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06 novembre 2013

Pommes caramélisées (recette de base)

 Dans les recettes qui contiennent des pommes, on vous demande parfois de les caraméliser. Cette étape peut se faire de deux façons, soit en poêlant les morceaux de pommes dans un peu de beurre puis une fois dorées on ajoute le sucre pour les caraméliser, soit en commençant par le caramel dans lequel on ajoutera les morceaux de pommes.

C'est cette dernière option que je vous propose avec laquelle j'obtiens un bon résultat. C'est une recette de base que vous pouvez facilement préparer à l'avance pour gagner du temps.

Je le fais aussi avec des poires, il faudra alors des morceaux un peu plus gros car la poire rend plus de jus que la pomme et le temps de réduction sera plus long.

Pommes caramélisées (16)

 Pommes caramélisées

Pour 250 à 300 g de pommes caramélisées

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

- 450 g ou 4 pommes (ici Melrose)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 25 g de beurre demi-sel

Épluchez les pommes.

Ôtez le trognon et coupez-les en petits morceaux de 1 cm environ.

Arrosez-les de jus de citron.

Pommes caramélisées (1) Pommes caramélisées (2) Pommes caramélisées (3)

 Dans une grande poêle, versez une partie du sucre.

Faites chauffer à feu moyen. Dés que la première couche de sucre commence à fondre et à s'humidifier, ajoutez le reste du sucre.

Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un caramel.

Pommes caramélisées (4) Pommes caramélisées (5) Pommes caramélisées (7)

Ajoutez les morceaux de pommes puis le beurre tout en mélangeant. Le caramel va se cristalliser un peu.

Augmentez la chaleur pour bien le dissoudre.

Faites cuire 5 à 6 minutes pour réduire le liquide caramélisé. Je vous indique 5 à 6 minutes, cela peut-être plus rapide ou plus long en fonction de la puissance de cuisson.

A la fin de la cuisson, le caramel doit avoir épaissi et enrobé les pommes.

Transvasez dans un petit plat ou une assiette creuse. Laissez refroidir. 

Pommes caramélisées (8) Pommes caramélisées (9) Pommes caramélisées (10)

Vous pourrez utiliser ces pommes caramélisées pour garnir des crêpes, des mini tartelettes comme ici, des petits chaussons, des entremets, un crumble complété avec des pommes crues ou simplement en chaud-froid dans une verrine surmontées d'une boule de glace à la vanille.

Ces pommes caramélisées peuvent se préparer à l'avance et être réservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Pommes-caramélisées-(14)

 La prochaine recette sera réalisée avec ses pommes caramélisées.

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 Retrouvez mes autres recettes à base de pommes.

Posté par Coco PG à 12:12 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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Commentaires sur Pommes caramélisées (recette de base)

    Juste comme ça, j'adore... Biz et bon mercredi. Véro

    Posté par veropapilles, 06 novembre 2013 à 12:24 | | Répondre
    • Merci ! Bonne fin de mercredi à toi également

      Posté par Coco PG, 06 novembre 2013 à 17:06 | | Répondre
      • Désoler mais cette recette est très nul parce que le caramel crame et ma fille ces brûler avec le caramel 👿👿👿😡😡

        Posté par Loulou, 25 février 2017 à 18:32 | | Répondre
        • Si, comme vous dites, votre caramel a cramé, je pense que vous vous avez attendu trop longtemps avant d'ajouter les pommes. Désolée pour votre fille, mais il faut être très prudent en cuisine avec les enfants. De plus cela n'a rien à voir sur le fait que la recette soit excellente ou "très nul" comme vous dites.

          Posté par Coco PG, 25 février 2017 à 19:46 | | Répondre
  • Une recette que j aime particulierement merci a toi et bonne journée hellyane

    Posté par recette ultratop, 06 novembre 2013 à 12:42 | | Répondre
    • Une base de nombreux desserts gourmands Bonne fin de journée !

      Posté par Coco PG, 06 novembre 2013 à 17:07 | | Répondre
  • Elles ont une couleur superbe!!!

    Posté par Michèle, 06 novembre 2013 à 15:44 | | Répondre
    • Et elles sont légèrement confites Bises

      Posté par Coco PG, 06 novembre 2013 à 17:08 | | Répondre
  • J'adore ! c'est un de mes péchés ... tant pis: il en faut, alors je pèche par gourmandise et ici: je suis servie : entre la gelée, que je vais m'empresser de préparer et les nombreux entremets et gâteaux ( et tout le reste...) : on a l'embarras du choix pour choisir son péché.... du... jour.

    Posté par CRICRI, 17 décembre 2013 à 12:34 | | Répondre
  • Bonjour, je me pose une question (surement bête). Je souhaite faire votre recette de pommes caramélisées pour un dessert demain, est ce que je peux les préparer aujourd'hui et les réchauffer à la poele au dernier moment?

    Posté par Emilie, 30 décembre 2013 à 15:24 | | Répondre
    • Non votre question n'es pas bête Vous pouvez les réchauffer sans problème au micro-onde ou dans une poêle ou casserole .

      Posté par Coco PG, 30 décembre 2013 à 16:58 | | Répondre
  • Suivi cette recette pour accompagner du boudin et oignons sautés à la poêle. J'ai utlisé du sucre semoule parfumé, grâce aux gousses de vanilles préalablement insérées dans ma boîte à sucre. Un régal de pommes crousti-fondantes qui accompagnent à merveille ledit plat. Merci pour l'excellent tuyau qui change radicalement de la traditionnelle compote. Meilleures salutations gourman de suisse !!

    Posté par Lemongrass, 13 mars 2014 à 15:52 | | Répondre
    • Bonjour,
      Merci pour le retour sur cette recette !
      Par ailleurs, j'ai constaté que vous vous êtes inscrite à la newsletter
      mais vous avez décochés les 2 cases donc vous ne recevrez rien.
      Je viens donc de vous renvoyer une notification qu'il faudra valider pour
      que vous puissiez recevoir un avertissement des publications des messages
      et éventuellement la newsletter qui est exceptionnelle.
      Culinairement
      Coco
      *Pause gourmandises*
      http://www.pausegourmandises.com/

      Posté par Coco PG, 13 mars 2014 à 18:54 | | Répondre
  • Merci, excellente recette! Les invités ont bien apprécié!
    Salutations du Québec!

    Posté par Sébastien, 30 janvier 2017 à 21:32 | | Répondre
    • Merci pour le retour sur cette recette et ravie que vous vous soyez régalés. Salutations de France !

      Posté par Coco PG, 01 février 2017 à 21:06 | | Répondre
  • bonjour,
    je voulais savoir si je peux les mettre sur un caramel beurre salé?
    ce ce wk je prépare un gâteau cadeaux, intérieur coloré et nappé a chaque couche de caramel beurre salé. et j'aimerai déposer une brunoise de pommes caramélisées. a votre avis? bonne journée

    Posté par gaillard lydie, 24 avril 2017 à 08:17 | | Répondre
    • Je pense que cela risque d'être trop sucré. Mais vous pouvez faire cette recette en procédant différemment. Des pommes juste poêlées dans le beurre puis saupoudrées de sucre en réduisant sa quantité sachant que le caramel au beurre salé apportera pas mal de sucre.

      Posté par Coco PG, 24 avril 2017 à 13:45 | | Répondre
  • bonjour;
    je vous remercie je vais les faire non caramélisées.je vous retiens au courant.
    bonne journée.

    Posté par gaillard, 26 avril 2017 à 07:06 | | Répondre
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