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21 juin 2012

Brioche type Harrys

Après le succès de la Brioche extra moelleuse, je vous propose celle-ci qui remporte un immense succès à la maison.

Cette recette dénichée sur le blog La cuisine de Cendylaina je l'ai dans mes archives depuis très longtemps et quand je l'ai vu dernièrement chez Lydie du blog Les petits plats dans les grands je me suis dit qu'il était grand temps que je la teste. Pourquoi avoir attendu aussi longtemps ? Cette brioche, c'est de la bombe ! Une chose est sûre vous n'y résisterez pas.

Pour l'occasion, je vous ai mis la version au thermomix et ma version en machine à pain.

J'ai testé avec 3 jaunes et 2 jaunes + un oeuf entier et les deux versions étaient très bien et j'ai pocédé à ma façon pour la cuisson, cette fois-ci un départ à froid.

Brioche type harrys (27)

 Brioche type "Harrys"

 

Pour 1 brioche (moule à cake de 28 cm ou de 30 cm)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen) ou 2 jaunes + 1 oeuf entier
- Crème fraîche liquide ou épaisse (à peser avec les oeufs pour obtenir 230 g)
- 350 g de farine (type 45)
- 50 g de sucre
- 1/2 c à café de sel ou 3 g
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure briochin
- 100 g de beurre
- 1 c à soupe de rhum ou eau de fleur d'oranger 

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait 

La pâte peut se préparer aussi bien à la main, au robot, en machine ou au thermomix. Je vous donne ci-dessous deux versions celle de la machine à pain et du thermomix. Pour les deux autres versions, il faudra diluer la levure dans une portion de crème fraîche prélevée de la quantité totale. 

 Version machine à pain : Pesez les oeufs et complétez avec la crème fraîche pour obtenir une quantité totale de 230 g. Ajoutez le parfum choisi rhum ou eau de fleur d'oranger. Versez ce mélange dans la cuve de la machine à pain.

Répartissez la moitié de la farine.

Brioche type harrys (2) Brioche type harrys (3) Brioche type harrys (4)

Ajoutez le sel et le sucre.

Recouvrez avec le reste de la farine.

Placez la levure sur le dessus et démarrez un programme pâte.  

Brioche type harrys (5) Brioche type harrys (6) Brioche type harrys (8)

Au bout de 15 minutes de pétrissage, arrêtez le programme et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Relancez le programme pâte pour 1h30.

Version thermomix : Placez 100 g de crème fraîche liquide avec la levure dans le bol et programmez 2 minutes/37°/vitesse 2.

Dans un autre récipient, pesez les oeufs et la crème fraîche liquide pour obtenir une quantité totale de 130 g. Mélangez et ajoutez le parfum choisi (rhum ou fleur d'oranger).

Versez ce mélange dans le bol du thermomix. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et programmez 5 minutes/pétrin. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et programmez 10 minutes/pétrin.

Sortez la pâte du bol et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.

Brioche type harrys (11) Brioche type harrys (12) Brioche_type_harrys__26_

Divisez la pâte en 4 portions et formez en boule.

Placez les boules dans un moule à cake beurré.

Laissez lever 1h30 ou moins selon la température de votre pièce.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec un mélange de jaune d'oeuf/lait.

Glissez dans le four froid réglé sur 150° C pour moi (170° C pour vous) pendant 30 minutes. 

 Brioche type harrys (13) Brioche type harrys (14) Brioche type harrys (18)

Laissez refroidir sur une grille.

Brioche-type-harrys-(29)

Avant d'en couper une tranche.

Regardez cette mie filante. Cette brioche se conserve facilement 3 jours tout en conservant sa texture moelleuse.

 Avec ou sans confiture, elle est extra !

Brioche type harrys (31)

 Régalez vous !

