Bonjour, je vous souhaite une bonne visite ! Si vous souhaitez être averti de mes publications, remplissez le formulaire "newsletter"!

12 avril 2013

Cream de parisienne

 Pour cette viennoiserie, je suis allée piochée chez Sandra du blog Le Pétrin qui est une spécialiste dans ce domaine.

Mon choix s'est porté sur la Cream de parisienne, une viennoiserie d'origine japonaise avec son drôle d'intitulé.

J'ai repris en partie sa recette mais sans son texte, donc voici ma version. En ce qui concerne la crème pâtissière, c'est celle que je prépare d'habitude pour garnir les viennoiseries.

1-cream de parisienne (22)

Cream de parisienne

Pour 14 brioches

Préparation : 30 minutes
Repos : Prévoir 2 h 30
Cuisson : 10 à 12  minutes par plaque

Pâte briochée :
- 500 g de farine de T45 (ou 300 g de T65 + 200 g de T45)
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 260 g de lait 1/2 écrémé
- 70 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 2,5 de levure SAF (ou 1 sachet de levure type briochin)
- 50 g de beurre tempéré
- 3 g de sel ou 1 c à café

Garniture :
Crème pâtissière :
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 2 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 40 g de sucre semoule
-  15 g de Maïzena

- 1/2 gousse de vanille

- Pépites de chocolat
- Sucre en grains
- Amandes effilées

Dorure :
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préparez la crème pâtissière : Je vous mets le texte et pour la préparation avec photo, allez voir ICI.

Faites chauffer le lait, une partie du sucre et la 1/2 gousse de vanille
grattée pour en récupérer les grains. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du
sucre pour les blanchir. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes
d'oeufs/sucre en fouettant et reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à
épaississement.
Transvasez la crème dans un récipient plutôt large et plat ce qui permettra à la crème pâtissière de
refroidir plus rapidement. Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau. Conservez au
réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la pâte briochée : Au robot : Mélangez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, mélangez versez le mélange levure/lait, puis l'oeuf, la farine, le sucre et le sel. Pétrissez 8 à 10 minutes. Au bout de 5 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez le pétrissage. Couvrez le bol d'un torchon et faites lever pendant 1h30 (un peu moins si votre pièce est chaude).

En machine à pain : Versez le lait tiédi avec la levure. 

Ajoutez l'oeuf battu.

Recouvrez avec la farine.

1-cream de parisienne (25) 1-cream de parisienne (29) 1-cream de parisienne (28)

Ajoutez le sucre et le sel.

Lancez un programme pâte. Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre coupé en morceaux et relancez le programme pour 1h30.

1-cream de parisienne (27) 1-cream de parisienne (26) 1-cream de parisienne (3)

A la fin du temps de pause, dégazez la pâte et partagez-la en 14 morceaux de 65 g, pour moi. Vous pouvez faire des portions de 60 g mais ils seront plus petits et moins fourrés.

Laissez reposer 15 à 20 minutes.

Façonnez chaque portion en boules.

1-cream de parisienne (4) 1-cream de parisienne (6) 1-cream de parisienne (7)

Étalez chaque boule pour en forme ovale d'environ 10 X 14 cm.

Au centre de la partie supérieure, déposez la valeur d'une cuillère à soupe de crème pâtissière.

Parsemez de quelques pépites de chocolat.

Recouvrez de pâte jusqu'à la moitié de l'ovale en pinçant avec le doigt pour bien souder.

1-cream de parisienne (8) 1-cream de parisienne (14) 1-cream de parisienne (10)

 Avec un coupe-pâte ou un couteau bien tranchant ou roulette à pizza, coupez des lanières (7).

Rabattez chaque lanière de pâte sur la partie supérieure. Veillez à bien étirer les lanières pour les souder en dessous de la portion. Si vous ne le faites pas les lanières vont s'élever à la cuisson.

1-cream de parisienne (11) 1-cream de parisienne (13) 1-cream de parisienne (12)

Placez les portions sur 2 plaques à pâtisserie.

Faites pousser pendant 45 minutes à 1 heure. 

Badigeonnez chaque portion avec l'oeuf battu avec le sel.

Parsemez de sucre en grains ou d'amandes effilées.

