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13 mai 2013

Brioche sur poolish

 Après les Baguettes sur poolish, voici une brioche sur poolish en procédant de la même manière, c'est-à-dire une préparation en deux temps.

J'ai encore une fois été satisfaite du résultat.

Pour se faire je me suis inspirée de la recette du blog La bouche pleine de...carotte ! et j'ai fait à ma façon pour le mode de préparation.

Brioche sur poolish (25)

 Brioche sur poolish

Pour 1 brioche (moule de à cake de 28 cm ou 30 cm)

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 nuit ou 1 journée pour le poolish + 2 h30
Cuisson : 20 minutes

Poolish :
- 100 g de farine (type 45)
- 100 ml de lait
- 5 g de levure fraîche ou 1 pincée de levure sèche

Pâte à brioche :
- Poolish
- 2 oeufs (calibre moyen)
- 250 g de farine (type 45)
- 10 g de levure fraîche ou 1 c à thé de levure sèche
- 60 g de beurre à température ambiante
- 50 g de sucre
- 3 g de sel
- 1/2 c à café d'extrait de vanille de Bourbon liquide
- Beurre pour le moule

Dorure :
- 1 oeuf + sel

 

 Préparez le poolish soit la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure. Incorporez la farine pour obtenir une préparation homogène. Couvrez d'une film alimentaire et laissez reposer le temps voulu (minimum 12h00).

Vous pouvez faire cette préparation directement dans le bol de la machine à pain ou le thermomix et vous ajouterez les autres ingrédients par dessus ensuite.

Brioche sur poolish (2) Brioche sur poolish (3)

 Préparez la pâte à brioche : Fouettez les deux oeufs avec l'extrait de vanille.

Dans la cuve de la machine : Recouvrez le poolish avec les oeufs.

Brioche sur poolish (5) Brioche sur poolish (6) Brioche sur poolish (7)

 Recouvrez d'une partie de la farine. Ajoutez le sucre et le sel. Recouvrez avec le reste de farine puis finir par la levure.

Lancez un programme pâte et au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre.

Relancez un programme de 1h30 (pétrissage et levée).

Pour un pétrissage au thermomix : Placez les ingrédients dans le même ordre puis pétrissez 5 minutes. Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau 5 minutes. Laissez lever la pâte pendant 1h15 voire un peu plus en fonction de la température de la pièce.

Dégazez la pâte. Partagez-la en 8 portions ou 4 ou 3 pour une tresse.

Brioche sur poolish (9) Brioche sur poolish (10) Brioche sur poolish (11)

 Laissez reposer 15 minutes sur un torchon avant le façonnage.

Façonnez en boules ou en boudins

Déposez les boules dans un moule beurré à cake ou rond.

Laissez lever pendant 1h15 couvert d'un torchon.

Pensez à préchauffer le four à 170° C (150° C pour moi) avant la fin de la levée.

Brioche sur poolish (13) Brioche sur poolish (14) Brioche sur poolish (16)

 Badigeonnez d'oeuf mélangé avec une pincée de sel.

Glissez au four pouur 20 minutes voire 25 minutes en fonction de votre four.

Brioche sur poolish (17) Brioche sur poolish (19) Brioche sur poolish (21)

 Laissez refroidir sur une grille.

Brioche sur poolish

Avant de vous couper une tranche ou en congeler une partie.

Brioche sur poolish (1)

 Dégustez avec de la confiture ou une pâte à tartiner.

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Posté par Coco PG à 13:17 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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Commentaires sur Brioche sur poolish

    Très bonne recette et les photos sont sublimes! Je la garde en favoris pour pouvoir la préparer ce weekend sans faute!
    Au plaisir de te relir!

    http://www.jesuisbelleetalors.com

    Posté par caroline, 13 mai 2013 à 13:39 | | Répondre
  • Elle est magnifique ta brioche!

    Posté par laetitialily, 13 mai 2013 à 15:18 | | Répondre
  • Hum jolie recette !
    Bonne soirée à toi
    bisous

    Posté par choupette88, 13 mai 2013 à 18:07 | | Répondre
  • Magnifique!!! je note et je testerai!!!
    Bonne soirée

    Posté par LaCuisineDesMini, 13 mai 2013 à 20:47 | | Répondre
  • Superbe!!! comme chaque fois
    bravo
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 14 mai 2013 à 10:50 | | Répondre
  • Elle est bien belle cette brioche !!!

    Posté par LadyMilonguera, 14 mai 2013 à 14:03 | | Répondre
  • quelle belle brioche, humm je garde pour tester. bonne journée. bisous

    Posté par michelle, 14 mai 2013 à 19:02 | | Répondre
  • Bonjour,
    Très très bonne recette, je n'ai rien changé sauf les temps de repos dans l'ordre 18h pour le poolish, 3h au total en MAp, 3h avant cuisson.
    Merci pour votre recette.

    Posté par Eviane, 31 mai 2014 à 22:39 | | Répondre
    • Merci pour le retour et tes précisions sur cette recette !

      Posté par Coco PG, 01 juin 2014 à 19:23 | | Répondre
  • Je voudrais faire cette recette de brioche mais vous ne dites pas à quel moment il faut mettre la levure dans la pâte à brioche ????? est-ce un oubli ????
    Pouvez-vous me donner l'information s'il vous plaît ???

    Posté par florentine, 07 février 2015 à 10:04 | | Répondre
    • Oui effectivement c'est un oubli, merci de me l'avoir signalé Donc la levure est à mettre sur la farine mais attention à ne pas la mettre en contact avec le sel. L'idéal est de mettre une couche de farine, le sel, le sucre puis recouvrir de farine et finir par la levure.

      Posté par Coco PG, 07 février 2015 à 12:25 | | Répondre
  • Merci beaucoup Coco. Je vais pouvoir faire cette belle recette.
    Flo'

    Posté par florentine, 07 février 2015 à 13:45 | | Répondre
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