Dans les recettes qui contiennent des pommes, on vous demande parfois de les caraméliser. Cette étape peut se faire de deux façons, soit en poêlant les morceaux de pommes dans un peu de beurre puis une fois dorées on ajoute le sucre pour les caraméliser, soit en commençant par le caramel dans lequel on ajoutera les morceaux de pommes.

C'est cette dernière option que je vous propose avec laquelle j'obtiens un bon résultat. C'est une recette de base que vous pouvez facilement préparer à l'avance pour gagner du temps.

Je le fais aussi avec des poires, il faudra alors des morceaux un peu plus gros car la poire rend plus de jus que la pomme et le temps de réduction sera plus long.

 Pommes caramélisées

Pour 250 à 300 g de pommes caramélisées

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 450 g ou 4 pommes (ici Melrose)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 25 g de beurre demi-sel

Épluchez les pommes.

Ôtez le trognon et coupez-les en petits morceaux de 1 cm environ.

Arrosez-les de jus de citron.

 Dans une grande poêle, versez une partie du sucre.

Faites chauffer à feu moyen. Dés que la première couche de sucre commence à fondre et à s'humidifier, ajoutez le reste du sucre.

Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un caramel.

Ajoutez les morceaux de pommes puis le beurre tout en mélangeant. Le caramel va se cristalliser un peu.

Augmentez la chaleur pour bien le dissoudre.

Faites cuire 5 à 6 minutes pour réduire le liquide caramélisé. Je vous indique 5 à 6 minutes, cela peut-être plus rapide ou plus long en fonction de la puissance de cuisson.

A la fin de la cuisson, le caramel doit avoir épaissi et enrobé les pommes.

Transvasez dans un petit plat ou une assiette creuse. Laissez refroidir. 

Vous pourrez utiliser ces pommes caramélisées pour garnir des crêpes, des mini tartelettes comme ici, des petits chaussons, des entremets, un crumble complété avec des pommes crues ou simplement en chaud-froid dans une verrine surmontées d'une boule de glace à la vanille.

Ces pommes caramélisées peuvent se préparer à l'avance et être réservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

 La prochaine recette sera réalisée avec ses pommes caramélisées.

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