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23 mai 2014

Tarte aux fraises (crème pâtissière)

 Voici une autre version de la tarte aux fraises. Après vous en avoir proposé une simplissime ici, je vous suggère celle-ci avec un fond de crème pâtissière et une nouvelle pâte sablée.

La pâte sablée peut se préparer à l'avance avec la possibilité de congeler le surplus de pâte.

En ce qui concerne la crème pâtissière, j'étais partie sur des proportions plus importantes et au final j'en avais trop, donc je vous donne les proportions de base qui sont très bien en quantité. Vous pouvez la préparer la veille au soir pour le lendemain, si vous êtes sûrs de la consommer le lendemain sinon préparez la crème pâtissière le jour même.

Tarte aux fraises (30)

 Tarte aux fraises

Pour 6 personnes (cercle ou moule à tarte de 22 cm de diamètre) 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pâte sablée :
- 350 g de pâte de cette recette

Crème pâtissière :
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 1/2 gousse de vanille

Garniture :
- 50 g de chocolat blanc
- 350 g de fraises
- 2 c à soupe de gelée de fruits (cerise, groseilles, pommes)

Foncez un moule un cercle ou un moule à tarte (beurré) avec la pâte sablée.

Laissez tomber la pâte dans le cercle ou moule sans l'étirer. Coupez le surplus de pâte avec la lame d'un couteau en coupant vers l'extérieur.

Piquez le fond de pâte. Piquez l'envers de la pâte avant de l'installer dans le cercle ou le moule.

Réservez au réfrigérateur.

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Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec une partie du sucre (15 g) et les grains de vanille. En ajoutant un peu de sucre dans le lait, celui-ci n'attachera pas au fond de la casserole. 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.

Ajoutez la maïzena.

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Mélangez jusqu'à une préparation lisse sans grumeaux.

Versez un peu de lait filtré dans cette préparation. Mélangez et rajoutez le reste de lait.

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Transvasez la crème dans la casserole et placez sur le feu jusqu'à épaississement (environ 3 minutes) sans cesser de mélanger à la spatule ou au fouet.

Placez la crème dans un plat large pour un refroidissement plus rapide et filmez au contact. Pour accélérer le refroidissement, placez votre plat vide 15 minutes au congélateur.

Conservez la crème au réfrigérateur.

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  Préparez le fond de pâte : Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et recouvrez de bille de cuisson ou des haricots secs. Attention de bien recouvrir la surface avec les billes (plus que moi) afin d'éviter des endroits bombés.

Glissez le cercle ou le moule au four pour 10 minutes. La prochaine fois je baisserai la température à 150° C donc 170° C pour vous. Poursuivez la cuisson 5 minutes à 160° C (140° C pour moi) puis 5 minutes en ôtant le papier sulfurisé, les billes de cuisson et le cercle.

Laissez refroidir.

Préparez la garniture : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Badigeonnez la surface de la pâte avec le chocolat. En refroidissant, le chocolat va faire une protection contre l'humidité.

Laissez durcir le chocolat.

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Répartissez la crème pâtissière sur la pâte.

Coupez les fraises en deux. Si celles-ci sont trop grosses, coupez-les en tranches épaisses en égalisant la base.

Répartissez les fraises sur la crème.

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Faites fondre la gelée de fruits choisie dans une casserole.

Badigeonnez les fraises avec la gelée.

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Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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 Il préférable de consommer cette tarte le jour même. Au pire la terminer le lendemain mais pas plus de 48 heures.

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 Bonne dégustation ! 

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Retrouvez mes autres recettes de tartes sucrées.

Retrouvez les recettes à base de fraises.


Commentaires sur Tarte aux fraises (crème pâtissière)

    Très jolie tarte !! Bisous

    Posté par lydie, 23 mai 2014 à 14:53 | | Répondre
  • Bonjour
    Je visite les recettes à base de fraises pour signaler que le thème du KKVKVK # 56 ( le plus ancien jeu de la blogosphère culinaire) est « A la fraise, à la fraise ! »
    Les modalités du jeu sont ici
    http://lafourmiele.com/2014/05/kkvkvk-56-et-cest-reparti-pour-un-tour
    Il faudra juste penser à installer dans le corps de ton message, le joli logo que la Fourmi Elé a créé et faire le lien vers son blog
    Le lien de ta recette sera à laisser en commentaire chez la Fourmi Elé

    Avec un tel " Pas à pas " expliqué personne ne peut rater ça ! une recette précieuse à garder

    Posté par irisa, 23 mai 2014 à 15:22 | | Répondre
    • Je connais bien le kkvkvk puisque mon blog était déjà en activité à cette époque Merci pour la proposition mais je ne participe pour ainsi dire jamais au concours ou autres jeux. Je participe à quelques défis parfois mais c'est tout.

      Posté par coco28, 23 mai 2014 à 20:18 | | Répondre
  • Eh bien, ce sera mon dessert pour la mère des mamans ce dimanche. Je suis sûre qu'elle sera très bonne comme beaucoup de tes recettes Coco.
    Bon week-end

    Posté par SYLVIE (gams), 23 mai 2014 à 15:28 | | Répondre
    • J'espère bien que tu te régaleras. Attention à la cuisson de la pâte sablée qui est la seule difficulté dans cette recette. Reprends les temps de cuisson dont tu as l'habitude pour tes autres tartes à pâte sablée si tu en es satisfaite, car mes temps de cuisson restent indicatifs

      Posté par coco28, 23 mai 2014 à 20:21 | | Répondre
  • Elle est sublissime, on la dévore des yeux

    Bonne fête des mamans

    Posté par littlePatisserie, 23 mai 2014 à 15:59 | | Répondre
    • Merci ! Bonne fête à toi également si tu as la chance d'être maman

      Posté par coco28, 23 mai 2014 à 20:27 | | Répondre
  • Miam ça me donne trop envie !!

    Posté par Kokille, 23 mai 2014 à 16:04 | | Répondre
  • Elle a l'air Excellente et elle me tente bien !!
    Je crois que je vais la faire ce week-end.
    Merci Beaucoup pour toutes ces recettes.

    Posté par sirena_creation, 23 mai 2014 à 22:07 | | Répondre
  • Très belle cette tarte aux fraises
    gros bisous
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 26 mai 2014 à 08:52 | | Répondre
  • Superbe tarte très gourmande comme tes autres recettes, sauf que celle-là, va devenir une priorité avant la fin de la saison des fraises. Super aussi, le coup du chocolat blanc sur le fond de tarte, je connaissais le blanc d’œuf ou la poudre d'amande, mais pas celui-là. Merci pour le partage. Bisous.

    Posté par Nicole C, 26 mai 2014 à 09:16 | | Répondre
  • Bonjour
    Alors je me suis lancée, ma pâte sablée est une pure merveille, la tarte aux fraises un délice et comme j'avais des cerises, j ai cherché ta recette de clafoutis et la non plus pas déçue....
    J'ai juste trouvé ma pâte sablée un tantinet trop épaisse, mais si elle est plus fine je crains qu'elle casse
    Bref je ne mets pas toujours de commentaires mais je viens souvent à la pêche à la recette
    Merci pour ce partage
    Beau week end
    Nathalie

    Posté par Nathalie, 31 mai 2014 à 17:24 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette ! En ce qui concerne les commentaires, je n'en fais pas une priorité Bonne fin de week-end !

      Posté par coco28, 01 juin 2014 à 19:22 | | Répondre
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