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Posté par Coco PG à 15:16 - - Commentaires [114] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche type Harrys

    quelle belle brioche, elle est bien moelleuse, idéale pour le petit déjeuner. bonne journée

    Posté par michelle, 21 juin 2012 à 15:21 | | Répondre
    • Un vrai régal. La meilleure recette de brioche. Je mets 2 càs de fleur d'oranger. En cette période de galette, j'ai utilisé cette pâte et rajouter des fruits confits. Nous avons bien aimé même si elle avait un peu moins levé du fait des fruits confits. A noter que les fruits confits sont à ajouter au dernier moment du pétrissage, car sinon au thermomix, ils sont hachés. Merci pour cette recette

      Posté par Barbara, 12 janvier 2013 à 15:43 | | Répondre
  • Elle est vraiment très très moelleuse cette brioche !!! bravo ! bises

    Posté par choupette82, 21 juin 2012 à 15:25 | | Répondre
  • Wouah!! quelle belle brioche et la mie filante comme j'aime! je vais tester cette recette bientôt! et tu crois qu'elle se conserve 3 jours? à mon avis,elle ne doit pas avoir le temps de moisir hihi!! bisous

    Posté par catounette, 21 juin 2012 à 15:29 | | Répondre
  • merci beaucoup
    bonne fin de journée bisous

    Posté par bibiedel, 21 juin 2012 à 15:33 | | Répondre
  • Elle a l'air extra moelleuse trop trop top!

    Posté par novice en cuisin, 21 juin 2012 à 15:43 | | Répondre
  • Je vais de ce pas tester cette recette car j'ai beaucoup de mal à obtenir des brioches avec une mie aussi filante ! Bonne soirée

    Posté par elisabeth, 21 juin 2012 à 17:19 | | Répondre
  • Miam, j'adore ^^

    Posté par Pauline, 21 juin 2012 à 17:38 | | Répondre
  • coucou coco28 je te pique la recette que je vais tester, merci pour le partage, je te donnerai le verdict.
    Bisous et bonne soirée
    Gigi

    Posté par gigi5444, 21 juin 2012 à 18:01 | | Répondre
  • Elle est bien belle cette brioche !

    Posté par LadyMilonguera, 21 juin 2012 à 18:20 | | Répondre
  • Elle est magnifique. Juste à la regarder on voit qu'elle est très moelleuse. hummmmm j'adore. À bientôt.

    KimGala

    Posté par KimGala, 22 juin 2012 à 00:10 | | Répondre
  • Une bien agréable recette dés le matin merçi je met de coté bisous

    Posté par Marina, 22 juin 2012 à 08:20 | | Répondre
  • Pour l'avoir testée aussi, je confirme qu'elle est extra cette brioche! Et pour la cuisson départ à froid, je fais toujours comme ça et j'obtiens de super résultats pour mes brioches! bisous

    Posté par Nad0511, 22 juin 2012 à 16:44 | | Répondre
  • Je sens que tu vas encore me faire craquer

    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 22 juin 2012 à 17:27 | | Répondre
  • waouuuuh quelle mie!!!

    Posté par afaurore, 22 juin 2012 à 17:31 | | Répondre
  • Coucou, je fonds devant cette mie qui me semble d'une légèreté exquise ! Je testerai, merci

    Posté par Sandrine, 22 juin 2012 à 17:35 | | Répondre
  • Beaucoup de beurre mais elle a l'air tellement bonne !

    Posté par clemence, 23 juin 2012 à 09:55 | | Répondre
  • Elle est superbe. Et oui, la mie semble vraiment top. Merci
    Chrys

    Posté par Chrystel, 24 juin 2012 à 13:29 | | Répondre
  • ça y est, Coco, testée et approuvée
    bon je trouve que ma mie n'est pas aussi belle que la tienne mais, je pense avoir laissé un peu trop longtemps au four.
    bonne fin de dimanche
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 24 juin 2012 à 18:10 | | Répondre
  • merci pour cette recette de brioche.
    Déjà 2 fois que je la fais et à chaque fois les enfants n'en laissent pas une miette et m'en réclament encore !!!c'est vrai qu'elle est délicieuse ...
    amicalement

    Posté par estelle, 26 juin 2012 à 07:50 | | Répondre
  • Je viens de la préparer pour notre petit déj' demain. A première vue, elle fait très envie. Elle est bien gonflée et bien dorée. Pour la mie, verdict demain matin!
    Merci du partage.