1-cream de parisienne (15) 1-cream de parisienne (16) 1-cream de parisienne (20)

Glissez au four préchauffé à 170° C (150° C pour moi) pour 10 à 12 minutes. 

1-cream de parisienne

Laissez refroidir sur une grille.

1-cream de parisienne (24)

 Vous pouvez en congeler quand ils sont légèrement tièdes, cela fonctionne bien.

1-cream de parisienne (23)

La pâte est moelleuse, juste ce qu'il faut de garniture, enfin bref, un régal !

Servez-vous ! 

aImprimer la recette

 

D'autres recettes à base de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

Posté par Coco PG à 16:27 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
Tags : , ,


Commentaires sur Cream de parisienne

    Ooh c'est vraiment trop mignon et ça à l'air très très bon !!

    Posté par Mary, 12 avril 2013 à 16:40 | | Répondre
  • à tester évidemment

    Posté par afaurore, 12 avril 2013 à 16:46 | | Répondre
  • Si je n'étais pas fatiguée je m'y mettrais de suite! merci!

    Posté par pequeryfrancoise, 12 avril 2013 à 17:00 | | Répondre
    • C'est une recette qui demande du temps donc il faudra attendre le bon moment Bises

      Posté par Coco PG, 12 avril 2013 à 17:11 | | Répondre
  • J'adore la brioche en général mais fourrée à la crème pâtissière et pépites de chocolat, je dis OUI !!!
    Merci pour cette recette, bisous et bon WE

    Posté par Bibica, 12 avril 2013 à 17:36 | | Répondre
    • Attention à la ligne quand même car elles sont craquantes ces petites brioches Bon week-end à toi également ! Bises

      Posté par Coco PG, 12 avril 2013 à 17:42 | | Répondre
  • Hummmmmm... tu me fais envie avec ces briochettes fourrées.

    Posté par LadyMilonguera, 12 avril 2013 à 18:23 | | Répondre
  • Hoo que c'est joli, vraiment parfaitement réussies ces viennoiseries
    bravo ma Coco
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de Lait, 12 avril 2013 à 18:30 | | Répondre
    • C'est assez simple à réaliser mais il faut un peu de temps devant soi

      Posté par Coco PG, 13 avril 2013 à 16:36 | | Répondre
  • Ouaw et une de plus dans mon dossier de recette adoptée
    Je vais les trier par genre de recettes car ça devient le bric à brol lol
    J'en aie déjà tant adopter ma fille ainée adore cuisiner tes recettes et en cuisine surement plus que moi elle adore vraiment ça et la patisserie et boulangerie sont ,sont domaine comme elle n'a pas le temps d'aller sur les blogs je lui met en carnet bisous bisous Bon nweek end et encore Merçi pour ton partage superbement réalisé

    Posté par scrapzen, 12 avril 2013 à 19:13 | | Répondre
  • Elles sont magnifiques! j'adore!!

    Posté par laetitialily, 12 avril 2013 à 23:35 | | Répondre
  • ça doit etre excellent

    Posté par sab, 13 avril 2013 à 09:57 | | Répondre
  • Hmm! Elles sont superbes.
    Bises,

    Posté par Manuelle-line, 13 avril 2013 à 12:02 | | Répondre
  • j'ai noté la recette, je vais essayer, car chez moi la pate de monte jamais aussi haut

    Posté par mamina13, 13 avril 2013 à 19:31 | | Répondre
  • Elles sont très jolies ces brioches et sûrement très gourmande. Biz et bonne journée. Véro

    Posté par veropapilles, 15 avril 2013 à 13:30 | | Répondre
  • bonjour

    vraiment tres bonne et encore merci pour vos recette

    Posté par snoopynous, 07 juin 2013 à 12:34 | | Répondre
  • bonjour coco28, je note ta recette pour la tester prochainement, tes petites brioches me font bien envie.
    Merci pour le partage et bon après midi.
    Bisous

    Posté par gigidu5444, 08 novembre 2013 à 14:14 | | Répondre
    • Elles sont moelleuses ! Bon après-midi à toi également

      Posté par Coco PG, 08 novembre 2013 à 14:28 | | Répondre
Nouveau commentaire