Petite sélection de recettes estivales avant une petite pause
Le temps est venu pour de mettre ce blog en pause pour les vacances.
Comme d'habitude, je vous propose une sélection de petites recettes estivales en espérant que le soleil soit au rendez-vous.
Crousti moelleux au jambon italien et pecorino
Pesto de fanes de radis au parfum de noisettes
Verrines pommes crevettes en rémoulade
Duo de tartare d'avocat et tomates au crabe
à la vinaigrette de kiwi
Sandwich au thon en rémoulade légère
Wraps fraîcheur aux écrevisses à la mangue
et graines de carvi
Filets de maquereau à la sauce soja
Filets de maquereau en papillote
Pilons de poulet sauce citronnée et épicée
Râbles de lapin aux tomates et oignons rouges
Flan aux mirabelles façon pâtissier
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Avant de conclure, je tenais à remercier Capu du blog Les Délices de Capu un tout jeune blog prometteur qui m'a transmis cet award.
Pour ma part, j'ai déjà participé maintes fois à ces échanges et confessions sur moi à l'ouverture de mon blog en 2005, je vous laisse voir la liste ici. Donc je ne vais pas recommencer.
De plus il m'est impossible de nommer 7 blogs favoris, le nombre est largement dépassé.
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N'hésitez pas à consulter mes index qui ont été actualisés.
Je vous retrouverai dans quelques semaines avec d'autres gourmandises.
Tartare de légumes estival
Voici une petite entrée très fraîche à présenter en entrée ou en apéritif dans des mini verrines. Bon je sais, chez certains il fait un temps pourri mais gardez cette recette sous le coude pour le retour du soleil.
J'ai agréablement surprise de voir Alexis se régaler avec ce tartare.
Tartare de légumes estival
et son gressin au jambon italien
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Légumes :
- 1 petite courgette (110 g)
- 1/4 de concombre (160 g)
- 3 tomates (170 g)
Vinaigrette :
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe de sauce soja sucrée
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de coriandre hachée fraîche ou surgelée
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée fraîche ou surgelée
- 1 c à soupe de basilic
Déco :
- 2 gressins
- 2 tranches de jambon italien
Préparez le tartare de légumes : Épluchez le concombre. Coupez-le en gros tronçons (5 cm environ).
Coupez la chair du concombre en tranche (sans les pépins), en bâtonnets et en petits dés de la taille d'une brunoise.
Faites la même opération avec la courgette.
Pelez (mondez) les tomates. Coupez-les en 2 et épépinez-les.
Aplatissez chaque moitié sur une planche à découper et coupez-la en lanière puis en petits dés de la même taille que le concombre et la courgette.
Dans un saladier, rassemblez les dés de tomates, concombre et courgette.
Préparez la vinaigrette : Dans un ravier, mélangez le vinaigre balsamique, l'ail écrasé, la sauce soja.
Salez et poivrez et mélangez.
Ajoutez l'huile d'olive en fouettant avec une fourchette ou un fouet.
Versez la vinaigrette sur les légumes.
Ajoutez la coriandre, la ciboulette et le basilic.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir vous pouvez répartir le tartare dans des verres ou des petites verrines pour une assiette composée.
Coupez un gressin en deux et enroulez-le de jambon italien.
Plantez-le dans le tartare ou posez-le sur le verre.
A déguster très frais.
Jus de fruits (thermomix)
C'est à l'occasion d'un atelier thermomix que j'ai découvert cette recette de jus de fruits.
Elle ressemble à celle qui se trouve dans le livre A table avec thermomix à la différence que celle-ci contient de la carotte qui adoucit l'acidité des agrumes puis les fruits sont mixés à un faible puissance pour obtenir de la pulpe qui peut s'utiliser par la suite.
Ici contrairement à la recette donnée, j'ai mixé une première fois les agrumes et la carotte et une seconde après l'ajout de l'eau.