    Posté par petitsplatsnath, 30 juin 2012 à 21:36 | | Répondre
  • j'ai fait la brioche hier et refaite aujourd'hui !
    à faire et à refaire sans modération

    Posté par christhummm, 01 juillet 2012 à 23:20 | | Répondre
  • billet sur mon blog depuis... 3 secondes

    Posté par christhummm, 03 juillet 2012 à 11:15 | | Répondre
  • coucou coco28, j'ai testé ta brioche, je l'ai adaptée avec Pinpin mon levain kayser et j'ai déjeuné avec ce matin, elle est vraiment délicieuse mais la mienne n'a pas la même texture, je la referai avec la levure normale, la recette vient d'être publiée sur mon blog.
    Bisous et bonne soirée
    Gigi

    Posté par gigi5444, 05 juillet 2012 à 18:40 | | Répondre
  • je vais essayer , merci pour le partage .

    Posté par BLUETTE, 05 juillet 2012 à 18:59 | | Répondre
  • merci de cette bonne recette vu chez christumm, je l'ai faite au momix voici le lien ou tu l'as verra demain lundi sur mon blog http://leblogdecriquette.eklablog.com/faire-sa-brioche-maison-a47869394. un délice !mon mari m'a dit que je vais faire concurence a mon boulanger pour la galette brioché . merci à toi , j'ai fais verson momix ! bisous et bon dimanche

    Posté par criquette17, 22 juillet 2012 à 08:23 | | Répondre
  • J'ai fait cette recette deux fois elle est délicieuse! Mon seul petit problème c'est que des que je la démoulé la brioche retombe. Elle est toute rapllapla.... Est ce que ça vient du fait que je la démoule des quelle sort du four. Dois je attendre un peu avant de la démouler? Mais comme il est écrit qu'il faut faire refroidir sur une grille je ne sais plus....

    Posté par Mélanie, 20 août 2012 à 15:20 | | Répondre
  • Vraiment très bonne cette brioche et je te remercie de cette bonne recette , je l'ai faite deux fois et pas déçue du tout, je l'ai mise sur mon blog : sylgoteofraises.canalblog, tu pourras voir les photos. Je t'ai bien sûr citée sur la recette. Biz

    Posté par sylgote, 01 novembre 2012 à 18:33 | | Répondre
  • Franchement j'en ai testé des recettes, mais alors celle - là est merveilleuse et je l'adopte définitivement. Merci. Elle est magnifique, bonne et se conserve très bien. Bravo!

    Posté par Sarah, 03 novembre 2012 à 05:36 | | Répondre
  • La mie est vraiment très tentante, je note !

    Posté par Magalie, 11 novembre 2012 à 10:00 | | Répondre
  • je me suis laissée tenter...; d'habitude je n'arrive pas à avoir le moelleux et cette mie filante , mais là TOP TOP TOP!!! faites au thermomix, rapide et résultat impeccable. merci encore de ton blog et de tes belles réalisations!

    Posté par papaye, 24 novembre 2012 à 14:57 | | Répondre
  • Merci pour cette recette ! Je vais la faire pour la 3ème fois, elle remporte un franc succès à chaque fois..

    Posté par Nanou, 26 janvier 2013 à 07:06 | | Répondre
  • Quelle est la contenance de ton moule à cake ? Car moi cela ne donne pas du tout le même résultat, la mie n'est pas aérée !

    Posté par sevy28, 10 février 2013 à 14:27 | | Répondre
    • J'utilise aussi bien un moule à cake de 28 cm qu'un de 30 cm (je l'ai mis en début de recette). Sur la photo c'est un 28.

      Posté par Coco PG, 10 février 2013 à 17:08 | | Répondre
  • Désolée, je n'avais pas vu. Le mien fait 24 cm, cela peut-il expliquer que la mie ne soit pas bien filante. Est-elle trop à l'étroit ?
    En plus je n'ai vu qu'après qu'il faut commencer à four froid. Je retente ce soir.

