour en mettre plus et que le biscuit soit plus facile à rouler.

Roulez bien le biscuit en serrant bien. Enveloppez-le de papier film et placez-le réfrigérateur 1 heure ainsi que le reste de mousse.

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Placez votre biscuit roulé sur un plat pouvant aller au congélateur.

Ensuite, badigeonnez-le avec le reste de sirop de griottes.

Étalez une fine couche de mousse au chocolat blanc à la spatule avant d'ajouter le reste à la poche à douille.

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ou le tout directement à l'aide d'une spatule ou poche à douille.

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Placez votre bûche au congélateur pendant 12 h ou une nuit.

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Laissez ensuite décongeler tranquillement dans le réfrigérateur sur un plat de service. C'est mieux de la déplacer quand elle est encore congelée.

Coupez chaque extrémité en biseau ou droit à l'aide d'un couteau trempée dans de l'eau tiède. N' oubliez pas de le rincer entre chaque coupe.

Décorez selon vos goûts. Pour ma part, j'ai fait une inscription au chocolat au lait et j'ai saupoudré d'un peu de cacao.

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Pour cette bûche j'avais pris des cerises griottes amarena qui étaient un peu trop sucrées à mon goût, vraiment le seul petit bémol dans cette recette. Je pense que des cerises au sirop traditionnelles pourraient faire l'affaire.

La petite tribu s'est quand même bien régalée avec cette bûche pour laquelle je n'espérais pas autant de succès.

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Posté par Coco PG à 09:50 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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Commentaires sur Bûche chocolat blanc truffée de griottes

    Au final elle ressemble beaucoup à ma buche "forêt blanche"
    http://cricridam.canalblog.com/archives/2010/12/17/19901762.html#comments
    elle est délicieuse cette bûche

    Posté par Cricridam, 18 janvier 2011 à 10:08 | | Répondre
  • hum, je la note pour l'année prochaine !

    Posté par lolo, 18 janvier 2011 à 10:24 | | Répondre
  • houuuu
    ca doit etre light ca tiens!!!
    ca fais drolement envie!
    Amitiés
    Virginia

    Posté par virginia, 18 janvier 2011 à 11:03 | | Répondre
  • moi, je la trouve extra ! bises

    Posté par rahima, 18 janvier 2011 à 11:21 | | Répondre
  • Hé ben chapeaux!! Ta bûche est magnifique!!

    Posté par payette6202, 18 janvier 2011 à 11:22 | | Répondre
  • Merci pour le partage, même si le temps des bûches est passé

    Posté par Laëti, 18 janvier 2011 à 15:14 | | Répondre
  • Elle est magnifique et doit être délicieuse!

    Posté par laetitialily, 18 janvier 2011 à 15:25 | | Répondre
  • Vraiment superbe ma Coco !!!

    Posté par cocopassions, 18 janvier 2011 à 20:33 | | Répondre
  • Magnifique ta bûche... Bravo à toi pour cette réalisation ! Bises et bonne fin de soirée

    Posté par Lili18, 18 janvier 2011 à 22:49 | | Répondre
  • Vraiment superbe, vivement Noël!!

    Posté par babouchka, 19 janvier 2011 à 07:22 | | Répondre
  • Elle est très belle ta bûche, je la garde pour l'année prochaine
    merci aussi pour tes p'tites astuces (bien pratique)
    bises
    bonne journée
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 19 janvier 2011 à 10:19 | | Répondre
  • ta bûche est magnifique et elle doit être certainement délicieuse, bravo!

    Posté par helene06, 22 janvier 2011 à 14:34 | | Répondre
  • hum, j'ai réalisé ta bûche pour notre repas de Noël ! on a adoré ! je l'ai mise aujourd'hui sur mon blog avec un lien vers le tient ! merci du partage

    Posté par lolo, 26 décembre 2012 à 12:16 | | Répondre
  • Magnifique cette bûche, peux-t-on la préparer quelques jours à l'avance et la mettre au congélateur pour la ressortir pour Noël.
    Merci d'avance pour la réponse

    Posté par mcd67, 08 décembre 2013 à 01:40 | | Répondre
    • Oui bien sûr ! Utilisez bien des fruits frais ou au sirop comme moi mais surtout non surgelés pour faire la bûche dans le cas où vous souhaiteriez prendre d'autres fruits sinon vous ne pourrez pas la congeler.

      Posté par Coco PG, 08 décembre 2013 à 12:49 | | Répondre
  • Bonsoir,
    Peut-on faire la bûche la veille?
    Merci pour la réponse.

    Posté par Christiane, 17 décembre 2017 à 20:44 | | Répondre
    • Bonsoir,
      Oui, c'est indispensable puisqu'il y a une phase de congélation en dernier. Tout est indiqué dans la recette.

      Posté par Coco PG, 17 décembre 2017 à 21:18 | | Répondre
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