Jus de fruits
Pour 1 l de jus de fruits
Préparation : 5 minutes
- 2 oranges à jus pelées (3 si elles sont petites)
- 1 citron pelé
- 1/2 carotte pelée
- 60 g de sucre en morceaux
Placez le sucre en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes/vitesse 10.
Coupez les oranges et citron en quatre en veillant à enlever les pépins. Coupez la 1/2 carotte en 2 ou 3 morceaux.
Ajoutez les agrumes et la carotte dans le bol et mixez 6 secondes/vitesse 6.
Ajoutez de l'eau jusqu'à la graduation 1 et mixez de nouveau 6 secondes/vitesse 6.
Filtrez le contenu du bol dans une carafe ou un pichet en vous aidant du panier cuisson pour récupérer la pulpe.
Réservez le jus de fruits au réfrigérateur.
Servez bien frais !
Vous pouvez alcooliser votre jus de fruits pour en faire un apéritif en y ajoutant 2 gobelets de rhum blanc.
Dans un prochain message je vous dirai comment utiliser la pulpe récupérée.
Gâteau moelleux pruneaux rhubarbe et chocolat blanc
Voici un trio gagnant avec les ingrédients qui composent ce gâteau moelleux et fruité. Pour celui-ci j'ai choisi un fruit de saison, la rhubarbe pour son acidité, le pruneau pour sa saveur sucrée et le chocolat blanc pour sa douceur.
Gâteau moelleux pruneaux rhubarbe
et chocolat blanc
Pour 8 personnes (moule de 24 cm de diamètre)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pâte à gâteau :
- 3 oeufs
- 170 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique (4 g)
- 110 g de sucre semoule
- 180 g de ricotta
- 1/2 gousse de vanille
Garniture :
- 150 g de pruneaux
- 100 g de chocolat blanc
- 200 g de rhubarbe
- 35 g de sucre semoule
- 1 c à soupe de cassonade
Préparez la rhubarbe : Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits dés.
Mélangez les dés de rhubarbe avec 35 g de sucre semoule et laissez macérer pendant 2 heures.
Hachez finement le chocolat blanc à l'aide d'un couteau ou au thermomix.
Coupez les pruneaux en petits morceaux.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Dans un saladier, fouettez la ricotta.
Ajoutez le sucre semoule tout en fouettant.
Ajoutez les oeufs un par un par.
Grattez l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille pour en récupérer les grains.
Incorporez les grains dans la pâte à gâteau et mélangez.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez.
Ajoutez le chocolat blanc.
Égouttez la rhubarbe et saupoudrez-la de cassonade.
Incorporez la rhubarbe dans la pâte.
Ajoutez les morceaux de pruneaux.
Versez la pâte dans un moule beurré si celui-ci n'est pas en silicone.
Glissez au four pour 30 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster.
Le pruneau et la rhubarbe s'associe parfaitement avec la douceur du chocolat blanc.
Vous en prendrez bien une petite part ?
D'autres recettes à base de pruneaux, de rhubarbe et de chocolat blanc.
Lasagnes au rouget, compotée de légumes du soleil et ricotta au pesto
Aujourd'hui, je vous propose une recette qui sent bon le Sud.
Je me suis beaucoup amusée avec cette recette préparée pour Cher et tendre et moi en cogitant sur les différentes étapes pour un final à la hauteur de mes espérances.
Pour cette recette facile à réaliser, il faut un peu de temps devant soi mais moins longtemps que moi qui prend les différentes étapes en photos. Sans les photos, cette recette c'est du billard !
Lasagnes au rouget
Compotée de légumes du soleil et ricotta au pesto
Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Lasagnes :
- 2 feuilles à lasagne (sans précuisson)
- 4 petits filets de rouget
- 80 g de ricotta
- 1 c à soupe de pesto
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à dessert d'huile (pour la cuisson des feuilles de lasagne)
- 1 c à café de jus de citron
- 1 c à dessert de gros sel
Compotée de légumes :
- 1 petite courgette
- 2 tomates
- 4 olives noires
- 1 petit oignon (ou 1/2 selon la grosseur)
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à dessert d'origan
- 1 c à dessert de vinaigre balsamique
- 3 feuilles de basilic
- 1 c à café de sucre semoule
- Sel
- Poivre
Salade de roquette :
- 60 g de roquette
- 8 tomates séchées marinées
- 1 c à dessert de vinaigre balsamique
- 3 c à dessert d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Déco :
- 2 feuilles de basilic
- 1 rondelle de citron
Préparez la compotée de légumes : Coupez la courgette en petits dés (brunoise).