    Posté par sevy28, 10 février 2013 à 17:14 | | Répondre
    • Oui c'est peut-être la raison, la pâte doit pouvoir s'épanouir dans le moule ce qui va donner une légèreté à la mie. Je fais le plus souvent une cuisson à départ à froid car j'obtiens de bons résultats

      Posté par Coco PG, 10 février 2013 à 17:28 | | Répondre
  • bonjour

    vraiment tres bonne juste un peux grasse mettre moins beurre

    Posté par snoopynous, 25 février 2013 à 15:02 | | Répondre
  • je viens de découvrir votre recette. Un vrai régal. Merci de partager la recette

    Posté par martine, 07 avril 2013 à 16:11 | | Répondre
  • Petite question : à quelle fonction du four cuisez - vous la brioche (grill, ventiler, tournante...)?

    Posté par Sarah, 07 avril 2013 à 21:11 | | Répondre
    • J'utilise ma fonction "fournil" qui doit correspondre à une chaleur ventilée. Il est possible de la faire en chaleur tournante ou en traditionnelle pour les personnes qui n'ont pas ces différentes fonctions.

      Posté par Coco PG, 08 avril 2013 à 11:18 | | Répondre
  • Trop belle et un régal j' adore cette brioche

    Posté par motojeano, 22 mai 2013 à 16:44 | | Répondre
  • Depuis le temps que je cherchais une recette de brioche qui satisfasse toute la famille, j'adore... merci

    Posté par lisa7. 0, 23 mai 2013 à 23:09 | | Répondre
  • Bonjour
    merci pour vos recette, j'ai tenté la brioche type harrys avec des pralines roses reduite en grosse poudre, mais voila la pate est tres gluante est ce le faite que j'ai mis un peu plus de beurre pour remplacer la creme ? , je voudrai savoir ou j'ai bien pu merdouillé, car la pate n'est pas monté du tout, merci pour vos précieux conseils,

    Posté par Onechan, 10 août 2013 à 20:37 | | Répondre
    • Le beurre n'est pas un ingrédient qui peut remplacer la crème dans cette recette. Il faut avoir un taux d'humidité suffisant qui ne sera pas apporté par celui-ci, il aurait été préférable de remplacer la crème par du lait en diminuant un peu la quantité (10 g en moins au pif) et rajouter si besoin mais toujours en respectant le rapport oeuf/crème ou lait.

      Posté par Coco PG, 17 août 2013 à 17:30 | | Répondre
  • bonjour , je n'ai pas de machine a pain mais cette recette me tente vraiment !!est ce qu'il y a quelque chose a faire en plus ou un temps de levē a adapter si on la fait a la main ? Merci pour toutes ces belles recettes

    Posté par titoune, 02 octobre 2013 à 13:09 | | Répondre
    • Comme toutes les recettes de boulange celle-ci peut bien sûr être réalisée à la main sans problème avec un pétrissage d'au moins 10 minutes. Pour le temps de pousse de la pâte, quelque soit le moyen utilisé pour faire la pâte il peut être différent, c'est selon la température de votre pièce. Pour ma part je regarde toujours ma pâte au bout d'une heure, si celle-ci n'est pas assez levé je prolonge (en général chez moi c'est 1h30). Basez-vous sur la préparation au thermomix dans laquelle je dilue la levure dans la crème sinon rien de plus

      Posté par Coco PG, 02 octobre 2013 à 13:23 | | Répondre
      • Merci pour votre reponse rapide !! Je vais l'essayer au plus vite !!

        Posté par titoune, 02 octobre 2013 à 19:57 | | Répondre
  • wuau elle et super tres moelleux bravo bisou

    Posté par isa, 18 octobre 2013 à 20:13 | | Répondre
  • je l'ai réalisé 2 fois ce matin, avec le Tm et le kitchenaid! elle est ex-tra!
    Merci, pour cette recette fabuleuse!

    Posté par Chouquette, 25 octobre 2013 à 15:43 | | Répondre
  • Je viens de réaliser cette recette au thermomix la pate et super gluante pourtant j'ai suivi la recette a la lettre est ce normal ? La elle est en train de lever je vous tiend au courant pour le résultat

    Posté par Delph, 07 novembre 2013 à 12:32 | | Répondre
    • Normalement la pâte est peut-être un peu molle mais pas gluante. Méfiez-vous avec la balance thermomix. Pour ma part je pèse mes ingrédients à part pour des recettes précises. Mais bon tout n'est pas perdu, rajouter un peu de farine. Vous auriez pu également la mettre au réfrigérateur 1 heure pour la raffermir (voir ma recette de brioche extra-moelleuse).

      Posté par Coco PG, 07 novembre 2013 à 14:37 | | Répondre
  • Brioche faite et très réussi en plus sa sent bon dans la maison hummmmmm

    Posté par Delph, 07 novembre 2013 à 16:45 | | Répondre
  • Vous avez raison je pèserais les ingrédients a part la thermomix n'est pas super précis je l'ai remarqué merci pour cette recette

    Posté par Delph, 07 novembre 2013 à 16:49 | | Répondre
    • Merci pour le retour ! Comme quoi il ne faut pas désespéré

      Posté par Coco PG, 07 novembre 2013 à 19:41 | | Répondre
  • Juste une question faut t'il faire dégazer la pâte après la première pousse ?

    Posté par Delph, 12 novembre 2013 à 15:29 | | Répondre
    • Oui ! Mais le simple fait de façonner la pâte pour en faire des boules ou autres permet de la dégazer

      Posté par Coco PG, 12 novembre 2013 à 23:02 | | Répondre
  • Je viens de réaliser cette pâte, à la main par contre (je n'ai ni MAP, ni Thermomix). Ça fait 1h30 qu'elle est dans un saladier couvert près du radiateur, elle n'a pas levé d'un pouce... Je ne comprends pas ?: Ce n'est pourtant pas ma première pâte à brioche de réalisée, je suis dans le flou là ! Help !!!

    Posté par Liloumoultipass, 25 novembre 2013 à 15:21 | | Répondre
    • Ta levure est encore bonne ? Tu n'as pas mis le sel en contact avec la levure ?

      Posté par sevy28, 25 novembre 2013 à 15:25 | | Répondre
  • Ben non, pas de contact entre les deux. Ma levure était bien fraîche et encore dans les dates. C'est fou parce que justement, c'est la première fois que j'en utilise en fraîche pour faire de la brioche. J'utilise généralement de la boulanger mais en poudre. D'où ma déception car je m'attendais à un levage extraordinaire là héhé !

    Je vais voir , je l'ai quand même mise en moule et de nouveau sur le radiateur ! On verra bien !

    Posté par Liloumoultipass, 25 novembre 2013 à 15:58 | | Répondre
    • Moi c'est l'inverse, toujours eu des supers levées avec la fraîche et très déçue de celles en poudre.

      Posté par sevy28, 25 novembre 2013 à 16:15 | | Répondre
      • Merci Sevy d'avoir pris le relais en essayant d'aider Liloumoultipass

        Posté par Coco PG, 25 novembre 2013 à 16:27 | | Répondre
        • De rien, mais visiblement, je n'ai pas pu faire grand chose.

          Posté par sevy28, 25 novembre 2013 à 16:33 | | Répondre
          • Merci quand même !
            On aura peut-être un retour positif
            Bonne fin de journée !
            Culinairement
            *Pause gourmandises*
            http://www.pausegourmandises.com/

            Posté par Coco PG, 25 novembre 2013 à 16:54 | | Répondre
    • Place ta pâte couverte dans le four éteint avec un petit récipient d'eau chaude à côté En général, j'ai de bons résultats avec la levure fraîche de boulanger et j'ai une préférence pour cette levure, dommage que pour ton premier essai cela ne soit pas top ;-(

      Posté par Coco PG, 25 novembre 2013 à 16:24 | | Répondre
  • Elle a un peu gonflé mais pas autant qu'elle aurait dû ! Ma foi ! Je l'ai mise à cuire là, je vous dirais ce que ça donneras ! Merci pour les petits conseils !

    Posté par Liloumoultipass, 25 novembre 2013 à 17:48 | | Répondre
  • Sinon mettre la pâte dans un four préchauffez a 30° avec un récipient d'eau chaude moi j'ai des bon résultat avec de la levure fraiche je trouve que la levure en poudre donne un mauvais gout à la brioche

    Posté par Delph, 26 novembre 2013 à 08:58 | | Répondre
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