Émincez les olives.
Pelez les tomates. Pour faciliter l'épluchage vous pouvez les tremper 2 minutes dans l'eau bouillante.
Épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Émincez l'oignon et la gousse d'ail.
Hachez les feuilles de basilic.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire 2 minutes à feu moyen en mélangeant.
Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 minutes à feu moyen toujours en mélangeant.
Ajoutez les olives noires et les dés de tomate, l'origan,
le sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire 10 minutes à feu doux sans couvrir en mélangeant souvent.
Réservez dans un saladier et incorporez le vinaigre balsamique et le basilic. Mélangez.
Préparez les lasagnes : Faites bouillir une casserole d'eau additionnée d'huile et de gros sel.
A ébullition, immergez les feuilles de lasagne pendant 3 minutes.
Égouttez et réservez sur une assiette.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez les filets de rouget et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
Assaisonnez de quelques gouttes de citron (1 c à café) et réservez.
Préparez la salade de roquette : Dans un saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Émulsionnez avec l'huile d'olive.
Ajoutez la roquette et mélangez le tout.
Dans un petit récipient, mélangez la ricotta et le pesto.
Coupez les feuilles de lasagnes en deux parties.
Montage : Au centre d'une assiette, disposez un peu de salade de roquette.
Posez une portion de feuille de lasagne.
Badigeonnez la surface de la pâte avec le mélange ricotta/pesto.
Recouvrez de compotée de légumes.
Disposez 1 filet de rouget coupé en 3 ou 4 portions.
Recouvrez d'une autre portion de lasagne.
Badigeonnez de mélange ricotta/pesto.
Enfin, disposez un filet de rouget entier et une feuille de basilic et d'une rondelle de citron coupée en deux.
Répartissez les tomates séchées marinées.
Servez immédiatement, les rougets seront alors encore tièdes.
Un mélange de saveurs qui a ravi nos papilles.
Cher et tendre a adoré et moi aussi je peux le dire !
Crème à la vanille (thermomix)
Aujourd'hui, c'est thermomix avec une recette de crème à la vanille testée à plusieurs reprises pour arriver à un résultat qui puisse me satisfaire même si cher et tendre me disait que c'était très bien.
Vous pouvez réaliser cette recette dans une casserole en mélangeant le sucre, l'oeuf et la Maïzena. Vous versez ensuite le lait chaud infusé avec la vanille sur ce mélange puis vous transvasez dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème fraîche en dernier.
Vous pouvez bien sûr doubler les proportions.
Crème à la vanille
Pour 4 pots (pots de yaourt ou ramequins)
- 1/2 l de lait demi-écrémé
- 70 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 1/2 gousse de vanille dont on a récupéré les grains
- 1 oeuf
- 2 c à soupe de crème fraîche
Placez tous les ingrédients sauf la crème fraîche et mixez 6 secondes/vitesse4.
Puis cuire 12 minutes à 90° C/vitesse 3.
Ajoutez la crème fraîche et mixez 20 secondes/vitesse3.
Remplissez des petits ramequins ou des petits pots. Pour faciliter le remplissage, surtout pour les pots à petites ouvertures, j'utilise une bouteille d'eau vide qui me sert d'entonnoir. J'ai trouvé cette astuce bien pratique sur le blog de Magloomandises.
Laissez refroidir.
Réservez au réfrigérateur.
Sachant que la crème va épaissir, vous pouvez mettre 20 g de Maïzena au lieu de 25 g.
Regardez un peu son onctuosité, c'est un délice !
